วิธีเตรียมพริกแห้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายเคล็ดลับในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันเป็นของว่างแสนอร่อยที่หลายคนหลงใหลด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ยอดเยี่ยม คุณรู้หรือไม่ว่าพริกหยวกและพริกขมก็เตรียมด้วยวิธีเดียวกัน วันนี้เราจะมาเล่าถึงเคล็ดลับและประโยชน์ของการทำพริกแห้งที่บ้าน
การเตรียมพริกแห้งสำหรับฤดูหนาว
การอบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักที่เน่าเสียง่ายสำหรับฤดูหนาว เหล่านี้ได้แก่ บัลแกเรีย และ การเผาไหม้ พริกไทย. วิธีการนี้ใช้หลักการระเหยความชื้นบางส่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นยางยืดที่เมื่อกดจะงอและไม่แตกเป็นฝุ่น
ในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและจัดเตรียมอย่างถูกต้อง สำหรับการอบแห้งใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน: ไมโครเวฟ, เตาอบ, เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในน้ำมันในตู้เย็นหรือในภาชนะแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่ง
บัลแกเรีย
ในการเตรียมพริกแห้งแสนอร่อย ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้ในการเลือกและเตรียมผลไม้:
- ซื้อผักที่มีสีสดใสและเนื้อหนา ไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อย คราบ หรือรอยแตก
- ล้างผลไม้ด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน, ชิ้นกลาง - ครึ่งหนึ่ง เอาหางและฝักเมล็ดออก บางครั้งพริกก็ปอกเปลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่กฎบังคับ ปรุงอาหารตามที่คุณต้องการ
- หากต้องการลอกเปลือกออก ให้เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้สามนาทีจากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเย็น ใช้มีดยกเปลือกขึ้นแล้วนำออกอย่างรวดเร็ว
- ก่อนเริ่มกระบวนการอบแห้งให้ทาพริกไทยด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับ เพิ่มเกลือทะเลหรือน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์
เผ็ด
กฎในการเตรียมพริกร้อนไม่แตกต่างจากการเตรียมผลไม้หวาน:
- เลือกพริกไทยที่มีเนื้อหนาและมีผิวเรียบและยืดหยุ่น
- ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง แล้วผ่าครึ่ง ตัดก้านและเอาเมล็ดออก ล้างชิ้นใต้น้ำไหลและเอาเยื่อหุ้มภายในออก หากคุณต้องการให้ความร้อนยังคงอยู่ ให้ทิ้งเมล็ดไว้บางส่วน
- วางพริกไทยบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันตามต้องการ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ
ข้อได้เปรียบหลักของการอบแห้งพริกคือความสามารถในการรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว เมื่อเปรียบเทียบกับพริกแห้งแล้ว รสชาติของพริกแห้งจะสว่างและเข้มข้นกว่า
เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำ สภาพของเส้นผมและเล็บจะดีขึ้น เส้นใยจำนวนมากทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และเป็นผลให้ระบบอื่นๆ ที่เชื่อมต่อถึงกันของร่างกาย
โพแทสเซียมและแมกนีเซียมควบคุมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และส่งเสริมการทำให้เลือดบางลง พริกไทยมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือกและผิวหนัง
ปริมาณแคลอรี่ของพริกแห้งที่ไม่มีสารปรุงแต่งในรูปของน้ำมันพืชและเครื่องเทศคือ 118 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ไม่จำเป็นต้องพูดถึงข้อเสียของการอบแห้งพริก นี่คือข้อดีบางประการที่ชัดเจน:
- ไม่ใช้เวลานานเกินไป
- สามารถเก็บไว้ได้นานในรูปแบบแห้งและนานกว่าในการเติมน้ำมัน
- ผลิตภัณฑ์ไม่เสียรสชาติและสามารถเสริมคุณค่าอาหารที่ทำจากธัญพืช เนื้อสัตว์ แป้ง และผักอื่นๆ
วิธีทำพริกแห้ง
เครื่องใช้ในครัวเรือนใช้ในการเตรียมพริกแห้ง: ไมโครเวฟ เตาอบ และเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า
ในเตาอบ
เตาอบสมัยใหม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย หนึ่งในนั้นคือการพาความร้อนซึ่งช่วยให้คุณอบแห้งผักและผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
โหมดนี้รับประกันการไหลเวียนของอากาศภายในอย่างอิสระ ด้วยเหตุนี้ความชื้นส่วนเกินจึงระเหยไปอย่างรวดเร็ว หากคุณมีเตาอบรุ่นเก่า เพียงแง้มประตูไว้
การตระเตรียม:
- เตรียมพริกโดยปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
- วางชิ้นด้านผิวหนังลง คุณสามารถใส่กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมันลงในเรือได้
- ตั้งอุณหภูมิเป็น 100-120°C และทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
- ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ จากนั้นตั้งอุณหภูมิเท่าเดิมแล้วปรุงต่อประมาณ 40-60 นาที
- ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
ในเครื่องอบผ้า
การอบแห้งพริกในเครื่องอบไฟฟ้านั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์:
- วางผักที่เตรียมไว้บนชั้นวางโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น
- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75°C ตรวจสอบผักทุกๆ 30 นาที และกลับด้านหากจำเป็น โปรดจำไว้ว่าพริกไม่ควรแห้งสนิท
- เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือ 3-4 ชั่วโมง
ในไมโครเวฟ
พริกแห้งด้วยไมโครเวฟเป็นสิ่งที่เตรียมยากที่สุด มีความจำเป็นต้องตื่นตัวและติดตามผักอย่างต่อเนื่อง ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้ผักสุก
การตระเตรียม:
- วางผักที่เตรียมไว้บนจานแล้วราดน้ำมัน
- ตั้งกำลังไฟสูงสุดและเวลาทำอาหารเป็น 5 นาทีจากนั้นนำแผ่นออกแล้วระบายของเหลวที่เกิดขึ้น
- ทำให้ชิ้นเย็นลงแล้วทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง อย่าลืมสะเด็ดน้ำออกทุกครั้ง
วิธีตรวจสอบความพร้อม
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงผิวที่มีรอยย่น เยื่อกระดาษจะลดลงหลายครั้ง ชิ้นมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แห้ง แต่ไม่แห้งเกินไป ควรมีความชื้นเล็กน้อยอยู่ในพริกไทย
วิธีเก็บพริกแห้ง
พริกแห้งแห้งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด แต่ส่วนใหญ่มักจะเทน้ำมันอะโรมาติกที่ปรุงสุกหรือเติมไส้โดยเติมเครื่องเทศ
น้ำมันพืชอะไรก็ได้ - มะกอกหรือทานตะวัน ควรคลุมผักให้มิดและสูงกว่าระดับผักสองเซนติเมตร
พริกไทยในน้ำมันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด
พริกแห้งสำหรับฤดูหนาวในน้ำมัน
ในการเตรียมพริกแห้งในน้ำมัน ให้ใช้สูตรง่าย ๆ (ภาพแสดงผลลัพธ์ที่เสร็จสมบูรณ์)
วัตถุดิบ:
- พริกหยวกหรือพริกไทยร้อน - 1 กก.
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 50 มล.;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างพริกให้แห้ง ถอดก้านและแกนออก ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางด้านที่ตัดลงในชาม สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำไหลอย่างอิสระ
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือจาระบีด้วยน้ำมัน จัดเรียงชิ้น
- เปิดเตาอบที่ 120°C วางถาดอบและปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ค่อยๆ ลดความร้อนลงเหลือ 110°C
- นำผักออกหลังจากเวลาปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- อุ่นน้ำมันพืชในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เพิ่มกระเทียมหากต้องการ
- ใส่พริกลงในขวด เทน้ำมันอุ่น เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย แล้วปิดฝา
อ้างอิง. น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
พริกแห้งในสมุนไพรและเครื่องเทศหอมจะทำให้คุณอิ่มเอมกับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- พริกหวานหรือขม - 1 กก.
- โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น – 80 มล.;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ
การตระเตรียม:
- ล้างผัก ปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำ ตัดเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 75°C ปรับเวลาตามที่คุณต้องการและตรวจสอบชิ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้ง
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่พริกแช่เย็นในภาชนะแก้ว ใส่เครื่องเทศและกระเทียม
- เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วปิดฝา
เก็บในตู้เย็นชั้นบนสุด
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีดองพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากทั่วโลก
หมายเหตุของเชฟ
พริกแห้งเป็นของว่างแสนอร่อยที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มีการบริโภคเพียงอย่างเดียว เพิ่มในสลัด อาหารประเภทเนื้อ พิซซ่า ทาบนขนมปังกรอบ และรวมกับผักและชีสอื่น ๆ สำหรับการเตรียมอาหาร ให้เลือกผักที่ไม่เสียหายโดยไม่มีคราบหรือเน่า