พริกฮาลาปิโนดอง - สูตรอาหารที่บ้าน: 3 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมของว่างแสนอร่อยและร้อนแรง
Jalapeno เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเม็กซิกัน พริกไทยสดที่ร้อนปานกลางช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พบมากในประเทศแถบยุโรปและรัสเซีย พริกไทยดอง: เติมลงในเนื้อสัตว์และผัก พิซซ่า และเบอร์เกอร์
พริกจาลาปิโนคืออะไร?
พริกไทยนี้เป็นหนึ่งในพริกที่มีชื่อเสียงที่สุด ตั้งชื่อตามชุมชนชาวเม็กซิกันของ Jalapa มีการเติบโตอย่างแข็งขันในเม็กซิโกและอเมริกาใต้ นอกจากนี้ยังมีสวนขนาดเล็กในจีน ไทย และศรีลังกา ต้นหนึ่งออกผล 30-35 ผล
จาลาปิโน สามารถเป็นได้ทั้งสีแดงหรือสีเขียวเข้ม ความยาวของผลไม้ถึง 9 ซม. และน้ำหนักไม่เกิน 45 กรัม สิ่งที่มีค่าที่สุดคือพริกดิบยาว 5 ซม.
ความหลากหลายแบ่งออกเป็นพันธุ์ย่อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต:
- เปลูโด - ผลไม้หนาและยาว
- เอสปินัลติโก - ชี้;
- โมริตะ - รูปร่างโค้งมน
ผัก 100 กรัมมีเพียง 27 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีน - 0.92 กรัมไขมัน - 0.94 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 4.74 กรัมเยื่อกระดาษยังมีเถ้า (4.51 กรัม) และใยอาหาร (2.6 กรัม)
ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าจาลาปิโนนั้นดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, อัลฟาและเบต้าแคโรทีน, ลูทีนและเบต้า cryptoxanthin
องค์ประกอบไมโครและมาโครต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โซเดียม - 1,671 มก.;
- โพแทสเซียม - 193 มก.;
- แคลเซียม - 23 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 18 มก.;
- แมกนีเซียม - 15 มก.;
- เหล็ก - 1.88 มก.;
- ทองแดง - 146 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 0.4 ไมโครกรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นที่ประกอบเป็นพริกไทย: ทริปโตเฟน ไลซีน อาร์จินีน อะลานีน ไกลซีน ไทโรซีน กรดกลูตามิก แอสปาร์ติก และอื่นๆ
Jalapeñoยังมีกรดไขมันที่เรามักได้รับจากปลา ได้แก่ กรดไลโนเลอิกและโอเลอิก (โอเมก้า 9) โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก
ควรเก็บผลไม้สีเขียวเพื่อการเก็บรักษา - ร้อนน้อยกว่าและกรุบกรอบมากขึ้น
ต้องล้างพริกไทยให้สะอาด เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นวงหนา 1.5 ถึง 3 มม. (หนากว่านี้ก็ได้) บางสูตรต้องไม่ใส่พริกทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องเจาะผลไม้ใน 2-3 ตำแหน่งด้วยไม้จิ้มฟัน
สำคัญ! ส่วนที่ร้อนที่สุดของพริกฮาลาปิโนคือเมล็ดและเยื่อหุ้มภายใน หากคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้านในของผลไม้
พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสชนิดใด? อ่านที่นี่.
สูตรดองJalapeñoแบบโฮมเมด
หลังจากขั้นตอนการเตรียมการแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ เรานำเสนอสามสูตรให้คุณสำหรับของว่างแสนอร่อยและร้อนแรง
สูตรน้ำดองคลาสสิก
การไม่มีเครื่องเทศในน้ำดองช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของผัก
วัตถุดิบ:
- 15 ฝักจาลาปิโน;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 2 กานพลู กระเทียม;
- น้ำ 240 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 240 มล.
การตระเตรียม:
- ใส่กระเทียมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู นำของเหลวไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
- เพิ่มพริกไทยสับลงในสารละลายและผสม
- นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- หลังจากเวลานี้ใส่ผักลงในขวดแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำดองรสหวานและเผ็ด
แม้จะใช้ผลไม้ทั้งผลที่ยังไม่ได้แกะเมล็ดออก แต่ของว่างก็มีรสเผ็ดน้อยกว่า
วัตถุดิบ:
- ฝัก Jalapeno ทั้งหมด 5 อัน;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบริสุทธิ์
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 0.5 ช้อนชา ผักชีที่ไม่บด;
- 0.5 ช้อนชา สีดำ พริกไทย;
- กระเทียม 1 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
การตระเตรียม:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่พริกลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
- ปิดขวด.
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม
- ใส่ขวดพริกฮาลาปิโนลงไป ต้มประมาณ 10 นาที
- เย็นที่อุณหภูมิห้อง
Jalapeñoดองสไตล์เม็กซิกัน
ส่วนผสมเม็กซิกันแบบดั้งเดิม: ฮาลาเปโน่ กระเทียม และออริกาโน ซอสที่มีส่วนผสมเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับเนื้อสัตว์ สลัด และนาโช่ชิป
วัตถุดิบ:
- ฝัก Jalapeno ขนาดใหญ่ 10 อัน;
- น้ำ 180 มล.
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 150 มล.
- กระเทียม 1 กลีบ
- 0.5 ช้อนชา ออริกาโนสับ;
- น้ำตาล 25 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
การตระเตรียม:
- ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ ต้ม.
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและออริกาโน ต้มอีกครั้ง
- ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในขวด เทน้ำดอง
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
การเก็บพริกที่ปรุงสุก
ต้องเก็บพริกกระป๋องไว้ในที่เย็นซึ่งอาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพื่อเก็บรักษาจานไว้ในช่วงฤดูหนาว ขวดโหลจะถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
ในระหว่างการเก็บรักษาควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในฤดูหนาวไม่แนะนำให้วางขวดโหลไว้บนระเบียงโดยเด็ดขาด ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ น้ำจะขยายตัวและน้ำเกลืออาจรั่วไหลได้ เนื่องจากสูญเสียความแน่นจานจึงเสื่อมสภาพ
เมื่อเปิดแล้วแนะนำให้รับประทานของว่างภายในสองสัปดาห์
เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
ขวดที่คุณวางแผนจะเก็บขนมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้: นึ่งในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือในกระทะที่มีน้ำเดือด
ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
คำแนะนำ. ทางที่ดีควรสวมถุงมือเมื่อปอกเปลือกและหั่นพริกไทยเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองต่อมือ น้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาพร้อมกับน้ำจากเนื้อจะทำให้เกิดการเผาไหม้ที่รุนแรง
หลังจากม้วนขวดโหลแล้ว ควรให้เวลาอาหารเรียกน้ำย่อยในการหมัก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาห้าวัน
ข้อห้ามในการรับประทานจาลาปิโน
เช่นเดียวกับอาหารร้อนอื่นๆ ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินพริกไทยได้ รายการข้อห้าม:
- แผลในกระเพาะอาหาร
- โรคระบบทางเดินอาหาร
- โรคตับและไต
- ปัญหากระเพาะปัสสาวะ
- แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
ข้อห้ามใช้กับพริกไทยในรูปแบบดิบและปรุงสุก
บทสรุป
พริกจาลาเปโน่ดองที่บ้านรสชาติดีพอๆ กับพริกที่ซื้อจากร้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกผักคุณภาพสูงและสด ส่วนผสมที่เหลือหาได้ง่ายจากการขายและสูตรอาหารก็ง่ายมาก แต่ระวัง: แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการกินของว่างรสเผ็ด