สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองช่วยชีวิตแม่บ้านที่ชอบทดลองและเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว ขนมนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และใช้เป็นส่วนผสมในการทำซุปและสลัด ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดสารกันบูด - กรดแลคติค ช่วยให้ของว่างสดและดีต่อสุขภาพ

มาดูความนิยมกัน สูตรอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยและรูปแบบต่างๆ จากแม่บ้านผู้มากประสบการณ์

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเกี่ยว

ขอแนะนำให้ใช้หัวกะหล่ำปลียางยืดขนาดกลาง ควรมีความหนาแน่นและกรอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีต้นหรือกลางฤดู - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir ตรวจสอบความเสียหายภายนอกของกะหล่ำปลี: หัวกะหล่ำปลีไม่ควรมีรอยแตก, จุดด่างดำหรือใบอ่อน

ความสนใจ! หากคุณซื้อกะหล่ำปลีเพื่อเตรียมที่ตลาดหรือแผงขายผัก สิ่งสำคัญคืออย่าให้หัวกะหล่ำปลีอยู่บนพื้น เต็มไปด้วยโรคผักชนิดนี้ไม่เหมาะที่จะบริโภค

เตรียมทำอาหาร

กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วเอาก้านออก ถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กก็ ตัด เป็น 6-8 ส่วน; หากมีขนาดใหญ่ ชิ้นจะถูกสับหรือขูดอย่างประณีต ปริมาณ ช่องว่าง ขึ้นอยู่กับสูตรด้วย

การเลือกและการเตรียมภาชนะ

ผักหมักในภาชนะขนาดใหญ่และลึก - ถังหรือกระทะเคลือบฟันความจุ 3-5 ลิตร ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งจานเคลือบจะต้องแข็ง - หากมีรูหรือคราบบนเคลือบจานจานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แบคทีเรียอันตรายสะสมในบริเวณบิ่น

ผักหมักในขวดแก้วเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว สะดวกในการเก็บขวดไว้ที่บ้าน - ในตู้กับข้าว ตู้เย็น หรือห้องใต้ดินที่แห้งและมืด ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดาแล้วเช็ดให้สะอาด ปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็ก อลูมิเนียม ไนลอน

กะหล่ำปลีจัดทำในขวดและอ่างไม้สำหรับครอบครัวใหญ่ สะดวกในการทำเช่นนี้ที่เดชาหรือในบ้านในชนบท ถังซักอย่างทั่วถึงและระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์เพื่อกำจัดกลิ่นภายนอก ในถังผักจะได้กลิ่นไม้ที่ฉุนและกรอบ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเองอย่างถูกต้อง

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบกะหล่ำปลีเค็มคลาสสิกแสนอร่อย จานนี้เตรียมง่าย เก็บผักดองไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟสลัดจะตกแต่งด้วยมะนาวหรือมะนาวฝาน - และอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียคลาสสิกกลายเป็นสลัดตามเทศกาล

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 300 กรัม แครอท;
• เกลือสินเธาว์ 35 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2 ใบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ สำหรับการเตรียมการ ให้เลือกผักทั้งรากและแข็ง
2. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบแล้วสับด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
3. ผสมผักแล้ววางในชามหรือกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็กคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. บรรจุลงในขวดให้แน่น ใส่สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด และใบกระวานปิดฝาแล้ววางในที่เย็น ของว่างพร้อมรับประทานหลังจากสามวัน

ความหลากหลายของสูตร

นอกจากคลาสสิกแล้ว สูตรอาหารด่วน ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย - กะหล่ำปลีพร้อมผักชีลาวและสลัดนิ้ว แต่ละจานมีเทคโนโลยีการทำอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

สูตรด่วนง่ายๆ

ในการเตรียมผักดองแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารใดๆ ใครๆ ก็ทำอาหารได้ กะหล่ำปลี 100 กรัมมีเพียง 40 กิโลแคลอรีดังนั้นสลัดจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• เกลือสินเธาว์ 20 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

วิธีการดอง:

1. ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตวางไว้บนโต๊ะที่สะอาดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ใส่กะหล่ำปลีลงในถ้วยผสมกับแครอทแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. บรรจุลงในขวด ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศต่างๆ เป็นระยะๆ
4. วางขวดโหลไว้ในกะละมังเพื่อไม่ให้น้ำส้มรั่วลงพื้น คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. วันรุ่งขึ้น แทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายๆ จุดเพื่อปล่อยน้ำออกมา หากไม่มีของเหลวอยู่ในขวด ให้เติมน้ำสะอาดสักสองสามช้อนโต๊ะ ออกไปอีกวัน
6. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น
7. ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่

