ประวัติความเป็นมาของแหล่งกำเนิดและการแพร่กระจายของมันฝรั่ง: มันฝรั่งมาจากไหนและได้รับความนิยมอย่างไร
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันฝรั่งในยุโรปและรัสเซียนั้นปกคลุมไปด้วยตำนานและมีลักษณะคล้ายกับนวนิยายผจญภัย วัฒนธรรมไม่สามารถเอาชนะความรักของผู้คนได้ในทันทีเนื่องจากความกลัวทุกสิ่งที่แปลกใหม่ ในประเทศเยอรมนี มีข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษของหัว ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกเรียกว่า "Kraft Teufel" - "พลังของปีศาจ" ในซาร์รัสเซีย ชาวนาก่อจลาจลในมันฝรั่ง ซึ่งบ่งบอกถึงความเกลียดชังวัฒนธรรมอย่างรุนแรง
เราจะบอกคุณในบทความว่ามันฝรั่งมาจากไหนและต้องเอาชนะเส้นทางใดเพื่อให้ได้มาซึ่งความรักจากผู้คนจากหลายประเทศทั่วโลก
บ้านเกิดของมันฝรั่ง
เทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้เป็นแหล่งกำเนิดของมันฝรั่งสมัยใหม่ ภูเขาที่ไม่มีท่าว่าจะดีจากมุมมองทางการเกษตร กลายเป็นภูมิภาคแรกบนโลกที่เกษตรกรรมถือกำเนิดขึ้น
ประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว ชนเผ่าอินเดียนโบราณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการปลูกมันฝรั่ง วัฒนธรรมนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวท้องถิ่นเพราะง่ายต่อการดูแลและมีความสามารถ การเจริญเติบโต บนดินที่ไม่ดีและเปียกมากเกินไป
อ้างอิง. หัวป่ากลุ่มแรกถูกค้นพบในการตั้งถิ่นฐานของ Ancon ทางตอนเหนือของเปรู การค้นพบนี้มีอายุประมาณ 4.5 พันปี บนชายฝั่งทะเลสาบติติกาการะหว่างการขุดค้นพบทุ่งมันฝรั่งโบราณซึ่งปลูกในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ.
ประวัติความเป็นมาและการกล่าวถึงครั้งแรก
การกล่าวถึงมันฝรั่งเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกจะถูกบันทึกไว้ในเอกสารภาษาสเปนพวกเขาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการพิชิตดินแดนของอเมริกาใต้ (รัฐสมัยใหม่ - โคลัมเบียและเวเนซุเอลา) ผู้เขียนบทสรุปทางประวัติศาสตร์ ได้แก่ Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo รายงาน “บทสรุปโดยย่อของการพิชิตอาณาจักรกรานาดาใหม่” พูดถึงผู้อยู่อาศัยในดินแดนเหล่านี้ วิถีชีวิตของพวกเขา และความชื่นชอบด้านอาหาร
อาหารหลักของชาวอินเดียคือข้าวโพด มันสำปะหลัง และหัว ซึ่งชวนให้นึกถึงทรัฟเฟิลและหัวผักกาดในเวลาเดียวกัน เรียกว่า "คิวเบียส" เรากำลังพูดถึงพืชผลที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วนั่นคือมันฝรั่ง
ในต้นฉบับของ "พจนานุกรมและไวยากรณ์ของภาษา Chibcha" ที่ไม่ระบุชื่อซึ่งมีอายุตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 มีมันฝรั่งหลายประเภท:
- แห้วสัตว์
- แห้ว, ราก;
- แห้วสีเหลือง
- ทรัฟเฟิลกว้าง
- แห้วยาว
Pascual de Andagoya ผู้พิชิตชาวสเปนอีกคนในบันทึกของเขาพูดถึงหัวที่มีลักษณะคล้ายเกาลัดหรือหัวผักกาดขนาดใหญ่
นักประวัติศาสตร์ Pedro Cieza de Leon ใน Chronicles of Peru (1553) ให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับมันฝรั่ง ซึ่งชาวยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของวัฒนธรรม ในงานของเขา ผู้เขียนกล่าวว่าเขาเห็นหัวในเอกวาดอร์และโคลัมเบีย นักประวัติศาสตร์ได้อธิบายวิธีการจัดเก็บและเตรียมหัวโดยใช้ข้อมูลของผู้พิชิตและการสังเกตของเขาเป็นพื้นฐาน
ก่อนการมาถึงของผู้พิชิตชาวยุโรปในศตวรรษที่ 16 ชาวแอนเดียนปลูกและบริโภคมันฝรั่งอย่างแข็งขัน จานที่เรียกว่าชูโนถูกเตรียมจากหัว ในตอนแรก มันฝรั่งถูกแช่แข็งในตอนกลางคืนบนภูเขาและละลายน้ำแข็งในตอนกลางวัน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลายครั้งและนวดด้วยมือเป็นระยะ กระบวนการแช่แข็งและละลายทำให้สามารถขจัดความชื้นออกจากหัวและได้ผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำโดยสมบูรณ์ มันฝรั่งแห้งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการก่อนใช้งาน ให้เตรียมแป้งจากลูกบอลและอบเค้ก ซุปปรุงสุก และเติมเนื้อสัตว์และผัก
จากการวิจัยที่ดำเนินการในปี 2550 จึงสามารถค้นพบได้ว่าการปลูกมันฝรั่งครั้งแรกนอกทวีปอเมริกาใต้เริ่มต้นขึ้นในหมู่เกาะคานารีในช่วงทศวรรษที่ 1560 เรือที่แล่นระหว่างโลกใหม่และโลกเก่าหยุดอยู่ที่นั่น หัวใต้ดินมาที่นี่จากหลายแห่ง ไม่ใช่จากที่เดียวอย่างที่คิดกันโดยทั่วไป จากเกาะต่างๆ สินค้าจากต่างประเทศมายังสเปน และจากที่นั่นก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ
มันฝรั่งในยุโรป
นักวิทยาศาสตร์ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการปรากฏตัวของมันฝรั่งในยุโรป แชมป์ดังกล่าวมอบให้กับรองพลเรือเอกฟรานซิส เดรก ชาวอังกฤษมาอย่างยาวนาน. ตำนานเกี่ยวกับโจรสลัดและมันฝรั่งผู้โด่งดังได้รับรายละเอียดใหม่อย่างรวดเร็ว มีข่าวลือว่าพลเรือเอกนำมันฝรั่งมาให้เจอราร์ดเพื่อนของเขาและเขาปฏิบัติต่อสมาชิกรัฐสภาอังกฤษด้วยยอดและหัวที่ทอดในน้ำมัน ต่อมาปรากฎว่าเรือของ Drake ไม่เคยจอดบนชายฝั่งอเมริกาใต้
เวอร์ชันยอดนิยมที่สองบอกว่ามันฝรั่งถูกนำไปยังอังกฤษโดยเซอร์วอลเตอร์โรเมฟ แต่นักประวัติศาสตร์ก็ถูกหักล้างเช่นกันเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมในเวอร์จิเนีย
ตามเวอร์ชันที่สามสำหรับการปรากฏตัวของมันฝรั่งในยุโรปเราควรขอบคุณพระ Neronimus Cordan ซึ่งลดตะกร้าหัวแรกลงที่ชายฝั่งสเปนในปี 1580
ทฤษฎีที่น่าเชื่อถือกว่านั้นก็คือ Cies de Leon ที่นำมันฝรั่งมาจากเปรูในปี 1551 การกล่าวถึงการกินผลิตภัณฑ์ครั้งแรกยังหมายถึงประเทศสเปนด้วย ในปี 1573 หัวถูกรวมอยู่ในรายการตะกร้าอาหารที่เตรียมไว้สำหรับโรงพยาบาลพระโลหิตของพระเยซูในเซบียาจากนั้นวัฒนธรรมก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป: เบลเยียม อิตาลี เนเธอร์แลนด์ เยอรมนี ฝรั่งเศส และบริเตนใหญ่
มันฝรั่งถูกนำไปยังรัสเซียอย่างไร
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ปีเตอร์ฉันนำมันฝรั่งจากฮอลแลนด์และสั่งให้แจกจ่ายไปทั่วจังหวัด อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมยังไม่แพร่กระจาย ชาวนาระวังผักจากต่างประเทศและปฏิเสธที่จะปลูกในทุ่งนา
“ ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการแนะนำวัฒนธรรมมันฝรั่งในรัสเซีย” กล่าวว่านวัตกรรมจากต่างประเทศได้รับความนิยมจากตัวแทนของชนชั้นสูงบางคนซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดินีแอนนา อาหารประเภทมันฝรั่งเริ่มปรากฏบนโต๊ะซึ่งได้รับการจัดอันดับว่าอร่อย แต่ไม่อร่อย
สูตรอาหารมื้อแรก
การประพันธ์ตำราอาหารเล่มแรกที่มีสูตรอาหารสำหรับปรุงมันฝรั่งเป็นของผู้ปรุงของเจ้าชายบิชอปแห่ง Liege - Lancelot de Casto หนังสือชื่อ Ouverture de Cuisine ตีพิมพ์ในปี 1604 และมีสูตรอาหารสี่สูตรสำหรับเตรียมอาหารจากหัวที่แปลกใหม่สำหรับชาวยุโรป:
- ในสูตรแรกผู้ปรุงอาหารแนะนำให้ต้มหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยและพริกไทยดำ
- ในตัวเลือกที่สองมันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วตุ๋นในไวน์แดงพร้อมเนยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- สูตรที่สามเกี่ยวข้องกับการตุ๋นหัวกับเนย มาจอแรมสด ผักชีฝรั่ง และไข่แดงที่ตีด้วยไวน์
- ในรุ่นที่สี่ มันฝรั่งอบในขี้เถ้า ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยมิ้นต์ ลูกเกด พริกไทย และเทน้ำส้มสายชู
สูตรอาหารไม่มีเกลือเนื่องจากมีอยู่ในเนย
อ่านเพิ่มเติม:
คุณสมบัติของการเก็บมันฝรั่งในโรงรถโดยไม่มีห้องใต้ดิน
การเผยแพร่วัฒนธรรม
มันฝรั่งยุโรปมาจากมันฝรั่ง Canarian และมันฝรั่งสเปน จากคาบสมุทรไอบีเรียมาถึงอิตาลีและเนเธอร์แลนด์และกลายเป็นอาหารประจำบนโต๊ะของกลุ่มประชากรต่างๆ ในประเทศอื่นๆ ในยุโรป นักพฤกษศาสตร์มีส่วนร่วมในการปรับปรุงพันธุ์พืช
การแพร่หลายของมันฝรั่งในยุโรปเป็นเรื่องยาก การแพร่กระจายของมันถูกชะลอตัวลง พันธุ์ ด้วยความขมขื่น หัวและยอดมีโซลานีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมแม้จะเป็นอาหารสัตว์ก็ตาม การเก็บหัวต้องใช้ทักษะบางอย่าง พืชผลส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือเน่าเปื่อย ในเรื่องนี้มีข่าวลือแพร่สะพัดเกี่ยวกับมันฝรั่ง ผู้คนกลัวที่จะกินหัวเพราะเชื่อว่าจะนำไปสู่การเกิดโรคได้
ไอร์แลนด์ได้กลายเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศในยุโรปที่การกินมันฝรั่งกลายเป็นเรื่องปกติไปพร้อมกับข้าวโอ๊ต ในศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยชาวไอริชจากความหิวโหย แต่ในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนำไปสู่ภัยพิบัติระดับชาติ เหตุผลก็คือการติดเชื้อของพืชผลที่เกิดจากโรคใบไหม้ในช่วงปลายที่นำมาจากเม็กซิโก ในปีพ.ศ. 2388 เกิดความล้มเหลวในการเพาะปลูกมันฝรั่งครั้งใหญ่ ซึ่งเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในปี พ.ศ. 2389 ระดับความอดอยากนั้นรุนแรงมาก ตามการสำรวจสำมะโนประชากรในปี พ.ศ. 2394 ประชากรของประเทศลดลง 1.5 ล้านคนในช่วง 10 ปี
ในลิทัวเนียและเบลารุสพืชเริ่มปลูกในกลางศตวรรษที่ 18 แต่จนถึงศตวรรษที่ 20 พืชไม่ได้มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ การปฏิวัติมันฝรั่งในเบลารุสเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง จากนั้นหัวก็เริ่มถูกกินเนื่องจากขาดแคลนเมล็ดพืช ปัจจุบันประเทศนี้อยู่ในอันดับที่ 9 ของโลกในด้านการเพาะปลูกมันฝรั่ง
ในดินแดนของฝรั่งเศส วัฒนธรรมปรากฏขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16ชาวบ้านในท้องถิ่นตั้งชื่อที่น่าสนใจให้กับหัว - "pom de terre" ซึ่งแปลว่า "แอปเปิ้ลดิน" ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการยอมรับและปฏิเสธที่จะปลูกและเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์เนื่องจากถือว่าเป็นอาหารหยาบ จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 ดอกมันฝรั่งถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่ง สวมใส่เป็นเครื่องประดับผมและบทความสั้น
ในปี ค.ศ. 1755 ในช่วงที่เกิดภาวะอดอยากอย่างรุนแรง Paris Academy ได้ประกาศการแข่งขันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ เภสัชกร Antoine Auguste Parmentier เขียนผลงานเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของวัฒนธรรมซึ่งเขาได้รับรางวัล
แม้ว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งจะเป็นที่รู้จัก แต่ชาวนาก็ปฏิเสธที่จะปลูกมัน. กษัตริย์ยุโรปพยายามอย่างสุดความสามารถที่จะห้ามปรามประชาชน โดยหันไปใช้วิธี "แครอทกับกิ่งไม้" ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ ชาวนาได้รับสัญญาว่าจะให้รางวัลเป็นเหรียญทอง กษัตริย์ปรัสเซียนเฟรดเดอริกวิลเลียมที่ 1 ใช้วิธีการที่น่าสงสัยเขาออกคำสั่งที่โหดร้าย - เพื่อตัดหูและจมูกของผู้ที่ปฏิเสธที่จะปลูกมันฝรั่ง
ชาวดัตช์และเฟลมิงส์เป็นกลุ่มแรกที่ค้นพบประโยชน์ทางเศรษฐกิจของการปลูกพืช การเพาะปลูกพืชธัญญาหารทำให้เกิดความยากลำบาก ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจละทิ้งพืชเหล่านั้นและหันมาทำฟาร์มปศุสัตว์ซึ่งต้องใช้อาหารเป็นจำนวนมาก ในตอนแรกชาวดัตช์เลี้ยงหัวผักกาดเป็นหมูและวัว จากนั้นจึงเปลี่ยนมาเป็นมันฝรั่ง พืชเจริญเติบโตได้โดยไม่มีปัญหาบนดินที่ไม่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
แคทเธอรีนที่ 1 รับหน้าที่เผยแพร่วัฒนธรรมในรัสเซีย ในปี ค.ศ. 1765 มีการส่งมอบหัว 57 ถังจากเยอรมนีเพื่อจุดประสงค์ในการช่วยเหลือด้านมนุษยธรรมแก่ชาวนาฟินแลนด์ที่อดอยาก ในเวลาเดียวกันตามคำสั่งของนายหญิงหัวใต้ดินพร้อมคำแนะนำในการผสมพันธุ์ถูกส่งไปทั่วจักรวรรดิกระบวนการนี้นำโดยผู้ว่าการท้องถิ่น อย่างไรก็ตามความคิดที่ดีไม่ประสบความสำเร็จ - ผู้คนดื้อรั้นไม่ยอมให้มีผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศอยู่บนโต๊ะและยังคงปลูกหัวผักกาดตามปกติต่อไป สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางศตวรรษที่ 19
ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้านิโคลัสที่ 1 ในปี พ.ศ. 2382 ประเทศประสบภาวะอดอยากเนื่องจากการขาดแคลนอาหาร เจ้าผู้ครองนครสั่งปลูกมันฝรั่งทุกจังหวัดในอัตราคนละ 105 ลิตร (4 ตวง) ในจังหวัดมอสโกพวกเขาต้องทำงานฟรีในครัสโนยาสค์ทุกคนที่ปฏิเสธก็ถูกส่งไปทำงานหนัก “จลาจลมันฝรั่ง” ปะทุทั่วประเทศแต่ถูกปราบปรามอย่างรุนแรง แม้จะมีนโยบายอันรุนแรงของซาร์ แต่วัฒนธรรมก็กลายเป็น "ขนมปังรอง"
อ้างอิง. ผู้นำด้านการเพาะปลูกมันฝรั่งสามอันดับแรกของโลก ได้แก่ จีน (88.99 ล้านตันต่อปี) อินเดีย (45.34 ล้านตันต่อปี) และรัสเซีย (30.20 ล้านตันต่อปี)
E. A. Grachev มีส่วนร่วมในการคัดเลือกมันฝรั่งในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณความพยายามของเขาที่ทำให้พันธุ์อเมริกัน (ชื่อที่สอง - Early Rose) และอีกประมาณ 80 สายพันธุ์ได้ถือกำเนิดขึ้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักชีววิทยาชื่อดัง A.G. Lorch ได้พัฒนา Lorch ที่ให้ผลตอบแทนสูง
บทสรุป
หลังจากผ่านเส้นทางแห่งความเกลียดชังและการประณามมายาวนาน มันฝรั่งจึงสมควรที่จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลัก ต้องขอบคุณผู้พิชิตมันฝรั่งที่มาจากสภาพอากาศที่รุนแรงของเทือกเขาแอนเดียนไปจนถึงสภาพที่เอื้ออำนวยมากขึ้นของหมู่เกาะคานารีและจากนั้นพวกเขาก็ "ย้าย" ไปยังยุโรปและรัสเซีย
คุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ความสามารถในการเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย - ทั้งหมดนี้ทำให้มันฝรั่งกลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" พระมหากษัตริย์เยอรมัน ฝรั่งเศส และรัสเซียมีส่วนทำให้วัฒนธรรมแพร่หลาย วิธีการของพวกเขาน่างงงวย แต่พวกเขาก็พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