วิธีปอกคื่นฉ่ายอย่างถูกต้องและสิ่งที่ต้องปรุงจากมัน

คื่นฉ่ายเป็นผักรสเผ็ดที่นำเข้ามาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนในรัสเซีย เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินจำนวนมาก คื่นฉ่ายจึงถือเป็นผู้นำในด้านคุณประโยชน์ในบรรดาพืชผักชนิดอื่น น้ำมันหอมระเหยซึ่งรวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้อาหารมีกลิ่นพิเศษและรสชาติเข้มข้น ทุกส่วนของพืชตั้งแต่รากจนถึงใบจะถูกกิน คื่นฉ่ายดิบก็เหมือนกับคื่นฉ่ายแปรรูปที่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เราจะบอกวิธีทำความสะอาดโรงงานจัดเก็บและใช้งานอย่างเหมาะสม

คื่นฉ่ายมีประโยชน์อย่างไร?

ก่อนที่เราจะศึกษาวิธีการแปรรูปและการบริโภคคื่นฉ่าย เรามาดูสาเหตุของความนิยมกันก่อน พืชอะโรมาติกล้มลุกเป็นพืชรากในปีแรกในปีที่สองก้านดอกจะพัฒนาจากมันและเมล็ดจะสุก

พืชช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบและอหิวาตกโรคที่มีประสิทธิภาพ ช่วยกระตุ้นการทำงานของไต ช่วยเพิ่มการแยกน้ำย่อย มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และเพิ่มปริมาณเลือดไปยังอวัยวะเพศ

ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายหรือไม่?

คื่นฉ่ายสามารถเป็นใบก้านใบและรากได้ และทุกส่วนของพืชก็ถูกกิน

ใบไม้จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยเป็นผักใบเขียวที่อุดมด้วยวิตามิน พร้อมด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว หากไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกส่วนใบของผักต่อไปแม่บ้านจะมีคำถามเกี่ยวกับส่วนรากและก้านใบ

ก้านใช้ทำน้ำผลไม้ สลัดสด และสตูว์ แนะนำให้ปอกเปลือกเพราะถ้าเปลือกหนาอาจเพิ่มความขมให้กับจานได้

รากผักชีฝรั่ง ดูเหมือนหัวผักกาด เตรียมอาหารที่ซับซ้อนด้วย: ซุป, ซอส, เนื้อย่าง, สลัด ต้องทำความสะอาดส่วนนี้ของพืชก่อนปรุงอาหาร

วิธีการปอกเปลือกและหั่นคื่นฉ่าย

คื่นฉ่ายนั้นง่ายต่อการแปรรูป: ล้างใบ, รากจะถูกล้างออกจากชั้นบน, และก้านจะถูกปอกเปลือกเฉพาะในกรณีที่มีเปลือกหนา

ราก

การทำความสะอาดรากนั้นไม่ยากกว่าการแปรรูปแครอทหรือหัวผักกาดมากนัก:

1. ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ตัดส่วนบนและส่วนล่างด้วยมีดคมๆ
3. ตัดเป็นหลายส่วน
4. ปอกเปลือกด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก
5. ขจัดคราบดำให้เส้นใยขาว
6. ตัดส่วนที่เป็นรูพรุนของเหง้าออก (ไม่มีรสและไม่ต้องทิ้ง)
7. ล้างรากที่ปอกเปลือกออกให้สะอาดอีกครั้ง
8. ตัดเป็นเส้นหรือก้อน
9. เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้เติมน้ำลงไป

ลำต้น

ก็เพียงพอที่จะล้างก้านใบอ่อนให้สะอาดโดยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แตกต่างจากใบเก่าด้วยใบสีเขียวสดใสและสด

ก้านใบเก่ามีเส้นใยแข็งซึ่งมีรสขมและอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

วิธีทำความสะอาดโรงงาน:

1. แยกก้านออกจากฐาน
2. ล้างให้สะอาด
3. ใช้มีด (ธรรมดาหรือปอกผัก) ขจัดเส้นใยแข็งที่อยู่บนพื้นผิวออก

ออกจาก

ใบไม้ใช้ในการปรุงรสซุป สลัด หรือเป็นของตกแต่งอาหารพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ดังนั้นจึงควรล้างเพียงอย่างเดียว

วิธีการตัด

มักจะปอกเปลือก ราก และก้านคื่นฉ่ายสับเป็นเส้นหรือก้อน คุณยังสามารถขูดมันได้ และใบก็สับละเอียดเหมือนผักใบเขียวทั่วไปหรือฉีกด้วยมือ

