วิธีแช่แข็งคื่นฉ่ายในฤดูหนาวและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้?

คื่นฉ่ายเป็นผักตามฤดูกาล ดังนั้นประเด็นในการเตรียม "สิ่งที่ต้องมี" นี้สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับน้ำซุปเนื้อสำหรับฤดูหนาวจึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็ง เราจะบอกวิธีดำเนินการอย่างถูกต้องด้านล่างนี้

สามารถแช่แข็งคื่นฉ่ายในฤดูหนาวได้หรือไม่?

การแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผักในระยะยาว ขั้นตอนนี้มีข้อดีเหนือวิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ ดังต่อไปนี้:

• ไม่จำเป็นต้องเติมสารกันบูด - เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ดังนั้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งในด้านรสชาติสีและกลิ่นแทบจะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์สดยกเว้นปริมาณความชื้นที่ลดลง
• การแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วซึ่งแตกต่างจากการอบแห้งที่บ้าน
• คื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน

ข้อเสียของวิธีนี้คือเมื่อละลายน้ำแข็ง คื่นฉ่ายจะสูญเสียความยืดหยุ่นและไม่เหมาะกับการเตรียมสลัด อย่างไรก็ตามในซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ การลบนี้แทบจะมองไม่เห็นเลย

วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

หากคุณใส่คื่นฉ่ายลงในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นก็จะกลายเป็นก้อนน้ำแข็งที่ไม่น่ารับประทานและหลังจากการละลายน้ำแข็งจะเป็นปัญหามากในการล้างและ ทำความสะอาด. ผักที่ติดโรคหรือมีธาตุเน่าสามารถแพร่เชื้อไปทั่วช่องแช่แข็งและทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งกำจัดได้ยาก

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คื่นฉ่ายจึงได้รับการคัดเลือกและเตรียมอย่างระมัดระวังตามประเภทของผักและวิธีการใช้หลังจากการละลายน้ำแข็ง

กำลังเตรียมการแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็ง คื่นฉ่ายจะถูกล้างและทำความสะอาดเส้นเลือดแข็งและเศษชิ้นส่วนที่เสียหาย จากนั้นปล่อยให้แห้งเพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินกลายเป็นน้ำแข็ง

คื่นฉ่ายสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือสับด้วยวิธีที่สะดวกก็ได้

การลวกช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏหลังจากการละลายน้ำแข็ง นั่นคือการแช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ ขั้นตอนนี้ช่วยรักษารูปลักษณ์และกลิ่นดั้งเดิมของก้านใบและให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รากผักชีฝรั่ง.

กฎสำหรับการแช่แข็งคื่นฉ่าย

ขั้นตอนการแช่แข็งขึ้นอยู่กับชนิดของขึ้นฉ่าย กำลังเตรียมพร้อม.

ผักมีสามพันธุ์:

• ราก เป็นพืชรากทรงกลมขนาดใหญ่
• ก้านใบปลูกเพื่อลำต้นที่ฉ่ำและเนื้อ
• ใบไม้มีคุณค่าสำหรับใบเขียวชอุ่มที่ต่ออายุบ่อยครั้งซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย มันไม่ก่อตัวเป็นผักรากและมีก้านบาง

ใบของก้านใบและรากก็กินได้เช่นกัน

อ้างอิง. จะดีกว่าที่จะลวกรากและคื่นฉ่ายก้านใบแล้วใส่คื่นฉ่ายใบในช่องแช่แข็งสับหรือเป็นช่อ

แผ่น

ใบถูกตัดออกจากลำต้นล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเกลี่ยเป็นชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัว จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ถุงหรือภาชนะเพื่อแช่แข็ง หลังจากแช่ช่องแช่แข็งไว้สองสามชั่วโมง ใบไม้ก็จะแข็งตัว

อ้างอิง. ก้านสามารถแช่แข็งแยกต่างหากและใช้ทำน้ำซุปผักและเนื้อสัตว์ได้

มีทางเลือกหลายวิธี:

