แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะบอกคุณว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวและวิธีทำอย่างถูกต้อง

มีความเห็นในหมู่แม่บ้านว่ากะหล่ำปลีอ่อนไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สิ่งนี้อธิบายได้จากการไม่มีลักษณะบางอย่างในช่วงแรก ๆ ที่มาพร้อมกับผักที่สุกปานกลางและปลายซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ดังที่ประสบการณ์แสดงให้เห็น การยืนยันนี้ไม่มีมูลความจริง

มีหลายวิธีในการเก็บรักษากะหล่ำปลี แม้กระทั่งพันธุ์ที่อายุยังน้อยก็ตาม

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือและหมักกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว?

ตรงกันข้ามกับคำกล่าวอ้างที่ได้รับความนิยม การเตรียมฤดูหนาวที่ทำจากกะหล่ำปลีต้นมีรสชาติอร่อย อุดมไปด้วยวิตามิน และสามารถคงอยู่ได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติไม่มีข้อ จำกัด ที่สำคัญที่ห้ามไม่ให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ดองก็ไม่มีอยู่เช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีพันธุ์แรกๆ เติมน้ำเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ ซึ่งจะทำให้กรอบและอร่อย หากคุณพยายามบดด้วยเกลือ ใบบางและอ่อนนุ่มจะกลายเป็นข้าวต้ม

ความสนใจ! กะหล่ำปลีต้นไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยเร็วที่สุด

คะแนนสำหรับและต่อต้าน

มีความขัดแย้งเกี่ยวกับความเหมาะสมในการดองกะหล่ำปลีอ่อนสำหรับฤดูหนาว ฝ่ายตรงข้ามเชื่อว่าพันธุ์ต้นไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เนื่องจากมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย ซึ่งอาจขัดขวางกระบวนการหมักได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักผักที่สุกเร็วมากมีใบอ่อนซึ่งในระหว่างการหมักจะไม่มีรสจืดและนิ่มเกินไป

อย่างไรก็ตามข้อโต้แย้งของผู้สนับสนุนการดองพันธุ์แรกนั้นน่าสนใจมากและไม่สามารถลดราคาได้ ผักอ่อนซึ่งมีวิตามินและธาตุจำนวนมากช่วยระบบย่อยอาหาร ถือว่ามีความเหมาะสมในการป้องกันแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติในการยับยั้งโรคอ้วน - กรดทาร์โทรนิกช่วยป้องกันการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นเนื้อเยื่อไขมัน

คุณสมบัติของการดองกะหล่ำปลีต้น

ลักษณะเฉพาะของการเติมเกลือคือสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นได้โดยการเติมเกลือลงในส่วนผสมในสัดส่วนที่ถูกต้อง ในเรื่องนี้เราต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้วเกลือไม่เพียงนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ส่วนเกินจะชะลอการปล่อยกรดแลคติคซึ่งมีความสำคัญต่อการเก็บรักษา

พันธุ์ที่เหมาะสม

เมื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ที่เหมาะสม ฤดูปลูกไม่ควรเกิน 100-115 วัน

ส้อมของพืชพันธุ์ต้นมีแนวโน้มที่จะออกดอก ดังนั้นคุณควรเลือกตัวอย่างที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง:

• มิถุนายน - ความหลากหลายที่ปลูกในทุกภูมิภาคของรัสเซีย
• คอซแซคเป็นลูกผสมที่เติบโตอย่างสวยงามไปทั่วประเทศ
• การถ่ายโอน - โดดเด่นด้วยส้อมที่สุกเกือบพร้อมกัน
• เซอร์ไพรส์ - แขกชาวดัตช์ที่มีชื่อเสียงในด้านความต้านทานต่อการแตกร้าวสูง
• มาลาไคต์ - ปลูกในภาคใต้และภาคกลางของประเทศซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ต้นที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการดอง
• Parel - ในบรรดากะหล่ำปลีอ่อนที่หลากหลายถือว่าเป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุด

การเลือกและการเตรียมผัก

ขึ้นอยู่กับจังหวะเวลา การพัฒนาพันธุ์ผักในยุคแรกเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บเกี่ยวผลผลิตให้ตรงเวลา เฉพาะหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ความล่าช้าในการทำความสะอาดอาจส่งผลให้เกิดการแตกร้าวและความเสียหาย

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องต้องเป็นไปตามมาตรฐานดังต่อไปนี้:

• สีใบสม่ำเสมอ
• ไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือคราบ
• กลิ่นกะหล่ำปลีที่เหมาะสม
• ขาดความขมขื่น

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำใบด้านนอกออกจากหัว ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นหลายชิ้นแล้วเอาก้านออก ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วย

อ้างอิง. ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษาควรใช้เฉพาะเกลือแกงหยาบเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนและผลิตภัณฑ์จากทะเลไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

การเตรียมภาชนะ

ขวดแก้วขนาด 1 ลิตรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง หากคุณวางแผนที่จะหั่นกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ ให้ใช้ขวดโหล 2-3 ลิตร

ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ อุปกรณ์เครื่องครัวและพื้นผิวการทำงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องก็ได้รับการดูแลเช่นกัน

การดองกะหล่ำปลีสุกเร็ว

ดังนั้นวิธีการดองกะหล่ำปลีต้นในเดือนสิงหาคม? ง่ายมาก. จานนี้ใช้เวลา 20 นาทีจริงๆ และจะพร้อมใช้งานภายใน 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• หอมแดง – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 100 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับ, แครอทขูด, กระเทียมสับ, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ในการทำน้ำดอง ให้ละลายน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศแล้วเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้ง
3. ผักผสมราดด้วยน้ำดองที่ได้ปล่อยให้เย็นและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
4. วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สำหรับน้ำดองพยายามอย่าใช้น้ำประปา ไม่เช่นนั้น คลอรีนอาจทำลายผลิตภัณฑ์ได้ ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำบาดาล

สูตรการดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว

แบบดั้งเดิม สูตรอาหาร ผักดองสำหรับกะหล่ำปลีตอนต้น ได้แก่ เกลือ เครื่องเทศ และแครอท นอกจากนี้ส้อมเล็กยังเข้ากันได้ดีกับหัวบีท บวบ มะเขือเทศ พริกไทย และแอปเปิ้ล

ด้วยแครอท

เริ่มจากคลาสสิกกันก่อน วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1.5 กก.
• แครอท – 600 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
2. พวกมันจะถูกแยกออกเป็นใบซึ่งเส้นเลือดถูกตัดออก
3. แครอทปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับเครื่องเทศ
4. ใบกะหล่ำปลีพับเป็นรูปถุง เติมส่วนผสมแครอทแล้วปิด
5. ซองจดหมายวางอยู่ในจานเคลือบฟัน
6. เตรียมน้ำดองล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือจะละลายในน้ำเดือด
7. ผักเทน้ำเกลือและวางไว้ใต้ภาระ
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกโอนไปยังขวด ปิดผนึกและแช่เย็น

ด้วยบวบและพริกไทย

กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ ตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่นกับบวบและพริกไทย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• พริกหวาน – 200 กรัม;
• บวบหนุ่ม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝักเล็ก
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ส้อมแบ่งออกเป็นสี่ส่วนต้มในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วสับละเอียด
2. พริกหวานสับเป็นเส้นและนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนห้านาที
3. บวบสับ, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, พริกไทยร้อนถูกเมล็ดและสับละเอียด
4. ผักทั้งหมดจะถูกวางทีละชั้นในขวดที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำเกลือพิเศษจากน้ำและเกลือแล้วเทลงในภาชนะที่เต็มไป
6. วางผลิตภัณฑ์สำหรับการดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

ด้วยมะเขือเทศ

การเตรียมรสเปรี้ยวที่เตรียมไว้จากพันธุ์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศต้น

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• พริกหวาน 300 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม

สูตรอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสับตามมาตรฐานมะเขือเทศแบ่งออกเป็นสองส่วนแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและพริกหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่เกลือ นวดโดยตรงในกระทะ และวางไว้ภายใต้น้ำหนักเป็นเวลาสามวัน
3. การดองจะถูกถ่ายโอนไปยังความเย็น

ด้วยหัวบีทและมะรุม

กะหล่ำปลีรสเผ็ดกับมะรุมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน

ผลิตภัณฑ์ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี – 8 กก.
• หัวบีท – 300 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือและ น้ำตาล – ชิ้นละ 400 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีกำลังถูกสับ
2. หัวบีทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. กระเทียมถูกบดในการกด
4. ทำความสะอาดมะรุมและบดในเครื่องบดเนื้อ
5. ชั้นกะหล่ำปลีวางอยู่ในจานที่เตรียมไว้สลับกับส่วนประกอบผักอื่น ๆ
6. น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
7. ของเหลวอุ่นเทลงในส่วนผสมผักและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
8. ชิ้นงานถูกย้ายไปยังห้องเย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 7 ช้อนโต๊ะ 9%);
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. โคชานี สับหั่นแครอทผสมทุกอย่างแล้วนวดเล็กน้อย
2. ในการทำน้ำดอง ให้ต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป แล้วเติมเครื่องเทศก่อนต้ม
3. อนุญาตให้ของเหลวเย็นลงเติมสาระสำคัญและเทส่วนผสมที่ได้ลงบนผัก
4. สินค้าเก็บไว้นาน 5 ชั่วโมง แล้วส่งไปแช่เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีต้นเป็นการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 หัวขนาดกลาง
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการดอง:

1. สับส้อมอย่างประณีต
2. แครอทสับ
3. แอปเปิ้ลหลุดออกจากตรงกลางแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ผสมส่วนผสมและเพิ่มกระเทียมสับ
5. ในการทำน้ำเกลือน้ำตาลและเกลือจะเจือจางในน้ำต้มและเติมเครื่องเทศ
6. ผักจะถูกแช่ในของเหลวร้อนที่เกิดขึ้นและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
7. ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ลงในขวด

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการรู้วิธีเตรียมกะหล่ำปลีอ่อนนั้นไม่เพียงพอ แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้ด้วย เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือไม่มีแสงและอุณหภูมิ 0 ... + 6 ° C หากปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้หนึ่งปี

คำแนะนำเพิ่มเติมบางประการ:

• สำหรับการเตรียมการ ควรใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ซึ่งจะช่วยลดของเสียและประหยัดผลิตภัณฑ์
• แครอทขูดทำให้กะหล่ำปลีดูสวยงาม
• ไม่แนะนำให้สับกะหล่ำปลีอ่อนเกินไป - มันจะหยุดกระทืบ

บทสรุป

กะหล่ำปลีต้นจะถูกผลักไสไปที่พื้นหลังโดยไม่จำเป็นเมื่อเตรียมผักดองมีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณปรุงร่วมกับพริก แครอท หัวบีท และผักอื่นๆ ได้

สิ่งสำคัญคือการเลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นโดยไม่เกิดความเสียหายในการแปรรูปไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรและเก็บผักดองสำเร็จรูปในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่