คุณสมบัติของการเก็บมันฝรั่ง: พวกมันแช่แข็งที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ภารกิจสูงสุดของผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนทุกคนคือ เก็บผลผลิตจากสวนไว้ จนถึงฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ดีกว่าผักชนิดอื่นๆ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม หัวจะถูกรักษาให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์และยังคงเหมาะสมสำหรับการบริโภคจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าอย่างไร เก็บหัวอย่างถูกต้อง และมันฝรั่งจะแข็งตัวที่อุณหภูมิลบ 5 องศาหรือไม่

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บมันฝรั่ง

เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งคงรสชาติไว้และไม่เดินกะเผลกและเป็นรอยย่น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทโดยมีความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน

สำคัญ! เพื่อเพิ่มโอกาสในการบันทึกการเก็บเกี่ยว ให้เลือกเวลาที่เหมาะสมสำหรับการขุด ยิ่งหัวอยู่ในดินนานเท่าไรก็ยิ่งทำให้สุกและเก็บไว้ได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่กฎนี้ใช้ได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้งที่มั่นคงและก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา

อุณหภูมิ

ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บพืชผลที่อุณหภูมิตั้งแต่ +1...+3°С. ไม่อนุญาตให้ลดลงต่ำกว่า 0°C และความผันผวนอย่างกะทันหัน หากอุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงขึ้น มันฝรั่งจะเริ่มแตกหน่อและนิ่มอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะกับการบริโภค

เมื่อระดับลดลง แป้งในมันฝรั่งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ด้วยเหตุนี้บางครั้งมันฝรั่งที่มีรสหวานจึงปรากฏอยู่บนโต๊ะ

ทีนี้มาตอบคำถามกันดีกว่า มันฝรั่งแข็งตัวในระดับไหน?หากเทอร์โมมิเตอร์ลดลงต่ำกว่า –2°C ผักจะแข็งตัวสนิทและไม่แนะนำให้รับประทาน

สำคัญ! ห้องใต้ดินหรือ ห้องใต้ดิน - สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากมันฝรั่งไม่เพียงต้องการอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ระบบแสงแบบพิเศษอีกด้วย เมื่อหัวสัมผัสกับแสงเป็นเวลานานจะเกิดโซลานีนขึ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากผักได้รับโทนสีเขียว

ความชื้น

มันฝรั่งเน่าเสียเร็วเมื่อมีความชื้นสูงซึ่งเพิ่มขึ้นเนื่องจากขาดการระบายอากาศ หากไม่สามารถระบายอากาศได้ดีในห้องใต้ดินควรเก็บมันฝรั่งไว้ในโรงรถจะดีกว่า

เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ชาวสวนถูกบังคับให้ต่อสู้กับโรคเน่าและเชื้อรา และการเก็บเกี่ยวแทบจะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันฝรั่งคือความชื้น 75-80% ในสภาวะเช่นนี้หัวจะคงวิตามินองค์ประกอบย่อยและรสชาติไว้ทั้งหมด

การเตรียมมันฝรั่งเพื่อจัดเก็บ

ตามหลักการแล้ว พืชผลต้องการระยะเวลาเตรียมการและค่อยๆ ปรับตัวให้เข้ากับสภาพอุณหภูมิ ในช่วงเดือนที่ผ่านมา วางหัวไว้ในห้องใต้ดิน มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในที่เก็บ โดยจะลดอุณหภูมิลงทุกวัน 0.5°C อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขดังกล่าวจะเกิดขึ้นได้เฉพาะในโรงเก็บผักเฉพาะทางเท่านั้น ซึ่งทุกอย่างจะได้รับการตรวจสอบโดยระบบอัตโนมัติ

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินทั่วไป เมื่อถึงเวลาปลูกผัก อุณหภูมิที่เหมาะสมได้ถูกกำหนดไว้แล้ว - ตั้งแต่ +2 ถึง +4°C ใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ มาถึงตอนนี้กระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในหัวได้หยุดลงแล้ว - ซึ่งหมายความว่าพวกมันพร้อมสำหรับการจัดเก็บอย่างสมบูรณ์

กิจกรรมเตรียมมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาว:

• การทำความสะอาดเศษดินและก้อนที่ติดอยู่ด้วยตนเอง
• การอบแห้ง - วางมันฝรั่งหลังจากขุดในชั้นเดียวกลางแจ้งใต้หลังคาหรือในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยไม่มีแสงแดด
• การคัดแยก - นำตัวอย่างที่เป็นโรค เน่าเสีย แมลงหรือเสียหายจากพลั่วออก

ตัวอย่างที่ได้รับความเสียหายเมื่อขุดด้วยเครื่องมือทำสวนสามารถทิ้งไว้ในห้องแห้งได้ 10-12 วัน หากบาดแผลบนหัวยังคงแห้งและไม่เน่า คุณสามารถเก็บผักไว้พร้อมกับส่วนที่เหลือของการเก็บเกี่ยวได้

ความสนใจ! อย่าล้างมันฝรั่งก่อนใส่ลงในห้องใต้ดิน มันจะสะสมความชื้นส่วนเกินและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

จัดเตรียมห้องและภาชนะ

ต้องเตรียมการจัดเก็บมันฝรั่งล่วงหน้า. ห้องใต้ดินได้รับการปกป้องจากการแช่แข็งและการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอก หากเป็นไปได้ จะมีการสร้างโครงสร้างส่วนบนขนาดเล็กไว้ด้านบน

ฟักหุ้มด้วยพลาสติกโฟมหรือชั้นฉนวนความร้อนอื่น ๆ ทางเข้าจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา หากห้องลึกจะมีการติดตั้งชั้นอากาศเพิ่มเติมเหนือฟักแรกเพื่อป้องกันความเย็น

สำคัญ! เพื่อป้องกันความชื้น ภาชนะที่บรรจุปูนขาวหรือสารดูดซับความชื้นอื่น ๆ จะถูกวางไว้ที่มุมห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินมีการระบายอากาศก่อนเก็บผักและกำจัดปรสิตและเชื้อรา ฆ่าเชื้อด้วยระเบิดซัลเฟอร์หรือปูนขาว

มีการเตรียมภาชนะหรือถังขยะที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่ง ไม่อนุญาตให้เก็บหัวเป็นกลุ่มบนพื้น ทำขาตั้งไม้สำหรับวางกล่องสูง 15 ซม. ข้างภาชนะต้องมีรูระบายอากาศ

เจ้าของอพาร์ทเมนต์ที่ไม่มีห้องใต้ดินวางมันฝรั่งบนระเบียง: ในกล่องบนแท่นไม้ ผักไม่ควรสัมผัสกับพื้นหรือผนังที่เย็น

เมื่อเริ่มหนาว ให้ใช้:

• ผ้าห่ม;
• ผ้าห่ม;
• เสื้อผ้าที่อบอุ่นเก่า
• ผ้าใบ.

ต้องปิดห้องและระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ Loggias ที่ไม่มีการเคลือบไม่เหมาะที่จะเป็นที่เก็บผักในเขตหนาว ในเมืองที่อุณหภูมิในฤดูหนาวไม่ลดลงต่ำกว่า 0°C ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนจะสร้างพาเลทหรือกล่องและเก็บผลผลิตในถุงที่ระเบียง

วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแข็งตัว

ในห้องใต้ดินที่เย็นเกินไปจะมีการติดตั้งระบบแยกพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ดังนั้นชาวสวนบางคนจึงเปลี่ยนคอมเพรสเซอร์จากตัวเก่าแทน ตู้เย็น.

เซ็นเซอร์จะช่วยป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิ มันฝรั่งจะได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิติดลบด้วยโคมไฟที่วางอยู่ที่มุมห้องใต้ดิน เพื่อทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์ทำความร้อนโดยเฉพาะจึงเคลือบด้วยวานิชสีแดงหรือสีเข้มอื่น ๆ

วัสดุฉนวนจะช่วยปกป้องพืชผลจากการแช่แข็ง:

• หลอด;
• รู้สึก;
• ขี้เลื่อย;
• ผ้ากระสอบ

สารเคลือบเหล่านี้ไม่กีดขวางการผ่านของอากาศ ดังนั้นมันฝรั่งจึงไม่เน่าเปื่อย

ควรรักษาอุณหภูมิไว้เท่าไร?

ช่วงที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4°C อากาศร้อนผักจะงอกเร็ว ชาวสวนแนะนำให้โรยหัวบีทบนชั้นมันฝรั่ง ดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีและป้องกันสภาพอากาศหนาวเย็น

เพื่อการระบายอากาศที่เพียงพอ ชั้นที่พับไม่ควรสูงเกิน 1.5 ม.

ข้อกำหนดอุณหภูมิสำหรับมันฝรั่ง

การเก็บรักษามันฝรั่งระยะสั้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 15°C สามารถทำได้เป็นเวลา 10-14 วันที่ความชื้นในอากาศสูง (ไม่ใช่ความชื้น) เงื่อนไขหลักคือการวางในที่มืด

ความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงนำไปสู่การงอกของดวงตาและลักษณะของราก

ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์คำนึงถึงลักษณะของดินในบริเวณที่ตั้งห้องใต้ดิน:

• ดินหนาแน่นจะปล่อยความร้อนเร็วขึ้นดังนั้นในฤดูร้อนจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้และในฤดูหนาวมีความเสี่ยงที่จะถูกแช่แข็ง
• ดินเหนียวมีลักษณะการนำความร้อนสูงเมื่อเตรียมชั้นใต้ดินจะใช้วัสดุฉนวนความร้อนที่เชื่อถือได้
• ดินแดนทรายและแห้งแล้งอุ่นขึ้นและแข็งตัวเร็วกว่าที่อื่น
• ในดินร่วนปนทรายอย่าสร้างห้องใต้ดินลึกเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งอาหาร

จะทำอย่างไรถ้าอุณหภูมิที่สถานที่จัดเก็บลดลงต่ำกว่า 0°C

อุณหภูมิแช่แข็งของมันฝรั่งอยู่ที่ประมาณ –2…–3°С ด้วยค่าดังกล่าว แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล และรสชาติของพืชผลจะลดลง สำหรับคำถามที่อุณหภูมิในที่สุดมันฝรั่งจะแข็งตัว คำตอบคือ: หากเทอร์โมมิเตอร์ลดลงต่ำกว่านี้ องค์ประกอบที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดในผักจะถูกทำลายในที่สุดผลิตภัณฑ์ก็เสื่อมโทรมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

วัสดุเมล็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +3°C เท่านั้น ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบที่กระตุ้นฤดูปลูกจะตาย

สำคัญ! พันธุ์ที่สุกช้าจะทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดีกว่าและสามารถทนต่อการเก็บรักษาระยะยาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ต้นจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิงในฤดูหนาว

บนระเบียงเปิดโล่งจะใช้กล่องโพลีสไตรีนที่มีผนังหนาอย่างน้อย 5 ซม. เป็นฉนวน กล่องดังกล่าวที่มีฝาปิดปิดผนึกทำหน้าที่เป็นกระติกน้ำร้อนโดยมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอโดยคลุมผักด้วยผ้าห่มอุ่น

จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งแช่แข็ง

มันฝรั่งสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในพื้นดินได้กี่องศา? หากมันฝรั่งสามารถแข็งตัวในพื้นดินได้เนื่องจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก (จนถึง -4°C) แต่ไม่ได้อยู่ในดินนานกว่า 14 ชั่วโมง มันฝรั่งเหล่านั้นจะถูกขุดโดยเร็วที่สุด

ก่อนการเก็บรักษาผักจะถูกทำให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท มีการตรวจสอบถังขยะเป็นระยะๆ เพื่อหาตัวอย่างที่เน่าเสีย แต่คุณไม่สามารถผสมเลเยอร์ที่วางไว้อย่างต่อเนื่องได้

การลดอุณหภูมิลงที่ -10°C เป็นอันตรายต่อพืชผล - กำจัดทิ้งเนื่องจากจะเน่าเสียโดยสิ้นเชิงระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารการก่อตัวของสารพิษเริ่มต้นขึ้นภายในหัว

บทสรุป

แม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดและทนความหนาวเย็นได้มากที่สุด แต่ก็ต้องการความชื้นและอุณหภูมิที่มั่นคงในระหว่างการเก็บรักษา และส่งผลเสียต่อความชื้นและการเปลี่ยนแปลงค่าเทอร์โมมิเตอร์กะทันหัน

ด้วยการเตรียมกล่องเก็บของที่เหมาะสมในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียง และใช้วัสดุฉนวนกันความร้อน คุณสามารถเก็บผลผลิตได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