Malbec พันธุ์องุ่นไวน์อันโด่งดัง
Malbec เป็นพันธุ์องุ่นดำทางเทคนิคที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส โดยมีลักษณะเฉพาะตัวเป็นของตัวเอง พืชผลได้รับ "ลมที่สอง" ในอาร์เจนตินาซึ่งเข้ารับตำแหน่งพันธุ์เรือธงอย่างมั่นใจ ในประเทศนี้องุ่นมีศักยภาพสูงสุดเนื่องจากมีสภาพอากาศที่เหมาะสมและดินที่เป็นหิน
ประวัติและคำอธิบายขององุ่นพันธุ์ Malbec
องุ่น Malbec เป็นที่รู้จักในหลายประเทศ ตามตำนาน เถาวัลย์มาถึงฝรั่งเศสโดยต้องขอบคุณ Malbec เกษตรกรชาวฮังการีผู้เริ่มปลูกมัน ในตอนแรกมีการใช้องุ่นเพื่อทำให้รสชาติของไวน์จากพันธุ์อื่นๆ สมดุลกัน
เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมหยั่งรากในฝรั่งเศส และตอนนี้ก็ครอบครองพื้นที่ปลูกส่วนใหญ่ในเขต Cahors และในบอร์โดซ์ก็เป็นหนึ่งใน 6 พันธุ์ที่ได้รับอนุญาต ที่นี่มีการปลูกความหลากหลายภายใต้ชื่อ Cot
อ้างอิง. พันธุ์ Malbec มีชื่ออื่น ในฝรั่งเศส นอกจาก Cot แล้ว ยังเรียกว่า Pressac, Quercy, Auxerrois คำทั่วไป Pied Noir แปลว่า "ขาดำ"
ตามเวอร์ชันอื่นการประพันธ์เป็นของผู้เพาะพันธุ์ชาวฝรั่งเศส Malbec ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ที่ทำให้สุกช้าและปานกลาง พืชชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มยุโรปตะวันตกและปลูกในฝรั่งเศส อาร์เจนตินา ชิลี สหรัฐอเมริกา และอิตาลีตอนเหนือ
Malbec มีขึ้นมีลง ในปี 1956 น้ำค้างแข็งได้ทำลายพุ่มไม้ในยุโรปประมาณ 75% ดังนั้นผู้ปลูกไวน์จึงเปลี่ยนมาใช้พันธุ์ที่ทนทานกว่าและต้านทานน้ำค้างแข็ง
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 วัฒนธรรมมาถึงอาร์เจนตินาโดยต้องขอบคุณมิเชล ปูเจต์ในประเทศนี้เธอได้เริ่มต้นเส้นทางการพัฒนาใหม่ ที่นี่ผลเบอร์รี่สุกได้ดีขึ้นและได้รับกลิ่นสีและความชุ่มฉ่ำสูงสุด พื้นที่สวนองุ่นในอาร์เจนตินาครอบคลุมพื้นที่มากกว่า 28,000 เฮกตาร์ ในจังหวัดเมนโดซา 80% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดได้รับการปลูกฝัง มี 22 โคลนของความหลากหลายที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการในประเทศ
ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตไวน์ชาวอาร์เจนตินาปฏิเสธที่จะปลูกฝัง Malbec เนื่องจากมีโอกาสน้อย และเริ่มจงใจทำลายไร่องุ่น ปาฏิหาริย์ที่รอดชีวิตมาได้ประมาณ 10,000 เอเคอร์ ไม่กี่ปีต่อมา ชาวอาร์เจนตินาตระหนักถึงความผิดพลาดของตนเอง และเริ่มฟื้นฟูสิ่งที่พวกเขาสูญเสียไป ไวน์จากพันธุ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนต้องปลูกพุ่มไม้เล็กอย่างรวดเร็วซึ่งมีศักยภาพน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเถาวัลย์แบบเก่า
คุณสมบัติของพันธุ์ Malbec:
- พุ่มไม้เตี้ยโดยมีลักษณะเฉพาะด้วยพลังการเติบโตที่ไม่มีนัยสำคัญ วัฒนธรรมชอบร่มเงาและเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่สูงโดยมีความแตกต่างกันอย่างมากในอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืน
- ใบมีขนาดกลาง เป็นรูปกรวยเล็กน้อยหรือแบนขอบโค้งลง การผ่าจะแตกต่างกันไป: ใบมีทั้งใบหรือมีบาดแผลลึก มีติ่งสามและห้าแฉก พื้นผิวมีรอยย่น มีลักษณะเป็นตาข่าย มีขอบเป็นใยแมงมุมจางๆ
- ก้านใบมีรอยบากเปิด เป็นรูปพิณหรือโค้ง
- ดอกไม้เป็นแบบกะเทยและไม่ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม
- กระจุกมีขนาดกลางหรือเล็ก ทรงกรวยหรือทรงกรวยกว้าง หลวม
- ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางมีรูปร่างกลมมีสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำเคลือบด้วยขี้ผึ้งหนา ความยาว - 1.6 ซม. น้ำหนัก - 4–6 กรัม
- ความหนาของผิวหนังอยู่ในระดับปานกลาง เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณ หดตัว น้ำผลไม้ - 90%. สีจะเกือบจะเป็นหมึก
- ระยะเวลาการสุกคือ 141–155 วัน นับตั้งแต่แตกหน่อจนถึงสุกเต็มที่ โดยมีอุณหภูมิรวมตามฤดูกาลอยู่ที่ 2,800–3,050°C
- หน่อจะสุกเต็มที่และยาวได้ 10–12 ซม.
