ข้าวสาลีอ่อนคืออะไร แตกต่างจากข้าวสาลีชนิดแข็งอย่างไร และใช้ที่ไหน?

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: พันธุ์ดูรัมและพันธุ์อ่อน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แป้งควรทราบว่าทำจากแป้งประเภทใด เราจะบอกคุณว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีเนื้อแข็งคืออะไร และมีลักษณะทางการเกษตรที่แตกต่างกันหรือไม่

คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน

ข้าวสาลีอ่อนเรียกอีกอย่างว่าข้าวสาลีฤดูร้อน เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในสกุลข้าวสาลี วงศ์ Poaceae หรือ Poaceae พืชประเภทนี้ปลูกอย่างแข็งขันในสหภาพโซเวียต ถึงแม้จะชื่อนี้ แต่ข้าวสาลีเนื้ออ่อนก็นวดยาก แต่แป้งทำให้ได้ขนมปังคุณภาพสูงและอร่อย แบ่งออกเป็นสองประเภทคือฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ไม้ล้มลุกประจำปีที่อยู่ในวงศ์ Poaceae ระบบรากได้รับการพัฒนาและสามารถลึกได้ 1 ม. ลำต้นกลวงภายในเปลือยมีความสูง 45 ถึง 200 ซม. พ่อพันธุ์แม่พันธุ์จงใจผสมพันธุ์พันธุ์ที่เติบโตต่ำซึ่งใช้พลังงานทางโภชนาการน้อยกว่าบนฟางและเมล็ดพืชมากขึ้น รูปแบบ. ข้อดีอีกประการของพันธุ์ที่เติบโตต่ำคือความต้านทานต่อการพักอาศัย

เดือยชนิดนี้มี 2 แถว นั่ง 3-5 ดอก ดอกด้านบนส่วนใหญ่ยังไม่พัฒนา เมล็ดมีลักษณะเป็นวงรี มีร่องตามยาว สีขาว สีเหลือง สีบรอนซ์ หรือสีแดง ข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเอง

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

การขุดค้นทางโบราณคดีพิสูจน์ให้เห็นว่าข้าวสาลีอ่อนปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 6-8 พันปีก่อนในประเทศใกล้และตะวันออกกลาง - ในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่ ซีเรีย อิหร่าน และเติร์กเมนิสถาน

ข้าวสาลีปรากฏในภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 5พ.ศ จ. ในดินแดนของอเมริกาสมัยใหม่และออสเตรเลีย - ในเวลาต่อมา: ในอเมริกาใต้ - ในปี 1528 ในสหรัฐอเมริกา - ในปี 1602 ในออสเตรเลีย - ในปี 1778 ในแคนาดา - ในปี 1802 แม้จะปรากฏตัวในช่วงปลายนี้ แต่ข้าวสาลีขนมปังก็เป็นที่ต้องการอย่างมากทุกที่ .

สำหรับการอ้างอิง ในปี พ.ศ. 2532 พื้นที่เพาะปลูกรวม 220 ล้านเฮกตาร์

ข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีแข็งแตกต่างกันอย่างไร?

วัตถุประสงค์หลักของข้าวสาลีอ่อนคือทำแป้ง พืชมีหูกว้างแต่สั้นและมีกันสาดสั้น ซึ่งบางพันธุ์ไม่มี ข้อได้เปรียบหลักคือมีปริมาณโปรตีนสูงในองค์ประกอบ

ข้าวสาลีดูรัมมีโครงสร้างหนาแน่นกว่ามาก เมล็ดจะไม่หกออกมาเมื่อสุก ด้านนอกของดอกแต่ละดอกถูกหุ้มด้วยฟิล์มยืดหยุ่นซึ่งให้โทนสีเหลืองเข้มและมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่แล้วข้าวสาลีพันธุ์เหล่านี้มักใช้ทำพาสต้าและเซโมลินา

ตารางแสดงความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัม

องค์ประกอบของเกรน

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีอ่อนประกอบด้วยน้ำ สารไนโตรเจน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - ไม่ละลายน้ำ (แป้ง ไฟเบอร์ เพนโตซาน) และละลายได้ (น้ำตาล เดกซ์ทริน) ตารางแสดงองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีเป็นเปอร์เซ็นต์

