คื่นฉ่ายกินอย่างไรและอย่างไร: สูตรอาหาร

หลายคนเชื่อว่ายิ่งอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งจืดชืดและน่าเบื่อมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามผู้ที่นับถือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้อย่างยิ่ง มีอาหารมากมายที่ทำให้เมนูเพื่อสุขภาพมีความหลากหลายและน่าสนใจ และหนึ่งในนั้นคือ คื่นฉ่าย นักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์รวมไว้ในรายชื่อผักที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และราคาไม่แพงที่สุด และคุณสมบัติทางยาของพืชนั้นใช้ในการต่อสู้กับโรคต่างๆ

อาหารที่ทำจากคื่นฉ่ายนั้นมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับและโปรแกรมโภชนาการที่ใช้ผักนี้ง่ายต่อการจัดระเบียบเพื่อให้รสชาติของอาหารเป็นที่พอใจแม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

รายละเอียด องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก

คื่นฉ่ายเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Apiaceae คื่นฉ่ายที่ปลูกมีสามสายพันธุ์: แผ่น, petiolate และรากซึ่งแต่ละต้นก็มีหลายพันธุ์ พืชชอบดินชื้นและทนทานต่อความหนาวเย็น ต้นกล้าทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง-5⁰Сและเมล็ดงอกที่อุณหภูมิ +3⁰С

คื่นฉ่ายบานตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เก็บใบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมเมล็ด - ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนเก็บเกี่ยวรากและลำต้น (ก้านใบ) ในฤดูใบไม้ร่วง

คื่นฉ่ายทุกส่วนมีสุขภาพดีและรับประทานได้ดังนั้นพืชจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การแพทย์พื้นบ้าน การทำให้งาม โภชนาการด้านอาหารและการรักษาใบประกอบด้วยของแห้ง 10-18% รวมถึงน้ำตาลประมาณ 1% โปรตีน 2-3% สัดส่วนของวัตถุแห้งในผักรากคือ 10-20% โดย 2-4% เป็นน้ำตาล 1-3% เป็นโปรตีน

สำคัญ! ผักใบและรากประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอ), วิตามินบี (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, โคลีน, ไพริดอกซิ, โฟเลต), วิตามินซีและกรดนิโคตินิก นอกจากนี้ยังพบฟลาโวนอยด์และฟูราโนคูมารินในพืชอีกด้วย

คื่นฉ่ายประกอบด้วยพิวรีน กรดออกซาลิก เพคติน น้ำมันหอมระเหย และกรดอินทรีย์ แร่ธาตุเชิงซ้อนประกอบด้วยเกลือของแคลเซียม โพแทสเซียม ซิลิคอน ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง โครเมียม สังกะสี และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่นๆ ลำต้นมีเกลือมากกว่า และรากมีน้ำตาลมากกว่า

ปริมาณแคลอรี่ ไขมันในอาหาร และดัชนีน้ำตาลในเลือด

ค่าพลังงานของใบคื่นฉ่ายสดคือ 13 กิโลแคลอรี ราก - 34 กิโลแคลอรี ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของพืชคือมีปริมาณแคลอรี่ติดลบและมีไขมันต่ำ (โดยเฉลี่ย 0.1-0.3 กรัม) องค์ประกอบประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (2.1 กรัม) และโปรตีน (0.9 กรัม)

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของขึ้นฉ่ายจะแตกต่างกันไประหว่าง 15-85 หน่วยและ ขึ้นอยู่กับส่วนของพืชและวิธีการบำบัดความร้อน.

ใบสดมีค่า GI ต่ำสุด - 15 หน่วย รากมีค่า GI 35 หน่วยเมื่อสด และ 85 หน่วยเมื่อต้ม

สรรพคุณของขึ้นฉ่ายต่อร่างกาย

คื่นฉ่ายมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเด่นชัด ช่วยทำความสะอาดไต เลือด และลำไส้ของเสีย สารพิษ โลหะหนัก และองค์ประกอบเชิงลบอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งเสริมการละลายและกำจัดเกลือของกรดยูริก และใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาและป้องกันโรคไต โรคกระเพาะปัสสาวะ โรคเกาต์ และโรคไขข้อ

คื่นฉ่ายใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไปสารที่มีอยู่จะกระตุ้นภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น ป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบจะฆ่าและยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียและการแพร่กระจายไปทั่วร่างกาย

วิตามินบีร่วมกับกรดแอสคอร์บิกมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด:

• ทำให้กระบวนการไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ
• กระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
• เพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย
• ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• รักษาความดันโลหิตสูง
• ทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือดแดงขาดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ดี

คื่นฉ่ายยังมีคุณค่าสำหรับการมีเส้นใยพืชซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญและออกฤทธิ์ ลดน้ำหนัก. ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร,ชะลอการดูดซึมไขมันของร่างกาย,เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้,ทำให้อุจจาระเป็นปกติ,ทำความสะอาดลำไส้ของเสียและสารพิษ นอกจากนี้ยังเพิ่มความอดทนประสิทธิภาพกระตุ้นการออกกำลังกายเนื่องจากมีการบริโภคแคลอรี่มากขึ้นและกระบวนการลดน้ำหนักก็มีประสิทธิภาพมากขึ้น

สำหรับการอ้างอิง. เมื่ออยู่ในท้อง เส้นใยจะพองตัวและเติมเต็มพื้นที่ว่างทั้งหมด ส่งผลให้รู้สึกอิ่มยาวนานและไม่จำเป็นต้องทานอาหารว่าง

คื่นฉ่ายอุดมไปด้วยโปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเด่นชัด ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ชะลอกระบวนการชรา และทำหน้าที่ป้องกันโรคมะเร็ง นอกจากนี้ เบต้าแคโรทีนยังช่วยให้เหงื่อและต่อมไขมัน อวัยวะในการมองเห็นทำงานอย่างเหมาะสม และรักษาสุขภาพของเยื่อเมือกและผิวหนัง

การบริโภคคื่นฉ่ายเป็นประจำจะทำให้ร่างกายมีฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญและแร่ธาตุของระบบโครงกระดูกอย่างเต็มที่

คื่นฉ่ายมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหารจึงมีประโยชน์ต่อระบบประสาท:

• บรรเทาความตึงเครียดทางประสาท
• ลดความรุนแรงของความรู้สึกกลัววิตกกังวลอาการหงุดหงิดเพิ่มขึ้น
• กระตุ้นกระบวนการคิด
• เพิ่มกิจกรรมทางจิต
• มีผลสงบเงียบ;
• ลดผลกระทบที่เป็นพิษต่อเซลล์สมอง
• ทำให้การนอนหลับตอนกลางคืนและกระบวนการนอนหลับเป็นปกติ
• ช่วยกระตุ้นประสิทธิภาพ

วิธีรับประทานขึ้นฉ่ายอย่างถูกต้อง

ทุกส่วนของพืชจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานที่หนึ่งและสอง สลัด ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องปรุงรส นอกจากนี้รากผักและใบยังใช้ในรูปแบบแห้งอีกด้วย โดยก้านแห้งจะใช้แทนเกลือสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน โรคเกี่ยวกับตับ ไต และถุงน้ำดี

ก้านใช้สดเป็นส่วนประกอบของสลัด ต้ม อบ ตุ๋น ตากแห้ง แล้วใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นหอมสำหรับซุปและเครื่องเคียง

สามารถรับประทานดิบได้หรือไม่ และอย่างไร?

คนที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับผักต่างๆ ต่างสงสัยว่า จะสามารถรับประทานคื่นฉ่ายดิบได้หรือไม่

เราตอบว่า: ทุกส่วนของพืช - ใบ, ลำต้นและราก - เหมาะสำหรับการบริโภคสด

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่ และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของขึ้นฉ่ายและส่วนที่ใช้ แน่นอนว่าคื่นฉ่ายใบไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับพันธุ์คื่นฉ่ายต้นกำเนิดนักโภชนาการบางคนคิดว่าแนะนำให้เอาชั้นบนสุดของลำต้นออก แต่คนอื่นไม่เห็นความจำเป็นในการทำเช่นนี้เนื่องจากมีวิตามิน ไมโครและมาโครอีเลเมนต์จำนวนมากอยู่ในนั้น

ส่วนหนึ่งของคำถามที่ว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายก้านหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสดและระดับการเจริญเติบโตของพืช รากคื่นฉ่ายต้องปอกเปลือกเบื้องต้น.

วิธีปอกเปลือกราก ลำต้น ผักใบเขียว

เรามาเริ่มกันที่วิธีทำความสะอาดก้านกันก่อน หากก้านใบที่งอกอยู่ในช่อยังอ่อน มีเปลือกบางๆ และไม่มีเส้นใยหยาบหนาๆ คลุมไว้ ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดแล้วนำไปใช้เป็นอาหารหรือเตรียมอาหารต่างๆ ได้

ในกรณีที่พืชสุกงอมและสุกเกินไปเล็กน้อย ให้เอาฟิล์มหนาออกโดยใช้มีดคมๆ หรือเครื่องปอกผัก. โดยไม่คำนึงถึงระดับของวุฒิภาวะแนะนำให้ถอดส่วนล่างของก้านออก (ประมาณ 3-4 ซม.) และหากมียอดบนก็จะถูกตัดออกด้วย

สำหรับรากคื่นฉ่ายคุณสามารถใช้เป็นอาหารได้เมื่อปอกเปลือกเท่านั้น โดยล้างสิ่งสกปรกออกแล้วตัดส่วนบนและล่างด้วยมีดคม ๆ จากนั้น ให้ตัดส่วนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งออก แล้วส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็น ใช้มีดหรือที่ปอกผัก ตัดเปลือก ตาทั้งหมด และบริเวณที่คล้ำออก หลังจากนั้นให้ล้างเหง้าให้สะอาดอีกครั้ง ราดด้วยน้ำเดือด แล้วหั่นเป็นส่วนตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการ

หากรากผักไม่เรียบหรือเป็นปม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการปอกเปลือกง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะตัดส่วนที่เป็นรูพรุนออกเนื่องจากไม่มีรสชาติอย่างไรก็ตาม หากคุณใช้คื่นฉ่ายเพื่อลดน้ำหนัก ควรทิ้งไว้จะดีกว่า เนื่องจากมีใยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญมากต่อการย่อยอาหารและการลดน้ำหนัก

คำแนะนำ. รากมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ดังนั้นหากไม่ได้ใช้ผักทันที ควรเติมน้ำเย็นจะดีกว่า

คุณสามารถกินคื่นฉ่ายส่วนไหนได้บ้าง?

คื่นฉ่ายทุกส่วนสามารถรับประทานได้: ราก ใบ และลำต้น แม้แต่เมล็ดพืชก็ยังแพร่หลายในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน

ราก

ใช้รากปอกเปลือกสดในการปรุงอาหาร ในรูปแบบนี้เขาเป็นที่สุด มีประโยชน์ สำหรับมนุษย์เนื่องจากยังคงรักษาแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน กรดอะมิโนอันทรงคุณค่าเอาไว้ เนื้อมีกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นของผักชีฝรั่ง

เหง้าใช้อย่างอื่นอย่างไร? เตรียมผักทอดจากพวกเขาใส่ซุปจานเนื้อสลัดและ okroshka รากที่ได้รับความร้อนจะย่อยง่ายกว่าและย่อยเร็วกว่า มีทั้งอบ ตุ๋น ทอด นึ่ง

คำแนะนำ. เพื่อรักษาองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รากจะถูกแช่ในน้ำเดือดและปรุงโดยใช้ฝาปิดที่ปิดสนิทด้วยไฟปานกลาง

ออกจาก

คื่นฉ่ายใบมีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่ง แต่มีกลิ่นและรสเผ็ดเด่นชัดกว่า ใบใช้สดหรือแห้ง

วิธีรับประทานใบดิบ? เพียงแค่ล้าง สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในอาหารจานโปรดของคุณ พวกเขาจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นให้กับอาหารผักที่ทำจากกะหล่ำปลี, หัวบีท, มันฝรั่ง, บวบ, ถั่ว, กะหล่ำปลี ผักใบเขียวใช้เป็นเครื่องเทศในการดองและดองแตงกวา เห็ด สควอชและมะเขือเทศ

ลำต้น

ก้านใบ (อีกชื่อหนึ่งของสลัด) คื่นฉ่ายมีลำต้นอ้วนเกินไป ลำต้นหนา 3-4 ซม. มีรสชาตินุ่มละมุน ไม่มีราก ก้านใช้สำหรับอาหารสดหรือปรุงสุก - ต้ม, อบ, ตุ๋น, นึ่ง ลำต้นจะเข้ากันได้ดีกับทั้งสลัดผักและเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

ก้านยังเข้ากันได้ดีกับไข่ต้ม ผักและผลไม้ ถั่ว และเหมาะสำหรับเตรียมสตูว์ผัก ใบไม้แห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทำซอส มายองเนส และน้ำเกรวี่

วิธีการปรุงคื่นฉ่ายอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถปรุงคื่นฉ่ายได้อย่างถูกต้องไม่เพียง แต่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักเท่านั้น แต่ยังต้องรู้สึกถึงความอิ่มและรสชาติของจานด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงพืชคือการตุ๋น การอบ การต้ม และการนึ่ง พืชยังถูกดอง แปรรูปเป็นน้ำผลไม้ และเตรียมเป็นสมูทตี้

น้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นคื่นฉ่ายช่วยให้คุณกลับมาแข็งแรงอีกครั้งหลังจากรับประทานอาหารมากเกินไปหรือรักษาน้ำหนักที่คุณต้องการ

สินค้า:

• รากผักชีฝรั่ง - 500 กรัม;
• ครีม - 100 มล.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ

วิธีทำน้ำซุปข้น:

1. ปอกเปลือกรากแล้วหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ
2. วางคื่นฉ่ายลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เหลือครึ่งหนึ่งของผัก
3. เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 20-30 นาที จนขึ้นฉ่ายนิ่ม
4. เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ครีม, กระเทียมบดผ่านการกดลงในกระทะด้วยคื่นฉ่าย, ผสม ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

สมูทตี้

วิธีทำคื่นฉ่ายสมูทตี้: ในเครื่องปั่นตีแอปเปิ้ลสองหลุม, แตงกวา, แครอท, คื่นฉ่ายสองก้าน, มิ้นต์, โยเกิร์ตไม่หวานจนเนียน แช่เย็นสมูทตี้ก่อนดื่ม

สำหรับการอ้างอิง ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคลและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในการรวมกันที่แตกต่างกัน เพิ่มผลไม้ เช่น ลูกแพร์ ส้ม ผลเบอร์รี่ สมูทตี้เตรียมโดยใช้ kefir และน้ำ

ซุป

สูตรซุปคื่นฉ่ายมีหลากหลายรูปแบบ เตรียมด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย

สารประกอบ:

• รากและส่วนสีเขียวของขึ้นฉ่าย
• พริกหวาน
• แครอท;
• หัวหอม;
• มะเขือเทศ;
• ผักกาดขาว;
• เขียวขจี;
• เครื่องปรุงรสใบกระวาน

สูตรอาหาร:

1. สับพริกไทย มะเขือเทศปอกเปลือก และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต อบรากผักชีฝรั่งในเตาอบก่อนเพื่อปรับปรุงรสชาติของจาน
2. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทขูดผัดต่ออีก 5-7 นาที
3. เพิ่มผักลงในน้ำเดือด (น้ำซุป) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
4. ในตอนท้าย ใส่น้ำสลัดหัวหอม-แครอท เครื่องเทศ แล้วปล่อยให้เดือด
5. เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

คุณสามารถขยายรายการผลิตภัณฑ์สำหรับทำซุปขึ้นฉ่ายได้โดยเพิ่มถั่วเขียว กะหล่ำดาว บรอกโคลี ซูกินี ฟักทอง หัวบีท และน้ำมะเขือเทศ

ซุปครีมก็เตรียมจากคื่นฉ่าย ในการทำเช่นนี้ ให้อบผักทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรด้านบนในเตาอบก่อน จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ บดซุปอุ่น ๆ ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ ต้มน้ำซุปอีกครั้ง

สลัด

สลัดคื่นฉ่ายเป็นที่นิยมไม่น้อยดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรอาหารหลายรูปแบบด้านล่าง

1. สูตรที่ 1 ขูดรากผักชีฝรั่ง ขิง หัวผักกาด และแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่กระเทียมสับตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
2. สูตรที่ 2 ขูดแครอทสด แอปเปิ้ลเขียว และกะหล่ำปลีแดง สับใบคื่นฉ่าย ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำมันพืช น้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน
3. สูตรที่ 3 หั่นไข่นกกระทาต้มเป็นเส้น แตงกวาสด ก้านขึ้นฉ่าย แครอทขูด ปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำหรือเคเฟอร์ 1%

รสชาติของสลัดปรับด้วยน้ำมะนาว, ซีอิ๊วธรรมชาติ, สมุนไพรหอม - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ปาปริก้า, พริกไทยและเกลือในปริมาณขั้นต่ำ

หม้อปรุงอาหาร

หม้อปรุงอาหารนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากอาหารจานนี้ดูน่าพึงพอใจจึงสามารถรับประทานเป็นกับข้าวได้ด้วยตัวเอง

สินค้า:

• รากผักชีฝรั่ง - 500 กรัม;
• แครอทสด - 2-3 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 20% - 400 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50-70 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - ตามความจำเป็น;
• พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ปอกรากผักชีฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือมีดคมๆ
2. สับกระเทียมผสมกับน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมกระเทียมลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน
3. ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยเกล็ดขนมปังไว้ด้านบน แครอทชั้นและรากผักชีฝรั่ง กระจายแต่ละชั้นด้วยครีม
4. ปิดชั้นบนสุดด้วยเกล็ดขนมปังและวางจานในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 60 นาที ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 160-180°C

น้ำผลไม้

น้ำคั้นที่เตรียมจากลำต้นและใบพวกมันจะถูกล้างล่วงหน้า แปรรูปในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นบีบและกรอง น้ำผลไม้บริโภคแช่เย็นและผสมกับน้ำผักและผลไม้อื่น ๆ

หมัก

ส่วนผสมหลักคือรากผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยแดงร้อนป่น - 0.25 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช (มะกอก)

สูตรอาหาร:

1. ล้างรากผักชีฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
3. วางคื่นฉ่ายในภาชนะแก้วสุญญากาศ เทน้ำดองร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ตุ๋น

ควรเคี่ยวคื่นฉ่ายกับผักอื่น ๆ ดีกว่าเพื่อให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานที่สมบูรณ์น่าพึงพอใจและอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• ก้านและรากผักชีฝรั่ง
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• แครอท;
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ

สูตรอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับใบ
2. ขูดแครอท
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะกันความร้อนแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง

ทอด

จานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงเนื่องจากมีน้ำมัน จึงไม่แนะนำในช่วงลดน้ำหนัก

สินค้า:

• คื่นฉ่ายก้านใบ - 500 กรัม;
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - ขั้นต่ำ;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. นำใบออกจากขึ้นฉ่าย ตัดด้านบนและด้านล่างออก แล้วเอาเส้นใยหยาบออก
2. ล้างก้าน ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สับกระเทียมเป็นวงเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ออลสไปซ์สับ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่กระเทียมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไปผัด
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ซีอิ๊วขาว เติมเกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที

จานนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

คื่นฉ่ายใช้ร่วมกับอาหารอะไร?

คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด: เนื้อสัตว์ ปลา ไก่ ไข่ นมหมัก และผลิตภัณฑ์จากนม ผัก, ผลไม้ มันจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับสลัดในคอร์สแรกและจะเหมาะกับเครื่องเคียงทุกชนิด พืชชนิดนี้จะเหมาะสมในเกือบทุกสูตร

ข้อแนะนำในการบริโภค

ปริมาณแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์มีน้อยจึงสามารถบริโภคได้ทุกวัน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินบรรทัดฐานรายวัน - นี่คือ 100-150 กรัม

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินคื่นฉ่ายจำนวนมากทุกวัน? การกินผักเกินกว่าปกติสามารถกระตุ้นให้เกิดการเคลื่อนไหวของนิ่วในผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อปัสสาวะ ทำให้เกิดผลตรงกันข้ามกับระบบประสาทในรูปแบบของความปั่นป่วน ความกังวลใจ และการนอนไม่หลับที่เพิ่มขึ้น การบริโภคมากเกินไปในผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำจะเต็มไปด้วยภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและภาวะความดันโลหิตตก

ไม่แนะนำให้กินคื่นฉ่ายและอาหารที่มีพื้นฐานมาจากมันในเวลากลางคืนเพราะอาจทำให้เกิดปัญหาในการนอนหลับได้ การบริโภคคื่นฉ่ายครั้งสุดท้ายไม่ควรช้ากว่าสามชั่วโมงก่อนนอน

ประโยชน์ของพืชขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรใช้คื่นฉ่ายที่ปลูกโดยอิสระโดยไม่ต้องใช้ไนเตรตหรืออยู่ในสภาพที่ปลอดภัย เมื่อซื้อต้นไม้ต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย คื่นฉ่ายคุณภาพสูง - แน่นและหนาแน่นต่อการสัมผัสมีใบที่มีสีเขียวเข้มมีความมันวาวและมีกลิ่นหอมเด่นชัดรากไม่มีร่องรอยความเสียหายจุดด่างดำและเน่าเปื่อย

สำหรับการรักษา

คื่นฉ่ายรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระในรูปของน้ำผลไม้และสมูทตี้เป็นส่วนผสมในสลัด เนื้อสัตว์ และปลา เพื่อรักษาและป้องกันโรคทางระบบประสาท ระบบทางเดินปัสสาวะ ระบบย่อยอาหาร หัวใจ และหลอดเลือด ให้เพิ่มสัดส่วนคื่นฉ่ายในเมนูปกติ แต่ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน

น้ำคื่นฉ่ายใช้เป็นสารสมานแผล ช่วยเรื่องโรคผิวหนัง โรคผิวหนัง เร่งการสมานแผลและแผลไหม้ ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดบริเวณที่ได้รับผลกระทบวันละ 2-3 ครั้งด้วยสำลีชุบน้ำพืช

ในเครื่องสำอางค์มีการใช้น้ำคื่นฉ่ายและข้าวต้มภายนอกสำหรับผิวหน้า มาสก์และโลชั่นปรับสีผิวให้กระจ่างใสและชุ่มชื้นเตรียมจากลำต้นและใบ

การแช่และยาต้มทำจากส่วนใดส่วนหนึ่งของคื่นฉ่ายที่บ้านซึ่งใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรคเบาหวาน โรคไขข้อ ภูมิแพ้ โรคโลหิตจาง และความผิดปกติทางจิต

สำหรับการลดน้ำหนัก

เพื่อลดน้ำหนักจะใช้ทั้งรากและส่วนสีเขียวของพืช - ใบและลำต้น อาหารจะขึ้นอยู่กับการบริโภคคื่นฉ่ายร่วมกับอาหารที่มีโปรตีน ในขณะที่ควบคุมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำปริมาณมากตลอดทั้งวัน ของเหลวทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเร่งการกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย

มีหลายทางเลือกในการลดน้ำหนักด้วยคื่นฉ่าย: รวมถึงผลิตภัณฑ์ในอาหารประจำวัน, วันอดอาหารตามเครื่องดื่มและสมูทตี้, อาหารระยะยาวเป็นเวลา 7 และ 14 วัน

ไม่มีอาหารเฉพาะเจาะจงหรือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่ควรรับประทานขึ้นฉ่าย พื้นฐานของสูตรอาหารคือซุปคื่นฉ่าย มื้ออาหารไม่ได้มาตรฐานและเกิดขึ้นตามเวลาปกติ ปริมาณน้ำซุปไม่จำกัด สิ่งสำคัญคืออย่ากินอาหารเกินที่อนุญาตต่อวัน ขอแนะนำให้กินสลัดผักชีฝรั่งดื่มน้ำผลไม้และสมูทตี้ระหว่างรับประทานอาหารและหลังรับประทานอาหาร

นอกจากคื่นฉ่ายแล้วอาหารควรรวมถึงผักและผลไม้สด, ปลาไขมันต่ำ, เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก, นมหมักและผลิตภัณฑ์จากนม, ซีเรียล, โจ๊กที่ไม่มีน้ำมันและเกลือ เครื่องดื่มได้แก่ น้ำนิ่ง ชาไม่หวาน น้ำผักและผลไม้ และผลไม้แช่อิ่ม

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

คื่นฉ่ายไม่ได้ดีต่อสุขภาพทุกคนเสมอไปและไม่เท่ากัน ห้ามปลูกพืชโดยเด็ดขาดในระหว่างตั้งครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลังๆ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะกระตุ้นการหดตัวของมดลูก การหดตัวอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดได้

แนะนำให้ใช้คื่นฉ่ายโดยสตรีที่ให้นมบุตรด้วยความระมัดระวังเนื่องจากพืชจะช่วยลดการผลิตน้ำนมแม่

ข้อห้ามอื่น ๆ ได้แก่:

• โรคโลหิตจาง;
• โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลันและเรื้อรัง
• โรคลมบ้าหมู;
• พยาธิสภาพของระบบต่อมไร้ท่อ
• เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
• urolithiasis รุนแรง
• เส้นเลือดขอด

บทสรุป

คื่นฉ่ายเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกาย สรรพคุณทางยาของมันได้รับการยอมรับจากนักโภชนาการและวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการความเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ทำให้คื่นฉ่ายขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง เครื่องเคียง ของหวาน สลัด และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

ตอนนี้คุณรู้ถึงประโยชน์ของขึ้นฉ่ายและสิ่งที่รับประทานด้วยแล้ว ก็ใส่ไว้ในอาหารของคุณได้เลย!