พริกไทยขาวคืออะไร และใช้ในการปรุงอาหาร เสริมความงาม และยาพื้นบ้านอย่างไร

วันนี้เราจะพูดถึงพริกไทยขาวเป็นเครื่องเทศและพริกหยวกลูกผสม

พริกไทย ถือฝ่ามือสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร พริกไทยดำเป็นที่นิยมมากที่สุด รองลงมาคือออลสไปซ์และสีชมพู แต่สีขาวไม่ธรรมดานัก อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนี้สามารถเปิดเผยรสชาติของอาหารได้หลายอย่างและเพิ่มความแปลกใหม่

ในบทความนี้เราจะพูดถึงการปลูกพริกหยวกขาวและวิธีรับพริกไทยขาวจากเถา Piper nigrum คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลกระทบต่อร่างกาย และวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

คำอธิบายของเครื่องเทศ

พริกไทยขาวไม่ได้เก็บเกี่ยวจากพืชชนิดเดียว นี่เป็นพริกไทยดำชนิดเดียวกันแต่สุกเต็มที่เท่านั้น เพื่อให้ได้เครื่องเทศพวกเขารอเวลาที่สุกเต็มที่เป็นพิเศษและปอกเปลือกผลไม้ออกจากเปลือกได้หลายวิธี

ก่อนหน้านี้ถั่วถูกแช่ในน้ำทะเลและเอาเปลือกออกด้วยมือ กระบวนการนี้ใช้เวลานานและค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องเทศมีราคาแพงมาก ตอนนี้กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติ - เปลือกจะถูกเอาออกด้วยเครื่องจักร หลังจากเตรียมเมล็ดด้วยไอน้ำล่วงหน้าแล้ว

อ้างอิง. เปลือกนอกของผล Piper nigrum ที่สุกจะมีสีแดงเข้ม และเมล็ดมีสีครีมและมีสีเทา

มันมีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน

ชื่อที่สองของพริกไทยดำคือ “Malabar berry”. ผลไม้เติบโตบนเถาวัลย์ที่มีลักษณะคล้ายต้นไม้ซึ่งมีความสูงถึง 15 เมตรในป่าเมื่อปลูกบนพื้นที่เพาะปลูกพิเศษ การเจริญเติบโตจะถูกจำกัดไว้ที่ 5 เมตร

พืชบานสะพรั่งด้วยดอกเล็ก ๆ ที่รวบรวมเป็นช่อยาว จากนั้นจะมีการสร้าง drupes ใบเถาเป็นรูปไข่ สีเขียว เคลือบสีเทา

Piper nigrum เติบโตในเขตร้อน นี่เป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรหลักในอินเดีย บนเกาะสุมาตรา ศรีลังกา และบอร์เนียว ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าพริกไทยดำเติบโตบนเถาอย่างไร

องค์ประกอบทางเคมี

ตารางแสดงชุดวิตามินและแร่ธาตุในพริกไทยขาว

เคบีจู

คุณค่าทางโภชนาการของพริกไทยขาว:

• ปริมาณแคลอรี่ – 296 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 10.4 กรัม;
• ไขมัน – 2.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 42.4 กรัม;
• ไฟเบอร์ – 26.2 กรัม;
• น้ำ – 11.42 ก.

รสชาติและกลิ่นหอม

พริกไทยขาวที่ไม่มีเปลือกนอกมีรสชาติที่ถูกใจและเผ็ดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับพริกไทยดำ กลิ่นหอมบอบบางแต่สังเกตได้ค่อนข้างชัดเจน

ประโยชน์และโทษของพริกไทยขาว

พริกไทยขาวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเป็นปกติ
• ทำให้เลือดบางลง ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
• ควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารของสารพิษและขจัดสารพิษ
• เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
• เร่งการเผาผลาญ
• ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
• ช่วยให้ลมหายใจสดชื่น กำจัดเลือดออกตามไรฟัน ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• ช่วยให้หายจากโรคติดเชื้อร้ายแรง
• กำจัดหนอน;
• เพิ่มความต้องการทางเพศ
• มีคุณสมบัติลดไข้
• มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
• เพิ่มการผลิตฮีโมโกลบิน
• เปิดใช้งานตับอ่อน

พริกไทยขาวอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ไตอักเสบ และโรคโลหิตจาง

แอปพลิเคชัน

พริกไทยขาวส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ปลา และผัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชุดของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยให้สามารถนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและเครื่องสำอางค์ได้

ในการประกอบอาหาร

พริกไทยขาวเหมาะสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และซอสต่างๆ

พริกไทยป่นต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติและกลิ่น ใช้สำหรับปรุงรสอาหารสำเร็จรูป เติมพริกไทยขาวตอนเริ่มปรุงอาหารและเอาออกในตอนท้าย

อ้างอิง. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้บดถั่วก่อนใช้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไปในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

เครื่องเทศบดช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ปลาเนื้อขาวและผัก พริกไทยใช้ในการปรุงรสซุป สตูว์ ซุปปลา สตูว์เนื้อวัว และไส้พายรสเผ็ด เนื่องจากมีกลิ่นหอมมาก เครื่องปรุงรสจึงไม่เหมาะเป็นส่วนประกอบในอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน

ในการแพทย์พื้นบ้าน

พริกไทยขาวถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคมาตั้งแต่สมัยอินเดียโบราณ เครื่องเทศใช้รักษาโรคทางเดินหายใจส่วนบน

ปัจจุบันมีการใช้เครื่องเทศในเภสัชวิทยา สารสกัดและผงจะถูกเติมลงในขี้ผึ้งซึ่งมีฤทธิ์อุ่น, สารฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ

ขี้ผึ้งพริกไทยขาวมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก: โรคข้ออักเสบ, โรคไขสันหลังอักเสบ, โรคกระดูกพรุน การถูช่วยบรรเทาอาการหดเกร็งของหลอดเลือดและเพิ่มการไหลเวียนโลหิตระหว่าง ARVI

ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้พริกไทยขาวเพื่อกำจัด urolithiasis, pharyngitis และ bronchitis ทิงเจอร์ผสมน้ำผึ้งทำให้เสมหะบางลง ส่งเสริมการกำจัดและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ช่วยรักษาอาการเจ็บคอและขจัดน้ำมูกออกจากทางเดินหายใจ การบีบอัดแบบแช่จะช่วยรักษาอาการเคล็ดขัดยอก

ในด้านความงาม

พริกไทยขาวรวมอยู่ในมาส์กหน้าซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงสีผิวและการฟื้นฟู เนื่องจากคุณสมบัติในการขยายหลอดเลือด เครื่องเทศจึงถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์และมาส์กเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผมและเสริมสร้างรูขุมขน

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกพริกไทยขาวก่อนอื่นต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นของเครื่องเทศ สีของถั่วควรเป็นสีเบจครีม เมื่อบดพริกไทยจะมีสีน้ำตาล

บางครั้งก็พบพริกฟอกขาววางขายและถั่วมีลักษณะคล้ายไข่มุกเม็ดเล็ก เพื่อให้บรรลุผลนี้ ผู้ผลิตบางรายจึงใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือสารละลายมะนาวในการฟอกสี การประมวลผลนี้ส่งผลให้สูญเสียน้ำมันหอมระเหย กลิ่น และรสชาติ

สีเทาที่เด่นชัดบ่งบอกว่าเทคโนโลยีการเก็บพริกไทยถูกละเมิดก่อนหน้านี้หรือเลยวันหมดอายุไปแล้ว

หากต้องการตรวจสอบความสดของเครื่องเทศ ให้ลองใช้นิ้วบดถั่ว ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะแตกออกเป็นหลายส่วน (หรือทำให้แบนก่อนแล้วจึงกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย) ในขณะที่เมล็ดเก่าจะกลายเป็นผง

ควรทำพริกไทยป่นที่บ้านโดยใช้เครื่องบดแต่ร้านค้ายังจำหน่ายเครื่องเทศสำเร็จรูปแบบถุงด้วย ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ สัมผัสดูว่ามีก้อนอยู่ข้างในแสดงว่าสินค้าอัดแน่นหรือไม่

วิธีการจัดเก็บ

รสชาติและกลิ่นหอมของพริกไทยขาวคงอยู่ได้นานถึงสองปี เครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในขวดสุญญากาศและวางไว้ในที่มืดและแห้งซึ่งไม่โดนแสงแดด

ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทยขาวเป็นอาหารหาก:

• โรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผล);
• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคไต
• กระบวนการอักเสบในกระเพาะปัสสาวะ
• ภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติอื่น ๆ ของระบบประสาท
• โรคโลหิตจาง;
• โรคภูมิแพ้;
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

พริกหยวกขาว

พริกหวานขาวไม่ใช่สายพันธุ์ที่แยกจากกัน แต่เป็นกลุ่มของพันธุ์และลูกผสม สีขาวของผลไม้บ่งบอกถึงความสุกงอมทางเทคนิค (ไม่สมบูรณ์) เมื่อสุกเต็มที่ ผลไม้จะมีสีครีม สีเหลืองหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของพริกหยวกขาวคือมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในรูปแบบที่ไม่สุก ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดผลิตภัณฑ์ของผู้เพาะพันธุ์ชาวดัตช์ที่เรียกว่า White Bell ถือเป็นสีขาวอย่างแท้จริง ผลสุกจะมีสีงาช้าง

พันธุ์

พันธุ์ยอดนิยมและลูกผสมของพริกหยวกสีขาว:

1. ระฆังสีขาว. ลูกผสมที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์ ในตอนแรกผลไม้จะมีสีขาว แต่เมื่อสุกก็จะกลายเป็นสีงาช้าง ผลผลิตเฉลี่ยพริกมีขนาดใหญ่ รสชาติก็ธรรมดาเหมือนพันธุ์ดัตช์หลายพันธุ์
2. เบโลเซอร์ก้า. พันธุ์กลางฤดู สุกในวันที่ 115 สีเมื่อโตเต็มที่ทางเทคนิคจะเป็นสีครีม เมื่อโตเต็มที่ทางชีวภาพจะเป็นสีแดงเข้ม ผลผลิต – 1.5-2 กก./ตร.ม.รสชาติเป็นที่พอใจและสดชื่น
3. สโนว์ไวท์. ผลไม้สุกเร็ว 110 วันนับจากวินาทีที่ปลูก สีของผลไม้เมื่อโตเต็มที่ทางเทคนิคจะเป็นสีขาวเขียว ในขณะที่โตเต็มที่ทางชีวภาพจะมีสีแดงและเข้มข้น รสชาติเป็นที่พอใจกลิ่นไม่เด่นชัด ผลผลิต – 3-4 กก./ตร.ม.
4. ดาวแห่งทิศตะวันออกเป็นสีขาว ลูกผสมที่สุกเร็วด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวเขียวไปจนถึงสีเหลืองเข้ม ตั้งแต่ 1 ตร.ม. สามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 7 กก.
5. ไอแวนโฮ. หนึ่งในพันธุ์ที่สุกเร็วใหม่ ผลไม้ปรากฏในวันที่ 103-110 พริกที่ยังไม่สุกจะมีสีขาวครีมและเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือแดงเมื่อสุก เก็บได้มากถึง 7 กิโลกรัมจากหนึ่งตารางเมตร
6. ลูมิน่า. เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกและดูแลง่าย ผลไม้มีขนาดกลางหนัก 110 กรัม สีมีตั้งแต่สีขาวเขียวไปจนถึงชมพูทอง รสชาติก็ดีเนื้อก็ฉ่ำ
7. สายฟ้าสีขาว. ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู ผลไม้มีขนาดเล็กหนักถึง 60 กรัม สีของพริกมีตั้งแต่สีขาวเขียวไปจนถึงสีแดงเข้ม รสชาติเยี่ยม สดชื่น กลิ่นหอมไม่เข้มข้นจนเกินไป เก็บได้มากถึง 7 กิโลกรัมจากหนึ่งตารางเมตร

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

การปฏิบัติตามกฎสำหรับการปลูกพันธุ์พริกไทยขาวช่วยให้คุณได้รับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์:

1. การเตรียมเมล็ดพันธุ์สำหรับต้นกล้าเป็นขั้นตอนบังคับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C และเก็บไว้ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
2. ก่อนที่จะหยอดเมล็ด เมล็ดจะถูกเก็บไว้ในผ้าฝ้ายเปียกนานถึงเจ็ดวัน
3. ดินสำหรับต้นกล้าจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีเครื่องหมายว่า “สำหรับมะเขือเทศและพริก”
4. วางถ้วยไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ แต่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง เนื่องจากพริกไทยเป็นพืชที่ไม่แน่นอนและไม่ทนต่อสภาวะที่เปลี่ยนแปลงจึงไม่แนะนำให้ย้ายต้นกล้าจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง
5. การรดน้ำสม่ำเสมอและปานกลางเนื่องจากดินแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้า
6. จำเป็นต้องให้อาหารเป็นระยะ
7. การปลูกถ่ายจะดำเนินการหลังจากมีใบจริงสามใบปรากฏขึ้น ไม่แนะนำให้ฝังต้นกล้า แต่ควรปล่อยให้อยู่ในระดับราก
8. การปลูกลงดินจะเริ่มในต้นเดือนมิถุนายน ระยะห่างระหว่างแถวคือครึ่งเมตรระหว่างพุ่มไม้ - สูงถึง 25 ซม.
9. การเลือกสถานที่มีบทบาทสำคัญ วัฒนธรรมชอบแสงแดดและความอบอุ่น และกลัวลมและเงา
10. หลังจากปลูกแล้ว ให้รดน้ำดินและคลุมดินด้วยพีทหรือขี้เลื่อยเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