องค์ประกอบทางเคมีขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ประเภทของเมล็ดพืช การสุก สภาพภูมิอากาศ องค์ประกอบของดิน และปุ๋ยที่ใช้ เมล็ดข้าวสาลีอ่อนที่ยังไม่แปรรูป 100 กรัม – 305 กิโลแคลอรี

การจัดหมวดหมู่

คุณค่าหลักของพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนคือความสามารถในการสร้างกลูเตน คุณสมบัตินี้ทำให้สามารถผลิตขนมอบคุณภาพสูงได้ เพื่อกำหนดขอบเขตการใช้ธัญพืชในขั้นตอนการทำให้แห้งและการทำความสะอาด การจัดหมวดหมู่ วัฒนธรรมตามเกณฑ์หลายประการ ผลลัพธ์ที่เลวร้ายที่สุดจะกลายเป็นสิ่งชี้ขาด ข้าวสาลีแบ่งออกเป็น 5 คลาสขึ้นอยู่กับลักษณะสำคัญ

คุณสมบัติการกัด

การสีเมล็ดพืชเป็นตัวกำหนดความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลผลิตแป้งเพิ่มขึ้นหลังจากการบดโดยใช้ต้นทุนพลังงานน้อยที่สุด ความสามารถในการกัดได้รับการประเมินตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ผลผลิตแป้งหลังจากการบด
• ระยะเวลาของกระบวนการบด
• การใช้พลังงาน
• ขนาดเมล็ด สี ปริมาณเถ้าของแป้ง
• การใช้พลังงานจำเพาะ

อาหาร

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า จำเป็นต้องมีกลูเตนคุณภาพสูงและมีความคงตัว พื้นผิวของมันควรจะยืดหยุ่นและไม่ร่วน กลูเตนที่แรงเกินไปอาจไม่ยืด แต่กลูเตนที่อ่อนแอจะยืดออก

อ้างอิง. พาสต้าทำจากข้าวสาลีชนิดแข็งและอ่อน

การผลิตพาสต้าต้องใช้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ดังนั้นข้าวสาลีที่ใช้บดแป้งจึงต้องมีลักษณะเป็นแก้วสูง และมีโปรตีนและกลูเตนในปริมาณสูง

พื้นที่ใช้งาน

โดยทั่วไปแป้งสาลีชนิดอ่อนจะใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ นอกจากนี้มอลต์ยังผลิตจากเมล็ดพืช - ได้เบียร์ข้าวสาลี ไม่เพียงแต่ใช้ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลพลอยได้จากการแปรรูปหูด้วย ตัวอย่างเช่น รำที่เหลือหลังจากการบดจะถูกนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์

ข้าวสาลีอ่อนใช้ในการผลิตแป้งและแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม แต่พื้นที่เหล่านี้ไม่ได้สำคัญยิ่งในแง่ของการใช้วัตถุดิบจากธัญพืช

ทางเศรษฐกิจ

แม้ว่าการใช้อาหารจะเป็นพื้นที่หลักในการใช้ข้าวสาลีอ่อน แต่ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจด้วย. หญ้าแห้งใช้ทำเครื่องนอนฤดูหนาวสำหรับปศุสัตว์และอาหารหยาบ

แป้งและกลูเตนทำให้สามารถใช้พืชผลนี้ในการผลิตกระดาษแข็ง กระดาษ และวัสดุบรรจุภัณฑ์ได้ ช่างฝีมือพื้นบ้านสานหมวกฟางและตะกร้าจากก้านแห้ง

ยา

วัฒนธรรมมีคุณสมบัติเป็นยาไม่น้อยไปกว่าอาหารและเศรษฐกิจ ไม่เพียงแต่ขนมอบที่ทำจากแป้งเท่านั้นที่ถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่ยังรวมถึงธัญพืชที่แตกหน่อ ซีเรียล ทิงเจอร์ และน้ำมันด้วย ข้าวสาลีเนื้ออ่อนช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย รักษาโรคต่างๆ: โรคระบบทางเดินอาหาร โรคระบบทางเดินหายใจ ฝีที่ผิวหนัง ฯลฯ

ภูมิศาสตร์การเพาะปลูก

ข้าวสาลีอ่อนเป็นพืชธัญพืชที่พบมากที่สุด มันได้รับความนิยมเนื่องจากมีลักษณะไม่ต้องการมากต่อดิน บางพันธุ์มีข้อจำกัดด้านสภาพอากาศ (อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 25 ถึง 40°C)

ภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับ การเจริญเติบโต - อาณาเขตของยุโรปและออสเตรเลีย บนดินแดนยุโรปเหล่านี้เป็นเขตบริภาษและเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่ ในออสเตรเลียส่วนใหญ่เป็นพื้นที่บริภาษเช่นกัน พืชผลยังเป็นที่ต้องการในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือโดยปลูกในทุ่งหญ้าแพรรีและทุ่งหญ้า ในความกว้างใหญ่ของสหพันธรัฐรัสเซียมีการรวบรวม 26-28 quintals ต่อ 1 เฮกตาร์

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตร

พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิปลูกในรัสเซีย ในเวลาเดียวกันข้าวสาลีอ่อนใช้เวลาประมาณ 95% โดย 45% ของตัวเลขนี้เป็นข้าวสาลีฤดูหนาว หยั่งรากได้ดีที่สุดในพื้นที่ภาคกลางและภาคใต้ และทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง –35°C

ความสนใจ! ฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะสามารถทำลายพืชผลได้

สำหรับข้าวสาลีเนื้ออ่อน ความอุดมสมบูรณ์ของดินและความชื้นเป็นสิ่งสำคัญเมื่อปลูก พันธุ์ฤดูหนาวต้องการความชื้นมากกว่า โดยเฉพาะในช่วงงอก หลังจากการงอก พืชผลสามารถต้านทานความแห้งแล้งได้ดีกว่าพืชผลในฤดูใบไม้ผลิ

ในทุ่งที่มีความเป็นกรดของดินสูงจะเลือกหินปูนเป็นปุ๋ยชั้นยอด ในฤดูใบไม้ผลิ ดินจะอุดมไปด้วยดินประสิวและยูเรียหากขาดไนโตรเจน

การรวบรวมและการเก็บรักษา

เก็บเกี่ยวพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิโดยการรวมกันเมื่อพืชมีความชื้นของเมล็ดพืช 15-20%

ความสนใจ! เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเกี่ยวข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิล่าช้า เพราะหากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 10-12 วัน คุณภาพของเมล็ดพืชจะเสื่อมลง ผลผลิตจะลดลง และอายุการเก็บรักษาจะสั้นลง

พันธุ์ฤดูหนาวเริ่มเก็บเกี่ยวโดยการรวมหลังจากสุกเต็มที่เท่านั้น วันที่เก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นหลังจากมีความชื้นของเมล็ดถึง 14-17% พืชฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวแยกกันได้ แต่จะทำให้เกิดการสูญเสียพืชผลจำนวนมาก

หลังจากการเก็บเกี่ยว เมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังลิฟต์ ซึ่งการจัดเก็บจะได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่อไปนี้:

• ความชื้นและอุณหภูมิอากาศในการจัดเก็บ
• ความเข้มข้นของกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นในชั้นต่างๆ ของเมล็ดพืช
• การมีหรือไม่มีสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย ปรสิต แมลง.

