วิธีเก็บรักษากะหล่ำดอกที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

กะหล่ำดอกถือว่าจู้จี้จุกจิกไม่เพียงแต่จะเติบโต แต่ยังเก็บไว้อีกด้วย เพื่อให้ผักยังคงเหมาะสำหรับการรับประทานในช่วงฤดูหนาวจำเป็นต้องให้ทั้งการดูแลที่เหมาะสมในช่วงฤดูปลูกและสภาพที่เหมาะสมระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ วิธีการจัดเก็บ และตัดสินใจเลือกพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บดอกกะหล่ำที่ปลูกเองให้สดใหม่ในฤดูหนาว?

ชาวสวนคนใดใฝ่ฝันที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลในฤดูหนาว สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะมีการปลูกพันธุ์ที่เหมาะสมโดยไม่ใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปซึ่งทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เมื่อเติบโตอย่างอิสระจะง่ายกว่าในการควบคุมการสุกของส้อม การเก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ในสภาวะที่จำเป็นโดยใช้วิธีการต่างๆ: การแช่แข็ง การอบแห้ง การบรรจุกระป๋อง และอื่นๆ

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษา

หากต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ให้เลือกช่อดอกที่ไม่สุกเกินไป แข็งแรง และมีสีสม่ำเสมอ ผักจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก กะหล่ำปลีสุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติและอายุการเก็บ ส้อมขนาด 10-13 ซม. และน้ำหนัก 0.5-1 กก. ถือว่าเหมาะสมที่สุด

พืชที่เก็บเกี่ยวไม่สามารถเก็บไว้กลางแดดได้ - ช่อดอกจะเหี่ยวเฉาภายใต้อิทธิพลของมัน หลังการเก็บเกี่ยว ส้อมจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด ก่อนปลูกเป็นเวลานานให้ตัดก้านและใบด้านนอกออก เหลือไว้ 3-4 ใบ พวกเขาจะปกป้องส้อมจากความเสียหายและความเสียหายกะหล่ำปลีแห้งและเก็บไว้ในที่เก็บ

ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พันธุ์ต้นมีคุณภาพการเก็บรักษาไม่ดี เฉพาะพันธุ์ที่สุกช้าเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการปลูกในระยะยาว พวกมันทำให้สุกภายใน 140-150 วันนับจากวินาทีที่เกิด พันธุ์ปลายมีหัวที่หนาแน่นและใหญ่โดยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent

พื้นที่เก็บข้อมูล

กะหล่ำดอกถูกเก็บไว้ในรูปแบบต่างๆ สภาวะที่เหมาะสม: อุณหภูมิ - 0...+5°C ความชื้น - 90-95% เมื่ออุณหภูมิที่แนะนำลดลง ผักจะหยุดนิ่ง เมื่อสูงขึ้น ผักก็จะเริ่มงอก สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียง

ในตู้เย็น

ในการวางส้อมไว้ในตู้เย็น ให้เตรียมดังนี้:

1. ล้างให้สะอาดและเอาใบออก แบ่งออกเป็นช่อดอกแล้ววางบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง
2. ช่อดอกแห้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มสองชั้น ซึ่งจะช่วยจำกัดการเข้าถึงอากาศ
3. วางในช่องแช่ผัก

ในรูปแบบนี้ผักสามารถเก็บได้นานถึง 16-18 วัน ฟิล์มยึดเกาะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะเมื่อมีการควบแน่นเกิดขึ้นภายใน สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์

บนระเบียง

หากไม่มีห้องใต้ดิน พืชผลจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียง หัววางอยู่ในกล่องไม้หรือพลาสติกที่เต็มไปด้วยทรายและปิดด้วยฟิล์มทึบแสงอย่างแน่นหนา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชื้นภายในภาชนะ

ส้อมยังวางอยู่บนชั้นวางของตู้ระเบียงแบบล็อคได้ ช่อดอกจะถูกห่อด้วยฟิล์มก่อน ตรวจสอบผักทุกๆ 5-6 วัน ฟิล์มที่มีคอนเดนเสทจะเปลี่ยน

ความสนใจ! เมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่า 0°C ลิ้นชักและชั้นวางควรคลุมด้วยผ้าห่มเก่า

เงื่อนไขที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นบนระเบียงกระจก ซึ่งอุณหภูมิไม่ลดลงถึงระดับต่ำกว่าศูนย์

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 3-4 เดือน ก่อนปลูกพืช ผนัง เพดาน และพื้นจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ห้องมีการไหลเวียนของอากาศผ่านช่องระบายอากาศสองช่อง: อากาศบริสุทธิ์เข้าสู่ช่องแรกและควันจากผักที่เก็บไว้จะถูกกำจัดออกไปทางช่องอื่น พวกเขาสร้างปากน้ำที่จำเป็นด้วยอุณหภูมิอากาศ 0...+5°C และความชื้น 90-95%

หัวที่ล้างแล้วและทำให้แห้งโดยไม่มีก้านและมีใบด้านนอก 3-4 ใบวางในภาชนะไม้หรือพลาสติกวางบนพื้นชั้นวางและแขวนจากเพดาน มีการตรวจสอบผักเป็นระยะเพื่อติดตามการเริ่มเน่าและโรค ส้อมที่เน่าเสียจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้กระบวนการเน่าเปื่อยแพร่กระจายไปยังผักข้างเคียง

วิธีการจัดเก็บ

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีเก็บดอกกะหล่ำในฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ ก่อนใช้แต่ละวิธีควรศึกษาหลักเกณฑ์การแปรรูปผักก่อน

ในกระดาษ

ดอกกะหล่ำห่อกระดาษเก็บได้ 2-3 เดือน ก่อนการติดตั้งให้ล้างหัวด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหัวกะหล่ำปลีจะถูกห่อแยกกันด้วยกระดาษสะอาด 3-4 ชั้นแล้วใส่ในกล่องหรือวางบนชั้นวางห้องใต้ดิน

สำคัญ! ไม่อนุญาตให้ใช้หนังสือพิมพ์และนิตยสารเป็นชั้นกระดาษ หมึกพิมพ์มีสารตะกั่วและเบนซินที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มีการตรวจสอบผักที่ห่อด้วยกระดาษเป็นระยะ หากมีจุดเปียกบนกระดาษ สินค้าจะถูกแกะ ตรวจสอบ และเปลี่ยนกระดาษเป็นกระดาษแห้ง

ในดินเหนียว

ผักได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในชั้นดินเหนียววิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้เก็บเกี่ยวมาก กะหล่ำปลีแต่ละหัวเคลือบด้วยสารละลายที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ดำเนินการต่อไปนี้:

1. ดินเหนียวเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2
2. ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. จุ่มหัวลงในสารละลายแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อทำให้แห้ง
4. หลังจากที่ชั้นดินเหนียวแข็งตัวแล้ว ส้อมจะถูกวางในกล่อง บนชั้นวาง และแขวนไว้จากเพดานห้องใต้ดิน

หากต้องการเอาเปลือกดินเหนียวแห้งออก ให้ตีด้วยวัตถุแข็ง ดินเหนียวที่หักไม่ทิ้งรอยบนช่อดอก

ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีไม่เน่าไม่แห้งและคงความสดได้นาน 5-6 เดือน

ในกล่อง

กล่องไม้ใช้สำหรับจัดเก็บในห้องใต้ดิน ก่อนใส่ในภาชนะ:

1. เอาก้านออกพร้อมกับมวลสีเขียวเหลือ 2-3 ใบ
2. หัววางอยู่ในกล่องสะอาดที่ปูด้วยกระดาษแห้ง
3. ฉากกั้นทำจากกระดาษแข็งระหว่างผักเพื่อไม่ให้หัวสัมผัสกัน
4. คุณสามารถห่อกะหล่ำปลีด้วยฟิล์ม
5. ปิดกล่องด้วยฟิล์มทึบแสงเพื่อรักษาความชื้น

ผู้ปลูกผักบางรายใส่กะหล่ำปลีที่ขุดรากขึ้นมาแล้วใส่ลงในกล่องที่มีทราย ก้านและใบไม่ได้ถูกลบออก หลุมเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นในทรายที่เปียกเล็กน้อย (ไม่เปียก) ซึ่งวางส่วนล่างของหัวกะหล่ำปลีไว้ - ก้านที่มีรากราวกับว่าปลูกพืชในทราย ในสถานะนี้ผักจะไม่เน่าเสียนานถึงสองเดือน

ในบริเวณขอบรก

วิธีการเก็บหัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างดีคือการแขวนไว้ด้วยก้าน ไม่แนะนำให้เอาใบออกเพราะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้แห้ง กะหล่ำปลีถูกแขวนไว้เพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสกันเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ดีขึ้น ในสถานะนี้ผักจะคงคุณภาพไว้ประมาณ 6 เดือน

การเก็บกะหล่ำดอกพร้อมการปลูก

การปลูกกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากหัวไม่มีเวลาทำให้สุกเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ก่อนเก็บเกี่ยว 3-5 วัน ให้รดน้ำผักที่ยังไม่สุกแต่มีประโยชน์ จากนั้นขุดด้วยรากและดินก้อนใหญ่ เตรียมกล่องที่เต็มไปด้วยดินไว้ล่วงหน้า

หัวกะหล่ำปลีปลูกไว้ใกล้กันและเพิ่มดินลงไปที่ใบด้านนอก ให้ความชุ่มชื้นเมื่อดินแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศในห้องจะต้องมีการระบายอากาศ ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เลือก การเติบโตจะใช้เวลา 3-4 เดือนในระหว่างนั้นหัวจะได้รับมวลตามที่ต้องการ

วิธีการอื่นๆ

คุณภาพการเก็บรักษาผักไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบในการจัดเก็บด้วย เช่น แช่แข็ง แห้ง หรือกระป๋อง

หนาวจัด

อายุการเก็บรักษาหัวกะหล่ำปลีที่ยาวนานที่สุดนั้นทำได้ในช่องแช่แข็ง - ประมาณหนึ่งปี. ผักแช่แข็งใช้ในการปรุงซุปและสตูว์ผัก ก่อนที่จะแช่แข็ง หัวจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ช่อดอกสีเข้ม ใบและก้านจะถูกเอาออก และแบ่งออกเป็นช่อดอก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที กะหล่ำปลีลวกหลังละลายน้ำแข็งจะไม่นิ่ม นิ่ม และคงความยืดหยุ่นไว้ ช่อดอกที่เตรียมไว้จะใส่ในภาชนะใส่อาหารหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การอบแห้ง

เมื่อแห้งผักจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ประมาณหนึ่งปี มันถูกใช้ในซุปผัก หากต้องการทำให้ผักแห้ง ให้ใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้ง ขั้นแรกให้ล้างหัวกะหล่ำปลีและหั่นเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เมื่อใช้เตาอบ ให้คลุมถาดอบด้วยกระดาษสะอาดแล้ววางผักสับเป็นชั้นเดียว ดอกกะหล่ำอบแห้งที่อุณหภูมิ 55-60°Cเนื่องจากมีความชื้นมาก กระบวนการทำให้แห้งจึงใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ประตูเตาอบปิดไม่สนิท เหลือช่องว่างเล็กๆ โดยวางวัตถุที่เป็นโลหะหนา 0.5-0.7 มม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระเหยความชื้นออกจากเตาอบ มิฉะนั้นผักจะเริ่มเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง

หากต้องการทำให้แห้งในเครื่องอบแห้ง ให้วางผักไว้ในถาดพิเศษและอุปกรณ์เปิดอยู่ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้นในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ในเครื่องอบผักทั่วไป เฉพาะส่วนนอกเท่านั้นที่แห้ง เหลือความชื้นไว้ในเนื้อเล็กน้อยเล็กน้อย สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเสียของผักระหว่างการเก็บรักษา

การบรรจุกระป๋อง

ดอกกะหล่ำกระป๋อง เก็บไว้เป็นเวลานาน นำมาม้วนรวมกับผักอื่นๆ สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. น้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
2. ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อวางเครื่องเทศ: สีดำและออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น, กระเทียม
3. กะหล่ำปลีซึ่งก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็นช่อดอกและลวกแล้วใส่ในขวดและเติมน้ำเกลือ วางขวดโหลลงในหม้อที่มีน้ำกว้าง นำไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาที
4. หลังจากนั้นขวดจะม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด

อายุการเก็บรักษา

กะหล่ำดอกยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานถึง 12 เดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎที่แนะนำเมื่อเตรียมผักและเลือกวิธีเก็บรักษาที่เหมาะสม

หัวกะหล่ำดอกที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหายสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-20 วัน อายุการเก็บรักษายาวนานถึง:

• ในตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0...+3°C - สูงสุด 2.5-3 เดือน
• ในช่องแช่ผักที่อุณหภูมิ +2...+4°C - 50-60 วัน
• ในช่องแช่แข็ง - 12 เดือน
• ในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ 0...+5°C - 2-2.5 เดือน
• บนระเบียงที่อุณหภูมิ 0...+6°C - 1.5-2 เดือน

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีเตรียมดอกกะหล่ำสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรดอกกะหล่ำรสเผ็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

บทสรุป

วิธีเก็บดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ หนาวจัดการอบแห้ง การบรรจุกระป๋อง ตลอดจนวิธีการจัดเก็บสดแบบต่างๆ กะหล่ำดอกสามารถเก็บได้ตั้งแต่ 20 วันถึง 12 เดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข เพื่อยืดระยะเวลานี้ออกไป จำเป็นต้องเลือกพันธุ์ที่มีความเสถียรและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ถูกต้องเมื่อปลูก ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพผักอย่างสม่ำเสมอ