วิธีทำมันฝรั่งตากแห้งที่บ้าน
ในเพลงท่องเที่ยวเพลงหนึ่งมีคำว่า “ผู้คนเดินไปรอบโลก... ดูเหมือนพวกเขาต้องการเพียงเล็กน้อย” ซึ่งฉันอยากจะเสริมว่า “ถ้ามีมันฝรั่งแห้ง เส้นทางคงจะง่ายกว่านี้” มันฝรั่งแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มานานหลายปี มันจะช่วยให้คุณประหยัดพลังงานในการเดินป่า ให้อาหารคุณได้ตลอดเวลา และการเตรียมที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก
ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำให้มันฝรั่งแห้งอย่างรวดเร็วด้วยวิธีต่างๆ: ในอากาศบริสุทธิ์ ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ในเตาไมโครเวฟ รวมถึงวิธีทำอย่างถูกต้อง
ทำไมต้องมันฝรั่งแห้ง?
มีเหตุผลหลายประการที่ต้องตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต:
- การอบแห้งจะช่วยยืดอายุการเก็บมันฝรั่ง ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินที่ดี การอนุรักษ์ผลผลิตจึงเป็นปัญหาใหญ่ มักจะมีพื้นที่ในตู้เย็นไม่เพียงพอและรสชาติของผักก็แย่ลง ที่อุณหภูมิ 2-4°C ปริมาณน้ำตาลในหัวจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-10% และเกิด "การเปลี่ยนน้ำตาล" ของแป้ง และเมื่ออบอุ่น มันก็จะงอกและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว
- มันฝรั่งอบแห้งสามารถเก็บได้ 3-5 ปี
- หัวแห้งนั้นง่ายต่อการพกพาในกระเป๋าเป้สะพายหลังหรือกระเป๋า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อกระเป๋าเดินทางทุกกรัมถูกนับ น้ำหนักของมันฝรั่งดิบหลังจากการอบแห้งจะลดลง 5 เท่า
- อาหารมีอยู่เสมอ
- ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณเคยใช้เวลาว่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและในอนาคตการเตรียมอาหารจานที่มีมันฝรั่งแห้งจะใช้เวลาน้อยกว่าการเตรียมอาหารดิบมาก ในเวลาเดียวกันวิตามินของกลุ่ม B, PP รวมถึงโพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กจะไม่สูญหายไปกรดอะมิโนในมันฝรั่งแห้งถูกร่างกายดูดซึมได้ดี
- รสชาติของมันฝรั่งก็ยังคงอยู่
สภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุด
มันฝรั่งต้มเล็กน้อยก่อนที่จะทำให้แห้ง หากยังไม่เสร็จสิ้น ชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นดิบจะมืดลงอย่างรวดเร็วและมีลักษณะไม่น่ารับประทาน:
- ล้างหัวและเอาผิวหนังออก
- หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาวสูงสุด 3 ซม. และกว้าง 3-4 มม. - ซึ่งจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
- ล้างมันฝรั่งสับให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งบางส่วนและทำให้แห้งเร็วขึ้น
- ใส่ในน้ำเดือดหลังจากใส่เกลือแล้ว หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที สิ่งสำคัญคือชิ้นยังคงแข็งแรง
- เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนและเย็นใต้น้ำไหล
- ปล่อยให้น้ำระบายและเริ่มทำให้แห้ง
วิธีทำให้มันฝรั่งแห้งที่บ้าน
เครื่องใช้ในครัวทั้งหมดที่สร้างความร้อนใช้ในการอบแห้งมันฝรั่ง: เตาอบ ไมโครเวฟ เครื่องอบแห้งผักและผลไม้
เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และอยู่ในช่วงสามถึงสิบชั่วโมง มันฝรั่งแห้งมีความชื้นประมาณ 12%
สำคัญ! หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้งอชิ้นที่แห้งแล้ว มันจะต้องแตก
ในเตาอบ
หน่วยอบแห้งที่ประสบความสำเร็จสูงสุด ช่วยให้คุณวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบได้หลายแผ่น วิธีทำมันฝรั่งตากแห้งในเตาอบ:
- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-100°C
- บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งเป็น 1 ชั้น
- หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้กลับด้าน
- การอบแห้งเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงกว่า 100°C และเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น (หากเตาอบไม่มีการพาความร้อน) ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย คุณสามารถใส่ดินสอได้
