วิธีเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างง่ายดายและง่ายดาย

การดองแตงกวาโดยไม่เติมน้ำส้มสายชูจะช่วยรักษาความสดและความสมบูรณ์ของรสชาติ ด้วยลักษณะเฉพาะของการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จึงยังคงความกรอบและฉ่ำและความเรียบง่ายและความสะดวกของสูตรอาหารสำหรับการดองดังกล่าวจะดึงดูดแม้แต่แม่บ้านที่ยุ่งที่สุด

ทำอาหารอย่างไร แตงกวาเค็ม สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - เราจะแจ้งรายละเอียดให้คุณทราบด้านล่าง

คุณสมบัติของแตงกวาดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

คุณสมบัติหลักของการบรรจุผักนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูคือความต้องการส่วนผสมที่สูง: ต้องมีคุณภาพสูงและสด.

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาหลากหลายชนิด,เหมาะสำหรับระยะยาว พื้นที่จัดเก็บเนื่องจากไม่สามารถใช้พันธุ์ทุกชนิดในการเก็บรักษาได้ จุดที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเตรียมส่วนประกอบและภาชนะทั้งหมดอย่างระมัดระวังสำหรับการทำเกลือ

การไม่มีกรดอะซิติกทำให้รสชาติของแตงกวาละเอียดอ่อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการที่เหมาะสมและสำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างและพยายามลดน้ำหนัก

สำคัญ! ไม่แนะนำให้เก็บช่องว่างไว้เป็นเวลาหลายปี ทางที่ดีควรบริโภคแตงกวาดองภายในหนึ่งฤดูหนาวทันทีหลังการเตรียม

วิธีการดองในขวดแบบคลาสสิก

วิธีการคลาสสิกในการบรรจุผักสีเขียวบรรจุกระป๋องประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเลือกและเตรียมส่วนผสมและภาชนะ วางผลิตภัณฑ์ในขวด เตรียมน้ำเกลือ และการปิดผนึก วิธีร้อนแบบคลาสสิกต่างจากวิธีเย็น โดยแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองเป็นเวลาห้าวัน

สำคัญ! แนะนำให้เก็บดองไว้ในที่เย็นและมืดห่างจากแสงแดดโดยตรง

เตรียมแตงกวา เครื่องเทศ ภาชนะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคือแตงกวาขนาดกลางที่มีสิวขนาดใหญ่ ผักควรมีความยืดหยุ่น กรอบ และสดชื่นด้วยสีเขียวเข้ม

สีอ่อนบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ปลูกในเรือนกระจก มีรสขม หรือสุกเกินไป

พันธุ์และลูกผสมยอดนิยมสำหรับการดอง:

• เนซินสกี้;
• โซซูลยา;
• กระหม่อม;
• โวโดไก.

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล ใช้บ่อยที่สุด:

• พริกไทยดำ
• ใบโอ๊ค, ลูกเกด, เชอร์รี่;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน.

ผักใบเขียวเช่นเดียวกับแตงกวานั้นถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกแล้วตากให้แห้ง กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ และผักใบเขียวก็แยกออกเป็นกิ่งเล็กๆ

ขวดแก้วธรรมดาทุกขนาดเหมาะเป็นภาชนะบรรจุกระป๋อง มีการตรวจสอบภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษ รอยแตกร้าว หรือแตกหัก

ล้างภาชนะด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้อ:

1. ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ วิธีนี้เหมาะกับขวดโหลขนาดใหญ่ วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดและไอน้ำเริ่มปล่อยออกมา ให้ยึดตะแกรงไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้ววางขวดคว่ำลงเพื่อให้ไอน้ำไหลไปตามผนังของภาชนะแก้ว หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ไม่ควรมีหยดน้ำที่ผนังด้านในของภาชนะ การไม่มีหยดถือเป็นสัญญาณของการฆ่าเชื้อภาชนะอย่างเหมาะสม
2. การใช้น้ำร้อน เหมาะสำหรับกระป๋องขนาดเล็ก วางขวดแก้วลงในกระทะ เติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดไฟ หลังจากเดือด 10 นาที ปิดไฟและทำให้ภาชนะดองเย็นลง

