เหตุใดแตงกวาดองจึงเหี่ยวเฉาและวิธีเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

แตงกวาดองตามสูตรของคุณเองนั้นดีสำหรับเป็นกับข้าวสามารถเพิ่มในสลัดหรือรับประทานก็ได้ แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่ได้กลายเป็นแตงกวาดองที่สมบูรณ์แบบเสมอไป บางทีมันก็ดูนุ่มนวลเกินไป บางทีก็ไม่เลย กรุบกรอบแล้วมันก็หดตัวลงและมีรูปร่างหน้าตาที่ไม่น่าดู

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมผักดองถึงเหี่ยวเฉา และวิธีหลีกเลี่ยงในอนาคต

ทำไมแตงกวาถึงเหี่ยวย่นเมื่อดอง - เหตุผล

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แตงกวาของคุณอาจไม่สมบูรณ์แบบ

ผิดพันธุ์

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาแตงกวาและลูกผสมหลายสิบสายพันธุ์ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำผิดพลาดเมื่อเลือกผักสำหรับดอง เรามาดูกันว่าอันไหนเหมาะสมและอันไหนไม่ถูกต้องนัก สิ่งสำคัญคือการใช้ผลไม้สด ควรเลือกมาเพราะมันจะจางหายไปอย่างรวดเร็วและเมื่อใด ดอง และการอนุรักษ์ก็ดูน่าเบื่อ

สำหรับพันธุ์และลูกผสมโดยเฉพาะสิ่งที่เหมาะสมที่สุด: ซันนี่ มอสโคว์เพื่อน F1 อดัม F1, สัตว์เลี้ยง, กิงก้า F1 และโวยาจ F1 ผลไม้มีขนาดเล็กมีเนื้อหนาแน่นและเปลือกบางและแตงกวาเหล่านี้ไม่มีองค์ประกอบที่ทำให้หมักได้

หากคุณไม่รู้เกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ ให้ใส่ใจกับหนาม สำหรับเรามีเพียงแตงกวาที่มีหนามดำเท่านั้น - จะช่วยลดโอกาสที่ขวดจะระเบิดในห้องใต้ดิน

ลูกผสมที่เรียกว่า "สากล" ก็เหมาะสมเช่นกัน: มาช่า, เฮอร์มันน์, พันธมิตร, เบตติน่า, โรแมนติก, นางฟ้าสีขาว, ความกล้าหาญ, นักเก็ต, ชาวนา, เฮคเตอร์ และสากล หากพันธุ์ที่ระบุไว้ข้างต้นใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเป็นหลัก แสดงว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับทุกวัตถุประสงค์ พวกเขามีรสชาติที่ดี แม้ว่าพืชผลที่ระบุไว้ทั้งหมดจะไม่ได้รับคะแนนสูงสุดจากนักชิมก็ตาม

ความสนใจ! พันธุ์สลัดไม่เหมาะกับเรา จดจำได้ง่าย - ไม่มีสิว

ผลไม้ผิด

ไม่ว่าคุณจะเลือกพันธุ์อะไรก็ตาม คุณต้องมีผลไม้ที่สดใหม่ที่สุด และมีขนาดเล็กโดยเฉพาะไม่ควรเกิน 12 ซม. เมื่อคุณเปิดขวดแตงกวาดองแล้วคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่กรุบกรอบและสมดุล

ข้อผิดพลาดเมื่อทำการดอง

เรามาดูข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการดองซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับรอยย่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัญหาอื่น ๆ ด้วย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ต้องล้างผลไม้ให้สะอาด เช่นเดียวกับกรีนถ้าคุณใช้มัน หากล้างส่วนผสมไม่ดี แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งจะทำให้เน่าเปื่อย
2. เติมน้ำดองให้เต็มขวด ไม่เช่นนั้นด้านบนที่ไม่เต็มไปด้วยน้ำจะเน่าเสีย
3. ควรม้วนฝาอย่างระมัดระวังที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้ว ให้พลิกขวดโหลแล้วตรวจดูว่ามีของเหลวรั่วไหลออกมาหรือไม่
4. ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือมากเกินไปเพราะอาจทำให้รสชาติเสียผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มหรือเปรี้ยวเกินไปและน้ำส้มสายชูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

ความสนใจ! เกลือที่มากเกินไปเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แตงกวาเหี่ยวเฉา ดังนั้นอย่าใส่เกลือมากเกินไป

ข้อผิดพลาดเมื่อเย็บ

หากคุณปิดฝาไม่ถูกต้อง เนื้อหาจะเน่าเสีย พลิกขวดโหลแล้วตรวจดูว่ามีรอยรั่วหรือไม่ นี่เป็นกฎที่รู้จักกันดี แต่หลายคนก็ขี้เกียจเกินกว่าจะปฏิบัติตาม

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

หากเป็นไปได้ ให้เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือใต้ดิน หากมี แน่นอนว่าในอพาร์ทเมนต์ไม่มีทางที่จะซ่อนชิ้นงานของคุณจากแสงได้ดี ดังนั้นตู้กับข้าวสีเข้มก็ช่วยได้เช่นกัน ในนั้นคุณสามารถสร้างกล่องที่มีฝาปิดเพิ่มเติมตามขนาดและจำนวนกระป๋องได้

คุณสามารถจัดเก็บการเตรียมการไว้บนชั้นวางได้หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาแต่ละอย่างอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณแน่ใจว่าคุณได้ฆ่าเชื้อทั้งขวดและฝาอย่างระมัดระวังแล้ว เลือกผลไม้ที่ดีที่สุด เตรียมของเหลวอย่างไม่มีที่ติและรีดให้หมดอย่างไม่มีที่ติ - เก็บไว้ในห้อง

ดองแตงกวาอย่างไรให้ถูกวิธีไม่ให้หดตัว

บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถหาได้มากมาย สูตรบรรจุกระป๋อง แตงกวาและแม่บ้านเกือบทุกคนรู้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง

เราได้ตัดสินใจเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมแล้ว ตอนนี้เรามาดูกันว่าต้องทำอย่างไรและทำอย่างไรจึงจะได้กระทืบอร่อยในฤดูหนาว

แตงกวาหมักกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ดังนั้นก่อนอื่นให้เลือกรสชาติที่คุณต้องการ แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

พยายามเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่าๆ กันมากที่สุด วิธีนี้จะทำให้พวกมันเค็มเท่าๆ กันมากที่สุด หากต้องการทราบว่าแตงกวาสดแค่ไหน ให้ใส่ใจกับสีของมัน

อ้างอิง! ตามหลักการแล้ว แตงกวาสดจะมีสีเขียวสดใส แต่จุดสีเหลืองและเปลือกแข็งบ่งบอกว่าผักเหี่ยวไปแล้ว

และนี่คือวิธีคลาสสิกแรก:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะรุม 2 ใบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ช่อดอกผักชีลาวสองสามดอก
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• 10 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

คำแนะนำ:

1. ล้างแตงกวายิ่งคุณทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง โอกาสที่ขวดโหลจะระเบิดหรือสารละลายขุ่นมัวก็จะน้อยลงไปด้วย
2. ตัดปลาย.
3. เก็บแตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาอิ่มตัวด้วยน้ำและไม่แช่ในน้ำดอง
4. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยการล้างด้วยสบู่หรือแม้กระทั่งต้มในน้ำเดือด
5. วางส่วนผสมทั้งหมดของคุณ (ยกเว้นน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู) ที่ด้านล่างของขวดและแตงกวาอยู่ด้านบน แตงกวาจะใส่ได้มากกว่านี้ถ้าคุณวางในแนวตั้ง
6. เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
7. จากนั้นอย่างระมัดระวัง (เช่นผ่านกระชอน) เทน้ำนี้ออกแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 นาที
8. ระบายของเหลวอีกครั้ง แต่ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำของเหลวไปต้ม
9. เทสารละลายที่ได้ลงบนแตงกวา
10. เพิ่มน้ำส้มสายชู
11. ค่อยๆ ม้วนขวดขึ้นและตรวจสอบความแน่นโดยพลิกกลับด้าน

วิธีที่สองคือสำหรับแตงกวาที่มีรสหวานและเปรี้ยว สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบลูกเกด 3 ใบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• มะรุม 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมะนาว.

คำแนะนำ:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. วางใบและกิ่งไม้ไว้ด้านล่าง
3. วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นที่สุด
4. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา พักไว้แปดนาที แล้วค่อยๆ เทน้ำออก
5. เทน้ำเดือดสดลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
6. เทน้ำจากแตงกวาลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และกรด
7. เทของเหลวที่ได้ลงบนแตงกวา
8. ขันขวดให้แน่นอย่างระมัดระวัง

และอีกวิธีหนึ่งคือ "ของคุณยาย" ที่นี่ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับโถขนาดลิตร ถ้าหลังจากอ่านจบ. สูตรอาหารหากคุณต้องการเพิ่ม ให้คูณส่วนผสมด้วยสาม:

• แตงกวา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• ถั่วหวาน 2 อัน พริกไทย;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

วิธีเตรียมตัว:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. วางใบและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
3. วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น
4. เทน้ำต้มสุกให้ทั่วทุกอย่าง ปิดฝา แล้วใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้ออีกครั้ง
5. น้ำควรเติมกระทะจนถึงไหล่ขวด เปิดน้ำก่อน ไม่เช่นนั้นกระจกจะแตก
6. ฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งแตงกวาและผักใบเขียวจางลงเล็กน้อย
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น

สูตรแตงกวาดองสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มบางอย่างตามที่คุณต้องการ

ข้อแนะนำในการเตรียมและการเก็บรักษา

เลือกแตงกวาหลากหลายชนิดอย่างระมัดระวัง: ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง มองหาความสดชื่น ม้วนมันอย่างดี อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย

เก็บในที่มืดและเย็น แต่ไม่เย็นเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองแข็งตัว ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ไม่เกินหนึ่งปี สูงสุด – สองสามปี

บทสรุป

เลือกแตงกวาสดที่เพาะพันธุ์มาเพื่อการดองโดยเฉพาะ คุณสามารถจดจำพวกมันได้จากสิวหรือถามผู้ขายเกี่ยวกับความหลากหลาย เกลือที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติเสียและทำให้แตงกวาเหี่ยวเฉา อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและตรวจสอบว่าปิดสนิท

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้แตงกวาของคุณจะไม่เหี่ยวย่นจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและจะทำให้แขกของคุณพอใจ!