- ผลผลิตไม่เสถียรเนื่องจากมีแนวโน้มที่ดอกไม้จะร่วงหล่น - 40–160 c/ha
- ต้านทานโรคราน้ำค้าง แอนแทรคโนส และโรคเน่าสีเทาต่ำ ความต้านทานปานกลางต่อออยเดียม
- Malbec ไม่สามารถต้านทานน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวและน้ำค้างแข็งปลายฤดูใบไม้ผลิได้
ภาพถ่ายแสดงพันธุ์องุ่น Malbec
ข้อดีและข้อเสีย
ข้อดีของความหลากหลาย:
- เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้และเบอร์รี่เข้มข้น
- ทนแล้ง
- ไม่ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม
- ผลผลิตน้ำผลไม้เบอร์รี่สูง
- ความเป็นไปได้ในการปลูกบนดินหิน
ข้อบกพร่อง:
- แนวโน้มที่จะร่วงหล่นของดอกไม้ต้องคงที่ การดูแล สำหรับการปลูก;
- ความต้านทานต่ำต่อโรคเชื้อราและน้ำค้างแข็ง
- ผลผลิตไม่แน่นอน
ไวน์มัลเบค
เคล็ดลับความสำเร็จขององุ่น Malbec อยู่ที่การสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่กำลังเติบโต. ความหลากหลายทางเทคนิคที่มีผลเบอร์รี่หลากสีเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นไม่ดี ช่อดอกไม้เผยให้เห็นกลิ่นเผ็ด, ช็อคโกแลต, แยมผิวส้ม, เชอร์รี่, พลัม, โอ๊คและวานิลลา ไวน์มีลักษณะพิเศษคือมีศักยภาพในการบ่มสูง
ผลเก็บเกี่ยวที่เก็บได้ในหุบเขา Uco ของอาร์เจนตินา มีความเป็นกรดดีเยี่ยมและมีแทนนินห่อหุ้มอยู่ สีของเครื่องดื่มมีความลึก สมดุล และเข้มข้น
ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเมนโดซา มัลเบกจะสุกเร็วและมีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นและมีความเป็นกรดต่ำ
อ้างอิง. ในอาร์เจนตินา มีโซนปลูกไวน์หลายแห่งที่ควบคุมไวน์ตามแหล่งกำเนิด (DOC)ภูมิภาคหนึ่งคือ Lujan de Cuyo ที่นี่ไร่องุ่นตั้งอยู่บนดินหินและสีของไวน์เกือบจะเป็นสีดำ
แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น Malbec ซึ่งเตรียมโดยไม่บ่มในถังภายในหนึ่งปี ไวน์ที่มีอายุ 3-4 เดือนจะถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 2-3 ปี โดยมีระยะเวลาบ่มนาน (สูงสุดหนึ่งปี) - สูงสุด 10 ปี
ไวน์ Malbec จัดอยู่ในประเภทราคาปานกลาง ทำให้เป็นทางเลือกแทนเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า ที่น่าสนใจคือกลิ่นหอมจะเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศ เมื่อปลูกในประเทศฝรั่งเศสที่มีอากาศเย็นกว่า ไวน์จะผลิตด้วยโน๊ตของราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ ไวน์อาร์เจนตินามีกลิ่นของพลัมและแบล็กเบอร์รี่ ยิ่งอายุมากขึ้น กลิ่นของยาสูบ มะพร้าว และวานิลลาก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นในรสที่ค้างอยู่ในคอ
Malbec เสิร์ฟพร้อมเนื้อแดง ชีสแข็ง พาสต้าพร้อมซอสมะเขือเทศเข้มข้น อุณหภูมิของเครื่องดื่มคือ +17…+21°С
การปลูกต้นกล้า
พันธุ์องุ่นนี้ให้ผลผลิตที่ดีขึ้นเมื่อไร่องุ่นตั้งอยู่บนเนินเขาทางด้านทิศใต้ของพื้นที่ โดยมีการป้องกันจากลมแรง. พุ่มไม้ไม่ทนต่อร่างจดหมายและทำปฏิกิริยาโดยลดอัตราการพัฒนาและรสชาติของผลเบอร์รี่ ดินชนิดที่เหมาะสมคือ ดินดำ หรือดินหินที่มีทรายเยอะ
ดำเนินการลงจอด การตัด. 24 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่ในสารกระตุ้นการเจริญเติบโต (“เอไพน์”) ไซต์มีการสร้างหลุมขนาด 70x70 ซม. มีการระบายน้ำ (หินบดหรืออิฐแตก) ที่ด้านล่าง ดินผสมกับสารละลายมัลลีน (1:10) ชั้นของดินที่สะอาดถูกเทลงบนด้านบนจากนั้นจึงทำการตัดด้วยระบบรากที่พัฒนาแล้วและคลุมด้วยดินจนถึงระดับคอรูต ดินถูกอัดแน่นและรดน้ำอย่างล้นเหลือ
