ธัญพืชชนิดใดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และคุณประโยชน์จากธัญพืช

ข้าวบาร์เลย์ปลูกโดยชาวอียิปต์โบราณ ชาวยิว และชาวโรมัน พวกเขาใช้เมล็ดนี้ไม่เพียงแต่สำหรับการบดแป้งหรือมอลต์เบียร์เท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมโจ๊กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราจะบอกคุณว่าเมล็ดข้าวบาร์เลย์คืออะไร ธัญพืชประเภทใดที่ผลิตจากเมล็ดข้าวดังกล่าว และพืชธัญพืชชนิดนี้มีประโยชน์อะไรอีกบ้าง

รายละเอียดและลักษณะของธัญพืช

บาร์เล่ย์ - หนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษยชาติปลูกฝัง. พบร่องรอยของเมล็ดพืชป่าในการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานที่มีอายุมากกว่า 17,000 ปี ประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว ข้าวบาร์เลย์ได้รับการปลูกฝังและเริ่มหว่านอย่างตั้งใจ

ในอียิปต์โบราณ ข้าวบาร์เลย์ถูกใช้เป็นสกุลเงิน เป็นที่ทราบกันดีว่าคนงานในการก่อสร้างปิรามิดได้รับค่าจ้างจากธัญพืชหรือขนมปังข้าวบาร์เลย์และเบียร์ พระคัมภีร์กล่าวว่าชาวยิวโบราณถวายเมล็ดข้าวบาร์เลย์แด่พระเจ้า เมล็ดนี้เป็นหนึ่งในผลเจ็ดประการของแผ่นดินแห่งพันธสัญญา

ในกรุงโรมโบราณ กลาดิเอเตอร์ได้รับอาหารจากข้าวบาร์เลย์ เชื่อกันว่าโจ๊กที่ทำจากข้าวจะทำให้กล้ามเนื้อเติบโตเร็วขึ้น และนักสู้เองก็จะแข็งแกร่งขึ้นด้วย ข้าวบาร์เลย์เป็นที่รู้จักใน Rus มาเป็นเวลานานด้วยเหตุที่ไม่โอ้อวดจึงปลูกในที่ที่ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ไม่สุก

ข้าวบาร์เลย์ทั่วไปนั้นเป็นไม้ล้มลุกประจำปีในสกุลข้าวบาร์เลย์ในตระกูลซีเรียล ลำต้นตั้งตรง เปลือยเปล่า สูง 30-60 ซม. ในข้าวบาร์เลย์ป่า และสูงได้ถึง 90 ซม. ในพันธุ์ที่ปลูก ใบยาวประมาณ 30 ซม. ตรง เรียบและสม่ำเสมอ

หูเป็นรูปหกเหลี่ยม กระดูกสันหลังยาว (สูงถึง 10 ซม.) และประกอบด้วยช่อดอกหลายช่อจัดกลุ่มเป็นกลุ่มละสามใบ ภายในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมธัญพืชจะสุกซึ่งมนุษย์ใช้

เริ่มแรกปลูกเฉพาะพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น. โดยกำเนิดพืชชนิดนี้มาจากทางใต้ซึ่งในช่วงฤดูร้อนที่ยาวนานและอบอุ่นก็สามารถเจริญเติบโตเต็มที่ได้ อย่างไรก็ตาม 2 พันปีหลังจากการเริ่มต้น การเพาะปลูก การทดลองหว่านในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มขึ้น

ปัจจุบันข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวมีสัดส่วนประมาณ 10% ของปริมาณทั้งหมด ในบางประเทศ (เช่นโรมาเนียและบัลแกเรีย) พืชผลฤดูใบไม้ผลิแทบไม่ได้รับการปลูกเลยและเปลี่ยนไปใช้โดยสิ้นเชิง การหว่านในฤดูหนาว.

องค์ประกอบทางเคมี ธาตุ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วย:

• โปรตีน – มากถึง 16%;
• คาร์โบไฮเดรต – ประมาณ 75%;
• ไขมันพืช – 3-5%;
• ไฟเบอร์ – มากถึง 10%

เมล็ดข้าวบาร์เลย์มีวิตามินกลุ่ม A, B, D, E ค่อนข้างมาก ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดธัญพืช 100 กรัมต่อหน่วยบริโภคคือประมาณ 288 กิโลแคลอรี นี่คือประมาณ 18% ของมูลค่ารายวันสำหรับผู้ใหญ่ ข้าวบาร์เลย์ยังมีองค์ประกอบย่อย เช่น ทองแดง เหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม สังกะสี เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ดิน และสภาพการเจริญเติบโต

ข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

1. เนื่องจากมีไฟเบอร์มากมาย ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ รักษาน้ำหนักตัวให้คงที่ และป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่
2. ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
3. ป้องกันการเกิดโรคข้ออักเสบ เมล็ดพืชประกอบด้วยทองแดงซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
4. เพิ่มภูมิคุ้มกันและรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ

ธัญพืชชนิดใดที่ได้มาจากข้าวบาร์เลย์?

รับประทานเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ด ก็เพียงพอที่จะปอกเปลือก ฝัดแล้ววางบนไฟอย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์ที่เปลี่ยนเป็นธัญพืชซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดบริสุทธิ์และบดแล้วให้ประโยชน์แก่มนุษย์มากขึ้น ต่อไปเรามาดูกันว่าซีเรียลคืออะไรและมีอะไรอีกบ้างที่ทำมาจากข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มุก

ซีเรียลข้าวบาร์เลย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวบาร์เลย์มุก ได้มาจากเมล็ดเมล็ดดังนี้

1. Achenes ของพันธุ์แก้วและกึ่งแก้ว (ที่มีปริมาณโปรตีนสูง) จะถูกปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง
2. จากนั้นจึงบดให้เมล็ดยังคงอยู่ จริงๆ แล้วมีเพียงเอนโดสเปิร์ม (โปรตีนจากเมล็ด) เท่านั้นที่ยังมีเปลือกเหลืออยู่เล็กน้อย
3. พวกมันบดต่อกันส่งผลให้เม็ดกลมเรียบมีสีขาวหรือเหลือง

ข้าวบาร์เลย์มุกมีชื่อเพราะเมล็ดมีสีคล้ายกันและแวววาวเป็นไข่มุกเม็ดเล็ก - ไข่มุก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดเรียงโดยใช้ตะแกรง สิ่งที่มีค่าที่สุดถือเป็นซีเรียลที่มีเมล็ดพืชตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 มม. ยิ่งเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่ ข้าวบาร์เลย์มุกก็จะยิ่งราคาถูกลง

โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาการผลิตทางอุตสาหกรรมของธัญพืชราคาถูกและเก็บไว้ได้นานได้ก่อตั้งขึ้นในสหภาพโซเวียต ข้าวบาร์เลย์มุกจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในโรงอาหารของโรงเรียน หน่วยทหาร และสถาบันราชทัณฑ์ ด้วยเหตุนี้โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกจึงมักถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง: ข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

นอกจากประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตแล้ว ข้าวบาร์เลย์มุกยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอิตาลีเพื่อเตรียมออร์ซอตโต้ (คล้ายกับข้าวริซอตโต้) ในสวีเดน เดนมาร์ก และฟินแลนด์ ที่นั่นพวกเขาเตรียมโจ๊ก เครื่องเคียง และเพิ่มลงในซุปซีเรียลด้วย

สำคัญ! เมื่อสุกแล้ว เม็ดข้าวบาร์เลย์มุกจะพองตัวเท่านั้น แต่อย่าต้มจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนข้าวบาร์เลย์

ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์ groats อีกประเภทหนึ่งคือข้าวบาร์เลย์ มีการผลิตดังนี้:

1. เมล็ดข้าวบาร์เลย์ใด ๆ พันธุ์ ทำความสะอาดเศษซากและฝัด
2. จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องบด

ข้าวบาร์เลย์ไม่เหมือนกับข้าวบาร์เลย์มุกตรงที่ข้าวบาร์เลย์ไม่ได้บดหรือขัดเงา ดังนั้น:

• มีรูปร่างผิดปกติและมีขอบคม
• ประกอบด้วยเมล็ดพืชทั้งหมด - ไม่เพียงแต่เอนโดสเปิร์มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกหอยด้วย

Yachka ใช้ในการเตรียมโจ๊กซึ่งไม่ค่อยบ่อยนัก - เป็นส่วนผสมในพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหาร ในอาหารสแกนดิเนเวียและฟินแลนด์จะมีการเติมลงในซุป

เนื่องจากแป้งมีปริมาณสูงซึ่งเดือดเป็นส่วนผสมโจ๊กข้าวบาร์เลย์จึงกลายเป็นก้อนเป็นเนื้อเดียวกันและเมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและไม่มีรสจืด นอกจากนี้ yachka ยังมีราคาถูกกว่าข้าวบาร์เลย์มุกด้วยซ้ำและชาวรัสเซียส่วนใหญ่ก็มีทัศนคติเชิงลบต่อมันมากยิ่งขึ้น หากข้าวบาร์เลย์มุกถือเป็นอาหารกองทัพที่ไม่มีรสแล้ว yachka ก็ถือว่าเป็นข้าวต้มสำหรับนักโทษด้วยซ้ำ

อื่น

ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุกเป็นส่วนสำคัญของการแปรรูปข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกซีเรียลให้เลือกอีกมากมาย:

1. ไข่ม้วน. ได้มาจากการส่งเมล็ดพืชไม่ผ่านโรงโม่ แต่ผ่านลูกกลิ้งที่หมุนเร็วคู่หนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือซีเรียลที่ทำจากเมล็ดธัญพืชแบนๆ มีลักษณะคล้ายเกล็ดมากกว่า
2. "ดัตช์". อันที่จริงนี่คือข้าวบาร์เลย์มุกชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กเป็นพิเศษซึ่งผ่านการคัดสรรอย่างระมัดระวัง ต่างจากข้าวบาร์เลย์มุกทั่วไป ถือเป็นธัญพืชชั้นเลิศสำหรับอาหารชั้นสูง

มีวิธีอื่นในการใช้ข้าวบาร์เลย์อีกบ้าง?

ไม่เพียงแต่ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ด้วย:

1. มอลต์. ปริมาณการผลิตไม่ได้ด้อยไปกว่าธัญพืช และพันธุ์ที่ดีที่สุดของเมล็ดพืชนี้เมื่อส่งไปยังลิฟต์จะจัดอยู่ในประเภท "ข้าวบาร์เลย์มอลต์" ในบริเตนใหญ่ ไอร์แลนด์ และสหรัฐอเมริกา ยังใช้ทำวิสกี้อีกด้วย
2. แป้ง. แป้งไม่ขึ้นจากนั้นอย่างดีที่สุดจะได้เค้กแบนและแข็งดังนั้นจึงเติมข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ในฟินแลนด์ ขนมปัง Rieska แบบดั้งเดิมอบโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์
3. วัตถุดิบสำหรับการผลิต kvass. เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง เมล็ดข้าวบาร์เลย์จึงหมักได้ดี
4. บาร์เล่ย์ กาแฟ – ผงข้าวบาร์เลย์คั่ว. เมื่อชงแล้วเครื่องดื่มที่ได้จะชวนให้นึกถึงกาแฟอย่างคลุมเครือ ไม่มีรสชาติครบถ้วนและถือเป็นตัวแทน แต่มักใช้โดยผู้ที่ถูกห้ามดื่มคาเฟอีนด้วยเหตุผลทางการแพทย์
5. วัตถุดิบสำหรับใช้ในเครื่องสำอางค์และยา มันได้มาจากข้าวบาร์เลย์ ถั่วงอก และใช้ทั้งภายในและภายนอก

ใช้ข้าวบาร์เลย์ที่มีปริมาณโปรตีนต่ำในปริมาณมาก อาหารสัตว์.

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ใช้ในการเลี้ยงสัตว์ในรูปแบบต่อไปนี้:

• ทั้งหมด – ต้มหรือนึ่งด้วยน้ำเดือด
• เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารสัตว์ – จากนั้นนำไปบดผสมกับแป้งจากวัฒนธรรมอื่น เสริมด้วยพรีมิกซ์และเป็นเม็ด

อันตรายและข้อห้ามที่เป็นไปได้ของข้าวบาร์เลย์

ธัญพืชข้าวบาร์เลย์ ยาต้มธัญพืช และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หาก:

1. การไม่ยอมรับส่วนบุคคล ไม่มีใครรอดพ้นจากโรคนี้ได้ ดังนั้นผู้ที่มีอาการดังกล่าวสามารถรับประทานอาหารที่ไม่มีข้าวบาร์เลย์ได้เท่านั้น
2. โรคระบบทางเดินอาหาร หากคุณมีโรคกระเพาะลำไส้เล็กส่วนต้นหรือแผลในกระเพาะอาหารถุงน้ำดีอักเสบควรงดโจ๊กหรือยาต้มข้าวบาร์เลย์จะดีกว่า ใช้หลังจากปรึกษากับแพทย์ของคุณเท่านั้น

ตามการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มข้าวบาร์เลย์กับน้ำผึ้งช่วยลดความใคร่

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าข้าวบาร์เลย์มุกและมอลต์เบียร์ทำมาจากอะไร ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชธัญพืชโบราณ ผู้คนบริโภคธัญพืชจากมันมานานนับพันปี

ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ข้าวบาร์เลย์มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่บางครั้งก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เมื่อใช้ให้ตรวจสอบสุขภาพของคุณอย่างระมัดระวังและหากมีข้อสงสัยให้ไปพบแพทย์