จะเก็บพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวได้ที่ไหนและอย่างไร: สด, แช่แข็ง, แห้ง, แห้งและบรรจุกระป๋อง

พริกบัลแกเรีย (หวาน) จะไม่ผ่านบ้านใด ๆ ในช่วงฤดูสุก ผักที่สดใสและชุ่มฉ่ำที่ทุกคนชื่นชอบถูกเพิ่มเข้าไปในคอร์สที่หนึ่งและสองหลายร้อยรายการ สลัด, ซุป, ซอส, เลโช, พริกยัดไส้, ผักย่าง, สตูว์ - อาหารเหล่านี้ทั้งหมดได้รับความสดใหม่กลิ่นหอมและวิตามินจากพริกหวาน

วิธีเก็บพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้ในบทความของเรา

พริกหยวกพันธุ์ต่างๆ เหมาะสำหรับเก็บรักษาระยะยาว

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าผักชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บรักษาในระยะยาว พริกหยวกมีเอกลักษณ์ในองค์ประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณวิตามินซีในนั้นเกินกว่าปริมาณของสารประกอบนี้ในผลไม้รสเปรี้ยวและลูกเกดดำ

พริกหวานยังมีวิตามิน B1, B2, B6, PP ผักนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่น:

• ไอโอดีน;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• แคลเซียม.

ความสนใจ! การรับประทานพริกหยวกจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง

พริกหวานแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• การทำให้สุกเร็ว
• กลางฤดู;
• การทำให้สุกช้า

พันธุ์ไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว? พันธุ์ที่สุกช้าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวมากกว่า สุกระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม และทนทานต่อความหนาวเย็นและความร้อนได้สูง

พันธุ์ต่อไปนี้จัดอยู่ในประเภทสุกช้า:

• กลาดิเอเตอร์;
• อริสโตเติล F1;
• พระคาร์ดินัลสีดำ;
• กระดิ่ง;
• โกโรเกิล 6;
• รอบบัลแกเรีย;
• สีเหลืองขนาดใหญ่
• คืน F1;
• ฮอททาบิช F1;
• ทับทิม;
• อัลบาทรอส F1;
• คาโปร F1;
• ปารีส F1

พริกหยวกยังแบ่งออกเป็นผลไม้ประเภทผนังหนาและผนังบาง ผักชนิดนี้มีกำแพงหนามีเนื้อฉ่ำและมีเนื้อ ผลของพริกดังกล่าวมีน้ำหนักเกินน้ำหนักของพันธุ์ที่มีผนังบางอย่างมีนัยสำคัญ

หากคุณเก็บพริกหวานจากสวน คุณควรรู้เคล็ดลับในการเก็บเกี่ยวบางประการเพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

ลักษณะเฉพาะของการเก็บพริกไทยเพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น

น่าสนใจ! ผลของพริกหยวกแบ่งออกเป็น "ตัวผู้" และ "ตัวเมีย" ถ้าตรงหน้าคุณเป็นผักที่มี 3 ช่อง ก็เป็นผลไม้ "ตัวผู้" ถ้ามี 4 ช่อง ก็เป็นผลไม้ "ตัวเมีย" พริกที่มีสี่ห้องถือว่าหวานกว่าใช้สดสำหรับสลัดและตกแต่งจาน ห้องสามห้องนั้นยากกว่าเหมาะสำหรับเตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน

ในการเก็บเกี่ยวพริกหวานอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าพริกหวานมีความสุกสองระดับ:

1. วุฒิภาวะทางเทคนิคเป็นผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อย
2. การเจริญเติบโตทางชีวภาพ – ผักที่โตเต็มที่

ขอแนะนำให้หั่นผลไม้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาวในระดับความสุกทางเทคนิค คุณควรระมัดระวังในการตัดผักจากพุ่มไม้: ใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือกรรไกรเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย มีเวลากำจัดผลไม้ทั้งหมดออกจากพุ่มไม้ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ผลไม้แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

การจัดเก็บสด

การเก็บพริกหวานให้สดคือการตัดสินใจที่ดีที่สุด ด้วยการจัดเก็บนี้พวกเขาจึงรักษารสชาติไว้และไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติของการเก็บพริกหยวกสด

สำหรับการเก็บรักษาสดจำเป็นต้องเก็บผลไม้ในระดับความสุกทางเทคนิค

โปรดทราบว่าก่อนจัดเก็บ ต้องแน่ใจว่าได้แยกพริกไทยที่ตัดออกจากพุ่มไม้ทั้งหมดแล้ว ไม่ควรทำลายพื้นผิวของผลไม้: ตรวจสอบว่าผิวของผลไม้แต่ละชนิดมีความหนาแน่น เรียบ และไม่มีรอยเน่า

ก้านควรมีสีเขียวและแข็ง ปลายควรแห้งโดยไม่ทำให้ดำคล้ำหรือเน่า

ความสนใจ! เมื่อเก็บสด พริกหยวกต้องมีก้านติดไว้

อิทธิพลของความชื้น อุณหภูมิ และแสงสว่าง

เงื่อนไขที่สำคัญระหว่างการเก็บรักษาคือการรักษาความชื้นและอุณหภูมิในห้องที่เก็บชิ้นงาน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10-12 °C ความชื้นในอากาศอยู่ที่ 80-90% โดยมีการระบายอากาศที่ดีและไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

ตรวจสอบตัวบ่งชี้ทั้งหมดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง เนื่องจากความชื้นต่ำทำให้ผลไม้เหี่ยวเฉา หากมีการระบายอากาศไม่ดีในห้องผลไม้จะเน่า อุณหภูมิห้องต่ำทำให้เกิดจุดด่างดำบนพริก

เก็บพริกไว้ในตู้เย็น

การเก็บผลพริกไทยในตู้เย็นมีความคงทนน้อยกว่า ด้วยวิธีนี้ ผักจะอยู่ได้เพียง 3-4 สัปดาห์เท่านั้น

สินค้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องแช่ผัก ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้าง ใส่ผักบดลงในถุงพลาสติก หลังจากเจาะรูแล้ว มัดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อเก็บพืชผลไว้ในตู้เย็นคุณอาจประสบปัญหาเรื่องการควบแน่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา ให้ห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษแล้ววางไว้ในช่องเก็บผัก

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน

หากต้องการเก็บปาปริก้าสดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณต้องเตรียมกล่องไม้ วางกระดาษที่แห้งและสะอาดไว้ที่ด้านล่างของกล่องเหล่านี้วางผักผลไม้เป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและคลุมด้วยทรายแม่น้ำหรือขี้เลื่อยด้านบน ทำไม่เกิน 2-3 ชั้นในกล่อง

ในสถานะนี้ผักที่เก็บในระดับวุฒิภาวะทางเทคนิคจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 เดือน หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมไว้เมื่อครบกำหนดทางพฤกษศาสตร์ด้วยวิธีนี้ ก็จะเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึง 2 เดือน

การเก็บรักษาแบบแห้ง

การตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บพริกหวานไว้เป็นเวลานาน ด้วยการเตรียมประเภทนี้ ปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไปเล็กน้อย พริกแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือนนั่นคือจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

การอบแห้งผักทำได้หลายวิธี: ในอากาศบริสุทธิ์ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และในเตาอบ

กฎการอบแห้งพริก

เมื่อเริ่มกระบวนการอบแห้ง อันดับแรกให้เลือกผลไม้สดที่ไม่มีรอยเน่าเปื่อยหรือข้อบกพร่องอื่นๆ

ล้างผักที่เลือกไว้ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นให้เอาก้านและเมล็ดออก ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นขนาด 3-4 มม.

เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมการ จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกวิธีการทำให้แห้ง

กลางแจ้ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและได้รับการทดสอบมานานโดยแม่บ้านหลายรุ่น สิ่งที่คุณต้องทำคือวางพริกที่เตรียมไว้บนตะแกรง คลุมด้วยผ้ากอซ แล้วทิ้งไว้ให้แห้งในที่อุ่น อย่าปล่อยให้ชิ้นงานโดนแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

พริกจะแห้งในสภาวะเช่นนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทส่วนผสมสำหรับการอบแห้งลงในภาชนะที่แห้งแล้วนำไปเก็บในตู้เสื้อผ้าเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วเปิดเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50 °C หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง การอบแห้งก็จะพร้อม ใส่พริกลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งและเก็บไว้

ในเตาอบ

วิธีนี้คล้ายกับการตากพริกด้วยเครื่องอบไฟฟ้า วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนถาดอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 50 °C และแห้ง โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

ความสนใจ! แนะนำให้เก็บพริกหยวกแห้งไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงพลาสติกแบบเปิด เมื่อเก็บเครื่องอบผ้าไว้ในขวด ให้เจาะรูที่ฝาเพื่อให้อากาศเข้าไป

หมักและเก็บรักษา

วิธีทั่วไปในการเก็บรักษาผักคือการดองและบรรจุกระป๋อง พริกหยวกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเหล่านี้

อ่านวิธีเตรียมของว่างและสลัดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะฤดูหนาว

พริกหยวกดอง

ในการเตรียมพริกหยวกดอง ให้เลือกชนิดที่มีผนังหนา

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 3 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 8-10 ใบ;
• พริกไทย – 1 ช้อนชา;
• กานพลู – 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว;
• น้ำ – 600 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยใต้น้ำไหล ผ่าครึ่งแล้วเอาก้าน แกน และเมล็ดออก
2. หั่นแต่ละครึ่งเป็น 3-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
3. เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด จุ่มส่วนผสมของพริกไทยลงไปแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. ในขณะเดียวกันใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย
5. ย้ายน้ำสต๊อกที่เดือดใส่ขวดโหลและเติมน้ำดองลงไปที่ด้านบนของขวดวางผักให้แน่นอย่ากลัวที่จะบด
6. หมุนขวดโหลโดยปิดฝากระป๋อง พลิกคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูหนาๆ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

พริกหยวกดองพร้อมแล้ว เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน เมื่อชิ้นงานหมักจนหมดแล้วจึงเสิร์ฟได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเสริมทั้งโต๊ะรื่นเริงและโต๊ะทุกวัน

พริกหยวกคั่ว

ไม่ว่าชื่อสูตรจะดูน่ากลัวแค่ไหนก็อย่ากลัวไป สูตรนี้เตรียมง่ายและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก (ไม่ใหญ่) – 2.5 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทย ขม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ทอดผลไม้ทั้งหมดพร้อมกับก้านและแกนในน้ำมันพืช
2. วางผักทอดในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้น: ชั้นพริกไทย, ชั้นกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
3. หลังจากเติมขวดโหลลงไปด้านบนแล้ว ให้ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป
4. เติมน้ำเดือดลงในโถให้เต็มขอบ ม้วนฝากระป๋องขึ้นแล้วเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อละลายเกลือและน้ำตาลให้หมด
5. ห่อขวดโหลโดยคว่ำด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วางขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

เราแช่แข็งการเตรียมสลัดและอาหารจานหลัก

วิธีเก็บพริกหยวกอีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง วิธีนี้สะดวกเพราะคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่ผักสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ทั้งผลด้วย

หากต้องการแช่แข็งพริกหยวกทั้งตัว ให้ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หลังจากนั้นให้เอาก้านและแกนออก วางผลไม้ไว้ข้างใน ครั้งละประมาณ 5-7 ชิ้น วางส่วนผสมดังกล่าวลงในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ "แช่แข็ง" เก็บอาหารแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ผักแช่แข็งในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับเตรียมพริกยัดไส้ผักหรือเนื้อสัตว์