ก่อนที่จะจัดเก็บพืชผลในการจัดเก็บ เมล็ดพืชจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บคือตั้งแต่ +10 ถึง +12°C การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ช่วยให้คุณลดการสูญเสียพืชผลหลังการเก็บรักษาได้น้อยที่สุด

พันธุ์ข้าวสาลีทั่วไป

รวงข้าวสาลีอ่อนจะสั้นและบางกว่ารวง แข็ง. แป้งที่ทำจากแป้งนี้มีความยืดหยุ่นน้อยกว่าและหลวมกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนม

พืชเมืองหนาว

พันธุ์ข้าวสาลีฤดูหนาว ทนต่อความเย็น พวกเขาจะแนะนำ ปลูก ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม ตามกฎแล้วพันธุ์เหล่านี้ให้ผลตอบแทนสูง:

1. อันโตนอฟกา. ความสูง – 95 ซม. หูสีขาวไม่มีอาการตก วัฒนธรรมปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ทนทานต่อความแห้งแล้งและโรคต่างๆ สุกใน 280 วัน
2. เบเซนชุคสกายา น้ำหนัก 1,000 เมล็ดสามารถสูงถึง 45 กรัม เมล็ดมีสีเหลืองอำพันและหูมีความหนาแน่น พืชสามารถต้านทานโรคได้ ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 320 วัน
3. เลนน็อกซ์ พืชมีความสูงไม่เกิน 20 ซม. หนึ่งช่อมีมากถึง 200 เมล็ดผลผลิต 90 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ สุกใน 300 วัน
4. โปโดลยันกา. ความสูง – 1 ม. เมล็ดรูปไข่มีใยอาหารจำนวนมาก พืชสามารถทนต่อช่วงแล้งได้ผลผลิต 60 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์ ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 310 วัน
5. ทันย่า. เมล็ด 1,000 เมล็ดหนัก 45 กรัม พืชผลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่แตกสลาย ทนต่อสภาพภูมิอากาศที่ไม่แน่นอน และทนทานต่อโรค ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 300 วัน
6. อิเลียส. ต้นไม้มีความสูงไม่เกิน 1 เมตร หูไม่มีร่มเงา ไม่อยู่ในที่พักอาศัย และทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ ผลผลิต – 75 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์ สุกใน 200 วัน
7. ลาร์ส มีปริมาณโปรตีนสูง ทนต่อความเย็นจัด และให้ผลผลิตสูงถึง 70 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ น้ำหนัก 1,000 เมล็ดสามารถเข้าถึง 50 กรัม ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 320 วัน
8. ที่ชื่นชอบ. ไม่ทนต่อความแห้งแล้งต้องรดน้ำให้ทันเวลาและทนต่อน้ำค้างแข็ง ธัญพืชมีเส้นใยประมาณ 35% ผลผลิต – 90 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์ สุกภายใน 280 วัน
9. เชสโตปาลอฟกา ความสูงมากกว่า 90 ซม. หูมีสีเขียวอ่อน และไม่มีขนหลุดหรือหลุดร่วง การเก็บเกี่ยวต่อเฮกตาร์ของที่ดินคือ 80 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ สุกใน 285 วัน

ฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาไม่ต้องการการบำบัดดินเป็นพิเศษ แต่มีความเสี่ยงต่อสภาพภูมิอากาศ พันธุ์ยอดนิยม:

1. ไอเรน มีธัญพืชขนาดใหญ่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ธัญพืชมีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก จะเกิดผลภายใน 90 วัน
2. โนโวซีบีสค์ 31 มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทนทานต่อโรคต่างๆ แต่ผลผลิตมีน้อย - 36 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์ ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 100 วัน
3. ซาราตอฟสกายา 7. รวงและเมล็ดมีสีขาว ให้ผลผลิต 45 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์ ไม่ไวต่อโรค ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 90 วัน
4. อูราโลซิบีร์สกายา พืชมีความสูงเกิน 1 เมตร ผลผลิตสูงสุดถึง 50 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์ และเติบโตเต็มที่ใน 85 วัน
5. คาร์คอฟสกายา 46. ​​​​หูมีสีแดงสด เมล็ดมีสีขาว ใช้ในร้านเบเกอรี่ ต้านทานโรคปานกลาง สุกใน 85 วัน

บทสรุป

ความต้องการข้าวสาลีอ่อนในวงกว้างได้รับการอำนวยความสะดวกโดยพืชที่ไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศและคุณสมบัติในการบดแป้งซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ เหมาะสำหรับปลูกในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยจึงใช้ในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา