สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

แผ่น ผักชีฝรั่ง ภายนอกมีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่ง แต่มีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าซึ่งสามารถแยกแยะกลิ่นบ๊องได้ ผักใบเขียวดังกล่าวถือเป็นเครื่องเทศสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ปลาหลักสูตรที่หนึ่งและสองให้ดีขึ้นได้ คื่นฉ่ายใบมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย

ในฤดูหนาว เมื่อผักและสมุนไพรสดมีจำหน่ายเฉพาะบนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่สูง การเตรียมการตามฤดูกาลก็ถือเป็นเรื่องดี พวกเขาไม่เพียง แต่กระจายรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับการขาดวิตามินอีกด้วย ด้วยความสำเร็จแม่บ้านจึงเตรียมคื่นฉ่ายทุกประเภทสำหรับฤดูหนาว - ใบก้านใบและราก ผักใบเขียวไม่เพียงแต่แห้งและแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมของว่างและน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมอีกด้วย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเก็บเกี่ยวส่วนสีเขียวของพืช

คุณสมบัติของใบขึ้นฉ่าย

ใบขึ้นฉ่าย มีใบหนาทึบและมีกลิ่นหอมของถั่ว

ใบขึ้นฉ่ายมีวิตามิน B, K, E, C, A, กรดอะมิโน, น้ำมันหอมระเหยและแร่ธาตุ นี่เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีปริมาณแคลอรี่เป็นลบ กล่าวคือ ร่างกายใช้พลังงานในการประมวลผลมากกว่าที่ได้รับ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคื่นฉ่าย:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• ปรับปรุงอารมณ์
• ปรับโทนสีร่างกาย
• บรรเทาอาการปวดหัว;
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ส่งเสริม ลดน้ำหนัก;
• กำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย
• บรรเทาอาการบวม
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• เพิ่มความแรง
• บรรเทาอาการอักเสบ
• ช่วยรับมือกับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ

คื่นฉ่ายสดหรือแห้งจำนวนเล็กน้อยสามารถเติมเต็มความต้องการรายวันของวิตามินในร่างกายได้ ถือเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

น่าสนใจ! กลิ่นของคื่นฉ่ายส่วนหนึ่งเกิดจากการมีฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนอยู่ในองค์ประกอบ มีผลดีต่อความแรงของเพศชายและระดับฮอร์โมนเพศหญิง

คื่นฉ่ายใบมีเนื้อน้อยกว่าก้านและราก ผักจะซีดจางเร็วและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นผักใบเขียวจึงแห้ง ใส่เกลือหรือแช่แข็ง และไม่ค่อยบรรจุกระป๋อง จากนั้นไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างแสนอร่อยอีกด้วย

การเลือกและเตรียมใบคื่นฉ่ายเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งในฤดูหนาวจะคงปริมาณองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้สูงสุดจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้อง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีคำแนะนำในเรื่องนี้:

1. ผักใบเขียวจะดูดซับสารเคมีทั้งหมดที่ใช้ในการรักษาเมื่อปลูกผักใบเขียว เก็บรักษาไว้โดยการทำให้แห้ง การแช่แข็ง และการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นเพื่อนำผักใบเขียว ผลประโยชน์สำหรับการเก็บเกี่ยว ให้เลือกพืชที่ปลูกในสวนของคุณเอง หรือซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านมักจะมีสารที่มีประโยชน์ขั้นต่ำ
2. สีเขียวจะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังคงเติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง พืชเรือนกระจกมีสารอาหารน้อยกว่ามาก
3. ตัดต้นไม้ก่อนที่จะเริ่มบาน มิฉะนั้นสารอาหารและธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะไปอยู่ที่ดอกไม่ใช่ใบ
4. สีเขียวควรมีสีเขียวเข้มพืชที่มีสีเหลืองและร่วงหล่นจะไม่ถูกนำไปเก็บเกี่ยว

แนะนำให้เก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวในวันที่เก็บเกี่ยว

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักให้เหมาะสมก่อนเก็บเกี่ยว:

1. ก้านคื่นฉ่ายถูกคัดแยกและตรวจสอบ ขจัดคราบเหลือง ตกร่อง รวมถึงร่องรอยของเชื้อรา โรค และแมลงทั้งหมด
2. ล้างผักด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงนำไปตากให้แห้ง

