วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนแรงด้วยมือของคุณเอง: สูตรพริกดองร้อนสำหรับฤดูหนาว
การดองเป็นวิธีการเตรียมพริกเผ็ดที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาว รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับซุปและสลัด มีสูตรการทำอาหารมากมายเรานำเสนอตัวเลือกที่ง่ายและน่าสนใจที่สุดสำหรับการหมักผักนี้ในฤดูหนาว
สูตรพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว
พริกขี้หนูดองใช้เป็นของว่างสำหรับเนื้อสัตว์เครื่องดื่มเข้มข้นแยกหรือนอกเหนือจากมันฝรั่ง. การทำอาหารต้องใช้เวลาและความพยายามพอสมควร
พริกขี้หนูดอง
วัตถุดิบ:
- พริกไทยร้อน - 1 กก.
- รากผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
- รากมะรุม – 8 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
- ใบเชอร์รี่ – 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 60 มล.;
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) – 60 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- น้ำต้มหลังจากเดือดเติมเกลือและน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้งแล้วกรองผ่านผ้ากอซ
- ล้างพริกไทยด้วยน้ำไหลแล้วเจาะที่ฐาน
- รากผักชีฝรั่งและมะรุมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในชามลึก ใส่มะรุม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และใบเชอร์รี่เป็นชั้นๆ
- ชิ้นงานถูกเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วและวางไว้ใต้เครื่องอัดในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 10-12 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็น โดยเติมน้ำเกลือเย็นลงไปในขณะที่ระเหย
พริกขี้หนูดอง
วัตถุดิบ:
- พริกไทยร้อน - 2 กก.
- เกลือ – 160 กรัม;
- น้ำตาล – 60 กรัม;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - ร่ม 3-4 อัน;
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ล้างพริกให้แห้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงให้แห้ง
- ต้มน้ำเติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยนำไปต้มอีกครั้งและทำให้เย็นลง
- วางกลีบกระเทียมและพริกไทยที่ปอกแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก หลังจากเจาะไปหลายที่แล้ว เติมน้ำเกลือลงไปเพื่อให้พริกไทยบางส่วนยังคงเป็นอิสระ
- ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าวางไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วันจนกระทั่งสีของฝักเปลี่ยนไป
- ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่ปลอดเชื้อและเติมด้วยน้ำเกลือชนิดเดียวกัน
พริกดองยัดไส้กะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
- พริกเขียว – 1 กก.
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
- แครอท – 200 กรัม;
- คื่นฉ่ายเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่ 1 อัน
- ผักกาดขาว – 800 กรัม;
- เกลือ – 3 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 3 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างพริกให้สะอาด เอาเมล็ดออก แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
- ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ เติม 1.5 ช้อนชา เกลือและคนให้เข้ากันจนกะหล่ำปลีให้น้ำ
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันจนโปร่งแสง
- พริกหนึ่งอันถูกตัดเป็นก้อนใส่หัวหอมแล้วปรุงจนนิ่ม
- ใส่แครอทลงในกระทะ ผัดและปรุงจนนิ่ม
- ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับกะหล่ำปลีและเพิ่มผักผัด
- เทเกลือที่เหลือลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
- พริกอัดแน่นไปด้วยไส้ที่เสร็จแล้ว
- ชิ้นที่ยัดไส้จะถูกวางในแนวตั้งในภาชนะขนาดกว้างโดยให้ปลายเปิดอยู่
- เติมน้ำที่พริกไทยต้มในภาชนะ 1/2 เต็ม ปิดฝา วางไว้ใต้ที่กดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากที่พริกไทยเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง สิ่งของที่บรรจุจะถูกเอาออกและย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
รับทราบ:
วิธีเตรียมพริกไทย Tsitsak ให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว
สูตร Tsitsak ในภาษาอาร์เมเนีย
วัตถุดิบ:
- พริกไทย Tsitsak – 6 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- น้ำ – 10 ลิตร;
- เกลือหินหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ฝักจะถูกวางทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ฝักแห้งจะถูกล้างด้วยน้ำไหลแล้วใช้ส้อมแทง 3-4 ตำแหน่ง
- กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่งสับหยาบ
- ฝักผสมกับกระเทียมและสมุนไพร
- เกลือถูกกวนในน้ำเย็นจนละลายหมด
- พริกจะถูกวางในภาชนะทรงลึกและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ วางไว้ใต้เครื่องกดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากที่พริกไทยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง น้ำเกลือก็ระบายออก
- วางชิ้นงานให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ หลังจากบีบออกจากน้ำเกลือแล้ว
- ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อซ้ำในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ
พริกขี้หนูกระป๋องกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- ฝักพริกไทยร้อน – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- กลีบกระเทียมปอกเปลือก – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 200 กรัม
- เกลือ – 2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.
การตระเตรียม:
- มะเขือเทศถูกล้างและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- วางมะเขือเทศสับลงในกระทะก้นลึกบนกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- ฝักพริกไทยถูกแทงหลายจุด
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด
- ใส่กระเทียม, พริกไทย, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ ปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีหลังจากเดือด
- ฝักจะถูกวางในขวดปลอดเชื้อที่ปริมาตร 1/2 และราดน้ำสลัดมะเขือเทศไว้ด้านบนใต้ฝา
- ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อและปล่อยให้เย็น
อ่านเพิ่มเติม:
เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำพริกดองให้อร่อย
แม่บ้านผู้มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับการเก็บผักรสเผ็ด เพื่อให้การเตรียมการมีความน่าสนใจให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังกล่าว:
- พริกสำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะถูกรีดเป็นขวดคอกว้าง
- ฝักทั้งหมดถูกเจาะเพื่อให้อากาศออกมาและถูกแทนที่ด้วยน้ำเกลือในระหว่างการหมัก
- จะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายในการบรรจุ - มันฉ่ำและมีน้ำตาลมากกว่าซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
- เกลือสินเธาว์หยาบใช้สำหรับการเตรียมการ
- สำหรับการบรรจุจะเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีผนังเนื้อหนา
พื้นที่จัดเก็บ
เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น สารปรุงแต่งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันหรือถ่ายโอนไปยังขวดโหลปลอดเชื้อ. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพและขึ้นรา อายุการเก็บรักษา - 3-4 เดือน โดยไม่ให้ขวดโดนแสงแดดโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือระเหย ให้ปิดภาชนะจัดเก็บให้แน่นด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ
สำคัญ! ระหว่างจัดเก็บให้ตรวจสอบชิ้นงาน หากน้ำเกลือขุ่นและมีการเคลือบสีขาว มีจุดฟิล์มหรือเชื้อราปรากฏขึ้น ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้
วิธีใช้พริกดองในจาน
ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพริกขี้หนูดองกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - เคบับสเต็ก. สามารถใช้เป็นของว่างเพิ่มเติมสำหรับเกี๊ยวได้
พริกยัดไส้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้โดยใช้มันฝรั่งต้มหรือมันบดเป็นกับข้าว แม่บ้านบางคนเพิ่มการเตรียมซุปซอสหรือสลัดซึ่งผักจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดเล็กน้อย
บทสรุป
พริกกระป๋องไม่แตกต่างจากการเตรียมผักชนิดอื่นมากนัก การปฏิบัติตามกฎทั่วไปก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ทำให้เสียระหว่างการหมักและการเก็บรักษา เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องจะช่วยให้โต๊ะฤดูหนาวมีของว่างคาวหรืออาหารเสริมในจานสำเร็จรูป