ในรูปแบบใดและวิธีแช่แข็งหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง: กฎทั่วไปและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
บีทรูทมีวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุมากมาย เป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในการให้แมกนีเซียม โซเดียม คลอรีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียมแก่ร่างกาย ผักรากมีไอโอดีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงต้องรวมหัวบีทไว้ในอาหารโดยเฉพาะในฤดูหนาว
การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ผักแช่แข็งจะเก็บวิตามินและสารอาหารได้มากกว่าผักที่เก็บไว้ในห้องเย็นและห้องใต้ดิน แต่เพื่อให้อาหารแช่แข็งมีสุขภาพที่ดีคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างของการเตรียมด้วย มาดูวิธีแช่แข็งหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง
สามารถแช่แข็งหัวบีทสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้หรือไม่?
มีการเก็บเกี่ยวหัวบีทเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในนั้นคือน้ำแข็ง
ข้อดีของวิธีนี้:
- กระบวนการแช่แข็งใช้เวลาและความพยายามน้อยกว่า การอนุรักษ์.
- ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร
- สารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักรากแช่แข็ง
- คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่เหมือนส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้า
รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ
ก่อนแช่แข็งให้เตรียมภาชนะ ต้องสะอาดและแห้ง ภาชนะหรือถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง (พิเศษสำหรับแช่แข็งหรือบรรจุภัณฑ์ทั่วไป) มีความเหมาะสม
เนื่องจากผักรากสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อแช่แข็งอีกครั้งจึงแนะนำให้แช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร
รากผักสำหรับแช่แข็งจะต้องสด สุก ขนาดเล็ก ผิวเรียบเป็นเบอร์กันดีสม่ำเสมอ โดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเปื่อย หัวบีทพันธุ์แรกที่มีรสชาติต่ำไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
อ้างอิง. หลีกเลี่ยงหัวบีทที่มีรากเล็กๆ จำนวนมากที่รากหลัก นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าหัวบีทนั้นแข็งอยู่ข้างใน
ยอดของพืชรากที่เลือกจะถูกตัดและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นด้วยแปรง
การเก็บเกี่ยวหัวบีทสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ
หัวบีทเหมาะสำหรับการแช่แข็งทั้งแบบดิบและหลังการอบด้วยความร้อน (ต้ม, อบ, ตุ๋น)
ผักรากแช่แข็งทั้งชิ้น (เป็นก้อน, เป็นเส้น) ขูดหรือเป็นน้ำซุปข้น ขึ้นอยู่กับอาหารจานที่คุณวางแผนจะปรุงในอนาคต สำหรับซุปและอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีหัวบีทจะถูกขูดสำหรับสลัดและน้ำสลัด vinaigrette พวกเขาจะหั่นเป็นก้อนหรือเส้นสำหรับอาหารลดน้ำหนัก - เป็นชิ้นใหญ่สำหรับหม้อปรุงอาหารและอาหารเด็กที่พวกเขาบดเป็นน้ำซุปข้น
เมื่อแช่แข็งผักทั้งราก ข้อเสียเปรียบหลักคือต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกเติมลงในอาหารบางจานโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
รากผักสามารถแช่แข็งได้เองหรือผสมกับผักอื่นๆ
หัวผักกาดดิบ
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคือแช่แข็งหัวผักกาดดิบ สามารถแช่แข็งทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้น หรือขูดก็ได้
ในบันทึก! หัวผักกาดดิบแช่แข็งจะสูญเสียสีระหว่างการปรุงอาหาร
บีทรูทที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ผักรากที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกแช่แข็งทั้งตัว โดยก่อนหน้านี้ใส่ในถุงแยกต่างหาก หรือสับหรือขูด รากผักที่สับแล้วจะถูกใส่เป็นส่วนๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ถ้าคุณไม่ต้องการให้ผักที่สับกลายเป็นก้อน ควรแช่แข็งไว้ 2 ขั้นตอน ขั้นแรกให้วางชิ้นส่วนบนถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนที่แช่แข็งใส่ถุง อากาศจะถูกสูบออกจากชิ้นส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
บีทรูทสับดิบสามารถผสมกับแครอทดิบได้ ชุดนี้ใช้ในการเตรียม Borscht
หัวผักกาดต้ม
หัวผักกาดต้มแช่แข็งทั้งหมดหรือสับ (สับ, ขูด)
ผักรากที่ล้างแล้วไม่ได้ทำความสะอาดเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้สีตก ความเดือดในกระทะจึงแทบจะมองไม่เห็นเลย นอกจากนี้ เพื่อรักษาสี ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำ
ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด: แทรกซึมเข้าไปในเนื้อของผักรากที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย. บีทรูทที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็นและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงลอกผิวออก ผักรากที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ทั้งถุงและแช่แข็ง ไม่ว่าจะบดด้วยมีดหรือขูดบรรจุเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนกลายเป็นน้ำแข็งต่อกัน พวกเขาจะถูกแช่แข็งเป็นสองขั้นตอนเหมือนกับหัวบีทดิบ
หัวผักกาดอบ
แทนที่จะต้มผักในน้ำ คุณสามารถอบในเตาอบได้ โดยล้างและห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ (180–200 °C)
ผักขนาดเล็กจะพร้อมภายใน 40–45 นาที จากนั้นหัวบีทจะเย็นลงปอกเปลือกและแช่แข็งในลักษณะเดียวกับที่ต้ม
บีทรูทบด
หัวบีทถูกแช่แข็งในฤดูหนาวในรูปแบบของน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ให้ต้มหรืออบผักที่ล้างรากแล้ว แต่ไม่ปอกเปลือกในเตาอบหัวบีทที่เสร็จแล้วจะถูกปอกเปลือกและบดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง มวลที่ได้จะถูกวางในถาดน้ำแข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
เมื่อลูกบาศก์ถูกแช่แข็ง พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงเดียวและจัดเก็บไว้ถาวร น้ำซุปข้นแช่แข็งใช้ในการเตรียมหม้อตุ๋น ข้าวต้ม และอาหารทารก
บีทรูท
ใบบีทใช้สำหรับสลัดและซุป หากต้องการแช่แข็งให้ล้างและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ในถุงหรือภาชนะ แต่หลวมๆ เพื่อไม่ให้ทุกอย่างกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เก็บนานแค่ไหนและวิธีละลายหัวบีท
เก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 °C และต่ำกว่า อายุการเก็บรักษาคือ 8 ถึง 10 เดือน
ละลายรากผักบนชั้นวางในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถใช้การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาหารจากมันจะดูจืดชืดและไม่มีรส
ถ้าคุณใส่รากผักลงในซุปหรือซอส คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แต่ควรสังเกตว่าสุกเร็วกว่าของสด ดังนั้นจึงควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋น
เคล็ดลับและเทคนิค
เมื่อแช่แข็งหัวผักกาด ให้พิจารณาความแตกต่างบางประการ:
- น้ำบีทรูททำให้พื้นผิวการทำงานและมือเปื้อนอย่างรุนแรง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถุงมือในการแปรรูปผักราก หากคุณสกปรก คุณสามารถเช็ดคราบสกปรกออกจากมือและพื้นผิวต่างๆ ด้วยน้ำมะนาวและโซดา จากนั้นควรเช็ดพื้นผิวด้วยผ้านุ่มชุบน้ำสบู่
- เพื่อให้ทำความสะอาดบีทรูทต้มได้ง่ายขึ้นหลังปรุงอาหาร ให้เทน้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนกระทั่งบีทรูทเย็นสนิท
- ควรแช่แข็งผักรากในส่วนเล็ก ๆ ไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้
- เมื่อแช่แข็งผักทั้งผล ขอแนะนำให้ใช้ฟังก์ชัน "แช่แข็งด่วน" หากมี ถ้าไม่เช่นนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือ -10 ถึง -14 °C
- จะต้องถูกแช่แข็ง พันธุ์บีทรูทตาราง
- ยิ่งคุณแช่แข็งหัวบีทที่เก็บเกี่ยวได้เร็วเท่าไร วิตามินและแร่ธาตุก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้นเท่านั้น
- ระบุบนภาชนะที่มีผักรากแช่แข็งว่าต้องเตรียมเมื่อใดและอย่างไร ซึ่งจะช่วยคุณตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์และเลือกถุงหรือภาชนะที่เหมาะสม
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีแช่แข็งข้าวโพดบนซังที่บ้าน
บทสรุป
หัวบีทแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สะดวกสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ มีการจัดทำขึ้นหลายวิธีซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง สำหรับซุปและซอสจะดีกว่าถ้าแช่แข็งผักรากสับดิบและสำหรับสลัดให้ใส่หัวบีทต้มสับ
ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นส่วนเล็กๆ โดยใช้ฟังก์ชัน "แช่แข็งด่วน" การปฏิบัติตามกฎการเก็บเกี่ยวง่ายๆ จะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงตลอดฤดูหนาว