คุณควรกินแครอทกี่ลูกเพื่อปรับปรุงสายตาและมีวิตามินอะไรบ้าง?

ผู้ปกครองและนักการศึกษามักจะชักชวนเด็กๆ ให้ทานอาหารที่ไม่มีรส โดยมีคติประจำใจว่า “ดีต่อสุขภาพ” บางครั้งการโน้มน้าวใจเหล่านี้อาจมีวลี “กินแครอท มันดีต่อสายตาของคุณ” ซึ่งไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความไว้วางใจเด็กอย่างไม่มีเงื่อนไข

เรามาดูกันว่าการโน้มน้าวใจเหล่านี้มีความจริงมากแค่ไหน และแครอทช่วยปรับปรุงการมองเห็นจริงหรือไม่

องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางโภชนาการของแครอท

การอบด้วยความร้อนจะเปลี่ยนคุณสมบัติและองค์ประกอบของแครอท ตารางแสดงตัวชี้วัดทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผักดิบและผักแปรรูปด้วยความร้อน.

การเพิ่มขึ้นของปริมาณแคโรทีนที่ออกฤทธิ์ในระหว่างการรักษาความร้อนของแครอทนั้นสัมพันธ์กัน การเปลี่ยนรูปแบบที่ย่อยไม่ได้ของสารคล้ายแคโรทีนไปเป็นแคโรทีนอยด์ที่ย่อยได้อันเป็นผลมาจากไฮโดรไลซิส อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการรักษาความร้อน ปริมาณวิตามินอื่น ๆ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารอาหารแร่ธาตุจะลดลง ดังนั้นวิธีการเตรียมรากผักจึงส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติของผักชนิดนี้และประโยชน์ต่อการมองเห็น

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของแครอทเพื่อปรับปรุงการมองเห็น

แครอทดีต่อสายตาจริงๆ. ส่วนประกอบทางชีววิทยาหลักที่ช่วยรักษาสุขภาพของระบบการมองเห็น:

• เบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอ);
• ลูทีน;
• ซีแซนทีน;
• ไลโคปีน;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม.

เรามาดูกลไกการออกฤทธิ์ของส่วนประกอบแต่ละส่วนของผักรากส้มกันดีกว่า

เบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ

เบต้าแคโรทีนป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ของร่างกายและแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ. ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ในร่างกาย เบต้าแคโรทีนหนึ่งโมเลกุลจะถูกแบ่งออกเป็นเรตินอล (วิตามินเอ) สองโมเลกุล นี่คือวิตามินหลักในแครอทที่ช่วยบำรุงสายตา

เรตินอลไม่ส่งผลโดยตรงต่อระบบการมองเห็น และไม่สามารถรักษาหรือป้องกันสายตายาวและสายตาสั้นได้. หน้าที่ของมันคือสังเคราะห์เม็ดสีโรดอปซิน ซึ่งตรวจจับแสงอ่อนในตัวรับจอประสาทตาที่เรียกว่าแท่ง ดังนั้นการกินแครอทจึงช่วยปรับปรุงการมองเห็นในยามพลบค่ำเป็นหลัก

วิตามินเอช่วยกระตุ้นต่อมเมือกบริเวณมุมตาการหลั่งซึ่งช่วยปกป้องอุปกรณ์การมองเห็นจากการทำให้แห้งและเสียหายเรตินอลเป็นตัวกระตุ้นการฟื้นฟูที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย รวมถึงระบบการมองเห็น หลังจากการติดเชื้อและการบาดเจ็บ

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ประโยชน์ของแครอทต้มเพื่อสุขภาพและความงาม

ประโยชน์และโทษของน้ำแครอท

สรรพคุณและปริมาณแคลอรี่ของแครอทขูด

ลูทีนและซีแซนทีน

ลูทีนและซีแซนทีนเป็นสารที่คล้ายกันทางเคมีซึ่งทำหน้าที่เหมือนกันในร่างกาย. สารประกอบเหล่านี้สะสมในเรตินา คอรอยด์ ไอริส และเลนส์ตา พวกเขาปรับปรุงที่พักโดยการลดอิทธิพลของความคลาดเคลื่อนสี (การเบี่ยงเบนในทิศทางของรังสีแสงที่ผ่าน) เมื่อลำแสงผ่านเลนส์จึงช่วยเพิ่มการมองเห็น

หน้าที่อีกอย่างของลูทีนและซีแซนทีนก็คือสารต้านอนุมูลอิสระ. สารเหล่านี้จำนวนมากที่สุดสะสมอยู่ในจุดมาคูลาของเรตินา ป้องกันการเสื่อมของเซลล์มะเร็งในบริเวณอุปกรณ์การมองเห็นนี้และมีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งตา

ไลโคปีน

ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง. ในวัยชรา สาเหตุหนึ่งของความบกพร่องทางการมองเห็นคือการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา ซึ่งเกิดจากอนุมูลอิสระที่มากเกินไป

เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ไลโคปีนจึงมีประโยชน์ในการป้องกันต้อกระจกและป้องกันกระบวนการเสื่อมในเยื่อบุเม็ดสีที่ทำให้เกิดจอประสาทตาเสื่อม

แร่ธาตุ

แคลเซียมจำเป็นต่อการเสริมสร้างกรอบของตาขาว: มีความบกพร่องโดยเฉพาะในวัยรุ่นทำให้การมองเห็นเสื่อมลงอย่างมาก แมกนีเซียมควบคุมการผ่อนคลายและความตึงเครียดของกล้ามเนื้อเรียบของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อที่พักเมื่อขาดความดันลูกตาเพิ่มขึ้น การมองเห็นลดลง และสังเกตการทำงานของกล้ามเนื้อตามากเกินไป โพแทสเซียมจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย จึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคต้อหิน

กินแครอทอย่างไรให้การมองเห็นดีขึ้น

ปริมาณแครอทที่แนะนำต่อวันเพื่อรักษาสุขภาพตาคือ 50-150 กรัม. เพื่อปรับปรุงการมองเห็นในยามพลบค่ำจึงใช้ผักรากต้มเนื่องจากมีแคโรทีนในปริมาณมากที่สุด เพื่อป้องกันโรคต้อหินและต้อกระจก รักษาการมองเห็นและป้องกันการเกิดมะเร็งตา แครอทจึงถูกบริโภคแบบดิบ

น้ำแครอทดีต่อดวงตาของคุณ. เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน ให้ดื่มน้ำผลไม้คั้นสดมากถึง 750 มล. ทุกวันในขณะท้องว่าง หากต้องการสัมผัสถึงผลลัพธ์จากการทานน้ำแครอท คอร์สต้องทานอย่างน้อย 30 วัน

ความสนใจ! การบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนทุกวัน รวมถึงแครอทและอาหารที่มีรากผักนี้ อาจทำให้ผิวหนังมีสีส้มเนื่องจากการสะสมของเม็ดสีในชั้นหนังกำพร้า ผลข้างเคียงนี้เป็นสัญญาณของวิตามินเอที่มีวิตามินเอสูง ซึ่งในกรณีนี้คุณควรหยุดรับประทานแครอท

แคโรทีนอยด์ ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีนเป็นสารประกอบที่ละลายได้ในไขมัน. เพื่อปรับปรุงการดูดซึมสารเหล่านี้ในร่างกาย แครอทจะถูกนำมากับเนยหรือครีมเปรี้ยวนั่นคือกับอาหารที่มีไขมัน

เพื่อรักษาภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสภาพของจอประสาทตา ให้ใช้ท็อปส์แครอท. ส่วนประกอบหลักที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพของยอด:

• วิตามินซี;
• วิตามินบี;
• วิตามินดี;
• วิตามินอี;
• วิตามินเค;
• เหล็กและแมกนีเซียม

เพื่อขจัดความขม แต่ไม่ลดปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ ยอดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือด ไม่เกิน 15 นาที เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันจะมีการเติมท็อปส์บดลงในจานเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

สูตรแครอทเพื่อรักษาสุขภาพดวงตาและปรับปรุงการมองเห็น

เพื่อให้กระบวนการรักษาดวงตาสบายขึ้น ให้ใช้สูตรอาหารง่ายๆ และดีต่อสุขภาพสักสองสามข้อ

อาหารเช้าแครอท

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก อาหารอันโอชะนี้คุ้นเคยกับหลาย ๆ คนตั้งแต่วัยเด็กชอบที่จะเตรียมไว้สำหรับเด็ก ๆ ในสถาบันก่อนวัยเรียนและโรงเรียนของสหภาพโซเวียต อาหารเช้าแครอทจะช่วยรักษาไม่เพียงแต่สายตาของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษารูปร่างของคุณด้วย และยังเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• แครอทสด – 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

ปอกแอปเปิ้ลและแครอท เอาเมล็ดแอปเปิ้ลออก และขูดส่วนผสมบนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มเนยน้ำตาลและเครื่องเทศผสม

สลัด "แปรง"

นอกจากอุปกรณ์การมองเห็นแล้ว จานนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานอีกด้วย ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• แครอทดิบ – 100 กรัม;
• หัวบีทดิบ – 100 กรัม;
• ผักกาดขาวสด – 100 กรัม;
• น้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกแครอทและหัวบีท ผักจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบปรุงรสด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวเพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการและผสม

อ่านเพิ่มเติม:

ปริมาณแคลอรี่ของแครอทในภาษาเกาหลี

แครอทแห้งมีดีอะไรและต้องเตรียมอย่างไร

ไก่และแครอทบดต้ม

จานนี้ใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคตาบอดกลางคืน ใช้สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารน้ำซุปข้นแช่เย็นสามารถใช้แทนแซนวิชสเปรดเพื่อเป็นของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดทั้งวัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• แครอท – 200 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่และแครอทต้มจนนุ่ม ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อถูกทำให้เย็นและสับ ใส่น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ จากนั้นผสมส่วนผสมและบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

แครอทหวาน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวานและจะสามารถทดแทนขนมในอาหารได้สำเร็จ แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมการนาน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำขนมนี้ เพราะคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

ผลไม้หวานมีแคโรทีนอยด์จำนวนมากซึ่งจะช่วยฟื้นฟูการมองเห็นในยามพลบค่ำ ผลไม้หวานเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการดูแลเด็กๆ ด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพแทนขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• แครอทสด – 500 กรัม;
• น้ำ – 350 มล.;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
• น้ำตาลผงหรือโรย - ไม่จำเป็น

แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเทน้ำนำไปต้มแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท เอาแครอทที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยคนตลอดเวลา จุ่มแครอทลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นก็ปิดไฟ

ปล่อยให้แครอทแช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำการต้มและแช่ซ้ำอีก 2 ครั้ง ดังนั้นการแคนดี้แครอทจึงใช้เวลาประมาณ 31 ชั่วโมง

หลังจากทำขนมแล้ว ก็เทน้ำเชื่อมออก (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ในภายหลังในการเตรียมขนมอบหวาน) วางชิ้นแครอทบนกระดาษ parchment สำหรับการอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ผลไม้หวานโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดและเปิดประตูหรือในเครื่องอบไฟฟ้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรีดในน้ำตาลผงได้ เก็บขนมหวานเพื่อสุขภาพไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิห้อง

ประโยชน์และโทษของแครอท

แครอทไม่เพียงแต่ดีต่อดวงตาเท่านั้น แต่ยังดีต่อการทำงานของระบบอื่นๆ ในร่างกายอย่างเต็มรูปแบบอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแครอท:

1. ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้สามารถรวมผักรากส้มไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
2. การบริโภคแครอทเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหลอดเลือด
3. แนะนำให้ใช้ผักรากและยอดแครอทเพื่อใช้รักษาความดันโลหิตสูง
4. มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
5. น้ำแครอทมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ choleretic และอ่อนแอและมีประโยชน์ต่อการทำงานของไตและตับ
6. วิตามินเอที่ผลิตในร่างกายจากแคโรทีนช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และมีผลในการสมานแผลและฟื้นฟู
7. ปริมาณแคลอรี่และใยอาหารต่ำช่วยในการทำความสะอาดลำไส้และลดน้ำหนัก

แครอทอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคเกิน 300 กรัมต่อวัน หากเกินเกณฑ์การบริโภคจะเกิดอาการของวิตามินเอที่มีภาวะวิตามินเอสูง:

• ปวดหัวอย่างต่อเนื่อง
• ปวดเมื่อยตามข้อต่อของแขนขา;
• ความแห้งกร้านและการผลัดผิว
• เล็บและผมเปราะ, ผมร่วง;
• อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น
• ความเหลืองของผิวหนังบนฝ่ามือ
• การปรากฏตัวของเลือดบนผิวหนังเนื่องจากการบาดเจ็บเล็กน้อย;
• ความแห้งกร้านของเยื่อเมือกของดวงตา, ​​ปวดตา, รู้สึกแสบร้อน

หากมีอาการคล้ายกันหลายประการ คุณควรแยกอาหารที่มีแครอทออกจากอาหารของคุณและไปพบแพทย์

ข้อห้ามในการรับประทานแครอท

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มการบริโภคแครอทเพื่อสุขภาพดวงตา ก่อนอื่นให้ค้นหาว่าการรับประทานอาหารดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อคุณหรือไม่

ข้อห้ามในการรับประทานรากและยอด:

• แพ้อาหารแครอท
• โรคกระเพาะและโรคอักเสบอื่น ๆ ของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

สำหรับโรคอื่นๆ แครอทไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากรับประทานไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

บทสรุป

แครอทดีต่อดวงตาเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุตามธรรมชาติ รากผัก 100 กรัมนี้ครอบคลุมความต้องการวิตามินเอในแต่ละวัน เนื่องจากมีแคโรทีน ทำให้การมองเห็นในยามพลบค่ำดีขึ้น ลูทีนและซีแซนทีนช่วยปรับปรุงที่พักและช่วยเรื่องสายตาสั้นและสายตายาว ไลโคปีนมีฤทธิ์ในการป้องกันต้อกระจก สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีในแครอทช่วยปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดจอประสาทตาและป้องกันการเกิดมะเร็ง

เพื่อรักษาอาการตาบอดกลางคืน แครอทต้ม ผักรากดิบและน้ำแครอทมีประสิทธิภาพในการรักษาและป้องกันปัญหาการมองเห็นอื่นๆ เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษาโรค แนะนำให้บริโภคแครอทมากถึง 150 กรัมต่อวัน ปริมาณผักรากส้มต่อวันคือไม่เกิน 300 กรัมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดวิตามินเอที่มีภาวะวิตามินเอสูง