วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลืออย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือเป็นของว่างแสนอร่อย แม้ในสมัยก่อนก็ยังประดับโต๊ะประจำวันและวันหยุด จานนี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้คุณมีรูปร่างที่ดีเมื่อสภาพอากาศเลวร้ายข้างนอก เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมากกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและธาตุอีกหลายชนิด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นโปรไบโอติกที่ดี มีแบคทีเรียที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ จานนี้เป็นที่นิยมในครัวและในหมู่นักชิมอาหารดิบ เรามาดูวิธีทำโดยไม่ใช้เกลือและวิธีนี้แตกต่างจากวิธีคลาสสิกอย่างไร

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ

ของว่างนี้มีสารอันตรายน้อยที่สุด. กะหล่ำปลีดองไร้เกลือเหมาะสำหรับผู้ที่สังเกตปริมาณเกลือในอาหารของตนและสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการกินเพื่อสุขภาพ

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ

การดองเป็นวิธีการประมวลผลกะหล่ำปลีแบบโบราณ. ผักได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อทำการเกลือเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยเกลือส่งผลให้รสชาติและโครงสร้างของผักเป็นลักษณะเฉพาะ

การหมักเป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าสำหรับการแปรรูปกะหล่ำปลี. ยีสต์ค่อยๆ นำไปสู่การทำลายเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ และทำให้ใช้ไม่ได้ แต่หากหมักโดยไม่ใส่เกลือจะเกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

ประโยชน์และโทษ

อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะรบกวนความสมดุลระหว่างแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย. เป็นผลให้สิ่งหลังทำลายจุลินทรีย์ของมนุษย์ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือก็เป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลัสที่ช่วยบำรุงสุขภาพของร่างกาย หากมีไม่เพียงพอการทำงานของลำไส้จะหยุดชะงัก หลอดเลือด ผิวหนัง อวัยวะและแม้แต่จิตใจต้องทนทุกข์ทรมาน

การหย่อนคล้อยของร่างกายไม่เพียงทำให้เกิดโรคหวัดเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดความเจ็บป่วยทางจิตด้วย. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างต่อเนื่อง กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีไร้เกลือจะคืนสภาพเดิมหลังจากขั้นตอนการทำความสะอาดและการอดอาหารแบบแห้ง

สำคัญ! หากคุณหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือ มันจะแทนที่โยเกิร์ตด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

จานนี้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ป่วยความดันโลหิตสูง. น้ำกะหล่ำปลีที่ไม่มีเกลือมีวิตามิน P, A, E, K, B, H และ U ช่วยปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและเมื่อบริโภคเป็นประจำจะป้องกันโรคกระเพาะช่วยบรรเทาอาการเสียดท้องและลดระดับคอเลสเตอรอล

น้ำเกลือเปลี่ยนสีจุดเม็ดสี. ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้ากอซแช่น้ำแล้วทาบริเวณที่มีปัญหาเป็นเวลาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นจึงทาครีมลงบนผิว เพื่อให้ได้ผลมากขึ้น ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

แต่กะหล่ำปลีดองให้มากกว่าคุณประโยชน์ ไม่แนะนำอาหารจานนี้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือโรคนิ่ว. นอกจากนี้น้ำมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังทำให้ท้องอืดอีกด้วย

จากจานดังกล่าว ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์จะต้องปฏิเสธ.

การเลือกและการเตรียมผัก

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่าและกระตุ้นการหมักและการผลิตกรดแลคติค หากคั้นกะหล่ำปลีขาวจะมีความกรุบกรอบเหมือนแตงโมสุก หัวกะหล่ำปลีแข็งซึ่งมีใบแนบชิดกัน แสดงว่าคุณได้เลือกถูกแล้ว

พื้นผิวของหัวกะหล่ำปลีต้องสะอาดและไม่มีคราบ. ขอแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีโดยเร็วที่สุด - หากเก็บไว้เป็นเวลานานก็จะฉ่ำน้อยลง

วิธีคลาสสิกที่ไม่ใส่เกลือ

เมื่อทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด มักใช้เกลือเกือบทุกครั้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานผักเค็มได้เนื่องด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ในกรณีนี้มีวิธีแก้ไข: เตรียมกะหล่ำปลีดองไร้เกลือ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครอท 300 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บดกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ขูดแครอทและรวมกับกะหล่ำปลี
3. จากนั้นผสมเนื้อหาด้วยมือ แต่อย่าบีบมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่ฉ่ำ
4. โอนส่วนผสมไปยังภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นให้เต็ม
5. ใช้แท่งไม้เจาะเนื้อหาเพื่อปล่อยก๊าซ
6. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดฝาด้านบน
7. จานควรยืนได้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง เราแทงมันด้วยไม้ทุกวัน
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เซเนีย, นิซนี นอฟโกรอด: “ฉันใช้สูตรนี้มานานแล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในการปรุงอาหาร มันเกิดขึ้นว่ามีข้อห้ามสำหรับฉัน แต่ฉันอยากจะทราบว่าจานนั้นไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ และครอบครัวของฉันชอบมันมาก พวกเขากลืนมันแก้มทั้งสองข้าง”.

ตัวเลือกสูตร

เกลือกักเก็บของเหลวในร่างกายซึ่งจะไปเพิ่มภาระให้กับไต. ก่อนหน้านี้ใช้เกลือเป็นจำนวนมากในการเก็บรักษา แต่ตอนนี้ไม่จำเป็นแล้ว แม้แต่กะหล่ำปลีดองก็สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมเกลือ มีหลายสูตรและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

อะไรดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีเค็ม?

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหน?

โดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำ

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• แครอท - 2 กก.
• กะหล่ำปลี - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานหลายใบ

วิธีการหมักผัก:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ล้างและขูดแครอท
3. ผสมเนื้อหาและเพิ่มผักชีฝรั่ง
4. วางผักในภาชนะแล้วกดทับด้านบน - 15 กก. ยิ่งหนักน้ำก็จะไหลเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถรับน้ำหนักได้ 2 กิโลกรัม
5. หลังจากผ่านไป 3 วันจานก็พร้อมรับประทาน

มาริน่า, โวโรเนซ: “ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะง่ายกว่าสูตรนี้ รวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อย! เมื่อฉันทำครั้งแรกฉันไม่คิดว่ามันจะทำงานได้ เพราะนึกภาพไม่ออกว่าจะหมักโดยไม่ใช้น้ำได้อย่างไร แต่ความกลัวของฉันไม่ได้รับการยืนยัน ทุกอย่างดีมาก ฉันแนะนำเลย”.

ในน้ำเกลือ

อย่างที่ทราบกันดีว่าเกลือมักใช้ในกระบวนการหมัก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้โดยเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลีหมัก

ซึ่งจะต้อง:

• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายช้อนชา

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมี:

• กะหล่ำปลีดอง;
• ผักกาดขาว;
• แครอท - 10% ของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด

เตรียมน้ำเกลือ:

1. สับกะหล่ำปลีใส่ยี่หร่ากระเทียมสับและพริกไทย
2. ผสมให้เข้ากันแต่อย่าบด คุณสามารถใส่เนื้อหาลงในชามแล้วกดลงเล็กน้อย
3. เทน้ำต้มสุกลงบนกะหล่ำปลี แต่ไม่ร้อน แต่ที่อุณหภูมิห้อง
4. ใส่การกดขี่ กะหล่ำปลีควรแช่ในน้ำจนหมด
5. วางจานไว้ในที่มืดและอบอุ่น แล้วหมักไว้เป็นเวลา 4 วัน ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่เกิน +25°C เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ
6. เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้กรองน้ำเกลือออก

ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมกะหล่ำปลีดองกันดีกว่า:

1. เราตัดหัวกะหล่ำปลีและสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมเนื้อหาในชามขนาดใหญ่ขั้นแรก วางแผ่นด้านบนทั้งหมดไว้ด้านล่าง
3. เติมผักด้วยน้ำเกลือแล้ววางจานรองไว้ด้านบนกดน้ำหนักลงไป - จะทำขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ
4. ทิ้งภาชนะไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากวันหมดอายุ ให้นำสิ่งที่บรรจุออกและเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
5. จากนั้นเราก็ใส่โหลดอีกครั้งแล้วปิด วางในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ทิ้งไว้อีกสองสามวันแล้วจึงเสิร์ฟ

อ่านเพิ่มเติม:

เมื่อใดที่ต้องเจาะกะหล่ำปลีดองและทำไมต้องทำ

ปฏิทินจันทรคติ: วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลี

เครื่องเทศ

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 3 หัว
• ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีแล้ววางลงในชามลึก
2. ผสมพริกไทยบดกับยี่หร่าและผักชีฝรั่ง ย้ายไปที่กะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบีบลง ถังขนาด 10 ลิตรก็สมบูรณ์แบบ
4. เรากดดันมันแล้วทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิห้อง
5. น้ำผลไม้ควรครอบคลุมมวลที่ได้อย่างสมบูรณ์ หากไม่เพียงพอให้เติมน้ำกรอง
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ใส่กะหล่ำปลีรสเผ็ดลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยมะนาว

จานนี้มีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปได้เล็กน้อยแต่เรา พิจารณาตัวเลือกในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้เกลือ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• แครอท - 200 กรัม;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวบีท - 200 กรัม;
• ลูกพรุน - 200 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
2. ตัดหัวบีทและแครอทเป็นเส้น
3. เทน้ำลงบนลูกพรุนแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที
4. เพิ่มน้ำผึ้งลงในน้ำซุปที่ได้
5. สับมะนาวอย่างประณีตพร้อมเปลือก (เอาเมล็ดออก)
6. ผสมผัก มะนาว ลูกพรุน น้ำซุป แล้วใส่ในขวด ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน)

นาตาลียา, ตเวียร์: “ถ้าคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้จะมีประโยชน์ อย่ากลัวกับส่วนผสมที่มีอยู่มากมาย คุณจะไม่เสียอะไรเลย ในทางตรงกันข้าม รสชาติที่เอร็ดอร่อยจะกระตุ้นให้คุณปรุงกะหล่ำปลีที่น่าทึ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง”.

ด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้ภายใน 3 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำน้ำดองที่มีรสหวานอมเปรี้ยว แต่คุณไม่สามารถใส่จานนี้ในตู้เย็นได้ น้ำดองจะไม่ได้ผลหากแช่เย็น

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้::

• กะหล่ำปลี - 1 หัว;
• น้ำ - 500 มล.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับแครอทและกะหล่ำปลีแล้วใส่เนื้อหาลงในขวด
2. เทน้ำดอง น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป
3. ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเสิร์ฟ

กับแอปเปิ้ล

ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• กะหล่ำปลี - 700 กรัม
• แอปเปิ้ล - 70 กรัม;
• แชมเปญ - 220 กรัม;
• ยี่หร่า - 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี และเห็ดใต้น้ำไหล
2. ฉีกกะหล่ำปลี
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ผสมส่วนผสมและตั้งความดันเป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง
6. ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

ข้อกำหนด เงื่อนไข และคุณสมบัติการจัดเก็บ

ผักดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C. หากอุณหภูมิสูงกว่าที่กำหนด กะหล่ำปลีจะมีสภาพเป็นกรดอันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักที่เข้มข้นขึ้นในทางกลับกัน หากอุณหภูมิต่ำลง รสชาติก็จะจืดจางลง

เก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือ ตู้เย็น. ความชื้นไม่ควรเกิน 85% อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นานถึงหนึ่งปีเปิด - 7 วัน

ไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในภาชนะโลหะ. นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องใช้โลหะ เนื่องจากเมื่อกรดแลคติคถูกปล่อยออกมา อนุภาคอะลูมิเนียมจะผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้เร็วกว่าภายใต้สภาวะปกติ มันเป็นอันตรายต่อร่างกาย

พอดีที่สุด ถังไม้, กระทะเคลือบฟัน และ ขวดแก้ว. ใช้ภาชนะขนาด 3-10 ลิตร ต้องตรวจสอบเศษและรอยแตกร้าวเนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บสั้นลง

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองไร้เกลือเป็นแหล่งสะสมสารอาหารและวิตามินที่แท้จริงที่ร่างกายของเราต้องการโดยเฉพาะในฤดูหนาว จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่ถูกต้อง

กะหล่ำปลีนี้บริโภคเป็นอาหารจานเดียวเติมในสลัดผักและแช่แข็งในฤดูหนาว เตรียมง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย เตรียมของอร่อยและมีสุขภาพดี!