มันฝรั่งงอก: จะทำอย่างไรกับพวกมันและคุณกินมันได้ไหม?

ในฤดูใบไม้ผลิมันฝรั่งของปีที่แล้วทั้งหมดงอก - นี่เป็นกระบวนการปกติที่เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมีนาคมแม้ว่าหัวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครันก็ตาม หากคุณเก็บผลผลิตไว้บนระเบียงหรือในห้องเอนกประสงค์คุณจะพบปัญหานี้ในปลายเดือนกุมภาพันธ์

หัวเก่าแห้งและมีริ้วรอยและมีถั่วงอกปรากฏขึ้น เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่แล้ว ไม่มีใครคิดด้วยซ้ำว่าจะสามารถกินมันฝรั่งงอกได้หรือไม่ ในฤดูใบไม้ผลิ ถั่วงอกจะแตกออก ชั้นเปลือกที่หนาขึ้นจะถูกเอาออกเมื่อปอกเปลือก และผลผลิตของปีที่แล้วก็ถูกกิน ไม่มีใครกลัวอันตรายที่อาจเกิดขึ้นไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพิษจำนวนมากจากมันฝรั่งที่งอก

ตอนนี้จากความสนใจในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการเปลี่ยนแปลงสภาพการเก็บรักษาคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งงอก? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง และในกรณีใดบ้างที่คุณจะต้องทิ้งซากของการเก็บเกี่ยวเก่า

เหตุใดมันฝรั่งงอกจึงถือว่าเป็นอันตราย

มันฝรั่งที่มีด้านสีเขียวเป็นอันตรายอย่างแน่นอน. เมื่อสัมผัสกับอากาศและแสงแดดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเนื่องจากการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ ในตัวมันเองมันไม่เป็นอันตราย แต่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและแสงหัวดังกล่าวผลิตสารเคมีอย่างแข็งขันเพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาต่อไป

กระบวนการทางชีววิทยาตามธรรมชาตินี้ไม่ได้ส่งผลที่น่าพอใจต่อมนุษย์มากนัก - โซลานีนถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นพิษในปริมาณมาก

ทำไมคุณถึงกินมันฝรั่งงอกไม่ได้

ใกล้กับฤดูใบไม้ผลิสารที่เป็นอันตรายจะสะสมอยู่ในหัวและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. มันฝรั่งที่ซื้อในร้านเริ่มงอกอย่างรวดเร็วที่บ้าน แต่หลายคนก็ไม่ทิ้งมันไปเสียใจกับเงินที่ใช้ไปหรือไม่รู้ถึงอันตราย

จะรับประทานได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับจำนวนและความยาวของหน่อ. มันฝรั่งผิวเรียบที่มีถั่วงอก 5-7 ต้นยาวสูงสุด 1 ซม. สามารถรับประทานได้หลังการให้ความร้อน ด้านในไม่เป็นพิษ

รับทราบ:

เลือกมันฝรั่งที่ร่วนและอร่อย

พันธุ์มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด?

ส่วนไหนอันตรายที่สุด?

สารพิษมีการกระจายไม่สม่ำเสมอในหัว ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ใต้พื้นที่สีเขียวของเปลือก รอบดวงตา และในถั่วงอก.

ไม่ควรรับประทานมันฝรั่งที่เหี่ยวย่น นิ่ม และแตกหน่อยาว. เนื่องจากโซลานีนซึมลึกเข้าไปข้างในแล้ว การเอาถั่วงอกออกและตัดเปลือกออกจะไม่เปลี่ยนแปลงอะไร สารอันตรายที่เหลืออยู่ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษได้

เหตุใดโซลานีนจึงเป็นอันตราย

ทุกส่วนของมันฝรั่งตั้งแต่ยอดจนถึงราก มีสารนี้ โดยเฉพาะในดอกไม้และผลเบอร์รี่. มันสะสมอยู่ในหัวระหว่างการเก็บรักษา ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีโซลานีนน้อยมาก ภายในเดือนกุมภาพันธ์ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นสองเท่า และในฤดูใบไม้ผลิจะมีความเข้มข้นสูงสุด ดังนั้นการกินมันฝรั่งของปีที่แล้วในเดือนตุลาคมจึงเป็นหนทางสู่พิษโดยตรง

โซลานีนทำหน้าที่ปกป้องพืช. มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อราและฆ่าแมลงเพิ่มความต้านทานต่อศัตรูพืชและโรค แต่เป็นพิษต่อสัตว์และมนุษย์

เซลล์เม็ดเลือดแดงถูกทำลายโดยโซลานีนเป็นอันตรายต่อระบบประสาทและภูมิคุ้มกันของมนุษย์

อ้างอิง. มันฝรั่งสมัยใหม่มีปริมาณสารนี้ลดลงไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษร้ายแรง

สัญญาณของการเป็นพิษจากโซลานีน

เมื่อบุคคลถูกวางยาพิษด้วยโซลานีน อาการต่อไปนี้จะเกิดขึ้น::

• ความง่วง;
• คลื่นไส้;
• แสบร้อนในลำคอ;
• ปวดศีรษะ;
• ปวดท้องและลำไส้ปั่นป่วน;
• ตัวสั่น;
• การสูญเสียการวางแนวในอวกาศ
• อุณหภูมิร่างกายสูง

ปริมาณโซลานีนที่เป็นอันตรายสำหรับมนุษย์ เริ่มต้นที่ 300 มก.

อ่านเพิ่มเติม:

การแพ้มันฝรั่งแสดงออกได้อย่างไร?

มันฝรั่งสำหรับการลดน้ำหนัก: คุณสามารถกินมันได้หรือไม่?

ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งงอก

มันฝรั่งที่แตกหน่อจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากปรุงอย่างถูกต้อง. หากต้องการวางยาพิษ คุณต้องรับประทานมันดิบในปริมาณมาก ร่วมกับถั่วงอกและผิวหนังสีเขียว

ปรุงสุก มันฝรั่งเก่าจะไม่เป็นอันตรายหากคุณปอกเปลือกก่อน เอาตาและถั่วงอกออก และตัดพื้นที่สีเขียวออก. แต่ประโยชน์จากอาหารดังกล่าวจะน้อย เนื่องจากในฤดูใบไม้ผลิกระบวนการแปรรูปสารอาหารที่มีอยู่ในหัวเริ่มต้นขึ้น น้ำตาล คาร์โบไฮเดรต และวิตามินที่มนุษย์ต้องการจะถูกทำลาย

มันฝรั่งยังคงมีสุขภาพดีตราบใดที่ขนาดของถั่วงอกที่ฟักออกมาไม่เกิน 1 ซม. จุลินทรีย์ คาร์โบไฮเดรต และวิตามินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไว้เพื่อการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ แต่ทันทีที่ขนาดของต้นกล้าเกิน 2-4 ซม. หัวนี้ไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ มีเพียงแป้งเท่านั้น

มันฝรั่งงอกใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน. โซลานีนที่เป็นพิษในปริมาณเล็กน้อยอาจกลายเป็นยาได้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เตรียมจากถั่วงอก ถูบริเวณที่เจ็บด้วยวิธีการรักษานี้และประคบในการเตรียมทิงเจอร์ ให้ใช้ถั่วงอกยาว 5-10 ซม. ล้าง ตากให้แห้ง สับแล้วผสมกับแอลกอฮอล์หรือวอดก้า

เพราะ โซลานีนมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ทิงเจอร์ใช้สำหรับการรักษา รอยขีดข่วน บาดแผล ผื่นที่ผิวหนัง และสำหรับโรคในช่องปาก โรคข้ออักเสบ ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ

ความสนใจ! ก่อนที่จะใช้ทิงเจอร์แอลกอฮอล์สำหรับถั่วงอก ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ การใช้ยาด้วยตนเองอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การรักษาด้วยมันฝรั่งงอกมีข้อห้าม เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วิธีการปรุงมันฝรั่งงอกเก่าอย่างถูกต้อง

หัวต้มไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณสามารถตุ๋นได้. ไม่แนะนำวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ คุณไม่สามารถต้มมันฝรั่งในเปลือกทอดหรืออบได้

เนื่องจากสารพิษมากกว่า 90% เข้มข้นในเปลือกและเยื่อกระดาษที่อยู่ด้านล่าง สารอันตรายเพียง 5-10% จึงยังคงอยู่ในหัวปอกเปลือก นอกจากนี้ส่วนใหญ่ยังถูกชะล้างออกด้วยน้ำอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผล หลังจากต้มมันฝรั่งจนสุกหรือสุกครึ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำที่ต้มไว้ออก. หลังจากนั้นคุณสามารถอบ เติมลงในซุป บดเป็นน้ำซุปข้น หรือใช้เป็นไส้พายและเกี๊ยวก็ได้

สำคัญ! เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรได้รับอาหารที่ทำจากมันฝรั่งงอก

อีกวิธีหนึ่งในการใช้มันฝรั่งเก่ากับถั่วงอก – เป็นวัตถุดิบในการผลิตแสงจันทร์

การใช้มันฝรั่งงอกเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง

แมวและสุนัขสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในโจ๊กหรืออาหารปกติอื่นๆ ได้แต่ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ขอแนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของสัตว์เลี้ยงของคุณโดยสิ้นเชิง

สำคัญ! ปริมาณโซลานีนที่อันตรายถึงชีวิตสำหรับสัตว์อยู่ที่ 0.6 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

เพิ่มมันฝรั่งเพื่อเป็นอาหารสำหรับสุกรและกระต่ายที่เลี้ยงเพื่อฆ่า. จัดทำในลักษณะเดียวกับอาหารของมนุษย์ - ปอกเปลือกออกเป็นชั้นหนาแล้วต้ม

บทสรุป

ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันฝรั่งที่งอกแล้วแม้ว่าจะมีสารอันตรายในปริมาณสูงก็ตาม หากคุณเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้องและปรุงโดยคำนึงถึงลักษณะทางชีวภาพของมันฝรั่งคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับพิษ

หากคุณไม่กล้าปรุงอาหารจากมันฝรั่งงอก แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป คุณสามารถได้รับประโยชน์จากมันในอีกทางหนึ่ง - โดยการเตรียมยาหรือปลูกไว้ในสวนของคุณ