วิธีการประมวลผล

คื่นฉ่ายกินทั้งดิบและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ในระหว่างการบำบัดความร้อน พืชจะสูญเสียบางส่วนไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

รากกินดิบ รูปร่าง,ใส่สลัด,ซุปเย็น. นอกจากนี้ยังต้ม ทอด ตุ๋น อบ หมักเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์หลัก ซุป และการเตรียมในฤดูหนาว

ใบนำมารับประทานสด แห้ง ดอง และใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ส่วนใหญ่มักรับประทานก้านใบดิบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้คั้นสดสมูทตี้และสลัด พวกมันก็ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลาย ๆ อย่างเช่นเดียวกับราก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คื่นฉ่ายไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงแนะนำให้ซื้อสด อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน

ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

อายุการเก็บรักษาคือ 7 ถึง 15 วัน

ผักล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์หรือใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บได้เฉพาะคื่นฉ่ายที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ โดยไม่มีใบอ่อนหรือก้านสับ ไม่เช่นนั้นจะเสียภายในไม่กี่วัน

มีวิธีเก็บรักษารากผักได้นานถึงสองเดือนด้วย:

1. ติดรากในแนวตั้งลงในทรายแห้งเทลงในกล่องหรือกล่อง ก้านใบจะเหลืออยู่บนพื้นผิว กล่องทรายถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
2. วางพืชรากในถุงพลาสติกโรยด้วยชั้นทราย (2 ซม.) วางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1°C และความชื้นประมาณ 90%
3. ดินเหนียวถูกเจือจางด้วยน้ำให้เป็นสารเนื้อครีม พืชรากถูกปกคลุมไปด้วยชั้นของดินเหนียวแห้งและวางเรียงเป็นแถวในห้องเย็น

ในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษา - จาก 6 ถึง 12 เดือน

แนะนำให้เก็บคื่นฉ่ายไว้ในส่วนเล็กๆ เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งได้หลายครั้ง

มีวิธีการดังต่อไปนี้:

1. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. แช่แข็งในถุงหรือภาชนะ นี่คือวิธีการเตรียมอาหารล่วงหน้า
2. บดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ถาดน้ำแข็งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ได้และวางไว้ในช่องแช่แข็ง
3. ผักถูกแช่แข็งโดยไม่ต้องสับ

คื่นฉ่ายใบและก้านใบสามารถแช่แข็งได้ทั้งใบ: ก้านที่มีใบจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

รากผักชีฝรั่งก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดหรือขูดแล้วบรรจุในถุงพลาสติกขนาดเล็ก

ที่อุณหภูมิห้อง

อายุการเก็บรักษาคือ 2 ถึง 3 วัน

ยิ่งคื่นฉ่ายอุ่นนานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและรูปลักษณ์เร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หากคุณพบการใช้งานในอนาคตอันใกล้นี้

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น:

1. ใส่ผักลงในขวด
2. เติมน้ำเย็นลงครึ่งหนึ่ง
3. วางในที่เย็นและมืด
4. มีการเปลี่ยนน้ำทุกวัน

แห้ง

อายุการเก็บรักษา - จาก 8 ถึง 12 เดือน

ทุกส่วนของพืชเหมาะสำหรับการอบแห้ง

อัลกอริทึมในการเตรียมการอบแห้ง:

1. ล้างออกให้สะอาด
2. ขจัดสิ่งสกปรกและผิวหนังหากจำเป็น
3. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. วางบนถาดอบหรือถาด
5. วางในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 30-40 วัน หรือในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. จากนั้นจึงโอนใส่ถุงกระดาษ ถุงผ้า หรือขวดแก้ว

เค็ม

คื่นฉ่ายที่หมักเกลือสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวเพราะเกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

คื่นฉ่ายใบเค็มทำได้ดังนี้:

1. พืชสับหรือบด 0.5 กิโลกรัมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. เติมเกลือ 100 กรัมแล้วผสม
3. เพิ่มใบลูกเกดหรือมะรุมเพื่อลิ้มรส
4. เติมส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด
5. เก็บขึ้นฉ่ายเค็มที่อุณหภูมิ +5...+7°C

จานคื่นฉ่าย

ลองดูสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการปรุงคื่นฉ่าย

น้ำซุปข้น

คื่นฉ่ายบดเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพด้วยเนื้อครีมที่น่าพึงพอใจ ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งบดแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• รากผักชีฝรั่ง (ขนาดกลาง) – ครึ่งหนึ่ง;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• นม – 1 ลิตร;
• เนย – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ชีส (ขูด) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกคื่นฉ่ายและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางผักลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมและใบกระวาน เทนมลงไปเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปิดสนิท
3. เมื่อนมเดือดให้ลดไฟลง ปรุงผักต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที (จนคื่นฉ่ายและมันฝรั่งนิ่ม)
4. กรองทุกอย่างผ่านตะแกรง (แต่อย่าเทนมออก!) ใบกระวานถูกโยนทิ้งไป
5. ใส่เนย ชีส เกลือ พริกไทย และนมที่ใช้ต้มลงในผัก
6. ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน น้ำซุปข้นควรกลายเป็นครีม

เครื่องเคียงพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก หรือผักอื่นๆ

คื่นฉ่ายดอง

คื่นฉ่ายดองเป็นอาหารจานพิเศษที่มีคุณประโยชน์ ซึ่งต้องขอบคุณกระบวนการดองที่ทำให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าพืชสด

วัตถุดิบ:

• ก้านคื่นฉ่าย – 6-7 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• พริกป่น – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 7-10 ถั่ว;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม:

1. ปอกก้านคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในภาชนะเดียว ปรุงรสด้วยพริกป่น
4. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม
5. บีบน้ำมะนาวแล้วเติมลงในกระทะหลังจากเดือด
6. นำออกจากเตา
7. ของเหลวร้อนที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงบนคื่นฉ่ายและเครื่องเทศ
8. ปิดด้วยจานด้านบน เพื่อทำให้มันตกลงไปข้างใน พวกเขากดดัน เช่น ใส่น้ำลงไปครึ่งหนึ่งในขวดโหล
9. ปล่อยให้คื่นฉ่ายเย็นที่อุณหภูมิห้อง
10. หลังจากที่ทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คื่นฉ่ายดองพร้อมแล้ว

สลัด

สลัดคื่นฉ่ายแตงกวาวอลนัทและหัวหอมสีเขียวสดและฉ่ำจะกระจายเมนูและเสริมสร้างอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่ายก้าน – 180 กรัม;
• แตงกวาสด – 190 กรัม
• วอลนัท – 25 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 10 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักทั้งหมดล้างและปอกเปลือก
2. ก้านถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกเปลือกแตงกวาก่อนเพื่อไม่ให้มีรสขม ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
4. หัวหอมสีเขียวสับละเอียด
5. เพิ่มผักลงในภาชนะเดียวแล้วผสม
6. ปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยว
7. เมล็ดวอลนัทสับและใส่ผัก
8. เกลือและผสมอีกครั้ง

คุณสามารถเสิร์ฟสลัดได้ทันทีหลังการเตรียม

ซุป

ไม่เพียงแต่เตรียมของขบเคี้ยวจากคื่นฉ่ายเท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานร้อนเช่นซุปอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• เกลือและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักทั้งหมดล้างและปอกเปลือก
2. มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน
3. คื่นฉ่ายแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ และตั้งให้สุก
5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
6. สับหัวหอมอย่างประณีต
7. หั่นมะเขือเทศให้ละเอียดที่สุด
8. เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกับเนยและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
9. ใส่ผักตุ๋นลงในกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม
10. ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกบดในเครื่องปั่น
11. จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม

ก่อน การบริโภค ซุปตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรหรือถั่วสน

สมูทตี้

หนึ่งในส่วนผสมสมูทตี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแครอทและขึ้นฉ่าย พวกเขาไม่เพียงทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์ แต่ยังให้พลังงานตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่ายก้านใบ – 2-3 ก้าน;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
2. ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. คั้นน้ำจากส้ม
5. เพิ่มลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำผึ้ง
6. คน.

สมูทตี้พร้อมแล้ว หากรสชาติยังขมอยู่สามารถเติมน้ำผึ้งเพิ่มได้

บทสรุป

แนะนำให้ใช้พืชรสเผ็ดเพื่อสุขภาพเพื่อรวมไว้ในอาหารในรูปแบบใด ๆ : เป็นเครื่องปรุงรส, น้ำซุปข้น, การเตรียมดอง, ส่วนหนึ่งของสลัด, ซุป, สตูว์หรือสมูทตี้ ไม่ได้ทำความสะอาดทุกส่วน แต่มีเพียงรากและก้านใบเก่าเท่านั้นที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่หนาและขม เก็บคื่นฉ่ายไว้ในที่เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ขอแนะนำให้ศึกษาลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บส่วนต่าง ๆ ของพืชอย่างรอบคอบ: ผักรากสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีและใบสด - เพียงไม่กี่วัน