สูตรเตรียม

คุณสามารถเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวได้ไม่เพียงแต่ใช้วิธีการที่รู้จักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดองผักด้วย การเตรียมดังกล่าวใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองเป็นฐานสำหรับซอสและอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาใบคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดตามคำแนะนำของแม่บ้าน

ในน้ำดองง่ายๆ

โดยปกติแล้วก้านหรือคื่นฉ่ายรากจะดอง แต่แม่บ้านบางคนก็ปรุงผักด้วย การเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด ซอส และน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ และพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย – 1 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• พริกไทยแดงร้อนป่น – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

แม่บ้านบางคนไม่เพียงแต่ปลูกผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังปลูกก้านใบด้วย ส่วนผสมผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน ลดปริมาณพริกแดงร้อนหากต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผักใบเขียวที่เตรียมไว้จะถูกสับหยาบ ก้านที่หยาบจะถูกลบออก
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางพริกไทยและพริกแดงที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและกระเทียมเป็นชั้น ๆ ในขวดเพื่อบดให้แน่น
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมถูกนำไปต้มหลังจากที่น้ำตาลและเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือแล้วต้มส่วนผสมต่อไปอีก 3 นาที
5. น้ำดองเทลงในขวดคื่นฉ่าย

หากไม่ได้เตรียมขนมไว้เก็บระยะยาวให้ใส่ในตู้เย็นได้ 3 วัน หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

เพื่อเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว ขวดพร้อมของว่างจะถูกฆ่าเชื้อ โดยวางมันลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปถึงไหล่ นำของเหลวไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้นำขวดออกมาปิดฝาแล้วพลิกคว่ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ใบคื่นฉ่ายจะถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกับผักใบเขียวอื่นๆ ส่วนผสมนี้จะเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน มันช่วยเสริมน้ำซุปได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง – 350 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 350 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 350 กรัม;
• เกลือ – 1 แก้ว

นอกจากนี้ยังเพิ่มผักใบเขียวอื่น ๆ ลงในส่วนผสมด้วย ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งหรือโหระพา หัวหอมสีเขียวจะไม่ทำงาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักใบเขียวถูกล้างและสับละเอียด ก้านแข็งจะถูกลบออก
2. ผักใบเขียววางเป็นชั้น ๆ ในขวด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ส่วนผสมได้รับการบดอัดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
3. ปิดขวดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมมีรสเค็ม นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเติมลงในจาน

การแต่งกายสำหรับ Borscht

แม่บ้านหลายคนสังเกตว่า Borscht ในฤดูร้อนจะอร่อยกว่า Borscht ในฤดูหนาว ในฤดูร้อนจะมีสมุนไพรสด มะเขือเทศ และผักมากมาย อย่างไรก็ตามหากคุณทำน้ำสลัด Borscht ด้วยคื่นฉ่ายในฤดูหนาวในฤดูหนาวจานก็จะอร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• เกลือ – 1 กก.

ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มน้ำสลัดนี้ครึ่งลิตรลงใน Borscht กระทะสิบลิตรและจานนี้จะได้รับรสชาติที่หลากหลาย ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด

การเตรียมน้ำสลัด Borscht:

1. ล้างแครอทแล้ว ทำความสะอาด และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. หัวหอมและพริกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. มะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นหลายส่วนเอาเมล็ดออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
5. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและเติมเกลือลงไป ต้มส่วนผสมประมาณ 20-30 นาที
6. น้ำสลัดที่ได้จะถูกเทลงในขวดซึ่งใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นจนถึงไหล่ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
7. ม้วนขวดโหลโดยมีฝาปิด คว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แม่บ้านแนะนำให้เก็บน้ำสลัดนี้ไว้ในตู้เย็น บางคนไม่ได้ปรุงส่วนผสม แต่เพียงโรยด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำ. หากต้องการให้เพิ่มหัวบีทสีแดง 1 กิโลกรัมลงในส่วนผสม มันถูกขูด

กระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ผักใบเขียวในซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับทำพิซซ่าและแซนด์วิช เสิร์ฟเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย – 1 กก.
• มะเขือเทศ (ควรใช้สีแดงและเนื้อ) – 2 กก.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย, พริกขี้หนูแดง, ออลสไปซ์สีดำ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นจึงเอาเปลือกออก มะเขือเทศแต่ละลูกถูกตัดเป็นสี่ส่วนและเอาเมล็ดออก บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. เติมน้ำตาลเกลือน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในมวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้น เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเติมลงในซอสมะเขือเทศที่กำลังเดือด มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที ลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ น้ำตาล หรือเกลือเพิ่มหากจำเป็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. ซอสที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงในส่วนผสม - จากนั้นรสชาติของซอสจะเข้มข้นขึ้น

คำแนะนำ. หากคุณเตรียมคื่นฉ่ายตามสูตรเดียวกันคุณจะไม่ได้ซอส แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีอื่นในการเตรียมใบขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายกระป๋องไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักใบเขียว แม่บ้านมักจะใช้วิธีการอื่นเพื่อรักษาผลผลิตไว้จนถึงฤดูกาลหน้า

การอบแห้ง

สมุนไพรแห้งคงวิตามินและน้ำมันหอมระเหย เก็บขึ้นฉ่ายแห้งไว้ในขวดแก้วหรือถุงผ้า หากจำเป็นให้เติมเครื่องเทศลงในจาน

ขั้นแรกให้ล้างผักและปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนหมด จากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งใน 2 วิธี คือ

1. สีเขียวมัดเป็นช่อเล็กๆ และแขวนใบไม้ไว้ในห้องที่แห้งและมืด
2. ก้านที่หยาบจะถูกลบออก ใบไม้ถูกกระจายออกเป็นชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์จนแห้งสนิท สมุนไพรแห้งบดเป็นผงแล้วใส่ถุงผ้าหรือขวดแก้ว

เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในที่แห้งและมืด สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกับความชื้น มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสจะเสีย

หนาวจัด

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งกรีนของคุณ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ คื่นฉ่ายจะขาดสารที่เป็นประโยชน์บางอย่าง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

มีตัวเลือกการแช่แข็งหลายแบบ:

1. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง ก้านแข็งจะถูกตัดแต่ง ใบไม้จะถูกใส่ในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
2. คื่นฉ่ายล้าง สับละเอียด และอัดแน่นในถาดน้ำแข็ง มีการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กรีน "เซ็ตตัว" เมื่อแช่แข็ง ชิ้นงานถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อน ซึ่งพวกมันจะละลายและกลายเป็นผักใบเขียวแสนอร่อย
3. ล้างคื่นฉ่ายและตัดแต่งก้าน ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วผสมกับเนยนิ่ม (สำหรับคื่นฉ่าย 2 พวงใหญ่ให้ใช้เนย 1 ห่อ) มวลจะถูกวางบนแผ่นฟิล์ม ห่อเป็นรูปทรงกระบอก แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เกลือแห้ง

ด้วยความช่วยเหลือของเกลือแห้งคุณสามารถรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดในผักใบเขียวได้ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแบบแห้งหรือแช่แข็ง เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก จึงไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย – 1 กก.
• เกลือ – 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. คื่นฉ่ายล้าง ก้านแข็งจะถูกลบออก ผักใบเขียวสับหยาบด้วยมีด
2. ใบสับจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในขวด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
3. โถสีเขียวปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

กรีนอื่นๆ ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน มักจะเตรียมสมุนไพรหลายชนิดไว้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ผักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน วิธีการและอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรส:

1. การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงหนึ่งปี แยมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกวางไว้ในตู้เย็น หากชิ้นงานผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม จะไม่หายไปจากห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
2. สมุนไพรแห้งคงรสชาติได้นาน 2 ปีเก็บในถุงผ้าหรือขวดแก้วในที่มืดและแห้ง
3. คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ผักที่ละลายแล้วไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
4. เกลือแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ความลับของการปรุงคื่นฉ่าย:

1. ในสูตรที่อธิบายไว้ทั้งหมด ผักชีฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยก้านหรือรากได้สำเร็จ การเตรียมการจะมีรสนิยมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การผสมคื่นฉ่ายหลายส่วนเข้าด้วยกันเป็นเรื่องผิดปกติ
2. ในช่วงฤดูร้อน คุณสามารถแช่แข็งผักที่เหลือจากการปรุงอาหารในน้ำมันหรือน้ำได้
3. ก้านคื่นฉ่ายหยาบไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป ถ้าคุณมัดมันและทำให้แห้ง คุณจะได้เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุปที่อร่อย วางพวงไว้ในน้ำเดือดและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็นำออกมาแล้วโยนทิ้งไป

บทสรุป

ใบขึ้นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย สามารถชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิได้ นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน

การเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับเรื่องนี้ มีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับการดองเกลือ การอบแห้ง และการบรรจุกระป๋อง