ความแตกต่างระหว่างถั่วเขียวกับถั่วเขียวคืออะไร: ภาพถ่ายของพืชตระกูลถั่วและความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ถั่วเขียวถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง บ้านเกิดของมันคืออเมริกากลาง แต่ปัจจุบันพืชผลมีการปลูกกันทั่วโลกรวมถึงในประเทศของเราด้วย

ทุกคนรู้จักถั่วเขียว แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าถั่วเขียวคืออะไร ถั่วเขียวและถั่วเขียวสามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันได้หรือไม่? แล้วถ้าไม่ใช่จะต่างกันอย่างไร? ในบทความนี้เราจะมาดูความเหมือนและความแตกต่างอย่างละเอียดยิ่งขึ้น คุณสมบัติที่กำลังเติบโต และการใช้ประโยชน์ทางอาหารของพืชทั้งสองชนิดนี้

ถั่วเขียวคืออะไร

ถั่วเขียว เป็นไม้พุ่มหรือไม้เลื้อยในตระกูลถั่ว เมื่อเราได้ยินชื่อนี้ พืชตระกูลถั่วแบบเดียวกับที่เราใช้เป็นอาหารมักจะเป็นกับข้าวหรือจานหลักจะนึกถึงทันที ทุกคนรู้ดีว่ามันอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กอย่างไม่น่าเชื่อ แต่พวกเขาไม่รู้ว่ามันส่งผลเชิงบวกต่อร่างกายของเราอย่างไร

พันธุ์ฝักเป็นฝักที่มีใบ 2 ใบ ภายในประกอบด้วยเมล็ดถั่วที่มีลักษณะกลมหรือรูปไข่ขึ้นอยู่กับพันธุ์

เริ่มแรกใช้ถั่วในการปรุงอาหารแต่เมื่อเวลาผ่านไป พันธุ์ถั่วก็ผสมพันธุ์กันมากขึ้น และมีสายพันธุ์ใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ไม่มีใบแข็งเช่นนี้อีกต่อไป ดังนั้นพืชตระกูลถั่วดังกล่าวจึงเหมาะสมสำหรับการบริโภคร่วมกับใบนี่คือวิธีที่ถั่วเขียวเริ่มแตกต่างจากถั่วทั่วไป: เมื่อรับประทานแล้วฝักจะไม่เปิด แต่จะรับประทานพร้อมกับถั่ว

สำคัญ! แนะนำให้กินเฉพาะฝักอ่อนเท่านั้น ของเก่าจะแข็งและไม่มีรสเมื่อปรุง

โดยรวมแล้วมีพืชชนิดนี้มากกว่า 60 สายพันธุ์: สำหรับทุกรสนิยมและ สี. ถั่วปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวถั่วหรือใบมีด (โดยปกติจะเรียกว่าฝักถั่วแบบเดียวกัน) ถั่วหลากหลายชนิดที่เรากินนั้นปลูกไว้เพื่อใบมีดโดยเฉพาะ

ถั่วเขียวแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร? มีสัญญาณและความแตกต่างมากมาย แต่นี่คือสองกลุ่มหลักของพืชตระกูลถั่วนี้:

1. พืชพุ่ม มันแตกต่างตรงที่พุ่มไม้ที่มีถั่วงอกมีขนาดกะทัดรัดมาก - เติบโตได้สูงถึง 60 ซม.
2. พืชปีนเขา. มีลักษณะเป็นพุ่มกิ่งก้านที่ต้องปักหลัก ความสูงของต้นถึง 5-6 เมตร

มีการจำแนกประเภทที่ไม่ใช่พุ่มไม้ แต่เป็นผลไม้เอง ดังนั้น:

1. ถั่วน้ำตาล. สายพันธุ์นี้ไม่มีชั้นกระดาษ เมื่อสุกจะมีลักษณะผิดปกติ: มันมีเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็ฝักอ่อนและถั่วที่อร่อย ประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าไร้ไฟเบอร์เนื่องจากไม่มีเส้นใยตามยาวตามตะเข็บ นี่เป็นข้อดีอย่างมาก - เตรียมตัวได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
2. กึ่งน้ำตาล. มันมีชั้นกระดาษรองอบ แต่มีความนุ่ม ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ฝักเป็นอาหารได้
3. ลุชชิลนายา. มีชั้นกระดาษหยาบบนฝักและตามตะเข็บ ปลูกไว้สำหรับถั่วหรือเก็บฝักต้นเพื่อการบริโภค

ประเภทและพันธุ์ของถั่วไม่ได้ลงท้ายด้วยการจำแนกประเภทที่นำเสนอ พืชชนิดนี้มีความหลากหลายทั้งสี รูปร่าง รสชาติ ลักษณะและขนาด คุณสามารถดูบางประเภทได้ในรูปภาพ

ถั่วเขียวคืออะไร

ถั่วเขียวเป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างยาวกว่า ใบนิ่มกว่า และมีรสชาติคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง

พันธุ์นี้ปลูกเพื่อเก็บฝักสีเขียว ตามกฎแล้วถั่วเขียวเป็นถั่วเขียวประเภทน้ำตาล: นี่คือความแตกต่างทั้งหมดระหว่างถั่วชนิดต่างๆ

ถั่วเขียวเป็นถั่วเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากเป็นถั่วที่เรามักใช้เป็นอาหารบ่อยที่สุด ฝักของมันนุ่มและอร่อย อีกทั้งเตรียมได้รวดเร็วและง่ายดาย

ถั่วเขียวมีความโดดเด่นเนื่องจากไม่มีชั้นกระดาษแข็งที่ปีกและตะเข็บ และชนิดของพืช (พุ่มไม้หรือปีนเขา) ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ

คำแนะนำ! คุณจะบอกได้อย่างไรว่าคุณกำลังดูถั่วเขียว? ทำลายมันออกจากกัน เมื่อแคร็กแล้ว คุณจะเห็นเนื้อหาอ่อนที่ดูเหมือนเยลลี่หรือส่วนผสมมากกว่าถั่วแต่ละชนิด

ดังนั้นถั่วหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของถั่วเขียวจึงมีเนื้อฉ่ำและเส้นใยอ่อนของใบซึ่งไม่มีตะเข็บหรือพาร์ติชันที่แข็งในโครงสร้าง คุณสมบัตินี้ทำให้ฝักนิ่มและเปราะบาง แต่เมื่อสุก คุณสมบัติเหล่านี้กลับกลายเป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก

ความแตกต่างและความคล้ายคลึงระหว่างถั่วเขียวกับถั่วหน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวเป็นสิ่งเดียวกันจริงๆ ถั่วเขียวเป็นชนิดย่อยมักเป็นถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ถั่วเขียวทั้งหมดที่เป็นถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่งมีใบอ่อนกว่า ดังนั้น, ความแตกต่างที่สำคัญคือลักษณะของลิ้นผลไม้ เราสามารถพูดได้ว่าถั่วเขียวเป็นถั่วเขียวที่ไม่สุก

ตามกฎแล้วถั่วเขียวมักจะมีสีเขียวอยู่เสมอ เนื่องจากฝักของมันยังไม่สุกอย่างเห็นได้ชัด วิธีนี้จะช่วยรักษาความนุ่มนวล รสชาติ และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ซึ่งจะน้อยลงในผลไม้ที่สุกเกินไป

สำคัญ! ถั่วเขียวกับหน่อไม้ฝรั่งไม่เหมือนกัน! เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านแหล่งกำเนิดและลักษณะเฉพาะ

ส่วนใหญ่แล้ว ถั่วหน่อไม้ฝรั่งจะมีหน้าตัดเป็นวงกลมเมื่อหัก ในขณะที่พันธุ์หน่อไม้ฝรั่งแบบครึ่ง (ครึ่งน้ำตาล) จะมีหน้าตัดเป็นวงรีมากกว่า (ฝักจะมีรูปร่างแบนกว่า)

พันธุ์ที่ปอกเปลือกนั้นไม่เหมือนกับพันธุ์หน่อไม้ฝรั่งเลย - มีใบแข็งแบนและส่วนเส้นใยตามยาวหยาบเด่นชัดตามตะเข็บ

คุณลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของพันธุ์หน่อไม้ฝรั่งคือถั่วอ่อน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะความแตกต่างเหล่านี้เนื่องจากฝักถูกรวบรวมยังไม่สมบูรณ์และไม่ได้ก่อตัวเต็มที่ สิ่งนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับประเภทอื่นได้ - ในถั่วสามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจนและใช้เป็นอาหารแยกจากฝัก

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

กฎสำหรับการปลูกถั่วเขียวและถั่วหน่อไม้ฝรั่งนั้นเหมือนกันโดยพื้นฐานแล้ว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผัก) ปลูกเพื่อจุดประสงค์ในการรวบรวมฝักอ่อน - ใบมีด ส่วนพันธุ์อื่นๆ ปลูกเพื่อประโยชน์ของถั่วนั่นเอง อย่างไรก็ตาม กฎการลงจอด และการดูแลพืชโดยทั่วไปก็เหมือนกัน