ภาชนะถนอมอาหารสามารถฆ่าเชื้อด้วยเตาไมโครเวฟได้ด้วย โดยเทน้ำลงไป แล้วเปิดไมโครเวฟ 3 นาที ด้วยกำลังไฟ 800-900 วัตต์

สำคัญ! หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางขวดโหลไว้บนผ้าที่สะอาดและรีดแล้ว

วาง

ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทีละรายการ:

• ขั้นแรกให้วางใบไม้ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของขวด
• จากนั้นใส่แตงกวา - โดยปกติชั้นล่างของแตงกวาจะวางในแนวตั้งและชั้นบนสุดในแนวนอน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผักขนาดต่างๆ ในการดอง ให้วางแตงกวาที่มีขนาดเล็กไว้ใกล้กับฝา และวางผลไม้ขนาดใหญ่ลง

เตรียมน้ำเกลือ

น้ำเกลือเตรียมโดยใช้น้ำและเกลือ เพื่อให้รสชาติมี "ความสนุก" และกลิ่นหอมเผ็ดให้เพิ่มผักใบเขียว - เช่นใบเชอร์รี่

วิธีแรก

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. ละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำร้อน 1 ลิตร
2. ของเหลวที่มีรสเค็มที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในแตงกวาไปด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาปิดที่อ่อนนุ่ม
3. ปล่อยให้ต้มประมาณ 4-5 วันจนน้ำเกลือใส

หลังจากที่น้ำเกลือใส ก็ระบายออกและเติมน้ำส่วนใหม่ลงไป

วิธีที่สอง

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดที่สะอาด รอให้เย็นลง
2. สะเด็ดน้ำจากขวดใส่หม้อ เติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ต้ม.
3. สารละลายที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในขวดแตงกวาแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเกลือได้จนกว่าตะกอนจะถูกชะล้างออกจากก้นขวดจนหมดใน 3-4 ขั้นตอน แต่ไม่จำเป็น

พระอาทิตย์ตก

สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อฝาก่อนเย็บ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีนึ่ง โดยถือไว้เหนือไอน้ำหรือต้มในน้ำเดือด

อ้างอิง. ฝาสำหรับกลิ้งเลือกเป็นไนลอนหรือดีบุกแบบนิ่ม

สูตรอื่นๆ ที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

แตงกวาบรรจุกระป๋องที่ไม่มีกรดอะซิติกช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและผักต่าง ๆ ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติดั้งเดิม

การดองแบบไม่มีอะซิติกสามารถทำได้ไม่เพียงแต่โดยใช้วิธีคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังใช้วิธีเย็นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาอีกด้วย

แตงกวาเย็นกับมะรุมและกระเทียม

สำหรับเกลือเย็น ให้ใช้ก๊อกน้ำธรรมดาหรือน้ำกรอง

วัตถุดิบ:

• น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง – 1.5 ลิตร
• แตงกวาขนาดกลาง – 1 กก.
• มะรุม – 1 รากและ 1 ใบ;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือ – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ปอกเปลือกกระเทียม แต่อย่าสับ
2. ละลายเกลือในน้ำ
3. วางสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ เพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานเพื่อลิ้มรส
4. วางแตงกวาไว้แน่นบนเครื่องปรุงรสและสมุนไพร
5. เทส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปไว้ในที่มืดเพื่อแช่ไว้สองสามวัน ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดแบบอ่อน
6. หลังจากผ่านไป 2-4 วัน น้ำเกลือจะถูกระบายออก และสิ่งที่อยู่ในภาชนะจะถูกล้างออกจากสิ่งตกค้างจากการหมัก
7. เทน้ำสะอาดลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ

วางเศษสำลีสะอาดเล็กๆ หรือผ้าเช็ดครัวเล็กๆ ไว้ใต้ขวดสำหรับดอง หากฝาหลุดออกระหว่างการบรรจุกระป๋อง น้ำเกลือจะไม่ทำให้ชั้นวางเปื้อน

พร้อมมัสตาร์ดเพิ่ม

การเพิ่มมัสตาร์ดจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนเกือบทุกชนิด

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำสะอาด – 1.5 ลิตร;
• แตงกวาสด – 1.5 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผักใบเขียวแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นล้างผลไม้ด้วยน้ำอุ่นและตัดปลายทั้งสองข้างออกทั้งสองด้าน
2. ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิด
3. วางผักใบเขียวและกระเทียมไว้ด้านล่าง จากนั้นแตงกวาจะถูกส่งไปยังขวด
4. เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝา
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มมัสตาร์ดและเกลือลงในน้ำนี้ วางไฟแล้วรอจนเดือด
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะ ม้วนขึ้น พักให้เย็น แล้วนำไปเก็บในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

ขอแนะนำให้คว่ำขวดดองร้อนขนาดเล็กคว่ำลงโดยวางขวดไว้บนฝา

แตงกวาเย็นกับวอดก้า

เมื่อเตรียมวอดก้าไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือเท่านั้น แต่ยังใส่น้ำตาลเล็กน้อยด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำสะอาด – 1 ลิตร;
• แตงกวาสด – 1 กก.
• วอดก้า – 50 มล.;
• มะรุม - สองใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• เกลือ – 90 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผักล้างและตัดแต่งปลาย
2. เติมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสลงในภาชนะก่อน จากนั้นจึงใส่แตงกวา
3. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เย็น.
4. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วเทวอดก้าลงไป
5. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดแบบอ่อน

ฝาไนลอนเนื้อนุ่มต่างจากฝากระป๋อง มีแนวโน้มที่จะขยายตัวและขยายตัวเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงสะดวกกว่าหากใช้ด้วยวิธีบรรจุกระป๋องร้อน

ในน้ำมะเขือเทศ

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศจะเป็นทางเลือกดั้งเดิมสำหรับเลโชตามปกติ

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวาสด – 500 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 500 กรัม;
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดหรือโอ๊ค - ไม่จำเป็น

วิธีเตรียมตัว:

1. เทน้ำเย็นลงบนผลไม้ที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตัดปลายผักแต่ละชนิดออก
2. วาง 1/3 ของเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ใช้ปรุงแต่งที่ด้านล่างของภาชนะ
3. จากนั้นใส่แตงกวาเป็นชั้น ๆ และด้านบน - เครื่องปรุงรสที่เหลือ
4. เติมน้ำร้อนลงในขวด ค่อยๆ เทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้แก้วแตก
5. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศแล้วผสม
6. สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะ ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
7. เพิ่มน้ำมะเขือเทศและม้วนขึ้น

ใครชอบรสเปรี้ยวให้เติมแอสไพรินแบบเม็ดลงไปในน้ำ

แตงกวากับลูกเกดแดง

รุ่นที่มีลูกเกดแดงมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นพร้อมความเปรี้ยวที่นุ่มนวล แทนที่จะใช้ลูกเกดก็ใช้มะยมแทน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พู่ลูกเกดแดง – 100 กรัม
• ตัวเลือกเพิ่มเติม - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและลูกเกด เอาก้านออกจากผลไม้
2. วางมะรุม ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสองสามกลีบ ผ่าครึ่งที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
3. เพิ่มแตงกวาและลูกเกด
4. เทน้ำเดือดเหนือทุกสิ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ
6. น้ำจากภาชนะถูกระบายออกอีกครั้ง เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นผสมต้มและเทลงในขวด ม้วนฝาขึ้น

เคล็ดลับและเทคนิค

รายละเอียดปลีกย่อยและคำแนะนำในการเตรียมการดอง:

• ยิ่งแตงกวาสดมากเท่าไหร่การดองก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
• ใบโอ๊คและพริกไทยไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผลไม้มีความกรอบอีกด้วย
• ควรเตรียมน้ำเกลือจากเกลือแกงจะดีกว่า
• คุณสามารถกระจายการเก็บรักษาได้โดยการเพิ่มพริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอม

ของว่างที่ได้สามารถเติมลงในซุปดองหรือใช้เป็นส่วนประกอบในจานเนื้อสัตว์หรือผักได้

บทสรุป

คุณสามารถเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูได้หลายวิธี: แบบคลาสสิกร้อน เย็น โดยเติมมัสตาร์ด ลูกเกด น้ำมะเขือเทศ หรือวอดก้า แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - เลือกอันที่คุณชอบ ความหลากหลายของอาหารประจำวันและวันหยุดสำหรับคุณ!