อ้างอิง. เมล็ดลูกผสมไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือแช่น้ำ ขั้นตอนนี้มีไว้สำหรับเมล็ดพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ

สรรพคุณของพริกหยวกขาว

พริกหวานสีขาวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับผลไม้ในเฉดสีอื่น:

• ผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• การเติมเต็มการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
• การเพิ่มประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร
• การเร่งการเผาผลาญ
• ทำความสะอาดหลอดเลือดและทำให้เลือดบางลง
• ผลต้านอนุมูลอิสระ
• กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• การควบคุมน้ำหนักตัวและการลดไขมันในร่างกาย
• การฟื้นฟูระบบต่อมไร้ท่อให้เป็นปกติ
• ป้องกันการติดเชื้อในลำไส้และท้องเสีย

แอปพลิเคชัน

ผลของพันธุ์พริกไทยขาวเหมาะสำหรับการบริโภคสดและบรรจุกระป๋อง สลัดผักสตูว์ซอสและเลโชเตรียมจากพวกเขา พริกอบบนไฟ หมัก ยัดไส้ ตุ๋น และตากแห้ง

ในการแพทย์พื้นบ้านจะใช้น้ำคั้นสดซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ การบ้วนปากด้วยน้ำเจือจางช่วยกำจัดปากเปื่อยและโรคเหงือกอักเสบ น้ำผลไม้หนึ่งแก้วพร้อมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยขจัดอาการอักเสบของถุงน้ำตา

การบริโภคน้ำพริกหวานเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์เนื่องจากมีปริมาณไอโอดีนสูง

น้ำผลไม้หนึ่งแก้ววันละสามครั้งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของตับอ่อนและลดระดับน้ำตาลในเลือด

รีวิว

ความประทับใจของผู้คนในการใช้พริกไทยขาวและพริกหวานขาวนั้นเป็นไปในเชิงบวก

มาเรีย, มูรอม: «ฉันชอบเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหาร ไม่นานมานี้ฉันได้ค้นพบรสชาติอันยอดเยี่ยมของพริกไทยขาว ฉันมักจะซื้อมันในรูปแบบถั่วและบดในเครื่องโม่ก่อนปรุงรสจาน เครื่องเทศช่วยเติมเต็มรสชาติของซอสเบชาเมลที่ฉันชื่นชอบ เพื่อทำความเข้าใจว่ามันคืออะไร คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง”

วลาดิเมียร์, โวลโกกราด: “ฉันมีประสบการณ์มากมายในการปลูกผักในเรือนกระจก ฉันลองใช้พันธุ์ใหม่ๆ ในทางปฏิบัติเป็นครั้งคราว ปีที่แล้วตัวเลือกตกอยู่กับพริกหยวกสีขาวชื่อลูมิน่า ตอนนี้ฉันแนะนำให้ชาวสวนทุกคนที่ฉันรู้จัก พันธุ์นี้ดูแลง่ายและพริกมีสีสวยงาม ในตอนแรกพวกมันจะมีสีขาวและมีโทนสีเขียว และเมื่อสุกพวกมันจะกลายเป็นสีเหลืองและมีสีชมพูอมทอง”

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีที่ดีที่สุดในการปลูกพริกในเรือนกระจกคืออะไร: กฎเกณฑ์สำหรับพื้นที่ใกล้เคียงเพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดี

รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่น่าทึ่ง พริกไทย Polet

จะเก็บพริกหยวกไว้ที่ไหนและอย่างไรในฤดูหนาว

บทสรุป

เมื่อคุณพูดถึงพริกไทยขาว เครื่องเทศที่รู้จักกันดีจะนึกถึงขึ้นมาทันที และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของพริกหยวกขาว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมักใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน พริกไทยขาวป่นยังถูกเติมลงในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ทางเภสัชวิทยาอีกด้วย

การปลูกพันธุ์ลูกผสม ปาปริก้า - ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณได้รับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์