พืชตระกูลถั่วเติบโตเหมือนเถาวัลย์: มันพันรอบส่วนรองรับซึ่งจะต้องวางไว้ข้างพุ่มไม้ที่ปลูก ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งไม้หรือหมุดตอกลงดิน หรือรั้วตาข่าย ในกรณีนี้ พุ่มไม้จะเติบโตเหมือนเถาวัลย์ ทำให้เกิดเป็นผนังสีเขียวที่สวยงาม

พืชตระกูลถั่ว จะดีกว่าในดินที่หลวมและชื้นเนื่องจากจะเติบโตได้ไม่ดีในดินเหนียวและหิน

เกือบทุกสายพันธุ์ให้ผลอย่างล้นเหลือ: พุ่มไม้หนึ่งต้นเก็บเกี่ยวได้ 5-6 ครั้งต่อฤดูกาล การติดผลจะเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน

หากคุณต้องการใช้ฝักถั่วผัก (หน่อไม้ฝรั่ง) เป็นอาหาร ให้เก็บฝักที่ยังไม่สุกก่อนที่จะสูญเสียน้ำ โดยปกติจะเก็บเกี่ยวได้ 9-11 วันหลังจากถั่วตูมปรากฏขึ้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วไม่เริ่ม "บวม" มิฉะนั้นจะหมายความว่าผลไม้สุกเต็มที่และไม่สามารถรับประทานวาล์วได้อีกต่อไป

ในพันธุ์หน่อไม้ฝรั่งถั่วควรมีขนาดเล็ก - ประมาณ 2 มม. ความยาวของฝักไม่สำคัญ (แตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์: ตั้งแต่ 10 ถึง 60 ซม.) สิ่งสำคัญคือคุณภาพของมัน

หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวพืชผลเพื่อประโยชน์ของถั่วคุณต้องรอให้สุก - ประมาณ 3 สัปดาห์หลังจากรังไข่ หลังจากนี้คุณจะไม่สามารถกินใบไม้ได้ (แม้จะปรุงนาน แต่ฝักเหล่านี้จะยังคงแข็งและหยาบ) แต่คุณจะได้รับถั่วที่เก็บเกี่ยวได้ดีเยี่ยมภายในใบไม้

จำไว้ ถั่วเป็นพืชที่ชอบความร้อน. จำเป็นต้องปลูกไว้ในบริเวณที่มีแดดจัดของสวน นอกจากนี้โดยธรรมชาติแล้วพุ่มไม้ยังมีช่อดอกที่สวยงาม (สีขาว, ม่วง, ชมพู) พวกเขาจะไม่เพียง แต่นำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่ดีเท่านั้น แต่ยังจะตกแต่งพื้นที่อีกด้วย

สำคัญ! ถั่วเป็นพืชล้มลุกจึงต้องปลูกทุกปี

ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดในการปลูกถั่วเขียว:

1. หลีกเลี่ยงดินเหนียวและหินสำหรับปลูก พืชตระกูลถั่วชอบดินร่วน
2. เลือกสถานที่ปลูกที่มีแสงแดดส่องถึง - วัฒนธรรมมีความร้อนสูง นอกจากนี้ยังควรเลือกสถานที่ที่ไม่มีลมแรงที่สุด: ลมกระโชกแรงสามารถทำลายกิ่งก้านยาวของพืชได้
3. วางพุ่มไม้หรือติดตั้งรั้วเพื่อรองรับพวกมัน
4. ติดตามการสุกของฝัก: หากคุณต้องการรับประทาน ให้เก็บเมื่อยังไม่สุก
5. คลายปุ๋ยเป็นระยะ (ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยแร่ธาตุ) และกำจัดวัชพืชบนเตียง
6. ปฏิบัติตามตารางการรดน้ำ: สัปดาห์ละครั้ง (ในพื้นที่แห้งแล้ง - 2 ครั้งต่อสัปดาห์)

ถั่วเขียวและเขียว: ประโยชน์และการใช้ประโยชน์

เนื่องจากถั่วเขียวเป็นถั่วเขียวที่นิ่มกว่าและสุกน้อยกว่า จึงมีสารอาหารเหมือนกับถั่วทั่วไป ดังนั้นการใช้หน่อไม้ฝรั่งและพริกในการปรุงอาหารจึงคล้ายกันมาก แล้วพืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร? วิธีการปรุงอาหาร? คุณจะพบคำตอบด้านล่าง

ประโยชน์และโทษ

ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก และไม่ใช่แค่รสชาติที่ถูกใจเท่านั้น วัฒนธรรมนี้มีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, C, B1, B2, E รวมถึงมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

1. แคลเซียมซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพของโครงกระดูกและข้อต่อของมนุษย์ ช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง
2. โพแทสเซียม มีความสำคัญในการต่อสู้กับเส้นโลหิตตีบและสนับสนุนการทำงานของหัวใจ
3. ฟอสฟอรัสและสังกะสี ซึ่งทำให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นปกติและรักษาระดับฮอร์โมนให้แข็งแรง
4. เลซิตินซึ่งเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
5. ธาตุเหล็กซึ่งทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติและเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด
6. กรดโฟลิกซึ่งมีอยู่ในสะบักของถั่วเขียวอย่างแม่นยำนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากส่งเสริมการพัฒนาสุขภาพของทารกในครรภ์และยังช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้า

หลายคนเชื่อว่าถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่นี่เป็นเพียงตำนาน มันมีแคลอรี่ขั้นต่ำ - 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การเติมเส้นใยทำให้ฝักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้และโปรตีนที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องพูดถึงข้อเสียที่มีอยู่ของการบริโภคพืชตระกูลถั่วนี้:

1. ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคบางชนิด (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ โรคเกาต์ ฯลฯ) รับประทานพืชตระกูลถั่ว รวมทั้งถั่วเขียวด้วย
2. เมื่อพืชตระกูลถั่วเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ อย่างไรก็ตามปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่าย: ระบายน้ำออกก่อนเมื่อปรุงสะบักและกินถั่วพร้อมเครื่องเทศที่ช่วยลดการเกิดก๊าซ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารโดยผู้คนจำนวนมากทั่วโลก พวกเขาตุ๋นต้มทอดและดอง

ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานที่ต้องจำเมื่อปรุงถั่ว:

1. เมื่อเตรียมถั่วเขียว โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะใส่ลงในจานใดๆ จะต้องปรุงถั่วเขียวในน้ำเดือดเค็มก่อน หากเป็นถั่วเขียวที่ไม่ใช่หน่อไม้ฝรั่ง (มีใบหยาบ) เส้นใยจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า เนื่องจากแม้แต่การปรุงอาหารก็ไม่ทำให้นิ่มลง
2. หลังจากปรุงอาหารแล้วก็สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือปลาหรือเป็นจานแยกก็ได้ (สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการทาเนยที่ต้มแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพร) หรือคุณสามารถปรุงอาหารต่อ: ตุ๋นหรือทอดกับไข่หรือผัก
3. การเพิ่มขนมปังกรอบทอดลงในฝักจะทำให้จานนี้มีรสชาติใหม่และอร่อย. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงฝักด้วยผักอื่นๆ ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือ บรอกโคลี แครอท พริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอม
4. จานสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยซอสได้ ซอสที่เหมาะสม ได้แก่ น้ำมันมะกอก กรดซิตริก ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส พร้อมด้วยสมุนไพรสับละเอียด และกระเทียม (หากต้องการ)
5. มีการใช้พ็อดที่พร้อมแล้ว เป็นฐานสำหรับสลัดต่างๆ.
6. ถั่วเข้ากันได้ดีกับเห็ดซึ่งช่วยให้คุณตระหนักถึงจินตนาการด้านการทำอาหารมากมาย
7. ไม้พายเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง โดยที่ ฝักแช่แข็ง 100% คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

สำคัญ! ในระหว่างการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยต่อต้านสารพิษและสารอันตรายที่มีอยู่ในผัก

บทสรุป

ถั่วเขียวและถั่วเขียวเป็นที่ต้องการในโลกการทำอาหาร ความแตกต่างมีขนาดเล็กและอยู่ที่ความแข็งต่างกันของฝักเท่านั้น ถั่วเขียวทั้งหมดเป็นถั่วเขียว แต่ไม่ใช่ถั่วเขียวทั้งหมดที่เป็นถั่วเขียว

อย่างไรก็ตามพืชตระกูลถั่วชนิดใดก็ได้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังเก็บขององค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกด้วย เป็นหนึ่งในสิบผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกประเทศทั่วโลก