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกรณีนี้ต่ำกว่าและกระบวนการใช้เวลานานกว่าในเตาอบ ต่อไปนี้เป็นวิธีทำให้มันฝรั่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า:
- วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งบนถาด 1 ชั้น
- ปล่อยให้แห้งก่อนโดยใช้การตั้งค่าขั้นต่ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้การตั้งค่าสูงสุด
- ระยะเวลาการอบแห้งทั้งหมดคือ 8-10 ชั่วโมง
กลางแจ้ง
ที่อุณหภูมิ +30°C มีอากาศแจ่มใสและมีความชื้นต่ำ มันฝรั่งจะถูกทำให้แห้งภายใต้สภาพธรรมชาติ:
- ปิดถาดอบ ถาด หรือถาดด้วยผ้ากอซ หรือใช้กระดาษหนา
- วางมันฝรั่งลวกสับลงบนพื้นที่ที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวแล้วตากแดดให้แห้งจนนุ่ม
- พลิกกลับเป็นระยะเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
- ระยะเวลาการอบแห้ง – 2-4 วัน ในเวลากลางคืนและระหว่างฝนตก ชิ้นงานจะถูกถอดออกภายในอาคาร
ในไมโครเวฟ
ไมโครเวฟจะแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทันที ให้ความร้อนและระเหยน้ำ การอบแห้งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว:
- ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 3-4 มม.
- เติมน้ำเย็นแล้วแช่ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อเอาแป้งออกบางส่วน
- วางชิ้นบนถาดในชั้นเดียว
- อบโดยใช้ไฟสูงสุดประมาณ 7 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ
พลิกชิ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
เตาไมโครเวฟปริมาณน้อยไม่อนุญาตให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากในคราวเดียว แต่กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง
วิธีการอื่นๆ
การทำแห้งแบบเยือกแข็งคือการระเหยของน้ำแข็งจากมันฝรั่งแช่แข็ง สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้ช่องแช่แข็งที่ไม่มีโหมด "ไม่มีน้ำค้างแข็ง":
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางเรียงกันบนถาดหนึ่งแถว
- ใส่ในช่องแช่แข็ง ปราศจากอาหารอื่นๆ
- ทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์
- ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์แห้งหรือไม่: หากละลายแล้วไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าการอบแห้งเสร็จสิ้น
การทำแห้งด้วยซิลิกาเจลซึ่งเป็นเจลแร่แบบเม็ดที่มีซิลิกาก็ทำได้เช่นกัน ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต ซิลิกาเจลถูกนำมาใช้ในการจัดดอกไม้เพื่อทำให้ดอกไม้แห้งตามปริมาตรอย่างรวดเร็ว ตามทฤษฎีแล้ว ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งมันฝรั่งอีกด้วย
นานแค่ไหนก็แห้ง.
การอบแห้งมันฝรั่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ละวิธีมีมาตรฐานของตัวเอง:
- ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า - ที่อุณหภูมิ 65-80°C ประมาณ 8-10 ชั่วโมง
- ในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด – 12-15 นาที
- กลางแจ้ง – 2-4 วัน;
- ในช่องแช่แข็ง - 1-2 สัปดาห์
วิธีเก็บมันฝรั่งตากแห้ง
ชิ้นมันฝรั่งแห้ง เก็บ ในที่มืด หลีกเลี่ยงความชื้น:
- ในขวดที่มีพื้นดินอย่างดีหรือฝาเกลียว
- ในถุงพลาสติกปิดสนิท
อายุการเก็บรักษา – 1-2 ปี นับจากวันที่เตรียมในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ – มากกว่า 3 ปี
ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในที่เดียว วางมันฝรั่งแห้งในขวดหรือถุงขนาดเล็กเพื่อไม่ให้สูญเสียการเตรียมการทั้งหมดเนื่องจากเป็นชิ้นดิบ
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้องโดยไม่มีห้องใต้ดินในดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
บทสรุป
มันฝรั่งแห้งเป็นสิ่งทดแทนผักสดได้อย่างสมบูรณ์ทั้งในด้านองค์ประกอบและรสชาติ ได้รับความนิยมเนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนาน ใช้งานง่าย และมีน้ำหนักที่ต่ำกว่ามาก เก็บไว้ในที่มืดในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสองปี