วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการขจัดความขมขื่นจากหัวหอม

อุดมไปด้วยวิตามิน หัวหอม - ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ใช้เตรียมสลัด อาหารจานหลัก และซุปหลายชนิด เขากำลังถูกทอด หมักตุ๋นและต้ม อย่างไรก็ตาม รสชาติที่เฉพาะเจาะจงทำให้อาหารบางจานเสีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านมักปฏิเสธส่วนผสมที่มีรสขม

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมในสลัดมีรสขม

ทำไมหัวหอมถึงมีรสขม?

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม: ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์มาจากไหน? หัวหอมมีสารไฟตอนไซด์. เมื่อคุณปอกผักแล้ว ตัดมันออก สารระเหยเหล่านี้จะระเหยไป พวกเขามีน้ำมันหอมระเหยเฉพาะที่ประกอบด้วยซัลไฟด์ ขึ้นอยู่กับกำมะถันและโลหะ ต้องขอบคุณองค์ประกอบเหล่านี้ที่ทำให้หัวหอมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยองค์ประกอบพิเศษ ผักนี้จึงต่อต้านจุลินทรีย์และไวรัสที่อันตรายที่สุด เช่น โรคคอตีบและบาซิลลัสของโคช์ส

รสชาติของหัวหอมจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ในฤดูร้อนมักจะรู้สึกขมเล็กน้อย และในฤดูใบไม้ร่วงรสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

สำคัญ! ผักมีประโยชน์ในการป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและปรับปรุงการย่อยอาหาร ผู้ที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหารไม่ควรเลิกหัวหอมเพราะ 100 กรัมมีเพียง 41 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบคอเลสเตอรอล

อะไรส่งผลต่อความขมขื่น?

คุณสามารถเลือกพันธุ์อ่อนพิเศษได้ แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยเสมอไป รสชาติของพืชผลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการดูแลและชนิดของดินหากคุณปลูกหัวหอมด้วยตัวเองและต้องการผักที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีขนาดใหญ่โดยไม่มีรสขม ให้ใส่ปุ๋ยที่มีฟอสฟอรัส สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้เสียสมดุลของแร่ธาตุ การเก็บเกี่ยวอันขมขื่นเกิดขึ้นกับการรดน้ำไม่บ่อยนัก แนะนำให้ทำให้ดินชุ่มชื้นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

วิธีเก็บผักก็ส่งผลต่อความเผ็ดเช่นกัน หากห้องที่มีหัวหอมอยู่ต่ำ ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในหัวที่เก็บจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าหลังจากนั้น รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน

สำคัญ! พันธุ์เผ็ดจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าพันธุ์หวาน เพราะน้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตายเร็วขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกหัวหอมที่มีความขมเป็นอาหาร

วิธีขจัดความขมขื่นจากหัวหอม

แม่บ้านมักเผชิญกับคำถาม: หัวหอมสำหรับสลัดจะไม่ขมได้อย่างไรในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้? ลองดูวิธีการยอดนิยม

การใช้น้ำเดือด

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยให้คุณกำจัดความขมที่ไม่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพคือการใช้น้ำเดือด:

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือแหวน
2. ลวกด้วยน้ำเดือดในกระชอน อย่าแช่หัวหอมในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเหมือนต้ม แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะล้างผักในน้ำเย็นหลังการลวก
3. จากนั้นนำไปใส่ในชามเคลือบฟัน เทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
4. จากนั้นใส่ผักที่สับลงในกระชอนอีกครั้งแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด

ลองวิธีอื่นที่จะช่วยกำจัดความขมขื่นโดยใช้น้ำร้อน:

1. หั่นหัวหอมใหญ่ 5 หัวเป็นวง
2. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในหม้อ ละลาย 3 ช้อนชาลงไป น้ำตาลและ½ช้อนชาเกลือ.
3. นำน้ำในกระทะไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล.
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ธนูชนิดนี้เหมาะสำหรับ การเตรียมการ จานปลา

การดอง

หากคุณต้องการกำจัดความขมขื่นในขณะที่ยังคงความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะและในขณะเดียวกันก็ทำให้ผักมีรสชาติแปลกใหม่ให้ลองดอง

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำ 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำและผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงบนหัวหอมสับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับ คุณสามารถหมักหัวหอมในเคเฟอร์หรือน้ำมะเขือเทศไว้ล่วงหน้าได้

ทั้งสองวิธีนี้ช่วยกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ของหัวหอมได้อย่างน่าเชื่อถือ

มีสูตรอื่น:

1. คุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งกำมือ เกลือเล็กน้อย กรดซิตริกที่ปลายมีด และพริกไทยป่นเล็กน้อย
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำ จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักสับละเอียดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. เมื่อครบเวลา ให้ล้างหัวหอมด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย

การคั่ว

สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นวางเนื้อย่างบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ในบันทึก หากคุณต้องการรสหวาน ให้ชุบแป้งหัวหอมให้ละเอียดก่อนทอด

ด้วยเกลือ

แม่บ้านชอบวิธีนี้เพราะความเรียบง่าย เพราะทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในครัว เจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล.เกลือเทลงบนผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างหัวหอมด้วยน้ำเย็น

สำคัญ! ยิ่งคุณสับหัวหอมละเอียดเท่าไร ความขมก็จะหายไปเร็วขึ้นเท่านั้น

การผัด

การผัดเป็นกระบวนการให้ความร้อนผักสับเบา ๆ ด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจนโปร่งแสง สิ่งสำคัญคือต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมทอด ให้ปิดฝากระทะ

จะทำอย่างไรกับหัวหอมสีเขียว

สำหรับต้นหอมนั้น วิธีการที่เสนอไม่เหมาะสมเพราะน้ำเดือดทำให้ผักใบเขียวนิ่มทันทีและบางครั้งก็กลายเป็นข้าวต้มที่ไม่มีรส เมื่อหมักแล้วรสเผ็ดจะหายไป

ควรใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่น่าเชื่อถือและง่ายที่สุด:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดเบา ๆ เพื่อให้ผักใบเขียวปล่อยน้ำออกมา
2. ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงบนผักใบเขียว
3. หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมลงในซุปหรือโรยบนมันฝรั่งต้ม หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในสลัด ให้ล้างผักด้วยน้ำอุ่นก่อน

ในไมโครเวฟ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้อุ่นหัวหอมสับประมาณ 10 วินาทีด้วยไฟปานกลาง หากคุณใส่หัวขนาดกลางทั้งหมดลงในเตาไมโครเวฟ ให้ลดพลังงานลง และในทางกลับกัน ให้เพิ่มเวลาที่ใช้ในอุปกรณ์

ทำให้ผักเย็นลงเล็กน้อยจนกว่าอุณหภูมิจะพอรับประทานได้ เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับน้ำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงยังคงอยู่ รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

ในตู้เย็น

บางครั้งแม่บ้านก็กำจัดความขมขื่นด้วยวิธีที่ผิดปกติ - พวกเขาใส่หัวหอมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดูจากรีวิวแล้วมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพื่อเร่งกระบวนการให้ใช้ช่องแช่แข็งสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักมากเกินไปไม่เช่นนั้นรสชาติจะหายไปพร้อมกับความขม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณรู้ว่าหัวหอมร้อนเมื่อบดรวมกับเนื้อสับแล้วคุณไม่ควรกังวลและทิ้งส่วนผสมที่ได้. ขั้นแรกให้ปรุงชิ้นเนื้อหนึ่งชิ้นแล้วชิม ในระหว่างการอบร้อน ความขมอาจหายไปเอง

หากคุณโชคไม่ดีและรสชาติยังคงอยู่ เพียงเจือจางเนื้อสับเล็กน้อยโดยเติมเนื้อสัตว์หรือขนมปังแช่ในนม ส่วนผสมอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เช่น แป้งเซโมลินาหรือแครอท

สำหรับสลัดควรซื้อพันธุ์สีแดงจะดีกว่า ผักดังกล่าวไม่ค่อยมีรสขม ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษใด ๆ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงมาก

ปัญหาอีกประการหนึ่งในการเตรียมอาหารโดยใช้หัวหอมคือกลิ่นเฉพาะที่มือสัมผัสได้เป็นเวลานาน เติมกาแฟธรรมชาติเล็กน้อยลงในสบู่เหลวแล้วถูผิวให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้

หากคุณหายใจไม่สะดวก ให้แปรงฟันให้สะอาดแล้วเคี้ยวกานพลูแห้ง (เครื่องเทศ)

คุณสามารถกำจัดกลิ่นหัวหอมที่เล็ดลอดเข้าไปในเขียงได้อย่างง่ายดายด้วยการเช็ดพื้นผิวด้วยแครอท

เพื่อช่วยให้ผักย่อยได้ดีขึ้น ให้โรยด้วยเกลือก่อนเติมลงในสลัดและทิ้งไว้สักครู่ หากคุณเทไวน์ขาวหรือน้ำลงในจาน หัวหอมทอดจะย่อยง่ายกว่า

บันทึก! หากคุณเป็นโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ อย่าลืมเพิ่มอาหารที่มีหัวหอมลงในเมนูของคุณ แต่มีหลายครั้งที่การปฏิเสธจะดีกว่า การบริโภคผักร้อนมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต กระเพาะอาหาร และตับ

หัวหอมพันธุ์หวาน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขมควรเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะดีกว่า:

1. โกลโบ ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับสลัด หัวมีความชุ่มฉ่ำมีรสหวานเล็กน้อย แทบไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง
2. นิทรรศการ. คุณจะไม่ร้องไห้เมื่อตัดหัวจากพันธุ์ดัตช์พันธุ์นี้ ไม่รู้สึกถึงความขม จึงไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร
3. ยัลตา. หัวหอมหวานที่ไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งปลูกในแหลมไครเมียถูกนักท่องเที่ยวจำนวนมากนำกลับบ้านเพื่อเป็นของขวัญให้กับญาติและเพื่อนฝูง ความนิยมของพันธุ์นี้เกิดจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชาวสวนหลายคนพยายามปลูกพันธุ์นี้ในแปลงของตนในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย แต่พวกเขาไม่สามารถบรรลุถึงรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะได้

หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาในการแปรรูปผักก่อน ให้ใส่ใจกับหัวหอมแดงด้วย พันธุ์อ่อนเหมาะสำหรับสลัดเช่น Black Prince, Retro, Crimson Ball

บทสรุป

ความขมเล็กน้อยจะเป็นจุดเด่นของอาหารจานเด่น แต่ความเผ็ดร้อนมากเกินไปจะทำลายพวกมันเท่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีกำจัดความขมขื่นจากหัวหอมสำหรับสลัดในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ อย่ากลัวที่จะทดลองโดยลองวิธีการต่างๆ เพื่อค้นหาวิธีที่ใช้ได้ผลดีที่สุด