วิธีปรุงพริกขี้หนูดองอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

พริกขี้หนูดองจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างคาวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเพิ่มสัมผัสที่แปลกใหม่ให้กับมื้ออาหารทุกวัน

บทความนี้นำเสนอตัวเลือกแบบ win-win สูตรอาหารง่ายต่อการเตรียมและโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษของพริกขี้หนู

ก่อนที่จะดำเนินการเฉพาะเจาะจงในการเตรียมพริกไทยดองเราจะพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยสังเขปและข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

พริกขี้หนูมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นมีวิตามินซีมากกว่ามะนาวและลูกเกดดำหลายเท่า โซเดียม เหล็ก วิตามิน K และ A ทองแดง วิตามินซี - นี่เป็นเพียงรายการสารอาหารที่เป็นประโยชน์เพียงเล็กน้อยที่มีอยู่ในผลไม้ร้อน

การบริโภคผักรสเผ็ดเป็นประจำ (แต่ปานกลาง):

• ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและตับ
• กระตุ้นการเผาผลาญ
• ลดความดันโลหิต
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันโอกาสที่จะเกิดโรคต่างๆ
• ปรับปรุงอารมณ์

อย่างไรก็ตามแพทย์แนะนำให้ใช้พริกร้อนอย่างระมัดระวังที่สุด ไม่แนะนำให้กินพริกขี้หนูดองสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร, โรคของเยื่อบุในช่องปาก, โรคภูมิแพ้และโรคหลอดเลือดหัวใจ

สำคัญ! ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และวัยรุ่น

คุณสมบัติของการดองพริกขี้หนู

หัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพคือการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมส่วนผสมทั้งหมดต้องมีการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ใช้ผักที่โตเต็มที่และไม่มีรูปร่างผิดปกติโดยไม่มีอาการของโรคหรือเน่าเปื่อย ก่อนปรุงอาหารให้ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เพื่อลดความฉุน เมล็ดและชั้นจะถูกเอาออกจากฝัก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะช่วยลดความฉุนของผลิตภัณฑ์ด้วยการแช่ผลไม้ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือลวกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนแรง ให้ดองทั้งฝัก

กฎหลักในการเตรียมตัวคือต้องระมัดระวัง ควรหมักผลิตภัณฑ์ด้วยถุงมือจะดีกว่าเนื่องจากพื้นผิวที่ร้อนของพริกไทยหากสัมผัสกับมืออาจทำให้เกิดการระคายเคืองหรือกัดกร่อนบาดแผลได้ หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับเยื่อเมือก

การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับของว่างที่ร้อนแรง

ลองพิจารณาตัวเลือกแบบ win-win สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนแรงซึ่งไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวเลือกแบบพอเพียงสำหรับของว่างอีกด้วย การมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ผลไม้รสเผ็ดไม่เพียงแต่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ใดๆ เท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย ช่วยให้สามารถรับมือกับปัญหาตามฤดูกาลและกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าแปลกใจจากพริกเผ็ดธรรมดาได้

สำหรับการอ้างอิง. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: ต่อ 100 กรัม – 27 กิโลแคลอรี ไขมันโปรตีน - 0.9 กรัมต่อคาร์โบไฮเดรต - 4.7 กรัม

Jalapenos หมักกับมะเขือเทศ - สูตร adjika เผ็ด

สูตรน้ำดองนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา

Jalapeno เป็นหนึ่งในพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุด นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียม adjika

ส่วนผสม (สำหรับ adjika 6 ลิตร):

• พริกหยวกแดง – 6 กก.
• จาลาปิโน – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• กระเทียม – 500 กรัม;
• มะเขือเทศบดหนา - ประมาณ 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่กระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
2. ล้างและปอกเปลือกพริกหยวก แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. บดพริกฮาลาปิโน โดยเอาหางออกก่อน
4. เคี่ยวส่วนผสมน้ำมันและกระเทียมด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที จากนั้นจึงใส่พริกฮาลาปิโนและพริกหยวกลงไป ผสม.
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและมะเขือเทศบด (มะเขือเทศบิดและต้ม)
7. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
8. เพื่อแก้ไขความเผ็ดของ adjika ให้ใส่พริกแดงป่น
9. จากนั้นเทใส่ขวดโหลและปิดผนึก
10. ปล่อยให้เย็น พลิกจานแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

สำหรับการอ้างอิง เมื่อปรุงสุก adjika จะมีรสเผ็ดกว่า แต่เมื่อเก็บไว้ ความฉุนจะลดลง

มีสูตรอื่นในการเตรียมพริกฮาลาปิโนสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้น้ำดองรสหวานและเผ็ดแบบคลาสสิกหรือน้ำหมักเม็กซิกันก็ได้ หากดองพริกไทยทั้งหมดก้านจะไม่ถูกเอาออก แต่จะมีการตัดเล็ก ๆ ตามผลไม้เพื่อไม่ให้พริกไทยฉีกขาด

พริกเขียวดอง

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ที่เก็บไว้ได้นานและเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวและอาหารประเภทเนื้อร้อนอื่นๆ เตรียมแบบมีหรือไม่มีน้ำเกลือ

ในการเตรียมของว่างโดยไม่ใช้น้ำเกลือ คุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน - 5 กก.
• กระเทียม – 4 หัวใหญ่;
• เกลือ – 450 กรัม;
• ผักใบเขียว - พวงใหญ่

สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วผสม ใช้ส้อมแทงพริกไทยในหลาย ๆ ที่แล้ววางในภาชนะทรงลึกผสมกับส่วนผสมของกระเทียมปิดด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้วออกแรงกดแรงๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับจานที่มีน้ำเกลือคุณต้อง:

• พริกไทยร้อน - 3 กก.
• เกลือหยาบ - 1 แก้วกอง;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ผสมผักสับหยาบกับกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม) ในกระทะเคลือบฟัน ใส่กระเทียมที่เหลือทั้งหมด เจาะพริกไทยที่ล้างและแห้งด้วยส้อมแล้วรวมกับสมุนไพรและกระเทียม

จากนั้นเทน้ำเกลือ (ผสมน้ำเย็นและเกลือ) แล้วปิดด้วยผ้ากอซกดทับ ของว่างมาถึงในที่อบอุ่นโดยเฉลี่ย 3 ถึง 10 วัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของพริกไทย - ผลไม้ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

คุณสามารถเก็บพริกปรุงสุกโดยไม่ใช้น้ำเกลือในขวดที่สะอาดและแห้งได้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ แค่ล้างขวดโซดา

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือเทศ "ช็อคโกแลตมิราเคิล": บทวิจารณ์และรูปถ่ายของการเก็บเกี่ยว

วิธีปรุงถั่วเขียวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

7 วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ

พริกไทยร้อนในซอสมะเขือเทศน้ำผึ้ง

สูตรดั้งเดิมนี้จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารธรรมดา

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกไทย – 3 กก.
• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนเก็บรักษาให้ล้างพริกไทยให้สะอาดเทน้ำดองลงไป (ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วผสมกับน้ำผึ้ง) ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นบีบน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จุ่มพริกไทยลงในน้ำผลไม้แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที

นำผักออก ใส่ในขวดแล้วเทลงในน้ำดอง บิด. ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

น้ำดองด่วนในภาษาเกาหลี

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของสูตรนี้คือไม่สามารถเตรียมพริกสำหรับฤดูหนาวได้ จานนี้มีไว้เพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• พริกชี้ฟ้า – 1 กก.
• กระเทียม – ½หัว;
• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 70 มล.;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด – 1 ช้อนชา

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมสับลงในน้ำร้อน ต้ม. วางฝักลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 วันพริกดองเกาหลีก็พร้อม

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกดองรสเผ็ด

พริกกระป๋องจะช่วยเสริมรสชาติของสเต็กปลาอบ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนสำหรับอาหารจานแรกอีกด้วย

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และความพยายามขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• พริก – 10-15 ฝัก;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% หรือไวน์ – 250 มล.

