วิธีเก็บพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน แช่แข็ง ตากแห้ง หรือบรรจุกระป๋อง

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แม่บ้านมีความต้องการสูตรอาหารที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจากพืชผลที่ปลูกโดยตรงในสวนเพิ่มมากขึ้น วันนี้เราจะพูดถึงพริกขี้หนู

เรามาดูวิธีรักษาพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมอาหารจากผักนี้

วิธีเลือกพริกเพื่อเก็บรักษา

พริกเผ็ดสามารถเก็บสดไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน. หากต้องการเก็บผักนี้ไว้ที่บ้านให้นานขึ้น ให้ใช้วิธีการจัดเก็บต่อไปนี้:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การบรรจุกระป๋อง

ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ผลไม้สำหรับการจัดเก็บก็จะถูกเลือกในลักษณะเดียวกัน ต้องสุกและไม่มีข้อบกพร่องภายนอก (รอยบุบ รอยแตก เน่า)

ควรใช้ผักหลากหลายชนิดที่สุกปานกลางหรือปลายในการเตรียม. พันธุ์พริกไทยเนื้อหนาเหมาะสำหรับการแช่แข็งและบรรจุกระป๋องมากกว่า ในขณะที่พันธุ์พริกไทยชนิดผนังบางเหมาะสำหรับการอบแห้งมากกว่า

ตัวอย่างเช่นแนะนำให้ใช้ผลไม้ของพันธุ์ Burning Bouquet, ลิ้นมังกร, ช้างอินเดีย, Astrakhan 147, Chili สำหรับการอบแห้งและแนะนำให้ใช้พันธุ์ Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier และ Double Abundance สำหรับการแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

อ่านเพิ่มเติม:

พริกขี้หนูดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีใส่เกลือพริกตามสูตรที่ดีที่สุดจากทั่วโลก

หมักด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

การเตรียมผลไม้

ผลไม้ที่เลือกเก็บอาจเป็นสีแดงหรือเขียวแต่ต้องสะอาด. เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ พริกไทยจะถูกล้างในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้ไว้ในน้ำนานกว่า 3-5 นาที ขณะอยู่ในน้ำ พวกมันจะดูดซับของเหลว ซึ่งอาจรบกวนกระบวนการแปรรูปต่อไปได้ (เช่น การอบแห้ง)

การอบแห้ง

พริกแห้งไม่สูญเสียความฉุนและความเผ็ดร้อน ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี.

ออกอากาศ

คุณสามารถตากพริกร้อนเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้. แม่บ้านมักชอบพริกแห้งโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลไม้ เก็บพริกเป็นช่อ ๆ มัดด้วยเชือกหรือด้ายที่ก้านแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเท

การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์. ต่อมามีการใช้การรวมกลุ่มไม่เพียงเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของตกแต่งภายในห้องครัวหรือบ้านด้วย

ความสนใจ! เมื่ออบแห้งผลไม้ไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ความเข้มข้นของพวกมันควบคุมได้ยาก พวกมันสามารถ "เหี่ยวเฉา" เนื้อกระดาษเร็วเกินไปและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ในเตาอบ

พริกร้อนแห้งในเตาอบเร็วกว่าในอากาศ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 2.5 ถึง 5 ชั่วโมง

หากต้องการทำให้พริกไทยแห้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50°C. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางผลไม้ที่สะอาด (ทั้งหมดหรือตัด) ไว้ด้านบน โดยจะพลิกกลับทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าจะแห้งสม่ำเสมอกัน

ความสนใจ! เมื่อทำงานกับพริกเผ็ดแนะนำให้ใช้ถุงมือ เพื่อป้องกันไม่ให้พริกไทยโดนเยื่อเมือก อย่าสัมผัสด้วยมือ หลังจากสัมผัสผลไม้แล้ว ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า พริกจะแห้งเร็วกว่าในเตาอบขึ้นอยู่กับพลังการอบแห้งและความหนาของผนังผลไม้ สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บภายใน 1-2 ชั่วโมง

พริกไทยทั้งหมดหรือเป็นชิ้นวางบนชั้นอบแห้งจากนั้นอุปกรณ์จะเสียบเข้ากับแหล่งจ่ายไฟหลัก ระดับจะถูกสลับทุกๆ 15 นาที ฝักแห้งวางอยู่ในขวดแก้ว

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บพริกแห้งคือการบดให้เป็นผง (บิดในเครื่องบดเนื้อ) วางมวลบดลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อแล้ววางในที่แห้ง (ไม่จำเป็นในตู้เย็น)

ความสนใจ! ส่วนผสมที่บดจะคงความเผ็ดไว้ประมาณหนึ่งปี และหลังจากนั้นรสเผ็ดร้อนก็จะเริ่มหายไป ไม่แนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้นานขึ้น - รสชาติจะแย่ลง

หนาวจัด

แตกต่างจากการอบแห้งซึ่งมักจะแปรรูปฝักฉุนทั้งหมดเมื่อแช่แข็งผลไม้มักจะถูกบดขยี้. ถูกตัดให้มีขนาดและรูปร่างเหมาะสมกับการประกอบอาหาร

แม่บ้านบางคนนำเมล็ดออกจากผลไม้เมื่อแช่แข็งพริกร้อน

อ้างอิง. ความเผ็ดร้อนของพริกนั้นมาจากอัลคาลอยด์แคปไซซินที่มีอยู่ในผลไม้ ส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ด ผนังด้านใน และเปลือกผลไม้ - ส่วนเหล่านี้ร้อนที่สุด

แต่มีคนที่ชอบที่จะรักษาแหล่งที่มาของรสชาติฉุนและแช่แข็งผักโดยหั่นพร้อมกับเมล็ด

วางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบนถาดเป็นชั้นหลวม ๆ หลีกเลี่ยงการสัมผัสชิ้น. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อผักถูกแช่แข็ง ชิ้นต่างๆ จะถูกโอนไปยังถุงพลาสติกหรือภาชนะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้เขย่าถุงเพื่อแยกชิ้นส่วนออกจากกัน

ที่อุณหภูมิการจัดเก็บลบ 18-22°C (โหมดที่เหมาะสม) ผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ

ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในการปรุงอาหาร ซุป (บอร์ชท์ คาร์โช) สตูว์ สตูว์เนื้อวัว สตูว์ และสำหรับเตรียมซอสเผ็ด

มันมีประโยชน์:

ประโยชน์ของพริกป่นและวิธีปลูกอย่างถูกต้อง

พริกไทยพันธุ์ Ogonyok มีข้อดีอย่างไรและจะปลูกอย่างไร

การเก็บรักษา

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาพริกร้อน. เปปเปอร์โรลสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งถึงสองปีในที่เย็น มาดูสูตรอาหารที่ชื่นชอบที่สุดในหมู่นักชิมกันดีกว่า

ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง

ล้างพริกขี้หนูและวางให้แน่นในขวดลิตรที่ปลอดเชื้อ. เติมน้ำดองที่เดือดไปด้านบนม้วนใต้ฝาโลหะคว่ำลงแล้วคลุมด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็น

องค์ประกอบของน้ำดอง:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 400 กรัม (9%);
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นมาตรฐาน: ผลไม้แห้งที่สะอาดบดอัดลงในขวดแก้วปลอดเชื้อ มีการเติมกระเทียมสองสามกลีบลงไปด้วย ทุกอย่างเทด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนไว้ใต้ฝา

ผสมสำหรับหมัก:

• น้ำมันพืช 200 กรัม (กลั่น, ดับกลิ่น);
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน) เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม (9%)

คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง ผักชี ผักชีฝรั่งสด หรือขึ้นฉ่ายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการหมักตามดุลยพินิจของคุณ

ในภาษาจอร์เจีย

คุณจะต้องเตรียมจาน:

• พริกไทยร้อน 5 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียม 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีอย่างละหนึ่งพวงใหญ่
• น้ำมันพืช 500 กรัม (กลั่น, ดับกลิ่น);
• น้ำส้มสายชู 1 ลิตร (9%);
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 8 ใบ

น้ำดองทำจากน้ำมัน น้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู. ต้มพริกไทยลงไปประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำเกลือ

ผลไม้จะถูกวางไว้ในขวด สับกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อเติมส่วนผสมลงในน้ำดองแล้วนำไปต้ม ขวดที่มีผลไม้เทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ (ขวด 0.5 ลิตร - 9-10 นาที, ขวด 1 ลิตร - 18-20 นาที) จากนั้นม้วนขวดโหลไว้ใต้ฝา เก็บขนมไว้ในที่เย็น

ในประเทศอาร์เมเนีย

ลวกผลไม้สะอาดในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที ผลจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ผิวด้านบนจะเริ่มแยกออกจากผลไม้ - เอาออก จากนั้นพริกไทยต้มในน้ำดองประมาณ 1-2 นาทีแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อผสมกับกลีบกระเทียม

จากนั้นเทน้ำเกลือเดือด, ม้วนขึ้นใต้ฝาโลหะ คว่ำขวดโหลและห่อจนเย็นสนิท เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

องค์ประกอบของน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 กรัม (9%);
• น้ำมันพืช 350 กรัม (กลั่น, ดับกลิ่น);
• น้ำตาล 70 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ความลับและเคล็ดลับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันความลับในการเตรียมพริกไทยร้อน และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เพื่อให้จานที่เตรียมไว้มีความเผ็ดร้อนเล็กน้อยอย่าใส่พริกดิบหรือพริกแห้งลงในจาน แต่ใส่พริกกระป๋อง - ความร้อนของจานจะอ่อนลง
• เพื่อให้พริกไทยชุ่มน้ำได้ดีขึ้นเมื่อบรรจุกระป๋องและไม่มีช่องว่างอากาศเหลืออยู่ในขวดให้แทงพริกไทยแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดในหลาย ๆ ที่
• เมื่อแช่แข็งผลไม้แนะนำให้ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากถุงทั้งหมด ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่อันมีค่าในช่องแช่แข็ง
• พริกสามารถดองร่วมกับผักอื่น ๆ ได้ (เช่น แตงกวา มะเขือเทศ)แต่โปรดจำไว้ว่าความร้อนของพริกไทยจะกระจายไปทั่วทั้งขวด

มาสรุปกัน

พริกขี้หนูมีแฟนๆมากมาย เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เมื่อผักสุกบนเตียงในสวน ผักจึงถูกเตรียมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในการทำเช่นนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นวิธีต่างๆ มากมาย - แห้ง, หมัก, ดองหรือแช่แข็งผัก

ลองเตรียมพริกเผ็ดตามสูตรของเรา ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ อร่อย!