ในการแช่แข็งพริกหั่นบาง ๆ คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ นี่อาจเป็นหลอดซึ่งใช้เตรียมสลัดและสตูว์ในภายหลังหรือก้อนซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อย่างและอาหารจานแรก

สินค้านี้เก็บไว้ได้นาน 10-12 เดือน

การอบแห้งในน้ำมัน

การตากพริกหยวกเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักไว้เป็นเวลานานโดยมีสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้

สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกผลไม้ทั้งผลที่ไม่เสียหายไม่สุกเกินไปและไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย สำหรับวิธีการเก็บรักษานี้ ให้ใช้ผักประเภทที่มีผนังหนา

ล้างผลไม้ที่เลือก ตากให้แห้ง แล้วผ่าครึ่ง อันใหญ่ - ออกเป็นสี่ส่วน หากคุณมีเวลา ใช้เวลาในการลอกเปลือกออก ซึ่งจะทำให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมของพริกหยวกที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากต้องการปอกเปลือกอย่างง่ายดาย ให้นำผลไม้ที่เตรียมไว้ไปแช่ในน้ำเดือด 2 นาที แล้วจึงนำไปแช่น้ำเย็นพร้อมๆ กัน นำชิ้นส่วนออกจากน้ำแล้วเอาผิวหนังออกโดยใช้มีดค่อยๆ แงะออก

หลังจากนั้นให้อัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก็ได้ตามที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและเป็นความคิดที่ดีที่จะโรยการเตรียมด้วยเกลือและพริกไทยป่นสีดำหรือสีแดง

ตอนนี้เริ่มกระบวนการทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกตามความสามารถของคุณ พริกแห้งก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งในเตาอบแก๊สและเตาอบไฟฟ้า เครื่องอบผ้าไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้เช่นกัน

วางชิ้นงานบนถาดอบหรือตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 100 °C และเป่าชิ้นงานให้แห้งต่อไป ในโหมดนี้ให้ทิ้งพริกไทยไว้ในเตาอบอีก 30-40 นาที หลังจากนี้ชิ้นงานควร "พัก" นำออกเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 40 นาที

ความสนใจ! ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์: เนื้อของพริกไทยแห้งในน้ำมันจะน้อยกว่าหนึ่งในสามในระยะเริ่มแรกและชิ้นเองก็จะเข้มขึ้น

การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้ในขวดที่มีน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางพริกแห้ง กระเทียมเป็นชิ้นๆ และน้ำมันพืชไว้ด้านบน เติมโรสแมรี่ ไธม์ และโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม วางพริกให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ในขวด ตอนนี้การเตรียมการพร้อมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นและในฤดูหนาวใส่ลงในสลัดหรือกินเป็นอาหารจานเดียว

เคล็ดลับและความลับ

มีเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสด อร่อย และดีต่อสุขภาพเป็นเวลานาน:

• อย่าใช้พริกที่ไม่สุกในการแช่เย็น ที่อุณหภูมิเย็นจะไม่สุกและเริ่มเสื่อมสภาพ
• ไม่ควรเก็บพริกหวานที่มีระดับความสุกต่างกันไว้ด้วยกัน เนื่องจากจะทำให้กระบวนการสุกของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่สุกเร็วขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียเพิ่มเติม
• ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นจะได้รับการตรวจสอบความสดเป็นระยะ หากของเสียปรากฏในภาชนะทั่วไป ให้นำออกทันที

บทสรุป

วิธีเก็บพริกหยวกในฤดูหนาว? เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้การแช่แข็ง การอบแห้ง การดอง การบรรจุกระป๋อง และการอบแห้ง วิธีการทั้งหมดนั้นดี สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ด้วยความพยายาม คุณจะขยายช่วงฤดูร้อนของคุณตลอดช่วงฤดูหนาวและทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