วิธีปรุงถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ถั่วโฮมเมดกระป๋องถูกใช้เป็นอาหารอิสระเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับบอร์ชท์หรือซุปหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลา พืชตระกูลถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน แป้ง แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตช้า ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ติดตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วจึงอยู่ที่ 102 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับถั่วกระป๋องและกฎในการเลือกถั่วสำหรับเตรียมฤดูหนาว

ถั่วชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง?

มีถั่วหลายชนิดในโลก ในภูมิภาคของเรามักพบถั่วขาวและถั่วแดงมากที่สุด เมื่อบรรจุกระป๋องจะใช้ทั้งสองประเภทขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอะไรในภายหลัง ในภาพแสดงถั่วประเภทต่างๆ

หลังจากการอบร้อน ถั่วแดงจะมีความหนาแน่นมากกว่า จึงเหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง ถั่วขาวมีแคลอรี่น้อยกว่า (90 กิโลแคลอรี) มักใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกมากกว่า

ประโยชน์และโทษของถั่วกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีหลักและเชื่อถือได้ในการรักษาผลผลิตฤดูร้อนที่ปลูกในสวนของคุณเอง ไม่แนะนำให้รับประทานผักดองและเค็มต่าง ๆ สำหรับทุกคน แต่คนที่มีสุขภาพดีไม่ควรกลัวผักโฮมเมดกระป๋อง

ความสนใจ! นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อเก็บรักษาไว้ วิตามินและแร่ธาตุมากถึง 75% จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องมีถั่วกระป๋องในอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ถั่วมีแคลอรีต่ำ ทำให้เหมาะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก
• ถั่วมีเส้นใยจากพืชจำนวนมากซึ่งช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้ได้รับการฟื้นฟู กระบวนการอักเสบจะหยุดลง และป้องกันการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
• การใช้ผักนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจ, จังหวะการเต้นของหัวใจกลับคืนมา, และความยืดหยุ่นของหลอดเลือดเพิ่มขึ้น (ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหลอดเลือด)
• ถั่วมีลักษณะเป็นยาขับปัสสาวะเนื่องจากการทำงานของระบบขับถ่ายของร่างกายเป็นปกติและการทำงานของไตดีขึ้น

สำหรับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นนั้นไม่มีนัยสำคัญ เมื่อบริโภคพืชตระกูลถั่วบ่อยๆ จะมีอาการท้องอืดเกิดขึ้น หากถั่วรวมอยู่ในอาหารของคุณ ให้บริโภคแยกต่างหากจากอาหารที่มีไขมันสัตว์ ไม่เช่นนั้นน้ำหนักของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

วิธีการเก็บรักษาถั่ว

ก่อนทำถั่วกระป๋องต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างเหมาะสม ควรเลือกถั่วที่มีพันธุ์เดียวกันเพื่อให้มีความพร้อมในระดับเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงถั่วให้สุกก่อนใส่ในขวด - ถั่วที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดพิษได้

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

หากคุณจะบรรจุถั่วกระป๋องเป็นครั้งแรก ให้เลือกสูตรดั้งเดิม ผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายคนและมีความน่าเชื่อถืออย่างยิ่งคุณสามารถใช้ถั่วแดงหรือถั่วขาวก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถั่ว – 1 กก.
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 120 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารกระป๋องจากถั่วที่เก็บมาสดๆ จะต้องแช่ถั่วไว้ 1 ชั่วโมงก่อน หากถั่วแห้งควรแช่ไว้ในของเหลวประมาณ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่แล้วของเหลวจะถูกระบายออก จากนั้นนำน้ำตามปริมาตรที่กำหนดใส่เกลือและน้ำตาลเครื่องเทศเทใส่ถั่วแล้วตั้งไฟ ปรุงถั่วจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงในมวลหลักทิ้งไว้ให้ปรุงต่ออีก 10-15 นาทีใส่ในขวดปิดด้วยฝาปิดแล้วม้วนขึ้น คว่ำภาชนะคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิท

ด้วยหัวหอมและแครอทในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ถั่วแดงกระป๋องกับผักในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้าน ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถั่ว – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• น้ำมันกลั่น - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่ถั่วไว้ข้ามคืนและเปลี่ยนน้ำในนั้นเป็นระยะ ในตอนเช้าจะล้างให้สะอาด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นวง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ผักสับ วางบนเตาแล้วรอจนส่วนผสมเดือด หลังจากนั้นให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

ขณะเดียวกันก็ตั้งถั่วให้สุก เพิ่มถั่วพร้อมลงในผัก หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ให้เทน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศที่ต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 5 นาทีจากนั้นนำถั่วไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา ถั่วกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท

ด้วยพริกหยวก

ที่บ้านไม่ได้เตรียมถั่วกระป๋องบ่อยเท่ากับแตงกวาดองมะเขือเทศหรือบวบ เพื่อความหลากหลายขอแนะนำให้ทำการเตรียมถั่วที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากด้วยการเติมพริกหยวก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ถั่วขาวแห้ง – 1 ถ้วย;
• พริกหยวก – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 400 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 125 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 25 มล.

แช่ถั่วไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นพวกเขาก็เตรียมซอสมะเขือเทศ: มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร ปอกหัวหอมและแครอท เอาเมล็ดออก และก้านจากพริกหวาน ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้นยาว (สามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ)

ใส่พริก หัวหอม แครอท ถั่วลงในกระทะที่มีกำแพงหนา แล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที ส่วนผสมเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีการใช้ถั่วดำในการประกอบอาหาร การทำให้งาม และการแพทย์พื้นบ้าน

อย่างไรและเมื่อใดที่จะปลูกถั่วแดงเพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด

ในซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ในการเตรียมถั่วตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ถั่ว – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 3 หัว;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ถั่วจะถูกแช่ข้ามคืนในน้ำเย็นก่อนโดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มถั่วในกระทะขนาดใหญ่ (วางถั่วในน้ำร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม)
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ลวกมะเขือเทศ (เทน้ำเดือดลงไป ตัดพวยกาด้วยไม้กางเขน) แล้วเอาเปลือกออก
4. วางผักลงในกระทะและเคี่ยวจนนิ่ม
5. จากนั้นใส่ส่วนประกอบลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ซอสโฮมเมดเทลงในกระทะพร้อมถั่วปรุงสุก
7. วางส่วนผสมบนเตา นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู

สุดท้าย ใส่ถั่วในซอสมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นและพักไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท การเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับการเตรียมโลบิโอหรือกับข้าว

ด้วยมะเขือเทศและบวบ

ด้วยการใช้สูตรดั้งเดิมคุณสามารถทำของว่างที่แปลกตาซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หอมหวานในฤดูหนาว มีการบริโภคทั้งเย็นและร้อน

ในการจัดเตรียม ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บวบหนุ่ม - 1 กก.
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโน - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อนแดง - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วแดง – 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง

แช่ถั่วไว้ข้ามคืน และในตอนเช้าของเหลวจะถูกระบายออกและต้มในน้ำสะอาดจนสุกเต็มที่ หั่นหัวหอมและบวบเป็นก้อนเล็ก ๆเทน้ำมันลงในกระทะ ผัดผักจนนิ่ม ใส่กระเทียม ออริกาโน พริกไทยร้อน และเกลือ

เพิ่มมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายใส่ถั่วต้มจนนุ่มและเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 5 นาทีหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดใส่สมุนไพรสับละเอียด วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น

ด้วยมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สลัดฤดูหนาวจากมะเขือยาวและถั่วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ถั่วขาว – 500 กรัม;
• มะเขือยาว – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 500 กรัม;
• กระเทียม – 3 หัวใหญ่;
• พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วต้มจนนุ่ม, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, พริกหวานสับเป็นเส้น, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, กระเทียมผ่านการกด, พริกร้อนสับละเอียดอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศถูกล้างและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือทำน้ำผลไม้ในเครื่องปั่น

มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนหนา 1 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชและพริกไทยร้อน วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอม แครอท และพริกหวาน ล้างมะเขือยาวเพื่อเอาเกลือออก เทลงในกระชอนแล้วเติมลงในผักที่เหลือ

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที ในระหว่างนี้ผักจะอ่อนตัวลงและมีปริมาณลดลง ในตอนท้าย ใส่ถั่วต้ม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที และสุดท้ายก็เทน้ำส้มสายชูลงไปมวลถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิทโดยคว่ำ

วิธีการบรรจุถั่วเขียวที่บ้าน

หลายคนชอบรสชาติของถั่วเขียวกระป๋อง คุณสามารถเตรียมเองได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วเขียว – 500 กรัม;
• รากมะรุม – 1.5 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• อบเชยบด – 2 กรัม;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

ฝักถั่วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลแล้วเติมน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ถั่วลงในขวดฆ่าเชื้อ เทลงในน้ำเกลือ แล้วนำไปฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกนำออกมาม้วนด้วยฝาปิดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น เก็บในที่เย็น

เคล็ดลับและเทคนิค

เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาพืชตระกูลถั่วที่บ้านจะช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจกับรายละเอียดปลีกย่อยต่อไปนี้:

1. ควรใช้ถั่วที่เก็บไว้ไม่เกินหกเดือนนับจากวันที่เก็บเกี่ยว
2. เมล็ดถั่วที่เหมาะสมที่สุดคือเมล็ดที่มีพื้นผิวเรียบ (มันวาว) โดยไม่มีความเสียหายหรือมีรอยดำ
3. ก่อนเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หลักจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
4. ใส่เกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นถั่วจะสุกนานขึ้นมาก

เมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูหนาว การมีถั่วกระป๋องหลายขวดในไส้ที่สวยงามน่ารับประทานหรือน้ำผลไม้ของตัวเองในมือจะไม่ทำร้ายแม่บ้านคนใด

อ่านเพิ่มเติม:

เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว: วิธีแช่แข็งถั่วโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

ความแตกต่างระหว่างถั่วเขียวกับถั่วเขียวคืออะไร: ภาพถ่ายของพืชตระกูลถั่ว

ทำไมถั่วเขียวถึงดี: ประโยชน์และอันตราย, รายการข้อห้าม

บทสรุป

สูตรการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวแต่ละสูตรมีรสชาติที่แตกต่างกันและมีวัตถุประสงค์เพื่อการทำอาหารที่แตกต่างกัน การบริโภคถั่วกระป๋องเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในช่วงฤดูหนาวและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยได้