วิธีทำให้เฮเซลนัทแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

เฮเซลนัทมีธาตุเหล็ก วิตามิน B และ E จำนวนมาก และกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ นิยมรับประทานทั้งตัว ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนและขนมหวาน และใช้เป็นยาพื้นบ้าน อย่างไรก็ตามจะต้องเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมก่อนรับประทานอาหาร

เฮเซลนัทใช้ในรูปแบบแห้ง หลังจากขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น มีความกรอบ และสูญเสียความขมไป ความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเสียระหว่างการเก็บรักษาจะลดลง วิธีทำให้เฮเซลนัทแห้งทั้งเปลือกและไม่ใช้ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ อ่านต่อ

วิธีทำให้เฮเซลนัทแห้ง - ในเปลือกหรือปอกเปลือก

เฮเซลนัทตากแห้งทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก หลายคนสงสัยว่าวิธีไหนดีกว่ากัน

ถั่วจะถูกเก็บไว้ในเปลือกนานขึ้นได้รับการปกป้องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการเกิดออกซิเดชันของสารที่เป็นประโยชน์ วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องเสียเวลาทำความสะอาดก่อนตากแห้ง เมื่อต้องการถั่วแห้ง คุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกในปริมาณที่เหมาะสม

เปลือกถั่วนั้นใช้งานง่ายกว่า หลังจากใช้เวลาทำความสะอาดเฮเซลนัททั้งหมดเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่ต้องแกะเปลือกออกทุกครั้งระหว่างการบริโภค ง่ายกว่าที่จะเอาตัวอย่างที่เน่าเสียออกจากเมล็ดที่ทำความสะอาดแล้วซึ่งโดยปกติจะมีอยู่ไม่น้อย

การอบแห้งถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะใช้เวลาน้อยกว่าการปอกเปลือก อย่างไรก็ตาม อาจใช้บางวิธีกับตัวเลือกหลังไม่ได้

นี่มันน่าสนใจ! เฮเซลนัทและเฮเซลนัทมีรสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันพวกเขาต่างกันที่รูปลักษณ์ อันแรกมีขนาดเล็กและมีรูปร่างเป็นวงรี ส่วนอันที่สองมีขนาดใหญ่กว่าและกลม เฮเซลเป็นถั่วป่าที่เติบโตในป่า และเฮเซลนัทเป็นพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝัง

การรวบรวมและการเตรียมถั่ว

ก่อนที่จะอบแห้งเฮเซลนัทจะต้องรวบรวมและเตรียมอย่างเหมาะสม การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในเดือนกันยายน ถั่วสุกมีสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลอ่อน ตัวอย่างสีเขียวไม่มีรสจืดและจำเป็นต้องปล่อยให้สุก

ในการรวบรวมเฮเซลนัท ให้วางผ้าห่มหรือฟิล์มบางๆ ไว้ใต้พุ่มไม้ ต้นไม้ถูกเขย่าจนผลไม้หล่นลงมาเป็นเศษซาก

ถั่วที่รวบรวมมาจะถูกคัดแยก แยก และแยกออกจากก้าน ตัวอย่างที่มีเชื้อรา จุดด่างดำ และรูในเปลือกจะถูกโยนทิ้งไป สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณของการเน่าเสียหรือแมลงอยู่ข้างใน

หากต้องนำเฮเซลนัทไปตากแห้งในเปลือกโดยตรง ก็เพียงแค่ล้างเฮเซลนัทในภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ จากนั้นวางลงบนผ้าขนหนูและซับความชื้นส่วนเกินออก

เฮเซลนัทดิบจะถูกปอกเปลือกออก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเปลือกจะแตกด้วยค้อนขนาดเล็กหรือแครกเกอร์ถั่ว

เมล็ดจะถูกเอาออกและคัดแยก โดยกำจัดเมล็ดที่มีสีเข้ม ขึ้นรา รวมถึงตัวอย่างที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และร่องรอยของแมลง

หากต้องการเอาเปลือกบางออกจากเมล็ด ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วหรือผ้าเช็ดปาก

อ้างอิง. แม่บ้านบางคนเอาเปลือกออกจากเมล็ดที่แห้งแล้ว ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่เปลือกบางจะไหม้เมื่อปรุงถั่ว

วิธีการอบแห้งเฮเซลนัทที่บ้าน

มีหลายตัวเลือกบางส่วนต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในขณะที่บางส่วนดำเนินการโดยใช้วิธีการชั่วคราวหรือเพียงแค่ในอากาศบริสุทธิ์ แต่ละตัวเลือกมีข้อดีข้อเสียและเทคโนโลยีของตัวเอง

ในเตาอบ

มีเตาอบเกือบทุกบ้าน และคุณไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการคั่วถั่วด้วย เหมาะทั้งเครื่องใช้ไฟฟ้าและแก๊ส

มันง่ายที่จะแห้งทั้งเมล็ดที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือกในเตาอบ ในทั้งสองกรณีเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกัน

วิธีทำให้เฮเซลนัทปอกเปลือกแห้ง:

1. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษรองอบ เมล็ดวางอยู่บนนั้น 1-2 ชั้น
2. วางในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60-100°C หากเป็นไปได้ ให้เปิดโหมดการพาความร้อน และหากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เปิดประตูเล็กน้อย
3. เปิดเตาอบเล็กน้อยเป็นระยะๆ แล้วคนถั่ว จากนั้นพวกเขาก็ตรวจสอบความพร้อม

เวลาในการปรุงถั่วคือ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งถั่วแห้งเร็วเท่าไร แต่วิตามินจะคงเหลือน้อยลงเท่านั้น

วิธีทำให้เฮเซลนัทแห้งในเปลือกในเตาอบ:

1. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ 1-2 ชั้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษหนัง
2. วางถาดอบไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120°C
3. เปิดประตูและคนถั่วเป็นระยะๆ

เวลาในการอบแห้งถั่วในเปลือกจะแตกต่างกันไประหว่าง 4-6 ชั่วโมง หากต้องการทราบว่าเฮเซลนัทแห้งหรือไม่ คุณต้องแกะเปลือกและตรวจสอบเมล็ด

บันทึก! เมล็ดแห้งมีสีทองทั้งด้านนอกและแกนกลาง พวกเขาให้กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ เฮเซลนัทที่แช่เย็นและแห้งอย่างดีจะกรุบกรอบกว่าเฮเซลนัทดิบ

มีวิธีที่เร็วกว่าในการทำให้แห้งในเตาอบ เฮเซลนัทแบบมีเปลือกและแบบมีเปลือกมีลักษณะเหมือนกัน:

1. วางผลิตภัณฑ์เป็น 1-2 ชั้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C
2. ทุก 5 นาที เปิดเตาอบเล็กน้อย คนถั่ว และตรวจดูว่าสุกหรือไม่
3. เมล็ดที่สะอาดจะพร้อมภายใน 10 นาที เวลาทำอาหารเฮเซลนัทในเปลือกคือ 20-30 นาที

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบแห้งถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว: เปิดเตาอบที่ 180°C วางเมล็ดในชั้นเดียวแล้วปิดทันที ทิ้งถั่วไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

ในไมโครเวฟ

เมล็ดทั้งที่ปอกเปลือกและในเปลือกจะถูกทำให้แห้งในเตาไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เร็วที่สุดซึ่งใช้เวลารวมไม่เกิน 10 นาที เทคโนโลยีในการอบแห้งเฮเซลนัทแบบมีเปลือกและแบบไม่ปอกเปลือกนั้นแตกต่างกัน

วิธีทำให้เฮเซลนัทแห้งโดยไม่มีเปลือกในไมโครเวฟ:

1. ถั่ววางอยู่บนจานเตาหรือแผ่นแบนกว้างในชั้นเดียว
2. ตั้งไฟเป็น 750 W แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาที
3. หลังจากเสียงบี๊บ ถั่วจะพลิกกลับ ประตูเปิดทิ้งไว้เพื่อให้เมล็ดกาแฟเย็นสนิท
4. หลังจากที่เมล็ดเย็นลงแล้ว ให้เปิดไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้กำลังไฟเท่าเดิม
5. หลังจากนี้เมล็ดจะถูกตรวจสอบ หากยังไม่แห้งพอก็สามารถปล่อยให้เย็นได้ จากนั้นเปิดไมโครเวฟอีก 2 นาที

หากเฮเซลนัทแบบไม่มีเปลือกถูกทำให้แห้งในเตาไมโครเวฟ ให้ใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. วางบนจานในชั้นเดียว
2. กำลังไฟตั้งไว้ที่ 750 วัตต์ อุปกรณ์เปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากส่งเสียงบี๊บ ถั่วจะได้รับอนุญาตให้เย็นลง หนึ่งในนั้นถูกแยกเปิดและเคอร์เนลได้รับการตรวจสอบความพร้อม หากชื้นให้เปิดเตาอบต่ออีก 5 นาที

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือสามารถใส่ถั่วในไมโครเวฟได้ไม่เกิน 300 กรัม

ทอดในกระทะ

หากต้องการทำให้ถั่วแห้ง ให้ใช้กระทะนี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด ช่วยให้คุณอบแห้งผลิตภัณฑ์จำนวนมากและใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 10 นาทีโดยเฉลี่ย (ขึ้นอยู่กับจำนวนถั่วในกระทะ) ด้วยวิธีนี้จะได้เมล็ดสีทองที่สวยงาม

การอบแห้งด้วยกระทะมีข้อเสีย ในกรณีนี้ถั่วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงซึ่งวิตามินจำนวนมากจะถูกทำลาย ตากแห้งทางนี้. เฮเซลนัท จะมีประโยชน์น้อยลง นอกจากนี้ในระหว่างการคั่วนั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เมล็ดสุกมากเกินไปซึ่งจะทำให้เมล็ดไหม้

ไม่จำเป็นต้องหักเปลือกเป็นพิเศษก่อนทอด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะแตกซึ่งจะช่วยให้คุณเอาเมล็ดออกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีทอดถั่วในเปลือก:

1. เพิ่มถั่วลงในกระทะแห้งที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
2. จากนั้นเพิ่มความเข้มข้นของหัวเผาให้สูงสุดแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เฮเซลนัทจะคนตลอดเวลา มิฉะนั้นมันจะไหม้ด้านหนึ่งและยังคงดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง

เปลือกที่แตกร้าวและกลิ่นหอมเข้มข้นบ่งบอกถึงความพร้อม ขอแนะนำให้นำคอร์หลายตัวออกมาแล้วทดสอบ

คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งกับถั่วที่ปอกเปลือก พวกมันทอดอย่างรวดเร็วและหากไม่เอาออกจากเตาทันเวลาก็เผา

ทำให้เมล็ดแห้งที่อุณหภูมิต่ำสุดและคนตลอดเวลา ความพร้อมจะแสดงด้วยกลิ่นหอมที่เพิ่มขึ้นและเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะ หากเฮเซลนัทแห้งด้วยเปลือกบางๆ เฮเซลนัทจะแห้งและหลุดออกจากกระทะทันที

อย่าทิ้งถั่วแห้งไว้ในกระทะร้อน - พวกมันจะไหม้ หลังจากปิดเตาแล้วพวกเขาจะเทลงในจานแห้งทันที

สำคัญ! กระทะที่มีก้นหนาเหมาะสำหรับการอบแห้ง ในภาชนะโลหะบางผลิตภัณฑ์จะลุกไหม้

ในเครื่องอบผ้า

ไม่เพียงแต่ผักและผลไม้เท่านั้นที่ถูกทำให้แห้งในอุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์นี้ยังใช้สำหรับเตรียมถั่วอีกด้วย ในเครื่องอบผ้า เฮเซลนัทใช้เวลาปรุงนานกว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ แต่จะแห้งเท่ากันและ คงสารอาหารไว้

วิธีที่ถูกต้องในการปรุงถั่วในเครื่องอบผ้า:

1. ถั่วถูกวางเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า หากอุปกรณ์มีหลายชั้น ให้กรอกให้หมด
2. อุณหภูมิของเครื่องอบผ้าตั้งไว้ที่ 90°C อุปกรณ์ถูกปิดและปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องคนเมล็ดในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเนื่องจากมีอากาศร้อนพัดมาจากทุกด้าน
3. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ปิดอุปกรณ์แล้วรอให้น็อตเย็นลง หากยังไม่พร้อม เครื่องอบผ้าจะเปิดอีกครั้ง

เฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใช้เวลาเตรียมถั่วในเปลือกนานถึงหนึ่งวัน

กลางแจ้งหลังการเก็บเกี่ยว

เฮเซลนัทแห้งตามธรรมชาติดีต่อสุขภาพที่สุด ที่อุณหภูมิภายนอกจะไม่สูญเสียสารอาหาร ในกรณีนี้เมล็ดจะเป็นสีขาวหรือสีครีมไม่มีสีทอง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ขอแนะนำให้ปอกเปลือกถั่วให้แห้งด้วยวิธีนี้ สามารถทำความสะอาดได้เมื่อพร้อม คุณสามารถทำให้เมล็ดที่สะอาดแห้งได้ แต่ในกรณีนี้ มีความเสี่ยงที่แมลงจะเข้ามารบกวน

วิธีทำให้ถั่วแห้งกลางแจ้ง:

1. เมล็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางบนพาเลทหรือผ้าปูที่นอนผ้าและปิดด้วยผ้ากอซหนึ่งชั้น วิธีนี้จะช่วยปกป้องเฮเซลนัทจากมด แมลงวัน และสัตว์รบกวนอื่นๆ
2. วางถาดพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ยิ่งอากาศแจ่มใสและมีลมแรง กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
3. หมุนถั่วหลายครั้งต่อวันเพื่อให้แห้งเท่ากัน
4. ตอนกลางคืนจะนำไม้พาเลทเข้าบ้านสิ่งนี้จะช่วยปกป้องพวกเขาจากน้ำค้างยามเช้าและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
5. ในช่วงฝนตก อากาศชื้น และลมแรง เฮเซลนัทจะถูกนำเข้ามาในบ้าน มิฉะนั้นมันจะไม่แห้ง แต่จะเริ่มเน่า

โดยเฉลี่ยแล้วการตากเฮเซลนัทข้างนอกจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ หากอากาศไม่แจ่มใสและมีเมฆมากก็จะคงอยู่ได้นานขึ้น

คำแนะนำ. หากต้องการทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน ให้วางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือในห้องที่มีระบบ "พื้นอบอุ่น"

การเก็บรักษาหลังจากการอบแห้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าเฮเซลนัทแห้งยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นเวลานานและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎและความแตกต่างของการเก็บรักษาทั้งหมด:

1. เลือกภาชนะธรรมชาติสำหรับจัดเก็บ โดยทั่วไปจะใช้ถุงผ้าหรือขวดแก้ว ภาชนะจะต้องปิดสนิท ถุงพลาสติกไม่เหมาะสมเนื่องจากมีการควบแน่นในตัวซึ่งทำให้ถั่วเน่าเสีย
2. สถานที่จัดเก็บควรแห้งและมืด
3. เฮเซลนัทจะถูกเก็บแยกจากถั่วอื่นๆ มิฉะนั้นกลิ่นจะปะปนกันและรสชาติจะลดลง
4. ถั่วดูดซับกลิ่นได้ดี ไม่เก็บรวมกับอาหารและวัตถุที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น
5. หากเมล็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือขึ้นรา ห้ามรับประทาน เฮเซลนัทเน่าเสียเป็นพิษ
6. ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหกเดือน อายุการเก็บรักษาเมล็ดปอกเปลือกที่ทอดในกระทะหรือในเตาอบที่อุณหภูมิสูงจะลดลงเหลือ 3 เดือน

สิ่งนี้น่าสนใจ:

เป็นไปได้ไหมที่จะกินอัลมอนด์ขณะลดน้ำหนัก?

ถั่วชนิดใดที่เหมาะกับผู้หญิงที่สุด?

อัลมอนด์เป็นถั่วที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิงหรือไม่?

บทสรุป

การอบแห้งเฮเซลนัทช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและกำจัดความขมขื่น นอกจากนี้เนื่องจากการระเหยของความชื้นส่วนเกิน ถั่วจึงถูกเก็บไว้นานขึ้นและไวต่อจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายน้อยลง

มีวิธีการทำให้แห้งหลายวิธีบางส่วนช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที ในขณะที่บางรายการอาจใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ เชื่อกันว่ายิ่งอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งเฮเซลนัทลดลง องค์ประกอบที่มีประโยชน์ก็จะยังคงอยู่ในนั้นมากขึ้น และยิ่งเก็บไว้นานขึ้น