1. แช่แข็งผักใบเขียวที่สับแล้วเติมน้ำลงในถาดน้ำแข็ง
2. แม่บ้านบางคนเติมน้ำมันพืชลงในใบคื่นฉ่ายแทนน้ำ
3. ผักใบเขียวสามารถผสมกับเนย วางบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งโดยการรีดเป็นหลอด แบบนี้ ชิ้นงาน อย่าละลายน้ำแข็ง แต่ตัดส่วนที่ต้องการออกแล้วเติมลงในซอสต่างๆ หรือทาบนขนมปัง

เชเรชโควา

สำหรับการแช่แข็งจะเลือกลำต้นสดฉ่ำเอาเส้นเลือดที่หยาบและความเสียหายออก หากจำเป็น ให้ขูดสิ่งสกปรกในช่องที่ฐานออกด้วยมีดหรือแปรงขนแข็ง

ลวกผักชีฝรั่งสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. นำน้ำใส่หม้อใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด
2. วางผักในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาที
3. นำคื่นฉ่ายออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วเทลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง เมื่อลวกอย่างเหมาะสม ก้านจะคงสีเขียวและเนื้อสัมผัสที่กรอบไว้

ตากผักลวกให้แห้ง กระจายเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ เช่น เขียงหรือถาด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ชิ้นส่วนจะแข็งตัวแล้วจึงเทใส่ภาชนะหรือถุงเพื่อเก็บรักษา วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ในห้องเพาะเลี้ยงและหลีกเลี่ยงน้ำแข็งบนผลิตภัณฑ์

อ้างอิง. คื่นฉ่ายซึ่งแม้จะแช่แข็งแล้วก็ยังมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ

ราก

ล้างรากผักและเอาผิวหนังที่หนาออก คุณสามารถสับผักด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก: หั่นเป็นวงกลม เป็นเส้นหรือเป็นก้อน ขูดบนเครื่องขูดหยาบ เช่นเดียวกับคื่นฉ่ายก้านใบ แนะนำให้ลวกรากคื่นฉ่ายเพื่อรักษารสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ชิ้นที่ลวกและแห้งจะถูกแช่แข็งก่อน วางในชั้นเดียว จากนั้นบรรจุในภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป

ความสนใจ. หลีกเลี่ยงการซื้อผักรากที่ผ่าครึ่ง อาจติดเชื้อโรคได้โดยมีสัญญาณให้เห็นบนส่วนที่ถูกตัด

การแช่แข็งเป็นกลุ่ม

คื่นฉ่ายใบสามารถแช่แข็งเป็นช่อ:

1. เลือกก้านยางยืดที่มีใบสด
2. ล้างออกให้สะอาดและแห้ง
3. มัดเป็นมัดแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์หลายชั้น
4. แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า

สะดวกในการใช้ผักแช่แข็งด้วยวิธีนี้เมื่อเตรียมน้ำซุปต่างๆ - ไม่จำเป็นต้องกรองของเหลว พวงจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายด้วยช้อนมีรู

ลำต้น

ก้านที่ไม่ได้เจียระไนจะถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับช่อขึ้นฉ่าย - บรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์

ส่วนผสมซุปคื่นฉ่าย

ชุดซุปขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของพนักงานต้อนรับ

คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับผักต่อไปนี้:

• พริกหยวก;
• ดอกกะหล่ำหรือกะหล่ำบรัสเซลส์, บรอกโคลี;
• ถั่วเขียว;
• ถั่วเขียว;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• บวบ.

ส่วนผสมเหล่านี้ ยกเว้นมะเขือเทศ จะถูกลวกและแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งคื่นฉ่าย

คื่นฉ่ายแช่แข็ง:

• ในภาชนะพลาสติก - เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• ถุงสูญญากาศ - ผักในนั้นไม่สูญเสียความชื้นและไม่ปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง
• ถุงแช่แข็งที่มี ziplock (ตัวยึด) - ง่ายและสะดวกในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากภาชนะดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยกว่าภาชนะบรรจุ
• ถุงพลาสติกธรรมดา - เลือกถุงหนาที่ไม่มีรู
• ฟิล์มยึดและฟอยล์เป็นทางเลือกสำหรับจัดเก็บส่วนเล็กๆ ทั้งก้านและช่อ

เมื่อเลือกภาชนะให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. แนะนำให้แช่แข็งบางส่วนไว้สำหรับมื้อเดียว ทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้นและไม่อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
2. ภาชนะจะต้องมีฉลากวันที่แช่แข็งเพื่อให้ทราบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
3. เพื่อความกะทัดรัด อากาศจะถูกสูบออกจากถุงแช่แข็ง ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้หลอดดื่ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคื่นฉ่ายแช่แข็ง

คื่นฉ่ายที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะช่วยเพิ่มความหลากหลายของเมนูในช่วงฤดูหนาวและเสริมสร้างอาหารด้วยสารที่มีประโยชน์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังคงรักษาวิตามินได้ 80 ถึง 90% และแร่ธาตุมากถึง 100% ที่มีอยู่ในผักสด

คื่นฉ่ายเป็นอาหารเสริมสำหรับการลดน้ำหนัก ประกอบด้วยเส้นใยซึ่งป้องกันการสะสมของไขมันสำรอง ใน 100 กรัม - เพียง 16 กิโลแคลอรี (ผักใบเขียวและลำต้น) หรือ 32 กิโลแคลอรี (ราก).

คื่นฉ่ายมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

• กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร
• มีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน
• ควบคุมการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่มประสิทธิภาพ
• กระตุ้นกิจกรรมทางจิตสงบประสาท
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ
• ถือเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ

สามารถละลายผักได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น - ก่อนปรุงอาหาร การแช่แข็งซ้ำๆ จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการเตรียมการ วิธีการตัด และสภาวะการเก็บรักษา:

1. ยิ่งการตัดละเอียดมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะสูญเสียคุณภาพเร็วขึ้นเท่านั้น คื่นฉ่ายแช่แข็งทั้งกิ่งจะอยู่ได้นานถึง 12 เดือน ผักรากขูดจะมีอายุการใช้งานนานถึง 6-7 เดือน
2. ผักลวกจะอยู่ได้นานกว่าผักไม่ลวก สำหรับการเปรียบเทียบ: ก้านสับโดยไม่ต้องลวก - 2-3 เดือน, ลวก - 10-12 เดือน
3. อุณหภูมิที่เหมาะสม -18°С จะช่วยให้คื่นฉ่ายคงความสดตลอดทั้งปี ในสภาพอากาศที่อบอุ่น (ประมาณ -10°С) ระยะเวลาจะลดลงอย่างมาก

พยายามแช่แข็งอาหารไปพร้อมๆ กัน - การเพิ่ม “พี่น้อง” ที่สดใหม่เข้าไปในช่องแช่แข็งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นและทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

Lifehacks สำหรับการแช่แข็งคื่นฉ่าย:

1. ขอแนะนำว่าช่องแช่แข็งมีระบบ "No Frost" ก็ไม่ต้องกลัวว่าคื่นฉ่ายจะแข็งตัว
2. หากคุณวางถุงแช่แข็งให้แบนแล้ววางในช่องแช่แข็งในแนวตั้ง ถุงเหล่านั้นจะถอดออกได้ง่ายกว่า
3. ไม่เพียงแต่ส่วนที่เป็นพืชของผักเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง แต่ยังมีน้ำผลไม้ที่คั้นออกมาด้วยเช่นในถาดน้ำแข็ง
4. ไม่จำเป็นต้องละลายคื่นฉ่ายก่อนเติมลงในอาหารจานร้อน เพียงเติมลงในน้ำซุปหรือสตูว์ที่เดือดปุดๆ

บทสรุป

คื่นฉ่ายแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานและเตรียมได้ง่าย ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและในสูตรลดน้ำหนัก