ความแตกต่างของการเก็บมันฝรั่งในโรงเก็บผัก: วิธีสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องปลูกมันฝรั่งที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องจัดให้มีที่เหมาะสมด้วย พื้นที่จัดเก็บ. ความต้องการผลิตภัณฑ์ยังคงสูงตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติให้นานที่สุด เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บมันฝรั่งในร้านขายผัก โดยคำนึงถึงอุณหภูมิ ลักษณะพันธุ์ผัก โรคที่ซ่อนอยู่ และปัจจัยอื่นๆ
สถานที่เก็บผักสำหรับเก็บมันฝรั่งควรเป็นอย่างไร?
ในการจัดเก็บมันฝรั่งและพืชรากอื่น ๆ มีสิ่งปลูกสร้างพิเศษ - โกดังเก็บผักซึ่งมีการแปรรูปและคัดแยกพืชผลด้วย แนวทางที่มีเหตุผลและบูรณาการจะช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียแม้ในขั้นตอนการเก็บรวบรวม
การจัดเก็บผลิตผลทางการเกษตร คุณภาพและการลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีสร้างสถานที่จัดเก็บและวิธีปรับเปลี่ยนเพื่อปฏิบัติหน้าที่
เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการก่อสร้างและการทำงานของที่เก็บผัก ได้แก่ :
- การป้องกันพืชผลจากผลกระทบของปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ (ความชื้นและฉนวนกันความร้อนของอาคาร)
- ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากการถูกทำลายโดยนกและสัตว์ฟันแทะ
- ความสามารถในการติดตามสถานะปัจจุบันของผักอย่างต่อเนื่อง
- การเลือกโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบางโซน
- เงื่อนไขในการดำเนินการคัดแยก ขั้นตอนการสอบเทียบ และการจัดเก็บส่วนต่าง
- การจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์ที่สะดวกสบาย
- ดำเนินมาตรการฆ่าเชื้อภายในสถานที่
ที่บ้าน หัวมันฝรั่งจะถูกวางไว้ในโรงเก็บของที่สร้างขึ้นใต้ดินหรือเหนือพื้นดินสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกแรกคือห้องใต้ดินที่มีความลึกอย่างน้อย 2 ม. ติดตั้งระบบระบายอากาศและหุ้มฉนวนเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแข็งตัว
ตัวเลือกที่สองคือห้องเก็บของเหนือพื้นดินซึ่งจัดเรียงตามหลักการเดียวกับห้องใต้ดิน เพื่อรักษาความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ซื้อไฮโกรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการตรวจสอบพารามิเตอร์เหล่านี้เมื่ออุณหภูมิอากาศภายนอกต่ำกว่าศูนย์
เตรียมมันฝรั่ง
การเตรียมการเก็บมันฝรั่งเริ่มต้นก่อนการเก็บเกี่ยว: 7-10 วันก่อนเริ่มการเก็บเกี่ยวพวกมันจะตัดยอดบนใบไม้และลำต้นซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาศัยอยู่ ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งจะสุกในพื้นดินผิวหนังของพวกมันจะหยาบขึ้นดังนั้นหัวจึงได้รับความเสียหายน้อยลงเมื่อขุดขึ้นมา
หากไม่ได้เอายอดออก ในระหว่างการขุด จุลินทรีย์จะเข้าไปในหัวและจากนั้นจะดำเนินไปอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่ชื้นของการจัดเก็บ ขั้นตอนนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหัวด้วยโรคไวรัสและเชื้อรา
การเตรียมการเบื้องต้นก่อนส่งมันฝรั่งลงใต้ดิน:
- มันฝรั่งจะกระจัดกระจายอยู่บนพื้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แห้งกลางแดด หัวจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้รังสีอัลตราไวโอเลตทำลายสาเหตุของการติดเชื้อราและแบคทีเรีย
- ทำความสะอาดผักจากดินที่เหลืออยู่
- พวกเขาดำเนินการในขั้นตอนต่อไป - การเรียงลำดับ: เลือกขนาดใหญ่เพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น, ขนาดกลาง - เป็นวัสดุปลูก, ตัวเล็ก - สำหรับอาหารสัตว์
- หัวที่เสียหายและไม่สามารถขายได้จะถูกพักไว้
- ผู้ที่ได้รับผลกระทบจากสะเก็ด โรคใบไหม้ หนอนดักฟัง และโรคอื่นๆ จะถูกกำจัดออกจากบริเวณนั้นทันที
- ผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการเก็บรักษาจะได้รับการรักษาด้วยยาต้านเชื้อรา (Fitosporin, Baktofit หรือสารชีวภาพอื่นที่คล้ายคลึงกัน) และตากให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลาหลายวัน
เมื่อความชื้นออกจากผิวเปลือกแล้ว มันฝรั่งจะถูกใส่ในกล่อง ตาข่าย หรือถุง แล้วส่งไปจัดเก็บ
การสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
ในการเก็บผัก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีความเสียหายหรือโรคบนหัว สังเกตอุณหภูมิและความชื้นในห้อง และมีออกซิเจนอยู่ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบพารามิเตอร์อย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการจัดเก็บทั้งหมด
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษามันฝรั่งในช่วงเวลาใด ๆ ของปีคือ +2…+3°C เฉพาะที่อุณหภูมินี้เท่านั้นที่หัวจะนิ่ง: ไม่ใช่ งอก และอย่าหยุด เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นพวกเขาก็เริ่ม "ตื่น" ดวงตาปรากฏขึ้นจากนั้นก็แตกหน่อปรากฏขึ้น - มันฝรั่งกำลังเตรียมสำหรับการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ และโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษจะเกิดขึ้นที่เปลือกและชั้นบนสุด
ถ้า อุณหภูมิ จะลดลงเหลือ –1°C มันฝรั่งจะแข็งตัวและเสียรสชาติ อาหารที่เตรียมไว้จะมีรสหวานเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำแป้งจะกลายเป็นน้ำตาล
ความสนใจ! มันฝรั่งแช่แข็งจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
ความชื้น
จำเป็นต้องสร้างความชื้นในอากาศที่เหมาะสม เมื่อตัวบ่งชี้ยังคงอยู่ที่ระดับ 80 ถึง 85% หัวจะไม่แห้งซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษา
หากคุณเก็บมันฝรั่งไว้ในอากาศแห้งเกินไป รสชาติของมันจะลดลง หัวจะเซื่องซึมและสูญเสียความชุ่มฉ่ำหากมีความชื้นมากเกินไปอาจมีความเสี่ยงต่อโรคเน่าและเชื้อราได้
การระบายอากาศ
ต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่ดี ขอแนะนำให้ใช้พัดลมจ่ายไฟ
พื้นโรงเก็บผักไม่สามารถปูด้วยกระดาน เสื่อน้ำมัน หรือซีเมนต์ได้ - ในสภาวะเช่นนี้ความชื้นจะเพิ่มขึ้นและสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์จากเชื้อรา ขอแนะนำให้ใช้วัสดุจำนวนมากเช่นหินบดละเอียดหรือทรายซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดี
แสงสว่าง
การปล่อยให้มันฝรั่งโดนแสงแดดโดยตรงจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของโซลานีน
สำคัญ! โซลานิน ในปริมาณมากจะเป็นพิษและอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้
มันฝรั่งหลายชนิดไม่สามารถรับประทานได้หากหัวถูกแสงแดดเป็นเวลานานกว่าหนึ่งวันครึ่ง
คุณสมบัติของการจัดเก็บเครื่องมันฝรั่ง
ควรเลือกสภาวะการเก็บรักษาตามพันธุ์มันฝรั่ง แต่ก็มีข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการเก็บหัวที่ใช้เป็นอาหารด้วย รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง +1…+2°С ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
หนึ่งสัปดาห์ก่อนการใช้หรือการขาย อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็นอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้น้ำตาลมีเวลาในการย่อยสลาย ส่งผลให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดกลับคืนมา
เซเมนโนโก
หากเก็บมันฝรั่งไว้เพื่อปลูกในภายหลัง อุณหภูมิจะอยู่ที่ +6°C ในสภาวะเช่นนี้หัวจะสามารถงอกได้ หากมีหน่อที่แข็งแรงและยาวยอดจะพัฒนาเร็วขึ้นมาก
ขั้นตอนการเก็บมันฝรั่ง
แต่ละขั้นตอนจะต้องรักษาอุณหภูมิของตัวเองเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา
ขั้นตอนการรักษา
มันเริ่มต้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเมื่อหัวผ่านกระบวนการทำให้สุกและรักษาความเสียหายทั้งหมดที่ได้รับระหว่างการขนส่งและการปลูก ในช่วงเวลานี้รสชาติจะดีขึ้นและเปลือกจะแข็งแรงขึ้น
ในการจัดเก็บคุณจะต้องมีห้องที่มีการระบายอากาศและอากาศแห้ง รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ +12°C เป็นเวลาหนึ่งเดือน หากใช้อุปกรณ์ทำความร้อน ให้เพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น
ที่พักชั่วคราว
พืชอาหารต้องการความมืด และพืชเมล็ดต้องการแสงสว่าง ในขั้นตอนนี้ข้อบกพร่องของมันฝรั่งทั้งหมดจะปรากฏขึ้น หัวที่ไม่ดีจะถูกทิ้งไป มันฝรั่งที่เหลือจะถูกตรวจสอบและเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
ระบายความร้อน
วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือเพื่อป้องกันการงอกและการแพร่กระจายของเชื้อและเชื้อรา พืชเมล็ดจะถูกทำให้เย็นลงถึง +2°C และพืชตาราง – ถึง +5°C ขั้นตอนดำเนินไปอย่างราบรื่น: อุณหภูมิลดลงครึ่งองศาต่อวัน หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ เนื้ออาจมีสีเข้มขึ้น
อ้างอิง. ตาม GOST อุณหภูมิควรอยู่ภายใน +2…+3°С แต่หากคาดว่าจะจัดเก็บนานกว่า 3 เดือน ตัวบ่งชี้นี้สามารถเพิ่มขึ้นเป็น +5...+7°C
วิธีการวางมันฝรั่ง
การใส่มันฝรั่งลงในร้านขายผักจะส่งผลต่อระดับความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น
มี 3 เทคโนโลยีหลัก:
- ในบรรทัด – ทำความสะอาด คัดแยก สอบเทียบ (เลือกตามขนาด) พร้อมบรรจุลงที่เก็บผัก
- การถ่ายเท – การรวบรวม การจัดเก็บมันฝรั่งในกองชั่วคราว การคัดแยก การสอบเทียบ และการขนถ่าย
- การไหลโดยตรง – เก็บเกี่ยวพืชรากและบรรจุเข้าโกดัง
หากสินค้าไม่ได้มีไว้สำหรับการขายในฤดูใบไม้ร่วง สินค้าเหล่านั้นจะถูกจัดเก็บโดยใช้วิธีไหลตรงและในสภาวะที่รุนแรง - โดยใช้วิธีการถ่ายเท
เทคโนโลยีการวางแบบอินไลน์สร้างความเสียหายทางกลจำนวนมากซึ่งทำให้เยื่อกระดาษมืดลงบ่อยครั้ง ด้วยเหตุนี้การปอกมันฝรั่งจึงมีของเสียเพิ่มขึ้น 2 เท่า
อายุการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่ง กระบวนการสลายตัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้แต่ เงื่อนไขที่เหมาะสม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง
อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือ 6-7 เดือน อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 10 เดือน และขั้นต่ำสามารถเป็นหนึ่งสัปดาห์ (ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย)
ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บโดยตรง โรงเก็บผักถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด ที่นั่นมันฝรั่งยังคงกินได้นานถึง 10 เดือน แต่สิ่งนี้ต้องมีการระบายอากาศที่ดี หากคุณใช้ภาชนะสามารถจัดเก็บพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในที่เดียวได้
วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือวางมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดิน เป็นไปได้ที่จะสร้างเงื่อนไขเกือบจะเหมือนกับในโรงเก็บผักนั่นคือหัวสามารถอยู่ได้นานถึง 10 เดือน เฉพาะหัวที่มีผิวหนังหนาเท่านั้นที่ถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน
หลายคนชอบเก็บมันฝรั่งไว้ที่ระเบียง ในกรณีนี้จะต้องหุ้มฉนวนห้องไม่เช่นนั้นผักจะแข็งตัวและเสียรสชาติ
บทสรุป
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของทุกครอบครัว เพื่อลดการสูญเสียระหว่างการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพสูง จำเป็นต้องเตรียมหัวอย่างเหมาะสม ดูแลอุณหภูมิ ความชื้น และปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อการเก็บรักษา