สามารถแช่แข็งพริกร้อนในฤดูหนาวได้หรือไม่: วิธีเก็บรักษาผักร้อนอย่างถูกต้อง
ผักที่ปลูกในสวนของคุณจะมีรสชาติดีกว่าผักที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ แต่พืชผลบางชนิดอาจไม่สดจนถึงฤดูหนาว บ่อยครั้งที่การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่วิธีการแช่แข็งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น
ยิ่งผลไม้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากเท่าไรก็ยิ่งยากต่อการเก็บรักษาเท่านั้น ซึ่งรวมถึงพริกรวมถึงรสขมด้วย แม่บ้านหลายคนมีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งพริกร้อนในฤดูหนาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพแค่ไหนและจะสูญเสียรสชาติหรือไม่? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำให้ว่างเปล่าในบทความของเรา
สามารถแช่แข็งพริกร้อนได้หรือไม่?
แม่บ้านหลายคนชอบตู้แช่แข็งมากกว่าชั้นวางพร้อมการเตรียมฤดูหนาว การบรรจุผักเพื่อจัดเก็บทำได้เร็วกว่ามากโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือการทำให้แห้ง ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ข้อดีของการแช่แข็งยังรวมถึงความง่ายในการเตรียม - เพียงแค่ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณไม่จำเป็นต้องหั่นด้วยซ้ำ) ไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและฆ่าเชื้อจาน
แต่ พืชสวนบางชนิดไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้. พริกแดงร้อนแช่แข็งหรือไม่? ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าใช่
ข้อดีของวิธีนี้:
- การเก็บรักษาสารอาหารและวิตามิน
- การป้องกันรสชาติ
- ลักษณะไม่เปลี่ยนแปลง
- ระยะเวลาการจัดเก็บคือหนึ่งปี
แช่แข็งพริกไทยทั้งหมดหรือหั่นเป็นส่วนๆ แล้วบรรจุในถุง. พริกทั้งหมดแยกจากกันได้ง่าย
การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คืออะไร
บางคนชอบทำให้พริกแห้งทั้งผลแขวนข้างก้านในห้องครัวหรือร้อยด้าย การตาก การตาก และการกระป๋องพริกจะเปลี่ยนรสชาติ เบต้าแคโรทีนและวิตามินบีจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิห้องและแสงแดด ออกซิเจนส่งเสริมการสูญเสียวิตามิน A และ E ที่ละลายในไขมัน การระเหยของความชื้นทำให้ทารกในครรภ์เสีย
ช่องแช่แข็งช่วยรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่เป็นประโยชน์. นอกจากนี้การเก็บรักษาดังกล่าวจะไม่เปลี่ยนรูปร่างและสีของผลไม้
เกิดอะไรขึ้นกับรสชาติ?
สำหรับการแช่แข็ง เลือกผลไม้ที่ครบกำหนดทางชีวภาพ. พ็อดเหล่านี้คมที่สุด รสชาติและความฉุนไม่เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
วิธีแช่แข็งพริกร้อนอย่างถูกต้อง
ฝักถูกแช่แข็งทั้งในห้องเล็กและในหีบพิเศษ. อายุการเก็บรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลไม้อย่างถูกต้อง
ในรูปแบบใดก็ได้
หากช่องแช่แข็งมีความจุเพียงพอ พริกที่มีรสขมจะถูกเก็บไว้ทั้งหมดโดยให้ก้านตรงกับก้าน. หากมีเนื้อที่ไม่เพียงพอ ฝักจะถูกตัดเป็นเส้นหรือวงแหวนแล้วใส่ในถุงเล็กๆ มันง่ายที่จะแยกส่วนที่ต้องการออกจากชิ้นแช่แข็งดังกล่าว การแช่แข็งหรือทิ้งธัญพืชซึ่งเป็นส่วนที่ร้อนที่สุดของพริกไทยนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน
เกี่ยวกับการแช่แข็งผักอื่นๆ:
การแปรรูปและบรรจุภัณฑ์
พริกไทยเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเก็บรักษาเป็นพิเศษ. ก็เพียงพอที่จะเลือกผลไม้ทั้งหมด พริกที่เน่าเสียเหมาะที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋องหรือปรุงอาหาร จากนั้นล้างฝักด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากแทนผ้าได้
สำคัญ! ก่อนนำฝักไปแช่ในตู้เย็น ให้ตัดหางออกก่อน
ถุงพลาสติกและถุงสูญญากาศใช้สำหรับบรรจุผลไม้,ภาชนะพลาสติก. ไม่แนะนำให้ใช้ขวดแก้วเนื่องจากเป็นการยากที่จะเอาส่วนที่แช่แข็งออกจากขวด
มาตรการป้องกัน:
- เมื่อทำงานกับฝักที่ไหม้ให้ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือทางการแพทย์หรือที่ใช้ในครัวเรือน
- เมื่อหั่นผลไม้อย่าใช้มือสัมผัสใบหน้าและดวงตา
- หลังจากเสร็จงานควรล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ร้อน
มีหลายวิธีในการแช่แข็งพริก:
- ทันที. ฝักถูกตัดเป็นเส้นแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอาหาร ชิ้นงานถูกวางในช่องแช่แข็ง ทันทีที่พริกไทยแข็งตัวให้ใส่ในถุงสุญญากาศหรือถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในช่องเก็บของ
- ในภาชนะ. พริกสามารถเก็บทั้งหมดหรือสับได้ ผลไม้จะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ในน้ำมัน. วางฝักที่สะอาดลงในขวดแก้วจากนั้นเทน้ำมันกลั่นลงในภาชนะ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในช่องที่มีอุณหภูมิ 0°C น้ำมันสามารถใช้ปรุงสลัดได้
- ด้วยผักใบเขียว. พริกไทยสับละเอียดแล้วผสมกับคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งสับ ชิ้นงานจะถูกใส่ลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- ในรูปแบบพื้นดิน. ผลไม้บดในเครื่องบดเนื้อและแช่แข็งในภาชนะ
อ่านเพิ่มเติม:
สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา
ทางเลือกของการแปรรูปและการบรรจุพริกไทยขึ้นอยู่กับความลึกของการแช่แข็ง และอุณหภูมิของช่องแช่เย็น ฝักประกอบด้วยน้ำ 88% ซึ่งกลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิ -5°Cผลไม้ที่เก็บไว้ในสภาวะดังกล่าวอาจสูญเสียคุณสมบัติภายนอกและนิ่มเมื่อละลายน้ำแข็ง
สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น ให้ตั้งอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +2°C. วิธีนี้จะรักษารูปลักษณ์ของฝักไว้ พริกไทยคงความสดได้ 40 วัน
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว พ็อดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -12…-18°C. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ พริกไทยจะคงความสดได้นาน 6 ถึง 12 เดือน
สำคัญ! เมื่อละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้ง ลักษณะของผลไม้จะเสื่อมลงและอายุการเก็บรักษาจะลดลง
การใช้พริกขี้หนูแช่แข็ง
พริกแช่แข็งถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด. มันเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิดและให้รสชาติเผ็ดร้อน เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์นี้พบการใช้งานแม้ในด้านความงาม
ในด้านประโยชน์พริกก็พอๆ กัน แอปเปิ้ล แครอท บลูเบอร์รี่ และชาเขียว ฝักมีสารอัลคาลอยด์ที่ช่วยย่อยอาหารได้เร็วขึ้น
แต่ เมื่อรับประทานพริกความพอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญ แม้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่มีมาตรฐานที่สม่ำเสมอ แต่ความรักในอาหารรสเผ็ดอาจทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้ พริกไทยนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และกรดในกระเพาะสูง
ลักษณะเฉพาะ. ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งครึ่งหนึ่งของฝักเพราะตัดได้ดีในรูปแบบแข็ง
เคล็ดลับและเทคนิค
มีประสบการณ์ แม่บ้านรู้เคล็ดลับเล็กน้อยขอบคุณที่คุณสามารถควบคุมรสชาติของพริกไทยร้อนได้:
- หากต้องการล้างดินออกจากฝักให้หมด ให้วางไว้ในชามน้ำอุ่นสักสองสามนาที
- คุณสามารถลดความร้อนของพริกไทยได้โดยการจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที เทคนิคนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาในระหว่างการแช่แข็งแบบตื้น และวิตามินที่ละลายในไขมันและน้ำจะยังคงอยู่
- เพื่อลดความขม ให้เอาแกนที่มีเมล็ดและเส้นเลือดออก นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณซ้อนพริกได้แน่นยิ่งขึ้น
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อหั่นผลไม้เนื่องจากอุปกรณ์สามารถเปลี่ยนฝักให้กลายเป็นเนื้อเละได้
- หากคุณเตรียมพริกไทยมากเกินไป คุณสามารถกำจัดส่วนเกินได้โดยการเตรียม adjika ด้วยซอสมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศแช่แข็ง
บทสรุป
การมีผักสดติดตัวในฤดูหนาวจะสะดวกมาก ตู้เย็นสมัยใหม่ช่วยให้คุณเก็บพืชผลได้เป็นเวลานาน การเตรียมการดังกล่าวยังคงรักษารสชาติและประโยชน์ไว้โดยไม่สูญเสียไปเมื่อละลายน้ำแข็ง
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมฝักแช่แข็งได้ ก็เพียงพอที่จะล้างผลไม้ให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น เก็บผักไว้ในถุง ภาชนะ และขวดโหล พริกแช่แข็งใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา และขนมหวาน