พันธุ์มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งบดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด รสชาติและรูปลักษณ์ของมันขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งที่ใช้ปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่ คุณต้องมีหัวต้มที่มีปริมาณแป้งสูง มันฝรั่งและลูกผสมพันธุ์ใดที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับมันฝรั่งบด?

ทั้งหมด พันธุ์มันฝรั่งแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มตามปริมาณผักที่ต้ม. แต่ละกลุ่มจะได้รับตัวอักษรละตินซึ่งระบุทั้งพันธุ์และเมล็ดพืช ในรัสเซียการจำแนกประเภทนี้ไม่ธรรมดาแม้ว่าสักวันหนึ่งมันจะปรากฏในประเทศของเรา:

1. เอ - มันฝรั่งของกลุ่มนี้มีเนื้อหนาแน่นและแทบไม่ได้ต้มเลย เหมาะสำหรับสลัดที่หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. B - เนื้อมีความหนาแน่น แต่ไม่มากเท่ากลุ่มแรก มันฝรั่งต้มพอประมาณเหมาะสำหรับสลัดและทอด
3. C—เนื้อมีแป้ง นุ่ม และเดือดได้ดี
4. D - แป้งที่มีแป้งมากซึ่งเกือบจะสลายเมื่อสุก

ขึ้นอยู่กับว่ามันฝรั่งจะต้มและเหมาะสำหรับการบดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับ ปริมาณแป้งในหัว.

หากต้องการตรวจสอบความกรอบ ให้หั่นผักออกเป็น 2 ซีกแล้วถูให้เข้ากัน. หากติดกันก็จะเป็นมันฝรั่งกลุ่ม C หรือ D หากมีหยดน้ำระหว่างซีกทั้งสองแสดงว่าเป็นมันฝรั่งชนิด A หรือ B ที่เนื้อแน่น ไม่เป็นแป้ง เหมาะสำหรับผัดและสลัด

ความสนใจ! โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งบดที่ต้มมากที่สุดจะมีระยะสุกปานกลางและปลายพืชต้นไม่มีเวลาสะสมแป้งเพียงพอ

มันฝรั่งที่ร่วนที่สุดสำหรับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง:

1. ริเวียร่า. หัวมีขนาดกลางมีรูปร่างเป็นวงรี เนื้อเป็นเม็ดละเอียดและมีสีครีม เปลือกหนาสีเบจอ่อน ปริมาณแป้ง - 11.5–15.9% ความหลากหลายนั้นทำให้สุกเร็วทนต่อความแห้งแล้ง แต่ไวต่อโรคใบไหม้ในช่วงปลาย ผลผลิตสูง: 134–225 c/ha ระหว่างการขุดครั้งแรก, 273–312 c/ha ในช่วงที่สอง
2. เบลลาโรซา. หัวมีลักษณะกลมและมีขนาดปานกลาง เปลือกมีสีแดงเนื้อมีสีเหลืองอ่อน ปริมาณแป้งอยู่ที่ 12.6–15.7% พันธุ์ต้านทานโรค สุกเร็ว ให้ผลผลิตสูง ในระหว่างการขุดครั้งแรก 143–277 c/ha จะถูกเก็บรวบรวม ในช่วงที่สอง – 170–385 c/ha
3. ทิราส. พันธุ์ต้นที่ให้ผลผลิตสูง - 210–460 c/ha หัวมีสีชมพูและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เยื่อกระดาษมีสีเหลืองอ่อน ปริมาณแป้ง - 10–15% มันฝรั่งมีความต้านทานต่อโรคใบไหม้ได้โดยเฉลี่ย
4. โชค (ภาพด้านล่าง) หัวเป็นสีเบจอ่อนอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน ประกอบด้วยแป้ง 12–15% ความหลากหลายนั้นทำให้สุกเร็วและอ่อนแอต่อโรคใบไหม้ได้ปานกลาง ผลผลิตในตลาดอยู่ที่ 300–500 c/ha ผักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับต้ม

มันฝรั่งชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการทอดและต้ม? พันธุ์รัสเซียและเบลารุสที่อยู่ในกลุ่ม C หรือ D นั้นค่อนข้างต้ม พันธุ์ดัตช์และเยอรมันมีหัวหนาแน่นซึ่งเหมาะสำหรับการย่างและทอด.

อนึ่ง! สัญญาณอย่างหนึ่งของมันฝรั่งที่เป็นแป้งคือเนื้อสีขาวและผิวหยาบกร้าน

พันธุ์มันฝรั่งที่ปรุงสุกเร็ว:

1. สีฟ้า. พืชมีดอกสีขาวฟ้าจึงเป็นที่มาของชื่อพันธุ์ พืชผลอยู่ช่วงกลางฤดู ให้ผลผลิตสูง - 400–500 c/ha หัวของกลุ่ม C หรือ D มีแป้ง 17–19%ผักเป็นรูปไข่ สีเบจอ่อน มีเนื้อครีม
2. จูราวินกา. วัฒนธรรมตอนกลาง. การดูแลไม่โอ้อวดผลิตมันฝรั่งได้ 177–242 c/ha หัวมีสีแดงกลมรี เนื้อสีอ่อน ปริมาณแป้งสูง - 14.6–19.6%
3. กีวี่ (ภาพด้านขวา) มันฝรั่งมีพื้นผิวที่ขรุขระราวกับมีตาข่ายคลุมอยู่ ใช้เวลานานในการทำให้สุก - มากถึง 120 วัน ความหลากหลายนี้ให้ผลผลิตสูงและทนต่อศัตรูพืช ผักมีสีน้ำตาลอ่อนและกลม เนื้อเป็นครีม มีปริมาณแป้งสูง
4. เอลิซาเบธ. พันธุ์กลางต้นที่ให้ผลผลิตสูง - 290–400 c/haar หัวมีสีขาวมีผิวเรียบและเนื้อบางเบา ปริมาณแป้ง - 12–18.4% เหมาะสำหรับทำน้ำซุปข้น
5. ออโรร่า. ความหลากหลายอยู่ในช่วงกลางฤดูทนต่อสภาพภูมิอากาศต่างๆ ผิวหนังของหัวมีสีแดง มีรูปร่างเป็นวงรี และเนื้อมีสีครีม ปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย - 13.5–17.3% รสชาติเยี่ยมมาก

มันฝรั่งสีแดงหรือสีขาวสำหรับต้ม

มีลูกผสมและพืชผลหลายชนิดลดราคาพร้อมหัวสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีเบจและสีเหลืองไปจนถึงสีแดงและสีชมพู ตามระดับของแป้งมันฝรั่งบดเหมาะสำหรับมันฝรั่งสีขาวและสีเหลือง.

สีแดงเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า: เนื่องจากมีปริมาณแป้งต่ำจึงติดกระทะได้น้อยกว่า อย่างไรก็ตามมีลูกผสมที่มีหัวสีแดงและสีชมพูที่เดือดได้ดี ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเลือกผักคือกฎ "ความเหนียว"

เทคนิคการทำอาหาร

การเตรียมน้ำซุปข้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็มีความแตกต่างบางประการเช่นกัน:

1. มันฝรั่งที่สุกเกินไปจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น หัวแข็งนั้นบดได้ยากในน้ำซุปข้น และชิ้นส่วนจะยังคงอยู่ในจานที่เสร็จแล้ว
2. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้มันฝรั่งมีไอน้ำมากขึ้น
3. เพื่อให้ผักสุกได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมของเหลวทีละน้อยลงในน้ำซุปข้น ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น
5. ในการทำอาหารจานอร่อย ให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งที่ใช้ต้มมันฝรั่งกับนมสดครึ่งหนึ่ง
6. อย่าเติมน้ำเย็นลงในผลิตภัณฑ์ เพราะจะทำให้รสชาติและสีที่น่าดึงดูดหายไป ขอแนะนำให้ปรุงหัวในจานเคลือบฟัน - ในกระทะอลูมิเนียมและเหล็กพวกมันจะกลายเป็นสีเทา
7. ก่อนที่จะเติมน้ำและนมลงในมันฝรั่งบด ให้ใส่เกลือลงในมันฝรั่งบด ของเหลวจะละลายเกลือและเมื่อคนให้เข้ากันก็จะกระจายตัวทั่วถึงทั่วมวล

สัมผัสสุดท้าย - เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทสรุป

มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูงเหมาะสำหรับการบด ส่วนใหญ่มักเป็นพันธุ์สีขาวหรือสีเหลือง: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora และอื่น ๆ แป้งของมันฝรั่งถูกกำหนดโดยผ่าครึ่ง: ถ้าคุณถูครึ่งหนึ่งเข้าหากัน พวกมันก็จะติดกันในผักต้ม

เพื่อให้น้ำซุปข้นอร่อยเป็นพิเศษ ให้ต้มหัวในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใช้น้ำสำหรับปรุงอาหารและนมในการนวด และเติมเนยลงไปในตอนท้าย