ล้างฝักให้สะอาด เอาหางออก ตัดเป็นวงแหวนเล็กๆ วางในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมน้ำดอง (ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู) ม้วนขึ้นและเก็บที่อุณหภูมิ +5-7 องศา

สูตรอร่อยไม่แพ้กันรสเผ็ดหวาน:

• ฝักพริก;
• น้ำผึ้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล)

ล้างพริกไทยให้สะอาดและแห้ง แทงพริกไทยแต่ละเม็ดด้วยส้อม วางเมล็ดมัสตาร์ดและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผสม ใส่พริกไทยลงในภาชนะ

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที เทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วเขย่าเล็กน้อย

พริกเผ็ดทั้งตัวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรถนอมอาหารง่ายๆ โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 700 กรัม:

• พริกไทยร้อน – 350-400 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 50 กรัม

ล้างพริกไทยให้สะอาด ใส่ในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำจากขวดใส่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ออลสไปซ์ ต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู

คำแนะนำ. ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ ให้ต้มฝาโลหะในน้ำ

ค่อยๆ เทน้ำดองลงบนพริกไทย ม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้หนึ่งวัน

อาหารเรียกน้ำย่อยหมักคะนอง "กอร์กอน"

ชื่อที่น่าหวังสำหรับคนรักเผ็ดทุกคน ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• น้ำตาลและเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• น้ำมันพืช – 250 มล. (ไม่จำเป็น, ไม่มีน้ำมัน)
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ล้างพริกร้อนให้สะอาด เล็มปลายแห้งออก แต่เหลือหางเล็กไว้ สามารถทิ้งผลไม้ทั้งหมดหรือถอดก้านและเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (พริกไทยจะเผ็ดน้อยลง) ขั้นตอนสุดท้ายทำได้ดีที่สุดโดยใช้ถุงมือ

วางผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ สะเด็ดน้ำ.

สำหรับน้ำดอง ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาลพร้อมเกลือลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 4-6 นาที

ใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อยและกระเทียมสองสามกลีบลงในขวดโหลที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส ใส่พริกขี้หนูลวกลงในขวดให้เรียบร้อย เทน้ำดองเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหล ห่อให้เรียบร้อยแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

เคล็ดลับและคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สำหรับผู้ที่กำลังจะเตรียมของว่างคาวเป็นครั้งแรกแม่บ้านผู้มีประสบการณ์จะเผยความลับที่สั่งสมมาหลายปี:

1. ส่วนที่ร้อนที่สุดของพริกไทยคือเมล็ดพืช ปรับความเผ็ดของพริกไทยโดยการเอาเมล็ดออกหรือทิ้งไว้
2. เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น จึงใส่ใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. เมื่อใช้พริกร้อน ให้สวมถุงมือยางเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองต่อผิวหนัง
4. การเตรียมพริกไทยจะสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณนำผลไม้ที่มีสีต่างกัน
5. พริกขี้หนูดองจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไป 3-4 ครั้ง
6. ฝักที่บางกว่าจะดองเร็วขึ้น
7. ก่อนบรรจุกระป๋องให้ตัดปลายแห้งของฝักออก แต่ต้องทิ้งหางเล็กไว้อย่างน้อย - จะสะดวกที่จะถือขณะชิม
8. หากคุณมีพริกไทยร้อนไม่เพียงพอสำหรับทั้งขวดให้เติมพริกไทยบัลแกเรียลงในภาชนะในการเตรียมนี้มันจะเผ็ดและไม่อร่อยน้อยลง
9. ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิท หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นในอากาศคงที่

บทสรุป

พริกขี้หนูดองเป็นโอกาสอันดีที่จะได้เพลิดเพลินกับผักแสนอร่อยและได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี การซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจกับอาหารจานอร่อยไปจนถึงฤดูกาลหน้า

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารได้ - สูตรอาหารนั้นง่ายและเข้าถึงได้ และรสชาติของขนมรสเผ็ดจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส