เหตุใดเชื้อราจึงอาจปรากฏบนแตงกวาดองและต้องทำอย่างไร

มันเกิดขึ้นที่คุณใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการดองแตงกวา และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือน คุณก็พบว่าแตงกวาเน่าเสีย น้ำเกลือขุ่นและมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว จะแยกเชื้อราที่เป็นอันตรายออกจากคราบจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายได้อย่างไร? ต่อไปเราจะพูดถึงเรื่องนี้และเปิดเผยความลับในการเตรียมและเก็บแตงกวาเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพวกมันในอนาคต

เคลือบสีขาวบนผักดอง - ราหรือไม่

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเก็บรักษาและกฎการเก็บรักษา แตงกวาดองไม่ควรทำให้เสีย. หากมีสารเคลือบสีขาวปรากฏขึ้น นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ควรกังวล แต่เป็นไปได้ว่าแตงกวาก่อตัวขึ้นและพวกมันเปลี่ยนคุณสมบัติ - การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อสุขภาพ มีสัญญาณหลายประการที่คุณสามารถระบุได้ว่าชิ้นงานเสียหายอย่างสิ้นหวังเพียงใด

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าแตงกวาเตรียมตามสูตรอะไร. หากไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดที่คล้ายกันโดยไม่มีกรด แต่เติมเกลือเท่านั้น ความขุ่นของน้ำเกลือและการปรากฏตัวของการเคลือบสีขาวนั้นเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของการก่อตัวของกรดแลคติค ต่อจากนั้นตะกอนที่มีเมฆมากจะจมลงด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น

เป็นโรคโบทูลิซึมในกรณีใดบ้าง?

โรคโบทูลิซึมเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากเชื้อราที่เน่าเปื่อย,ปล่อยสารพิษอันตรายถึงชีวิตสู่มนุษย์, สารพิษโบทูลินั่มอันตรายหลักของสารพิษนี้คือการปรากฏตัวของมันในการเตรียมแบบโฮมเมดไม่สามารถระบุได้จากสีกลิ่นหรือรสชาติ

แบคทีเรียจะไม่ถูกทำลายโดยวิธีการฆ่าเชื้อแบบเดิมๆ ส่วนใหญ่สามารถพัฒนาได้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศในขวดที่ปิดสนิท พวกมันไม่ได้ถูกฆ่าโดยการเติมน้ำส้มสายชูหรือเกลือแกงลงในอาหารกระป๋อง การกำจัดสปอร์โบทูลินั่มที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก

มาตรการป้องกันได้แก่ รักษาความสะอาดระหว่างการเตรียมการ

วิธีเดียวที่จะป้องกันตัวเองได้คือการใช้ความร้อน. เมื่อบรรจุกระป๋อง หมายถึงการต้มขวดและฝาปิดให้เดือด หลังจากเปิดขวดแล้ว นำไปให้ความร้อนในน้ำเดือดนานถึง 30 นาทีเพื่อทำลายสารพิษ

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

เหตุใดจึงมีการเคลือบสีขาวบนแตงกวาดอง?

ทำไมแตงกวาถึงระเบิด?

ทำไมผักดองถึงว่างเปล่าข้างใน?

กรดแลคติคเกิดขึ้นในกรณีใดบ้าง?

สารเคลือบสีขาวที่ปรากฏบนผักดองและผักกระป๋องคือแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก การมีแบคทีเรียเหล่านี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่.

อาหารหมักดองเป็นแหล่งของโปรไบโอติกจากธรรมชาติ. แบคทีเรียกรดแลคติคช่วยต่อสู้กับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ หากแตงกวาไม่เปลี่ยนกลิ่นและยังสัมผัสยาก ให้ล้างสีขาวที่เคลือบออกแล้วรับประทานผัก

แต่หากการปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์มาพร้อมกับอาการบวมของกระป๋องกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อเปิดและทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนลงถือเป็นสัญญาณที่น่าตกใจ ไม่ควรรับประทานแตงกวาเหล่านี้

แตงกวาจะสามารถประหยัดได้เมื่อใด?

ก่อนที่คุณจะทิ้งผักดอง คุณควรค้นหาก่อนว่าสามารถเก็บไว้ได้หรือไม่

วิธีการพิจารณาความเหมาะสมของแตงกวาในการบริโภค

ชิ้นงานที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ยังคงเหมาะสม::

• แม่พิมพ์เล็กน้อย
• แตงกวามีความแข็งแรง ยืดหยุ่น ไม่อ่อนตัว
• กลิ่นของน้ำเกลือเป็นธรรมชาติไม่เหม็นเน่า

ในกรณีนี้ คุณสามารถจัดเก็บข้อมูลต่อได้หลังจากดำเนินการบางอย่างแล้ว

จะทำอย่างไรกับแตงกวาเหล่านี้

นำเชื้อราออก ล้างผักเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์ แล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ และเติมน้ำเกลือใหม่ หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่เย็น

หากเก็บแตงกวาไว้ในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ (กระทะ,ถัง) คุณสามารถล้างหรือทิ้งเฉพาะส่วนที่อยู่ชั้นบนสุดเท่านั้น จากนั้นเติมน้ำเกลือสดและเติมผงมัสตาร์ด

ไม่แนะนำให้เก็บยาดังกล่าวไว้เป็นเวลานานควรดำเนินการโดยเร็วที่สุดโดยใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน (ซุปดอง, พิซซ่า)

สาเหตุของเชื้อราบนแตงกวาดอง

สาเหตุหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเสียหายคือ การละเมิดเทคโนโลยีการอนุรักษ์หรือความล้มเหลวในการรักษาความสะอาด. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องล้างให้สะอาด ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อ สิ่งสกปรกที่เข้าไปข้างในสามารถกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักที่เน่าเสียง่ายและเกิดเชื้อราได้

การละเมิดสูตรและการใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน. แตงกวาสลัดไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องเลือกพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักสดและไม่เน่าเปื่อยอย่างระมัดระวัง

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือแกง

สาเหตุของความเสียหายต่อชิ้นงาน อาจขาดเกลือรวมถึงการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา.

วิธีการดองและปิดผนึกแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้น

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: ร้อนและเย็น. ในกรณีแรกให้เติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กหลังจากนั้นเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประการที่สองเติมน้ำเย็นปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้คราบหรือเชื้อราสีขาวปรากฏขึ้น เมื่อใส่เกลือ ให้เพิ่มมัสตาร์ดแห้งแล้ววางรากมะรุมหรือใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน

ก่อนที่จะปั่นแตงกวา ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ:

• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
• เรือข้ามฟาก;
• โดยการต้ม;
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบไฟฟ้า

ก่อนฆ่าเชื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดและฝาปิดไม่เสียหาย: ไม่มีเศษบนกระจก ฝาครอบเหล็กไม่เสียรูป ก่อนดำเนินการ ให้ล้างด้วยสบู่ซักผ้า

อ่านเพิ่มเติม:

จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาในขวดขุ่น

ความลับในการเตรียมแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว

กฎการจัดเก็บแตงกวาดอง

กระป๋องที่มีช่องว่างถูกจัดขึ้น ในที่มืดและเย็น ผักดองถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0°C โดยปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• น้ำเกลือปกคลุมแตงกวาจนหมด
• พวกเขาอยู่ภายใต้การกดขี่
• อุณหภูมิคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

บางครั้งผักดองจะถูกเก็บไว้แช่แข็ง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ความชื้นส่วนเกินจะถูกเอาออก แบ่งลงในภาชนะหรือถุง และวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าให้พวกเขาได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - เพิ่มลงในฮอดจ์พอดจ์, ราสโซลนิกหรือพิซซ่า

ผักดองถังสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้หลังจากล้างแล้วตากให้แห้งแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดแต่ละชั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะกินผักดองหากมีเชื้อรา?

เชื้อราปรากฏเป็นจุดหรือเกาะบนพื้นผิวของน้ำเกลือสามารถครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดใต้ฝาขวดด้วยฝาปิดปรากฏว่าเกิดจากการรับประทานสารปนเปื้อนหรือการติดเชื้อ

หากในเวลาเดียวกันขวดบวมแตงกวาก็นิ่มลื่นหรือมีกลิ่นเหม็น - โยนทิ้งไปโดยไม่ลังเล: พวกมันสามารถวางยาพิษคุณได้ อาหารที่ขึ้นราไม่ควรรับประทาน

บทสรุป

หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพและอย่ารับประทานมัน ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเติมเกลือและการเก็บรักษา ทำตามคำแนะนำในการฆ่าเชื้อง่ายๆ แล้วเชื้อราจะไม่ปรากฏ