แป้งทำมาจากข้าวสาลีทั้งเมล็ดอย่างไรและใช้ที่ไหน?

บ่อยครั้งในสูตรอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้ใช้แป้งโฮลเกรน (โฮลเกรน) แทนแป้งธรรมดา ผลิตภัณฑ์นี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ใครก็ตามที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพร่างกายควรให้ความสนใจ เราจะบอกคุณว่าแป้งทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีอย่างไรและเสนอสูตรสำหรับการอบตามนั้น

คุณสมบัติของแป้งโฮลเกรนและความแตกต่างจากแป้งทั่วไป

แป้งโฮลเกรนแตกต่างจากแป้งขาวธรรมดาในระดับของการแปรรูป: เมล็ดธัญพืชบดด้วยการบดเดี่ยวซึ่งช่วยให้ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดของธัญพืชยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ - จมูกเมล็ดพืช, เปลือกดอกไม้, เอนโดสเปิร์ม

เมื่อทำแป้งธรรมดาจะคงไว้เพียงเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นเนื้อเยื่อโปรตีนของเมล็ดพืชเท่านั้น ธัญพืชไม่ขัดสียังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากขึ้นความสมดุลของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะเท่ากันซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาและอาหารได้

ชนิด

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีทำโดยการบดข้าวสาลีเพียงครั้งเดียวโดยใช้หินโม่โดยไม่ต้องกรองผ่านตะแกรงในภายหลัง ขึ้นอยู่กับระดับของการบดและขนาดของอนุภาคที่เกิดขึ้นแป้งมีความโดดเด่น:

• หยาบ;
• บดปานกลาง
• บดละเอียด

ยิ่งการบดละเอียดยิ่งขึ้นแป้งอบที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะยิ่งเบาและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

แป้งสามารถ: ขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการผลิต:

• จากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
• จากข้าวสาลีดูรัม

แป้งชนิดใดที่ใช้ทำขนมปัง? พันธุ์อ่อนจะร่วนมากกว่า ดูดซับของเหลวได้อ่อน และมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวเร็ว ใช้ในการอบขนมปังและขนม ทำมาจาก พันธุ์ดูรัม ในทางตรงกันข้ามมันไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานานมักทำจากพาสต้า

แป้งพรีเมี่ยมทำจากข้าวสาลีอะไร?

ในการทำแป้งพรีเมี่ยมนั้นจะใช้วัตถุดิบแบบเดียวกับแป้งชนิดอื่นแต่เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างกัน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดเมล็ดพืชเบื้องต้นในตัวแยกจากสิ่งปนเปื้อนและกิ่งก้านเลื้อย
2. การบดเมล็ดพืชในโรงสี เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ วัตถุดิบจะถูกเทลงในช่องรวบรวม
3. การกรองในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างสิ่งสกปรกและอนุภาคส่วนเกินทั้งหมด
4. การบรรจุ

ด้วยกระบวนการนี้ แป้งจึงมีสีขาวเหมือนหิมะและประกอบด้วยอนุภาคที่ดีที่สุดของเอนโดสเปิร์มในชั้นบน ซึ่งมีขนาดประมาณ 0.1 มม.

อิทธิพลของกลูเตนข้าวสาลีต่อตัวชี้วัดคุณภาพของแป้ง

แป้งพรีเมี่ยมอุดมไปด้วยกลูเตนหรือกลูเตน นี่เป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำเนื่องจากแป้งมีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม มันผลิตขนมที่มีรูพรุนและโปร่งสบาย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรี่สูงมากและไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะระบบย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อ

องค์ประกอบทางเคมี

แป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลีทั่วไป

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 13 กรัม;
• ไขมัน – 3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 72 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี

แป้งสาลีโฮลเกรนประกอบด้วยวิตามิน B, E, K, เบต้าแคโรทีน รวมถึงโพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และกรดอะมิโน

ขนมปังโฮลเกรนใช้สำหรับการลดน้ำหนักและเป็นโรคเบาหวานผลิตภัณฑ์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ - 40-45 หน่วยไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดและคาร์โบไฮเดรตช้าที่อุดมไปด้วยให้ความรู้สึกอิ่มนาน

ประโยชน์และโทษ

เหตุผลที่การกินธัญพืชไม่ขัดสีดีต่อสุขภาพ:

• การเร่งการเผาผลาญ
• ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร
• ความดันโลหิตลดลง
• ผลบวกต่อสิวและโรคผิวหนังอื่น ๆ
• ลดโอกาสในการเกิดโรคนิ่ว
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• การผลิตเอ็นโดรฟิน
• เสริมสร้างระบบประสาท

อย่างไรก็ตาม บางครั้งผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและทำให้:

• การระคายเคืองของเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร
• การรบกวนของจุลินทรีย์ในลำไส้
• การปนเปื้อนด้วยอนุภาคโลหะหนักหากเมล็ดพืชปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย

ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและถุงน้ำดีอักเสบ

แอปพลิเคชัน

แป้งโฮลเกรนใช้สำหรับอาหารจานเดียวกับข้าวสาลีขาวทั่วไป อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมนี้มีรสชาติและกลิ่นของข้าวสาลีเฉพาะเจาะจงและเด่นชัดกว่า

คุณภาพของแป้งก็แตกต่างกันเช่นกัน โครงสร้างมีความหนาแน่นและหนืดไม่โปร่งสบาย ด้วยส่วนผสมนี้ จึงสามารถทำแพนเค้ก แพนเค้ก แฟลตเบรด และพายได้สำเร็จ เรามีสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตร

แพนเค้กกับ kefir

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน – 150 กรัม;
• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และโซดาด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
2. ตีต่อไปเท kefir ค่อยๆเติมแป้งคนให้เข้ากันหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
3. เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ด้วยทัพพีแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
4. ทอดแพนเค้กในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมปังขิง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน – 200 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 200 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 0.7 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะ เติมน้ำผึ้ง ตั้งไฟบนเตา คนให้เข้ากันและอย่าให้เดือด
2. ผสมแป้งสองประเภทใส่เครื่องเทศไข่โซดาเทน้ำผึ้งและเนยลงไปนวดแป้ง
3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที
4. แผ่แป้งออก ปั้นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยแม่พิมพ์ แล้ววางบนถาดอบ
5. อบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ขนมปังโฮลวีต

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน – 500 กรัม;
• ยีสต์ – 8 กรัม;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงในชาม ใส่ยีสต์และน้ำตาล
2. เทน้ำลงไปคนให้เข้ากัน
3. ปิดจานด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
4. ผสมแป้งที่ได้ใส่เกลือน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมอีกครั้งด้วยไม้พาย
5. ค่อยๆ เทแป้งที่เหลือลงในแป้ง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชคลุกแป้ง
6. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. นำแป้งออกมานวดแล้ววางลงในกระทะก้อนที่ทาน้ำมัน
8. อบขนมปังเป็นเวลา 30-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ +200°C

ใช้สำหรับลดน้ำหนัก

หากคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากแป้งขาวเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี ท้ายที่สุดแล้ว องค์ประกอบสำคัญคือไฟเบอร์นี่คือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ใช้เวลานานในการย่อยและลดความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน ทำให้จิตใจสามารถทนต่อข้อจำกัดด้านอาหารได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังดูดซับสารที่เป็นอันตรายและส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษตามธรรมชาติ

สำคัญ! ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของขนมปังขาวมากนัก ดังนั้น หากคุณใช้มันมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มปอนด์ได้ในลักษณะเดียวกับที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงในทางที่ผิด

หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ปัจจุบันแป้งโฮลเกรนไม่ใช่สินค้าที่ขาดแคลน มีจำหน่ายทั้งในร้านค้าโซ่ขนาดใหญ่และในร้านค้าปลีกขนาดเล็ก แบรนด์ยอดนิยม: "S. Pudov", "Ryazanochka", "French thing" ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 100 รูเบิล ต่อ 1 กก.

แม้ว่ากระบวนการผลิตจะง่ายขึ้น แต่แป้งโฮลเกรนก็ยังมีราคาแพงกว่าแป้งสาลีทั่วไป นี่เป็นเพราะแฟชั่นที่นักการตลาดส่งเสริมอย่างจริงจังสำหรับทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และยังไม่ได้แปรรูป ก่อนหน้านี้ส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของอาหารของคนยากจนและต้องเสียเงินเพียงเล็กน้อย

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ข้าวสาลีมีกี่ประเภท และแตกต่างกันอย่างไร?

คำอธิบายของความหลากหลายและลักษณะของข้าวสาลีฤดูหนาว Ermak

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งนี้ด้วยตัวเอง?

หากไม่มีความปรารถนาที่จะใช้เงินเพิ่มกับผลิตภัณฑ์ราคาแพง ให้ซื้อเมล็ดข้าวสาลีและเตรียมแป้งโฮลเกรนที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีอยู่นั้นใช้เป็นเครื่องมือในการประมวลผล:

• โรงสีไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล
• เครื่องปั่น;
• เครื่องเตรียมอาหาร
• เครื่องบดกาแฟ;
• เครื่องบดเครื่องเทศ

เมล็ดที่บดให้ละเอียดจะถูกทำให้แห้งบนผ้ากระดาษหรือแผ่นหนังเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษไม่เกินหนึ่งเดือน

บทสรุป

แป้งโฮลเกรนแตกต่างจากแป้งทั่วไปในเรื่องวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช ด้วยสูตรการอบที่เชี่ยวชาญซึ่งทำจากแป้งโฮลเกรนแม่บ้านจึงเสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ แพนเค้กและขนมปังขิงเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่สนับสนุนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