องุ่นขาวพันธุ์ "ปิโนต์ กริจิโอ"

องุ่นพันธุ์ Pinot Grigio หรือที่เรียกให้ถูกต้องกว่านั้นคือ Pinot Grigio แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ดอกตูมสีเทา" พวงองุ่นมีลักษณะคล้ายโคนต้นสนและมีน้ำหนักไม่เกิน 150 กรัม เป็นไวน์ทางเทคนิคหรือไวน์ทั่วไปที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวที่มีกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ และมีความเป็นกรดเล็กน้อย ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือผิวสีชมพูหรือสีม่วงเนื้อไม่มีสีเลย

คำอธิบายและประวัติความเป็นมาของพันธุ์องุ่น Pinot Grigio

องุ่นพันธุ์ Pinot Grigio เป็นพันธุ์ที่กลายพันธุ์มาจากองุ่นพันธุ์ Pinot Noir สีขาว องุ่นเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มพันธุ์ปิโนต์ การกล่าวถึงสาขาครั้งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 13 เป็นที่ทราบกันดีว่าจักรพรรดิชาร์ลส์ที่ 4 เองก็ชื่นชมไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้

บ้านเกิดของ Pinot คือเบอร์กันดีซึ่งไวน์ Pinot Gris ดั้งเดิมทำจากผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนได้เรียนรู้ที่จะผลิตไวน์ที่บางเบา มีกลิ่นหอม และสดชื่นจากองุ่นซึ่งมีรสชาติโดดเด่นกว่า Pinot Gris

ในสมัยโบราณ Pinot Grigio ถูกเรียกว่า Fromenteau พันธุ์นี้ปลูกในฝรั่งเศส เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฮังการี ในสวิตเซอร์แลนด์ พันธุ์นี้เรียกว่า Pinot Gris ในดินแดนของรัสเซียสมัยใหม่ เริ่มปลูกองุ่นในปี 1970 หลังจากทำการทดสอบ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 Pinot Grigio ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้ที่จะควบคุมการหมักและพบว่าผลเบอร์รี่เหมาะสำหรับการทำไวน์ราคาถูกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่เติมพลังด้วยกลิ่นน้ำผึ้งอีกด้วย

Pinot Grigio เช่นเดียวกับตัวแทนของกลุ่มพันธุ์ Pinot ทั้งหมดที่ต้องการสภาพการเจริญเติบโตและไม่มีประสิทธิผลสูง เจริญเติบโตและออกผลได้ดีที่สุดในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น เพื่อให้ได้ผลเบอร์รี่ที่มีรสชาติดี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของอุณหภูมิอากาศทั้งกลางวันและกลางคืนเป็นสิ่งสำคัญ

รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและชนิดของดิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ยังไม่มีการสร้างมาตรฐานการควบคุมคุณภาพ รสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ ดังนั้นจึงไม่มีมาตรฐานทั่วไป

ก่อนที่องุ่นจะเริ่มสุกและผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีม่วง องุ่น Pinot Grigio แทบไม่ต่างจาก Pinot Noir ซึ่งเป็นพ่อแม่ของมันเลย ในแง่อื่นพันธุ์ก็เหมือนกัน: ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีระยะห่างหนาแน่นกระจุกทรงกรวยคล้ายกรวย

Pinot Grigio เป็นพันธุ์สีขาว แม้ว่าผิวจะมีสีเข้ม แต่เนื้อก็ยังขาว

น่าสนใจ. แปลจากภาษาอิตาลี grigio แปลว่า "ก้อนสีเทา" อันที่จริงพวงองุ่นนั้นมีรูปร่างเหมือนโคนต้นสน

ลักษณะของความหลากหลาย

พุ่มไม้สูง ทรงพลัง แตกกิ่งก้านสูง. มงกุฎที่มีใบแรกบนยอดนั้นมีขนหนาแน่นและมีสีตามขอบเป็นสีแดงไวน์ ยอดประจำปีมีสีน้ำตาลอ่อนมีโหนดสีเข้มและปล้องสั้นลง

ใบมีขนาดกลาง มีลักษณะกลม มี 3-5 แฉก มีหน้าตัดไม่แข็งแรง ยาว 15 ซม. และกว้าง 12-14 ซม.

ดอกไม้เป็นแบบกะเทยและไม่ต้องการการผสมเกสร

กระจุกมีขนาดกลาง รูปทรงกรวยหรือทรงกรวยทรงกระบอก มีความหนาแน่น น้ำหนักแปรง - 80-150 กรัม

เวลาผ่านไป 140–150 วันนับตั้งแต่ดอกตูมปรากฏขึ้นจนโตเต็มที่

Clone Nero ได้รับการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นสีผิวจึงมีเม็ดสีน้อยลงผิวมีความบางแต่ทนทานต่อความเสียหาย

ผลเบอร์รี่มีสีชมพูหรือสีม่วงเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีเทา และเนื้อมีสีอ่อนเกือบโปร่งใส รูปร่างมีลักษณะกลมหรือรูปไข่เล็กน้อย แต่ละผลเบอร์รี่มี 1-3 เมล็ด

กลิ่นหอมของแพร์, แอปเปิ้ล, มะนาวเลมอนและเนคทารีนสีขาว เครื่องเทศ น้ำผึ้งและดอกไม้

รสชาติมีความสมดุล ความเป็นกรด น้ำผลไม้ ปานกลางหรือสูง ปริมาณน้ำตาล 20%

ความยั่งยืน

Pinot Grigio มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูง พุ่มไม้ทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง –20 °C และถึงแม้จะทนทุกข์ทรมานจากน้ำค้างแข็ง แต่ก็ฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

พันธุ์ที่คล้ายกัน

มีหลายสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับ Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir

ปิโนต์ มูเนียร์ (Pinot Meunier หรือ Black Riesling) เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและละเอียดอ่อน แปลจากภาษาฝรั่งเศส "meunier" แปลว่า "มิลเลอร์" พืชที่ปลูกในประเทศฝรั่งเศส ฉันใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์และแชมเปญ

ปิโนต์ บลังค์ - การกลายพันธุ์แบบเก่าของพันธุ์ Pinot Gris หรือ Pinot Grigio พุ่มไม้ - สูงหรือขนาดกลาง ไร่องุ่นตั้งอยู่ในอิตาลี ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส เยอรมนี และสหรัฐอเมริกา องุ่นจะสุกเร็วและให้ผลผลิตที่มั่นคง วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวราคาแพง

ปิโนต์ ฝรั่งเศส - พันธุ์สุกเร็วที่ทนทานต่อความแห้งแล้ง แนะนำสำหรับการเพาะปลูกบนดินปูนและเนินเขาแห้ง เมื่อปลูกบนพื้นที่ราบจะสังเกตเห็นการร่วงของดอกและรังไข่และการแช่แข็งของเถาวัลย์ ผลเบอร์รี่มีสีน้ำเงินเข้ม เกือบม่วง และเนื้อโปร่งใสและไม่มีสี

ริโนต์ นัวร์ แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ก้อนสีดำ"ความหลากหลายปรากฏในเบอร์กันดีต่อมาเริ่มปลูกได้เกือบทุกที่ แต่ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดจะสังเกตได้เมื่อปลูกในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ขาว

ปิโนต์ เนโร - โคลนปิโนต์ นัวร์ ความหลากหลายนั้นปลูกในสวิตเซอร์แลนด์เป็นพันธุ์ที่แยกจากกัน มีลักษณะคล้ายกับปิโนต์ นัวร์ อโรมา ความรู้สึกผิด - ฟรุ๊ตตี้, ดอกไม้, โอ๊คกี้

ไวน์จากปิโนต์ กรีจิโอ

Pinot Grigio เป็นองุ่นทางเทคนิคที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวสามรูปแบบ:

1. สไตล์ผลไม้แห้ง ไวน์มีรสชาติผลไม้เข้มข้น พร้อมด้วยกลิ่นเลมอน แอปเปิ้ล และพีช นี่คือ Pinot Grigio และ Pinot Gris รุ่นเฉลี่ยที่มีความเป็นกรดน้อยที่สุด ไร่องุ่นได้รับการปลูกฝังในอิตาลี ชิลี ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์
2. ฟรุ๊ตตี้หวาน. นี่คือ Pinot Gris บริสุทธิ์ที่มีกลิ่นน้ำผึ้ง คาราเมล และซิตรัส ผลิตในประเทศฝรั่งเศส
3. แร่แห้ง. ไวน์นี้ผลิตในอิตาลีตอนเหนือ โรมาเนีย ออสเตรีย และฮังการี องุ่นที่ปลูกในเทือกเขาแอลป์มีลักษณะเป็นกรดสูง จึงมีแอลกอฮอล์ 10-12% และมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก เสิร์ฟพร้อมผักและอาหารทะเล

ไวน์ฝรั่งเศสยุคใหม่ Pinot gris มีรสชาติที่หลากหลาย Pinot Grigio ของอิตาลีเป็นไวน์สีอ่อน กลิ่นดอกไม้ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของขนมปังขาว ต้องขอบคุณยีสต์ที่กินน้ำตาลทั้งหมดที่เป็นไปได้ ปล่อยแอลกอฮอล์และตกตะกอนในปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้ นี่คือสิ่งที่ให้โทนยีสต์อันสูงส่งโดยเน้นถึงผลไม้

นอกจากนี้ยังมีไวน์ Pinot Grigio rosé ได้มาจากการแช่เนื้อองุ่นในระยะยาว เม็ดสีเข้มของผิวหนังจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสีชมพูเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีสตรอเบอร์รี่อ่อน ๆ ไวน์นี้ผลิตในภูมิภาค Friuli ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีภายใต้ชื่อ Ramato กลิ่นเผยให้เห็นโน๊ตของเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่แห้งและหนัง

White Pinot Grigio เสิร์ฟในเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิ +7 °C เสิร์ฟพร้อมกับสัตว์ปีก ปลา และผัก เครื่องดื่มเบาสดชื่นและดับกระหายได้ดีในวันฤดูร้อน

อ้างอิง. ไวน์อิตาเลียนบ่มในถังไม้โอ๊คหรือถังเหล็กเก่า เพื่อไม่ให้รสชาติฝาด

การปลูกต้นกล้า

สำหรับการปลูกต้นกล้า Pinot Grigio ให้เลือกพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงแดดส่องถึง โดยไม่มีร่มเงาหรือลมพัด โดยควรอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้หรือทิศใต้

ชนิดของดินมีบทบาทสำคัญ องุ่นพัฒนาได้ดีที่สุดบนดินที่เป็นปูนและฮิวมัสคาร์บอเนต ก่อนปลูก 3 เดือนให้เตรียมหลุมหรือร่องลึก 0.5 ม. ด้านล่างปูด้วยอิฐหรือกรวดแตกดินผสมกับฮิวมัสเถ้า 5 กก. และอะโซฟอสเฟต 0.5 กก. เทลงบนด้านบนจากนั้นชั้นของดินที่สะอาด .

การปลูกจะดำเนินการทันทีหลังจากซื้อต้นกล้าเพื่อป้องกันไม่ให้รากแห้ง แช่ต้นกล้าในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นรากจะสั้นลงและตัดหน่อออกเป็น 3-4 ตา รากจะถูกจุ่มลงในส่วนผสมของดินเหนียวและปุ๋ยคอกในอัตราส่วน 2: 1 และปลูกในช่องที่เตรียมไว้ทุก ๆ 80 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวควรอยู่ที่ 1 ม. ต้นกล้าถูกปกคลุมไปด้วยดินอย่างสมบูรณ์และพื้นผิวถูกบดอัด

รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแล

ในช่วงสามปีแรกหลังปลูก องุ่นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ:

1. ดำเนินการตัดแต่งกิ่งและจัดรูปทรงพุ่มพัดลมออกเป็น 4 ปลอกเพื่อเพิ่มผลผลิต
2. การตัดแต่งกิ่งปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงจะดำเนินการพร้อมกันกับการเก็บรักษาหิมะอย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากการแตกหน่อเร็ว
3. เมื่อทำการเพาะปลูก โดยใช้เทคโนโลยีการปลูกองุ่นแบบครอบคลุมซึ่งปฏิบัติกันในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น การป้องกันในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้จนกระทั่งเริ่มมีความอบอุ่นที่มั่นคง
4. ดินรอบพุ่มไม้จะคลายตัวเป็นประจำและกำจัดวัชพืชที่ทำให้ดินหมดสิ้น
5. ในฤดูใบไม้ผลิขั้นตอนการคลายและการทำให้เป็นต้อกระจกจะดำเนินการโดยตัดรากบาง ๆ ออกและเติมลำต้นเปลือยเปล่า
6. ในช่วงระยะเวลาของการพัฒนา จะมีการรดน้ำไร่องุ่นเป็นประจำ ปริมาณการใช้น้ำต่อบุช – 10 ลิตร ในอนาคตการติดตั้งระบบน้ำหยดจะช่วยควบคุมความชื้น
7. หน่อยาวจะถูกหักออกและผูกไว้กับเสาไม้
8. มีการเติมสารอินทรีย์และแร่ธาตุสามครั้งต่อฤดูกาล: ก่อนและหลังการออกดอกหลังการปรากฏตัวของรังไข่ สำหรับการให้อาหารรากจะใช้องค์ประกอบต่อไปนี้: ยูเรีย 90 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 60 กรัม, โพแทสเซียมซัลเฟต 30 กรัม คลุมดินรอบพุ่มไม้ด้วยปุ๋ยหมักหรือฮิวมัส (20-30 ลิตร/1 ตร.ม.)
9. เมื่ออายุครบสี่ขวบ พุ่มไม้จะถูกตัดแต่งเป็นรูปพัด วงล้อม หรือรูปทรงมาตรฐานเป็นประจำ ปิโนต์ กรีจิโอ แพร่กระจายโดยการตัด. วิธีนี้ยังถือว่ามีประสิทธิภาพและคุ้มค่าที่สุด

การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช

Pinot Grigio ไม่สามารถอวดภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งได้และขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกนั้นอ่อนแอต่อโรคต่างๆ เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากผลกระทบด้านลบของสภาพแวดล้อมภายนอกและการละเลยกฎการดูแล:

• การเจริญเติบโตและอาการบวมปรากฏบนรากอันเป็นผลมาจากการติดเชื้อ phylloxera องุ่น
• การเจริญเติบโตบนลำตัวเป็นอาการแรกของการติดเชื้อมะเร็งแบคทีเรีย
• องุ่นมักได้รับผลกระทบจากแมลงเกล็ดปลอมอะคาเซีย เพลี้ยแป้ง เบาะองุ่น และไรใบองุ่น
• คลอโรซีส (ปลายใบเหลืองและความตายตามมา) เป็นอันตรายต่อปิโนต์เป็นพิเศษ
• การเจริญเติบโตของหน่อล่าช้า, ใบหยิกที่มีการเคลือบสีเทาขาว, ช่อดอกตาย, การแตกของผลเบอร์รี่ - สัญญาณของโรคราแป้ง;
• การติดเชื้อจุดดำจะแสดงด้วยจุดสีดำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนปล้องล่างโดยมีรอยแตกตรงกลางในฤดูร้อน เปลือกสีขาวเทามีจุดมืดจำนวนมาก
• สีใบหมองคล้ำรูเข็มสีดำจำนวนมากบ่งบอกถึงลักษณะของไรเดอร์
• การเปลี่ยนสีของใบแบบโมเสกเป็นลักษณะของการขาดโบรอน
• การลดน้ำหนักของใบตามขอบและระหว่างเส้นเลือดบ่งบอกถึงการขาดแมกนีเซียม
• ใบสีม่วงบ่งบอกถึงการขาดโพแทสเซียม
• ใบบิดเป็นท่อเป็นผลจากการติดเชื้อจากมอดหลอด

เพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อราและแบคทีเรียจะใช้กำมะถันหรือการเตรียมกำมะถันคอลลอยด์ หลังจากดอกบานแล้ว กระบวนการ "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Skorom"

เพื่อทำลายศัตรูพืชใช้ยาฆ่าแมลง: "Fastak", "Aktellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo"

ผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยสำหรับมนุษย์ไม่น้อย: Lepidocid, Bitoxibacillin

น่าสนใจ. ในปีพ.ศ. 2406 phylloxera ซึ่งเป็นแมลงที่กินรากองุ่น ถูกนำมาจากทวีปอเมริกาเหนือไปยังยุโรปโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่กลายเป็นหายนะที่แท้จริงสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกไวน์ แมลงศัตรูพืชสร้างความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อสวนองุ่น

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

เพื่อสร้างสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ Pinot Grigio องุ่นจะต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือก่อนที่จะสุกงอมทางเทคนิค เมื่อผลเบอร์รี่มีกรดมากขึ้นเกรดทางเทคนิคไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนจะถูกนำไปแปรรูป

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของความหลากหลาย:

• รสชาติและกลิ่นหอมที่สมดุล
• ความเป็นไปได้ในการแปรรูปเป็นไวน์
• ลักษณะที่น่าดึงดูด

ข้อบกพร่อง:

• ความไวต่อการติดเชื้อราและแบคทีเรีย การโจมตีของแมลง
• ผลผลิตต่ำและการรักษาคุณภาพ
• ต้องการดินและการดูแล
• พุ่มไม้ต้องการ ในที่พักพิงสำหรับฤดูหนาว

บทสรุป

องุ่น Pinot Grigio เป็นพันธุ์ทางอุตสาหกรรมที่มีมายาวนานซึ่งใช้ในการผลิตไวน์ขาว มีลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตต่ำ แต่ทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -20°C และแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลเบอร์รี่คือเนื้อฉ่ำเกือบไม่มีสีและผิวสีม่วงหรือสีชมพู ความสำเร็จของการปลูกฝังความหลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของเทคโนโลยีการเกษตร พุ่มไม้ต้องการการตัดแต่งกิ่ง, ความชื้นปานกลาง, ให้อาหารด้วยอินทรียวัตถุและแร่ธาตุ, ที่พักพิงสำหรับฤดูหนาวและการป้องกันโรคเชื้อราและแบคทีเรีย