จะตรวจสอบได้อย่างไรว่ามีแคดเมียมอยู่ในมันฝรั่ง และเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์
คนรักมันฝรั่งหลายคนไม่สงสัยว่าผลิตภัณฑ์ตามปกติอาจทำให้เกิดพิษกับแคดเมียมโลหะหนักได้ ดังนั้นผู้ซื้อและผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนควรรู้วิธีกินมันฝรั่งโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
แคดเมียมคืออะไร
แคดเมียมเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่พบได้ทั่วไปในสิ่งมีชีวิตของพืชและสัตว์. ผลสะสมในปริมาณที่สูงกว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต
โลหะมีผลเสียต่อระบบของร่างกาย - นี่เป็นเพราะความสามารถของแคดเมียมในการปรับเปลี่ยนสารประกอบที่มีกำมะถันและกรดอะมิโน โดยการเชื่อมต่อพวกมันจะจัดเรียงการทำงานของต่อมทั้งหมดที่ผลิตเอนไซม์และฮอร์โมนใหม่ สิ่งนี้นำไปสู่การหยุดชะงักไม่เพียงแต่ระดับฮอร์โมนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความผิดปกติของระบบประสาทด้วย เนื่องจากแคดเมียมทำลายเนื้อเยื่อกระดูกและโปรตีน
แคดเมียมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทุกวัน อัตราการบริโภคคือ 2.5 ไมโครกรัมต่อสัปดาห์ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม. พิษที่รุนแรงเกิดขึ้นได้โดยการสูดดมไอระเหยของแคดเมียม (แคดเมียมออกไซด์สูงถึง 2.5 กรัม/ลบ.ม. เป็นเวลา 1 นาที) อาการหลักคืออาการปวดอย่างรุนแรงในข้อต่อและกระดูก การอาเจียน ภาวะโลหิตจาง และการชัก
อ้างอิง. มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการมึนเมาในหมู่คนงานในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบกุ้งและเห็ดก็มีความกังวลเช่นกัน ปริมาณแคดเมียมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงถึง 1.2 มก. และ 160 มก. ตามลำดับ
แคดเมียมมาจากไหนในมันฝรั่ง?
แคดเมียมไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบบริสุทธิ์. อะตอมของมันกระจัดกระจายอยู่ในดิน น้ำ และแร่ธาตุเขาเป็นเพื่อนที่คอยอยู่เคียงข้างในเหมือง ในสถานที่สกัดสังกะสี ทองแดง และเกลือจากเหมืองเหล่านั้น
ปริมาณแคดเมียมในมันฝรั่งถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ. หากพืชได้รับการบำบัดด้วยปุ๋ยฟอสเฟตราคาถูก (ไม่มีใบรับรองคุณภาพ) ก็จะเกินมาตรฐานของสาร สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าปุ๋ยแร่หลายชนิดมีแคดเมียมเป็นองค์ประกอบที่ไม่บริสุทธิ์ตามธรรมชาติ
ฟอสเฟตที่อิ่มตัวด้วยแคดเมียมกระตุ้นความสามารถของพืชในการดูดซับธาตุนี้จากดิน ในปริมาณที่มากยิ่งขึ้น ในระหว่างการเก็บเกี่ยว มันฝรั่งที่ปฏิสนธิอาจมีแคดเมียมในปริมาณมาก การเกินบรรทัดฐานมักจะเกี่ยวข้องกับการปฏิสนธิมากเกินไป การไม่ปฏิบัติตามกฎเมื่อทำงานกับสารเคมี และความปรารถนาที่จะเพิ่มผลผลิตในขณะที่ประหยัดปุ๋ย
เส้นทางหลักของการปนเปื้อนของมันฝรั่งด้วยโลหะหนักนั้นสัมพันธ์กับปัจจัยทางธรรมชาติประการแรกคือดินที่ผักปลูก หากการผลิตโลหะหรือเคมีตั้งอยู่ใกล้กับพื้นที่เพาะปลูก ปริมาณแคดเมียมและโลหะอื่น ๆ จะเกินอยู่เสมอ
สารประกอบบางส่วนจบลงในดินอันเป็นผลจากการปล่อยของเสียจากกระบวนการแปรรูปลงแม่น้ำส่วนอีกส่วนหนึ่งอยู่ในรูปของการตกตะกอนคอนเดนเสทที่เป็นอันตรายกับไอแคดเมียม อัตราส่วนคำนวณเป็น 70/30 กล่าวคือแหล่งที่มาหลักของแคดเมียมคือดินที่มีแม่น้ำและลำคลองที่ใช้เพื่อการชลประทาน
สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:
มันฝรั่งดิบช่วยอะไรและทานได้หรือไม่?
วิธีตรวจสอบว่ามันฝรั่งมีแคดเมียมหรือไม่
งานตรวจสอบปริมาณแคดเมียมในพืชผักไม่สามารถแก้ไขได้ในทางปฏิบัติ. ผู้ซื้อทั่วไปหรือผู้พักอาศัยในช่วงฤดูร้อนจะต้องสั่งการตรวจทางห้องปฏิบัติการด้วยค่าใช้จ่ายของตนเองโดยพิจารณาการมีอยู่ของแคดเมียมและความเข้มข้นของแคดเมียมโดยใช้รีเอเจนต์ (ซัลไฟด์) ยิ่งมีสารอยู่ในหัวมากเท่าไร เยื่อกระดาษก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
ในรัสเซีย มวลโลหะสูงสุดที่อนุญาตคือไม่เกิน 0.03 มก. ต่อมันฝรั่งสด 1 กิโลกรัม. ในยุโรป ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 0.025 มก./กก. นี่เป็นเพราะปริมาณแคดเมียมในดินที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในประเทศเยอรมนีซึ่งมีผู้คนประมาณ 100,000 คนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะไตวายเนื่องจากการใช้ปุ๋ยฟอสเฟตในทางที่ผิด
สำคัญ! ผู้ทดสอบไนเตรตไม่ได้ช่วยระบุเนื้อหาของไนเตรตด้วยซ้ำ อุปกรณ์ของพวกเขาขึ้นอยู่กับการวัดค่าการนำไฟฟ้าของเกลือ สิ่งเดียวที่สามารถระบุได้จากอุปกรณ์เหล่านี้คือความเข้มข้นรวมของสารประกอบเกลือ
ปริมาณแคดเมียมในชีวิตประจำวันขึ้นอยู่กับลักษณะของหัว. มันฝรั่งไม่สามารถมีปริมาณที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ (150 มก./กก.) แต่เนื่องจากพืชผลเป็นพื้นฐานของอาหารในครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว การทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดไม่คุ้มที่จะซื้อ:
- เนื่องจากความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างปริมาณฟอสเฟตและแคดเมียมในหัวมันฝรั่งจึงเลือกผักที่ไม่มีร่องรอยของการปฏิสนธิมากเกินไป
- หัวควรจะเรียบไม่มีจุดจุดและการก่อตัวของสีที่แตกต่างกันอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน
- เนื้อไม่ควรมีรสขม มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หรือทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เมื่อหั่นแล้ว เนื้อควรจะคงความแน่น กรอบ และไม่มีของเหลวมากเกินไป
- หากคุณพยายามเจาะผิวหนังด้วยเล็บมือมันฝรั่งที่ "ยัดไส้" จะไม่ส่งเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะและน้ำส่วนเกินจะออกมาจากเยื่อกระดาษซึ่งในฤดูกาลหมายถึงหลักฐานที่ชัดเจนของการมีความอุดมสมบูรณ์ของพืชผล
สำหรับการวิเคราะห์บ้าน ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:
- ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 2-3 มม.
- เลือกชิ้นจากแกนและชิ้นที่ใกล้กับขอบมากที่สุด
- หากทั้งสองส่งเสียงเหมือนกันเมื่อหัก (เสียงแตกทื่อ) แสดงว่าหัวก็ปลอดภัยสำหรับการบริโภค เมื่อปรุงสุก ผักจะถูกกำจัดไนเตรตที่เป็นอันตรายออกไป 70%
- หากชิ้นนั้น “มีเสียง” แตกต่างออกไป ผักนั้นก็อาจเป็นอันตรายได้ ไนเตรตและฟอสเฟตจะถูกรวบรวมไว้ใต้ผิวหนังของผลไม้ในเนื้อ (1-2 ซม.) หากน้ำผลไม้ออกมาจากแกนเมื่อหั่น และเนื้อมีความหนาแน่น ผักทั้งหมดก็จะ "ได้รับการปฏิสนธิ"
โดยเฉลี่ยแล้ว มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม มีแคดเมียม 0.006 มก. ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของดินและที่ตั้งอาณาเขต การกำจัดสารพิษนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เมื่ออายุ 50 ปี ประชากรโลกทุกคนจะสะสมในร่างกายประมาณ 50 มก. และคำนึงถึงความจริงที่ว่าทุก ๆ 10 ปีร่างกายจะถูกปลดปล่อยออกจากครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด
เหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?
อันตรายของแคดเมียมนั้นพิจารณาจากความสามารถในการสะสมในเนื้อเยื่อ. นอกจากนี้ยังมีไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนิวเคลียสของเซลล์ที่ไม่สามารถแก้ไขได้ ผลกระทบของโลหะหนักนี้ถูกซ่อนไว้จากสายตามนุษย์ อาการพิษจะปรากฏในระยะทำลายกระดูก ระบบขับถ่าย (ตับ ไต) และการหยุดชะงักของการทำงานของเอนไซม์ (รวมถึงระบบต่อมไร้ท่อ)
สำคัญ! แคดเมียมจัดเป็นโลหะที่มีอันตรายสูง (ประเภท 2) เข้าสู่ร่างกายผ่านทางเลือด (การย่อยอาหาร การหายใจ) ส่วนใหญ่สะสมในไต ตับ กระดูกท่อ ตับอ่อน และม้าม
ขับออกจากร่างกายเป็นหลักโดยการเคลื่อนไหวของลำไส้ (มากถึง 48 มก. ต่อวัน) ส่วนที่เหลือทำให้เกิดพิษเป็นพิษเมื่อเวลาผ่านไป
กลไกการออกฤทธิ์:
- รบกวนการเผาผลาญฟอสฟอรัสแคลเซียมและเกลือ
- ทำให้เกิดการเสียรูปของเซลล์โปรตีนโดยจับกับพวกมัน
- ทำลายท่อของตับและไตซึ่งนำไปสู่การไม่สามารถทำความสะอาดร่างกายได้อย่างเหมาะสมโดยไม่สูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่งเสริมการก่อตัวของนิ่วในไต
- ทำลายกระดูก - สิ่งนี้นำไปสู่การแตกหักโดยไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนทำให้โครงกระดูกผิดรูป
- รบกวนการระบายอากาศของปอดทำให้หายใจถี่
- ทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงในกล้ามเนื้อ ข้อต่อ และกระดูกสันหลัง
- สามารถทำให้เนื้องอกเสื่อมลงเป็นเนื้องอกมะเร็งได้
- ปรับผลกระทบของสังกะสี, ซีลีเนียม, เหล็กให้เป็นกลาง
- ทำลายระบบภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มความดันโลหิตทำให้เกิดความดันโลหิตสูง
- ส่งผลเสียต่อต่อมปรับโครงสร้างการทำงาน
- ปิดการใช้งานของรังไข่และอัณฑะ
อาการพิษจะค่อยๆปรากฏ หรือทันทีในกรณีพิษเฉียบพลันจากไอระเหย (แคดเมียมออกไซด์และเกลือ)
อาการมึนเมา:
- ปวดกล้ามเนื้อและกระดูกเฉียบพลัน
- อาเจียน ท้องเสีย มักมีเลือดปน;
- ปวดท้อง
- อาการบวมน้ำที่ปอด (ในกรณีที่เป็นพิษจากไอ);
- ความอ่อนแอ, หนาวสั่น, อุณหภูมิสูง;
- กระตุกและเป็นตะคริวที่กระดูกสันอกและช่องท้อง
ระดับของพิษจะเป็นตัวกำหนดระยะของโรคเป็นส่วนใหญ่. สำหรับอาหารเป็นพิษ (ครั้งละ 10-30 มก.) อาการจะคล้ายกับพิษจากอาหารจืดหรือน้ำ ระบบร่างกายจะค่อยๆล้มเหลว บ่อยครั้งที่คน ๆ หนึ่งเข้าใจว่าอาหารชนิดใดที่ทำให้เขาป่วยและหันไปขอความช่วยเหลือจากแพทย์ การทดสอบทางชีวเคมีสมัยใหม่ทำให้สามารถระบุปริมาณแคดเมียมที่เพิ่มขึ้นในปัสสาวะและดำเนินการได้ทันท่วงที
อ่านเพิ่มเติม:
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
การรักษาพิษจากแคดเมียมเป็นกระบวนการที่ยาวนาน. ผู้ป่วยได้รับการฉีดยาพิเศษพักผ่อนเดินเล่นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และอาหารพิเศษ ความตายเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อสัมผัสกับควันและฝุ่นด้วยโลหะเป็นเวลานานเท่านั้น
เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของแคดเมียม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคแคดเมียมพร้อมอาหารทุกวัน ความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละวัน เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน กำหนดให้ฉีดวิตามินและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วยสังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม เหล็กและฟอสฟอรัสทางหลอดเลือดดำ
เพื่อความปลอดภัยทางโภชนาการ แพทย์แนะนำให้บริโภคหัวต้มโดยเฉพาะ. และผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนควรใช้เฉพาะปุ๋ยอินทรีย์และปูนดิน
บทสรุป
แคดเมียมที่มีอยู่ในมันฝรั่งสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ทุกวัย ความเข้มข้นของธาตุในดินที่พืชผักเจริญเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพื่อลดโอกาสที่จะเป็นพิษเมื่อซื้อควรตรวจสอบหัวว่ามีไนเตรตหรือไม่