เหตุใดแตงกวาดองจึงมีการเคลือบสีขาวและสามารถรับประทานได้หรือไม่?

การปรากฏตัวของการเคลือบสีขาวบนแตงกวาดองไม่ได้บ่งบอกว่าเป็นเชื้อราเสมอไป สีนี้เกิดจากกระบวนการหมักและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจะแสดงด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความนุ่มนวลของผัก

บทความนี้จะบอกคุณว่าทำไมแตงกวาดองจึงมีการเคลือบสีขาวและสามารถรับประทานได้หรือไม่

แผ่นโลหะสีขาวบนแตงกวา - มันคืออะไร?

การเคลือบนี้มีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและองค์ประกอบของชิ้นงาน

มันมีรูปแบบอย่างไร

เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม การเคลือบแตงกวาจะปลอดภัยต่อสุขภาพและเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค. มันจะเกิดขึ้นหากไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูในการเตรียมผักก็ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอากาศ

สารเคลือบสีขาวที่เกิดจากยีสต์หรือแบคทีเรียอันตรายอื่นๆ เป็นอันตราย เชื้อราชนิดนี้อาจทำให้เกิดพิษได้ หากผลไม้ติดเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum การบริโภคของพวกเขาจะนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรง - โรคพิษสุราเรื้อรัง

ผักที่ขึ้นราเค็มไม่เพียงระบุได้จากการเคลือบสีขาวเท่านั้น แต่ยังระบุได้จากสัญญาณอื่น ๆ ด้วย:

• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ความนุ่มนวลของผลไม้

จู่โจมต่อไป ดอง และ เค็มเล็กน้อย แตงกวาเกิดขึ้นเนื่องจากเชื้อราเสียหาย กรดแลคติคเกิดขึ้นเฉพาะในผักเค็มเท่านั้น

ชิ้นงานที่ขึ้นราจะถูกกำจัด มันไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามล้างเชื้อราออก: ผักได้รับผลกระทบไม่เพียงจากภายนอกเท่านั้น แต่ยังมาจากภายในด้วย

สำคัญ! ก่อนที่จะใส่เกลือผักจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำไหล ผลไม้เน่าเสียเพียงผลเดียวอาจทำให้เนื้อหาในขวดเสียหายได้

สาเหตุ

การเคลือบสีขาวบนแตงกวาดองเกิดขึ้นจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

• กระบวนการหมักตามธรรมชาติ
• ความเสียหายจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย ยีสต์ เนื่องจากการเตรียมผลิตภัณฑ์หรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ในธนาคาร

ความผิดปกติในการเตรียมนำไปสู่การปั้นแตงกวาในขวด:

• การฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและฝาปิดที่ไม่เหมาะสม
• ขาดน้ำเกลือซึ่งไม่ได้ครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด
• ผักที่ล้างไม่ดี
• ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมหรือสูตรไม่ถูกต้อง
• อากาศเข้าสู่กระป๋อง
• การใช้พันธุ์ที่ปลูกเพื่อการบริโภคสดเท่านั้น

อีกสาเหตุหนึ่งคือการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บชิ้นงาน

ในถัง

บนผักดองถัง คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นเนื่องจาก:

• การไม่ปฏิบัติตามสูตร
• น้ำเกลือไม่เพียงพอ
• การเก็บรักษาโดยไม่มีการกดขี่หรืออยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม
• ความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาเหล่านี้?

ความปลอดภัยของผักที่เคลือบสีขาวนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของแหล่งกำเนิด

การจู่โจมเป็นอันตรายหรือไม่?

การก่อตัวของชั้นกรดแลคติคเมื่อปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่เกิดจากการหมัก ผลิตภัณฑ์หมักนั้นดีต่อสุขภาพ: โปรไบโอติกจากธรรมชาติยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

แบคทีเรียดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าหลายประการ:

• สร้างการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ
• กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
• ป้องกันอาการท้องผูกและท้องเสีย
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความต้านทานของเยื่อเมือกในลำไส้ต่อสารระคายเคืองต่างๆ
• ลดความเสี่ยงในการเกิดอาการแพ้

การเคลือบสีขาวบนผักที่เกิดจากการเตรียมหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สำคัญ! ฝาขวดบวมเป็นอีกสัญญาณหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่เสียหาย

เมื่อรับประทานแตงกวาที่มีชั้นเชื้อราจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเข้าสู่ร่างกายซึ่งทำให้เกิดพิษหรือโรคพิษสุราเรื้อรัง

แตงกวาจะสามารถประหยัดได้เมื่อใด?

เพื่อกำจัดชั้นของกรดแลคติคให้ล้างผักใต้น้ำไหลใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาดและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

อ้างอิง! หากเก็บแตงกวาไว้ในถังก็เพียงพอที่จะเอาแถวบนสุดออก

ในขวดที่เปิดแล้วผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือสดโดยเติมผงมัสตาร์ดหรือธัญพืช มัสตาร์ด. สิ่งนี้จะไม่เพียงป้องกันการเกิดเชื้อราเท่านั้น แต่ยังทำให้แตงกวาเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย กรอบ. แทนที่จะใช้มัสตาร์ดรากมะรุมซึ่งวางอยู่ในขวดก็เหมาะ เนื้อหาของภาชนะปิดด้วยใบมะรุม

เมื่อใดควรทิ้งผลิตภัณฑ์?

ผักดองที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราซึ่งมีน้ำเกลือขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และผลไม้อ่อนที่แตกออกจากมือจะถูกกำจัด

เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้าควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา สินค้าหมดอายุไม่เหมาะแก่การบริโภค

วิธีการดองที่ถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาถูกเคลือบด้วยสีขาว จึงควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิด และเลือกผลไม้ที่ยังไม่เน่า

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารกระป๋องเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษาและผักถูกเคลือบด้วยสีขาว จึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะอย่างเหมาะสม

พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วย:

• คู่;
• เดือด;
• เตาไฟฟ้า
• ไมโครเวฟ;
• ด่างทับทิม.

อันดับแรกขวดและฝาปิดได้รับการตรวจสอบความสมบูรณ์แล้วภาชนะต้องไม่มีเศษและฝาปิดต้องไม่เสียรูป

สำคัญ! ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสบู่ซักผ้า

สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ให้ใช้กระทะที่มีน้ำเดือดและตะแกรงพิเศษสำหรับขวดซึ่งติดตั้งอยู่เหนือกระทะ วางภาชนะไว้ในอุปกรณ์โดยคว่ำคอลงและถือไว้จนกระทั่งมีความชื้นหยดใหญ่ปรากฏขึ้น วางฝาปิดผนึกไว้ในน้ำเดือด ใส่ผักลงในขวดหลังจากที่แห้งสนิทแล้วเท่านั้น

เมื่อเดือดให้วางภาชนะไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำเย็นปิดสนิท ของเหลวจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน ฆ่าเชื้อภาชนะ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด

วางกระป๋องหลายกระป๋องไว้ในเตาอบ (เตาอบไฟฟ้า) ในเวลาเดียวกัน โดยให้วางคอลงเป็นเวลา 12 นาทีที่อุณหภูมิ +120°C

โหลขนาดสามลิตรหนึ่งใบหรือโหลครึ่งลิตรหลายใบจะถูกฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟ แต่ละคนเทน้ำจำนวนเล็กน้อย (1.5–2 ซม.) กำลังไฟฟ้าตั้งไว้ที่ 800 กิโลวัตต์ การฆ่าเชื้อใช้เวลา 3 นาที

ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่านั้น ภาชนะแก้วที่สะอาดจะถูกล้างด้วยสารละลายสีชมพูของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเพื่อฆ่าเชื้อภายใน

พื้นที่จัดเก็บ

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิ้นงาน: อุณหภูมิ - ไม่สูงกว่า +4°C, ความชื้นในอากาศ - 80–90% ห้องใต้ดินเป็นสิ่งที่ดี

อ้างอิง! ผักดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในอพาร์ตเมนต์

ผักที่นำออกจากขวดเกลือจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปก่อน และผลไม้จะถูกบรรจุเป็นส่วนเล็กๆ ในถุงพลาสติก แตงกวาดังกล่าวต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อนบริโภค ใช้สำหรับซุปดองและพิซซ่า

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ ผลไม้จากถังจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือ 0...-1°C

ความแตกต่างในการจัดเก็บ:

• น้ำเค็ม เทมากจนครอบคลุมผลไม้จนหมด
• แตงกวาถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน
• ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในห้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักขึ้นรา ให้ปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• ไม่เพียง แต่เทผงมัสตาร์ดลงในขวดเท่านั้น แต่ยังจุ่มปูนปลาสเตอร์มัสตาร์ดลงไปด้วย
• เติมพริกไทยดำลงในน้ำเกลือ

ที่อุณหภูมิสูงกว่า +1°C การพัฒนาของแบคทีเรียจะเร่งตัวขึ้น และผลไม้เองก็เสื่อมเร็วขึ้นเช่นกัน

เพื่อยืดอายุการเก็บแตงกวาในอพาร์ทเมนต์ให้ล้างตากให้แห้งวางในภาชนะบรรจุอาหารโรยแต่ละชั้นด้วยผงมัสตาร์ด

บทสรุป

การเคลือบสีขาวบนแตงกวาดองไม่ได้เป็นสัญญาณของการเน่าเสียเสมอไป ความไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคนั้นพิจารณาจากการมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำเกลือขุ่น และความนุ่มนวลของผลไม้ การล้างเชื้อราออกจากผักไม่ใช่ทางเลือกเพราะจุลินทรีย์จะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติคจะพัฒนาในผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่เพียงแต่ปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย