พริกขี้หนูดองในน้ำส้มสายชู: สูตรที่ดีที่สุดและคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
พริกขี้หนูเป็นหนึ่งในของว่างที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อน ถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
มีหลายวิธีในการเตรียมพริกเผ็ด แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกที่ร้อนโดยเชื่อว่าจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีของพริก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะอยู่ในน้ำหมักเย็น แต่ก็ยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอมตลอดฤดูหนาว วิธีดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - อ่านต่อ
คุณสมบัติของการดองพริกร้อนเย็น
การหมักแบบเย็นไม่ได้หมายความถึงการฆ่าเชื้อของอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนที่จะบิด ผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือแบบเย็นแทนที่จะเป็นน้ำเกลือแบบร้อน
ในน้ำดองเย็น พริกจะกรอบนานกว่าและคงรูปร่างได้ดีขึ้น วิธีนี้ยังมีผลดีต่อรสชาติด้วย - ไม่เผ็ดน้อยลงและสูญเสียสารอาหารน้อยกว่าในระหว่างการอบด้วยความร้อน
เมื่อดองแบบเย็น ผักจะค่อยๆ ซึมซับรสชาติของน้ำเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานเสร็จ อาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องนั่งโดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ ยิ่งแช่จานไว้ในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
เพื่อให้ได้ของว่างอร่อยที่ไม่เสียตลอดฤดูหนาวให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการเลือกส่วนผสมหลัก:
- สำหรับการเก็บรักษาความเย็น ให้เลือกพริกที่มีผนังหนาจากนั้นผักก็จะอร่อยและคงรูปร่างไว้
- ผลไม้ที่เลือกต้องไม่มีความเสียหาย จุด อาการของโรค และการเน่าเปื่อย
- วางพริกที่มีขนาดเท่ากันไว้ในภาชนะเดียว จากนั้นผักก็จะหมักให้เข้ากัน
- เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเกลือสินเธาว์หยาบ
- น้ำสำหรับ สูตรอาหาร ปอกเปลือก - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้ว
- ผลไม้หลากหลายชนิดจะถูกดองในขวดเดียว
การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จะกำหนดรสชาติและอายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูป
สำคัญ! ควรดองพริกให้เพียงพอเพื่อจะได้ใช้ตลอดทั้งปี
เพื่อให้งานของพวกเขาง่ายขึ้นและทำให้การเตรียมการน่ารับประทานยิ่งขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงใช้เทคนิคบางอย่าง:
- ผลไม้ที่มีเฉดสีต่างกันจะถูกดองในขวดเดียว
- ก่อนใช้งานให้ล้างพริกไทยด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก
- ถ้าไม่เอาก้านเอาเมล็ดออก ขนมจะเผ็ดกว่า เพื่อให้รสชาติของอาหารนุ่มลง จึงนำชิ้นส่วนเหล่านี้ออก
- เพื่อช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในผักได้เร็วขึ้น ให้ตัดก้านออกหรือเจาะหลายๆ ครั้ง
- หากไม่ได้เตรียมพริกสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อการบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้ให้หั่นเป็นชิ้น จากนั้นมันจะหมักอย่างรวดเร็ว
ดองพริกร้อนในน้ำส้มสายชู
ผู้ชื่นชอบพริกขี้หนูเผ็ดๆ ส่วนใหญ่เชื่อว่าเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูทำให้ผักมีรสเปรี้ยว ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ จะช่วยรักษาสมดุลของความเผ็ด
น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก ต้องขอบคุณมันที่เก็บรักษาไว้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจะไม่ทำให้เสื่อมเสียและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
ในห้องอาหาร
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะมักใช้ในการเก็บรักษามากที่สุดมีราคาไม่แพงมีความเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เป็นกลางโดยทั่วไป
เมื่อบรรจุพริกในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำตาล มิฉะนั้นของว่างจะออกเปรี้ยวเกินไป แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยด้วย
เนื่องจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่มีรสชาติที่ลึกซึ้ง จึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมด้วย: กานพลู ออลสไปซ์ กระเทียมและสมุนไพร พริกมักใช้ร่วมกับผักอื่นๆ
ในบัลซามิก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาในทุกสูตร
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมักถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมหลักของน้ำดอง หากน้ำสลัดไม่ได้มีเครื่องเทศอื่นมากเกินไปการเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชาลงไปจะเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็น
ในแอปเปิ้ล
ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพชอบเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากแอปเปิ้ล มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและมีกลิ่นผลไม้ละเอียดอ่อน ของขบเคี้ยวกับมันดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
เนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นแอปเปิ้ล บางครั้งจึงใช้น้ำสลัดนี้เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลและเกลือลงไป แต่ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้น้ำสลัดจะมีรสชาติดีขึ้น
ในทุกสูตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้สำเร็จ รสชาติของของว่างเปลี่ยนไป แต่ก็ไม่ได้แย่ลง
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
มีหลายสูตรสำหรับพริกขี้หนูหมักในน้ำส้มสายชู มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่หลักการทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
สูตรคลาสสิกสำหรับพริกเผ็ดหมักในน้ำส้มสายชู
สูตรคลาสสิก พริกไทยร้อนหมักน้ำส้มสายชูแบบเย็นเอาใจคนรักอาหารรสจัดทุกคน มีรสชาติที่เป็นกลาง เนื่องจากสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
- พริกไทยร้อน - 1 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
- เกลือ – 0.5 ถ้วย
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกพริกเขียวขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผลไม้ทำความสะอาดก้านและเมล็ด หากคุณต้องการทำให้ของว่างมีรสเผ็ดมากที่สุด อย่าเอาเมล็ดออก แต่ละฝักมีการเจาะหลายครั้ง
- เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
- บรรจุพริกลงในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้ววางในแนวนอน
- ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำในภาชนะแยกต่างหาก
- เติมเกลือลงในขวดพริกไทยแล้วเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วเขย่าจนส่วนผสมละลายหมด
เก็บพริกไทยนี้ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากน้ำส้มสายชูมีความเข้มข้นเล็กน้อยในที่อุ่น ผักจึงจะนิ่มลง
พริกไทยร้อนกับน้ำส้มสายชูในน้ำมันพร้อมกระเทียมและสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังเผ็ดอีกด้วย ประกอบด้วยสมุนไพรและกระเทียมหลายชนิด ด้วยการผสมผสานนี้ทำให้ของว่างได้รับรสชาติที่ลึกซึ้งและหลากหลาย สูตรนี้เป็นที่นิยมในจอร์เจีย
วัตถุดิบ:
- พริกไทย – 2.5 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว;
- กระเทียม – 3 หัว;
- น้ำมัน มะกอกหรือดอกทานตะวันกลั่น - 2 ถ้วย;
- เกลือ – 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - 3 ช่อ
สูตรนี้ใส่พริกขนาดใหญ่และเล็กได้ จะสะดวกกว่าถ้าใส่ขวดหลังลงในขวดลิตรหรือครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ผลไม้ล้างและเจาะด้วยเข็ม เพื่อให้จานมีรสเผ็ดน้อยลงจึงนำเมล็ดออก พริกไทยถูกทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นจากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ผักใบเขียวและกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
- ส่วนผสมจะกระจายไปตามขวดอย่างสม่ำเสมอ ฝักอัดแน่นอยู่ในนั้น
- ปริมาตรเปล่าที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำที่แช่พริกไทยไว้ ปิดฝาขวดแล้วเขย่าเป็นเวลาสองนาที ในช่วงเวลานี้ควรผสมส่วนประกอบทั้งหมด
- เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
บิดร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง
ของขบเคี้ยวรสเผ็ดกับน้ำผึ้งนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติ: ผสมผสานร้อนหวานและเปรี้ยว ทั้งหมดนี้เสริมด้วยกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก
- พริกไทย – 1 กก.
- น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ผลไม้ลูกเล็กเหมาะกับสูตรนี้ ควรทำขนมในขวดครึ่งลิตรจะดีกว่า
วิธีทำอาหาร:
- พริกไทยถูกล้าง แต่ละฝักมีการเจาะเล็กๆ หลายครั้ง
- ขวดที่ล้างแล้วเต็มไปด้วยฝักพริกไทยโดยวางไว้ให้แน่นที่สุด
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เตรียมส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือต้องละลายเกลือและน้ำตาลให้หมด
- น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงในขวดพร้อมพริกไทย ปิดขวดด้วยฝาไนลอนและวางในที่เย็น
พริกในน้ำส้มสายชูไวน์พร้อมหัวหอม
พริกในน้ำส้มสายชูไวน์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ นอกจากพริกแล้วของว่างยังมีหัวหอมซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสลัด
วัตถุดิบ:
- พริก – 1 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม – 3 ชิ้น (ใหญ่);
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ปริมาณน้ำตาลและเกลือเปลี่ยนไปตามรสนิยม บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งจากนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นขึ้น
วิธีหมักพริกและหัวหอมในขวดสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างพริกด้วยน้ำเย็นและมีการเจาะหลายจุดใกล้ก้าน
- หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหนา 0.5 ซม. ถอดชิ้นส่วนครึ่งวงออก
- หัวหอมและพริกอัดแน่นอยู่ในขวดโหลเป็นชั้นๆ
- เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดและเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วเขย่าจนส่วนผสมละลายหมด
- เก็บขนมไว้ในที่เย็นและมืด
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำซอสเนื้ออร่อย ในการเตรียมพริกดองและหัวหอมกระป๋องหลายชิ้นจะถูกบดในเครื่องปั่น เคี่ยวส่วนผสมในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศบดที่ทอดในน้ำมันมะกอก น้ำตาล เกลือ และน้ำปริมาณเล็กน้อย
พริกขี้หนูในน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุด แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่น้ำเกลือก็ได้รับรสชาติที่น่าสนใจ สูตรนี้ใช้พริกไทยเม็ดเล็ก เช่น โอกอนยอค
วัตถุดิบ:
- โอกอนยอค – 1 กก.
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู - 3 ถ้วย;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- แสงจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก มีการเจาะหลายครั้งในแต่ละพริกไทย
- โถถูกล้างและฆ่าเชื้อบรรจุผลไม้รสเผ็ดแน่น
- จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดแล้วเขย่าแรงๆ จนเกลือและน้ำตาลละลาย
เก็บขนมไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
วิธีที่รวดเร็วในการดองพริก
หากคุณไม่ต้องการรอถึงฤดูหนาวแต่อยากลองเตรียมเผ็ด ให้ใช้วิธีดองแบบรวดเร็ว ผลไม้ลูกใหญ่เหมาะกับสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ผลไม้พริกไทย - 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู - 300 มล.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
นอกจากนี้ จะมีการเติมส่วนผสมและเครื่องเทศใดๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะรสชาติของพริกไทยเอง
วิธีทำอาหาร:
- ผลไม้จะถูกล้างล้างเมล็ดและก้านออก จากนั้นตัดเป็นวงแหวนหนา 2 ซม.
- เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดควรละลายในน้ำส้มสายชู
- ผลไม้ที่หั่นแล้วราดด้วยน้ำสลัด พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน
- จานถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จะพร้อมรับประทานภายใน 3 ชั่วโมง
เคล็ดลับจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ในการเตรียมและเก็บรักษาฤดูหนาว
เมื่อเตรียมของว่างคาวแม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยขึ้นและช่วยคุณจากปัญหาต่างๆ:
- เมื่อทำงานกับผักรสเผ็ด ให้สวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นจะเกิดการระคายเคืองผิวหนัง พริกไทยเป็นเรื่องยากที่จะล้างมือ ดังนั้นแม้หลังจากปรุงอาหารแล้วก็ยังอาจเข้าตาคุณได้
- เมื่อตัดและปอกเปลือกผลไม้ไม่แนะนำให้สูดดมกลิ่นหอม - มีความเป็นไปได้ที่จะเผาเยื่อเมือก
- ขณะทำอาหาร ห้ามใช้มือสัมผัสตาหรือหน้า
- เพื่อรักษาพริกจะสะดวกกว่าถ้าใช้ขวดที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตร ภาชนะแก้วขนาดเล็กสำหรับใส่แยมและอาหารเด็กก็ใช้ได้เช่นกัน
- เมื่อเตรียมผักโดยใช้วิธีเย็นให้ใส่ขวดโหล ไม่จำเป็นต้องทำหมัน. ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดด้วยโซดา นอกจากนี้ยังราดด้วยน้ำเดือด
- เพื่อให้ฝาไนลอนติดคอขวดได้ง่ายขึ้น จึงควรแช่ไว้ในน้ำเดือดก่อน
- หากคุณทิ้งก้านไว้บนฝัก คุณจะสามารถเอาออกจากขวดได้ง่ายกว่า
บทสรุป
พริกขี้หนูดอง - การค้นหาที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชอบรสจัดจ้านและเผ็ดร้อน ในการเตรียมผักนี้สำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือและปรุงฝักเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะราดด้วยน้ำดองเย็นก็ตาม
พริกไทยและน้ำส้มสายชูมีสารที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นทั้งส่วนผสมหลักและส่วนผสมเพิ่มเติมจะไม่เสื่อมสภาพตามกาลเวลา