ด้วยผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีดองกับผักชีฝรั่งถูกเพิ่มลงใน Borscht หรือวางไว้บนโต๊ะเป็นของว่างอิสระ ร่มผักชีฝรั่งทำให้ผักมีกลิ่นหอมและทำให้มีประโยชน์มากขึ้น สลัดนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• 1 แครอท
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• เกลือ 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำชั้นบนสุดของใบออกจากกะหล่ำปลี แล้วล้างและวางที่ด้านล่างของกระทะ วางร่มผักชีฝรั่งสองอันไว้ด้านบน
2. สับกะหล่ำปลีและแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางใส่เกลือแล้วผสมด้วยมือ วางในกระทะ คลุมด้วยร่มดิลล์สองใบ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ
3. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาสามวัน แบ่งเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

มีสูตรแป้งหมักพร้อมเมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า สำหรับกะหล่ำปลี 500 กรัม ให้ใช้ยี่หร่า 20 กรัม และเมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม เพิ่มแอปเปิ้ลขูดพร้อมกับกะหล่ำปลีและแครอทและจานตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

ด้วยแครอท

กะหล่ำปลีกับแครอทเป็นส่วนผสมผักแบบคลาสสิก เพื่อลิ้มรสแครนเบอร์รี่ลูกเกดดำหรือแดงและส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในจาน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• 3 แครอท
• เกลือ 40 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีหมัก:

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น ล้างและสับแครอท ผสมกับกะหล่ำปลี แล้วใส่ในชามลึก
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ บีบใส่ขวดโหลหลังจากแบ่งเป็นสี่ส่วน หลังจากแต่ละชั้น เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
3. คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดและวางในที่มืดเป็นเวลาสามวัน เจาะด้วยช้อนไม้ทุกวัน เก็บใส่ตู้เย็น.
4. ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหอมและหัวหอมสด

สูตร "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานและมีสีสันเข้ากันกับเครื่องเคียง เนื้อสัตว์ และปลาได้เป็นอย่างดี ต้องขอบคุณพริกหยวกทำให้สลัดมีความสดใสและอร่อยขึ้นโดยได้กลิ่นหอมหวาน ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 95 กิโลแคลอรี

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• แครอท 500 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 250 มล.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกะหล่ำปลีและแครอท เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางส่วนผสมทั้งหมดลงในจานลึกหรืออ่าง
2. เพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เพิ่มพริกไทย, ยี่หร่า, ผักชีบด, ผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรส
3. คนให้เข้ากันและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็เทใส่ขวด ปล่อยทิ้งไว้ห้าวันในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ และใช้ช้อนไม้แทงเป็นครั้งคราว
4. ปิดฝาด้วยไนลอนหรือโพลีเอทิลีนแล้วเก็บในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บขนมกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองนี่คือตู้เย็นหรือระเบียงในฤดูหนาวในบ้านในชนบท - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลังจากเปิดกระป๋องแล้วแนะนำให้บริโภคของว่างภายในหนึ่งสัปดาห์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้เติมน้ำตาลทรายลงในจาน อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือ 8-10 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะถูกระบุด้วยน้ำขุ่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สำหรับการหมักจะใช้เกลือหยาบ - มันทำให้ผักกรุบกรอบและทำให้อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบความสะอาดของจานและผ้าเช็ดตัว - เครื่องครัวไม่ควรสกปรก มิฉะนั้นอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จะลดลง ผักถูกเลือกให้สดและเนื้อแน่น เครื่องเทศมีกลิ่นหอมและมีวันหมดอายุที่ถูกต้อง

ความสนใจ! กะหล่ำปลีดอง แช่แข็งในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วใส่ซุป - ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกาเห็ด, ไก่, บอร์ชท์

บทสรุป

ผักดองฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองมีความเหมาะสมเสมอและทุกที่ - ทั้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัวบรรยากาศสบาย ๆ และในงานฉลองวันหยุดที่มีเสียงดัง เตรียมง่ายสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและลำดับของการกระทำ สะดวกในการหมักกะหล่ำปลีในขวด - ใส่ในตู้เย็นได้ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนใส่แครอทและหัวหอมพริกหยวกและผักชีฝรั่งลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยช้อนไม้เพื่อให้ฟองก๊าซออกมาและเก็บจานไว้ได้นานขึ้น เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ตกแต่งด้วยมะนาว แครนเบอร์รี่หรือสมุนไพรสด