การปลูกจะดำเนินการในสิบวันที่สองของเดือนเมษายน - กลางเดือนพฤษภาคมเนื่องจากพืชไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งที่กลับมา ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาค
รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแลเพิ่มเติม
ไร่องุ่นต้องการการรดน้ำปานกลาง วิธีที่ดีที่สุดคือติดตั้งระบบน้ำหยดและโรยในช่วงฤดูแล้งเป็นเวลานาน
การใส่ปุ๋ยจะใช้สามครั้งต่อฤดูกาลโดยคำนึงถึงฤดูปลูก:
- ที่จุดเริ่มต้นของการสร้างใบพุ่มไม้จะได้รับการปฏิสนธิด้วยสารที่มีไนโตรเจน (superฟอสเฟต 20 กรัมและเกลือโพแทสเซียม 15 กรัมต่อสารละลายมูลไก่ที่เตรียมไว้ 10 ลิตร)
- ในระหว่างการก่อตัวของรังไข่ - ฟอสฟอรัส (superฟอสเฟต 60 กรัมและโพแทสเซียมซัลเฟต 30 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
- ในระหว่างการติดผล - โพแทสเซียม (ซูเปอร์ฟอสเฟต 100 กรัมและโพแทสเซียมซัลเฟต 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
ตัดแต่ง
หน่อก็สุกเร็วเช่นกัน การตัดแต่งกิ่ง ดำเนินการปีละสามครั้ง: ในฤดูใบไม้ผลิกิ่งที่ตายและอ่อนแอจะถูกกำจัดออกในฤดูร้อนกิ่งก้านจะสั้นลงหลังจากรังไข่แรกปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง - หลังการเก็บเกี่ยว
ผู้ปลูกไวน์แนะนำให้ใช้เทคนิคการตัดแต่งกิ่งสั้นๆ ซึ่งนิยมเรียกว่า "ติดปม" หลังจากขั้นตอนนี้ ดวงตา 2-4 ดวงยังคงอยู่ที่หน่อ ชั้นตั้งแต่ตาแรกจะถูกหักด้วยมือเพื่อให้เถาวัลย์เติบโตภายในพุ่มไม้และไม่หลุดออกมา
ฤดูหนาว
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาเริ่มเตรียมเถาองุ่นสำหรับฤดูหนาว: รดน้ำดินอย่างอุดมสมบูรณ์และ ที่หลบภัย ทำจากกิ่งสปรูซ หินชนวน ฟาง เส้นใยอะโกรฟิเบอร์ หรือฟิล์มหนา เว้นช่องระบายอากาศไว้และปิดเมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่า -18°C
การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช
ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและออยเดียมต่ำต้องมีการป้องกัน กำลังประมวลผล การปลูกด้วย Ridomil ส่วนผสมของบอร์โดซ์การเตรียมด้วยกำมะถันคอลลอยด์
องุ่นไม่ทนต่อเชื้อโรคของแอนแทรคโนส (สัญญาณ - จุดด่างดำบนใบและผลเบอร์รี่) และเน่าสีเทา (เคลือบสีน้ำตาลเทาบนยอดและผลเบอร์รี่) สำหรับการรักษาโรคแอนแทรคโนสจะใช้ "Acrobat" และ "Anthracol" สีเทาเน่า - "ธานอส", "ฮอรัส", "Strobe", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan"
คำแนะนำ. เพื่อปกป้องพืชผลจากการถูกโจมตีโดยตัวต่อ แต่ละพวงจะถูกวางไว้ในตาข่ายหรือถุงผ้าเนื้อดี
หนอนผีเสื้อเป็นกลุ่มเป็นอันตรายต่อพืชผล สัตว์รบกวนกินดอกไม้และผลเบอร์รี่ทำลายพืชผลมากถึง 40% โรคเน่าสีเทาเกิดขึ้นบนผลเบอร์รี่ที่เสียหาย
เพื่อฆ่าแมลงใช้ยาฆ่าแมลง (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) และผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin)
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
ไม่พึงประสงค์ที่จะทิ้งการเก็บเกี่ยว Malbec ไว้บนพุ่มไม้เนื่องจากแนวโน้มที่ผลเบอร์รี่จะร่วงหล่นและแตก เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและส่งไปแปรรูปทันที เนื่องจากองุ่นเกรดทางเทคนิคไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้
พันธุ์ที่คล้ายกัน
มีหลายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายกับองุ่น Malbec:
- ชีราซหรือซีราห์ - พันธุ์สีแดง ไร่องุ่นส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศฝรั่งเศส พืชที่ปลูกในออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ พืชต้องการแสงแดดและความร้อนมากในการเจริญเติบโต เมื่อสุกเกินไปลักษณะของพันธุ์จะหายไป ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นฉ่ำมีผิวหนาเกือบดำ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง หนาแน่น พร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ เครื่องเทศ ช็อคโกแลต และพริกไทยดำ
- เมอร์โลต์ - องุ่นไวน์แดงที่พบมากเป็นอันดับสองของโลก มีพื้นเพมาจากบอร์โดซ์ ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่มีผิวบางสีน้ำเงินเข้มไวน์มีแทนนินน้อย มีน้ำตาลมากกว่าและมีกรดมาลิกน้อยกว่า เครื่องดื่มขวดเล็กนี้มีกลิ่นของราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ สีม่วง พลัม กาแฟ และโกโก้ เมื่อสุกจะมีกลิ่นของลูกฟิก, ช็อคโกแลต, พริกไทยดำ, ทรัฟเฟิลและหนังปรากฏขึ้น
- ดอลเชตโต - ไวน์อิตาลีหลากหลายพันธุ์ที่ปลูกในพีดมอนต์ ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กสีน้ำเงินเข้มฉ่ำ แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หวานเล็ก" อย่างแท้จริงแม้ว่าชื่อจะไม่ได้สะท้อนถึงแก่นแท้ของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วก็ตาม ไวน์มีรสเปรี้ยว แห้ง มีความเป็นกรดต่ำ มีกลิ่นชะเอมเทศและอัลมอนด์ และมีรสขมเล็กน้อย
- โทริกา เนชันแนล - องุ่นดำพันธุ์ใหม่ทางเทคนิคที่กำลังได้รับความนิยมในโปรตุเกส เปลือกหนาที่มีโทนสีเข้มเป็นผู้รับผิดชอบต่อสีของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ความหลากหลายนี้ใช้สำหรับทำไวน์เสริมอาหาร องุ่นช่วยให้ไวน์มีความหนืดและสามารถบ่มไวน์ได้
- เปอติต แวร์โดต์ - พันธุ์องุ่นเทคนิคพร้อมผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มลูกเล็ก ก่อตัวมากกว่า 2 กลุ่มในการถ่ายภาพครั้งเดียว ไวน์จาก Petit Verdot ได้สีฟ้าดำและมีแทนนินในระดับสูง พันธุ์นี้ปลูกในอิตาลี โปรตุเกส สเปน ชิลี และอาร์เจนตินา
- เนโร ดาโวลา - องุ่นดำที่พบมากที่สุดบนเกาะ ซิซิลี ชื่อนี้แปลว่า "สีดำจาก Avola" เมืองทางตะวันออกเฉียงใต้ของซิซิลี ไวน์จากความหลากหลายนี้มีความโดดเด่นด้วยปริมาณแทนนินสูง กลิ่นพริกไทยและพลัม
- มูร์เวเดร - องุ่นแดงพันธุ์พื้นเมืองของสเปน ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก ผิวหนา มีสีเข้ม มีปริมาณแทนนินสูงเป็นประวัติการณ์ ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่หนา สีสันเข้มข้น และช่อดอกไม้แบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่
บทสรุป
Malbec พันธุ์องุ่นไวน์ดำมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่แพร่หลายมากที่สุดในอาร์เจนตินาที่มีแสงแดดสดใส สภาพอากาศในท้องถิ่นเอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูกพืชผลมากขึ้น ผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อฉ่ำและผิวสีน้ำเงินเข้มเกือบดำใช้ในการผลิตไวน์ที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้และเครื่องเทศเล็กน้อย
พืชชนิดนี้มีความต้านทานต่อเชื้อราและน้ำค้างแข็งต่ำ ผลผลิตไม่แน่นอนเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกดอก เพื่อรักษาสุขภาพ พืชจะได้รับการบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อราและปกคลุมในช่วงฤดูหนาว