วิธีแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอนและการใช้การเตรียมการ
รสชาติของฤดูร้อนและวิตามินสดอยู่บนโต๊ะของคุณตลอดทั้งปี! ในการทำเช่นนี้เพียงตุนบร็อคโคลี่สีเขียวสำหรับใช้ในอนาคตและเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในฤดูหนาว บรอกโคลีที่หั่นสดใหม่จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงถูกแช่แข็ง - วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
สามารถแช่แข็งบรอกโคลีในฤดูหนาวได้หรือไม่?
การแช่แข็งเป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเก็บรักษาพืชผลไว้เป็นเวลานาน. แม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารแบบโฮมเมดและรู้ว่าผักทุกชนิดรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
อ้างอิง. บรอกโคลีเรียกอีกอย่างว่าหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นญาติสนิทของกะหล่ำดอก บ้านเกิดของเธอคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเวลาหลายปีที่ไม่มีใครรู้จักการดำรงอยู่ของมันนอกประเทศอิตาลี
ทำไมหลายๆ คนถึงชอบแช่แข็งเมื่อเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว? มีข้อโต้แย้งที่น่าสนใจหลายประการที่ทำให้วิธีนี้เป็นอันดับแรก:
- ประหยัดพื้นที่. หัวกะหล่ำปลีที่แบ่งออกเป็นช่อดอกใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อย เมื่อใช้ถุงแช่แข็งแบบหนา กลิ่นแปลกปลอมแทรกซึมจะหมดไปโดยสิ้นเชิงในเวลาเดียวกันลักษณะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะถูกรักษาไว้เป็นเวลานาน
- เก็บรักษาวิตามินและรสชาติ. วิธีนี้แตกต่างจากวิธีอื่นตรงที่ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยในผักและรสชาติได้ครบถ้วนโดยไม่สูญเสีย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่เตรียมผักสดจากสวนให้กับเด็กๆ
- มีผักพร้อมเสมอ. การเตรียมแช่แข็งช่วยประหยัดเวลาและเงินได้อย่างมาก คุณไม่สามารถหาบรอกโคลีในร้านได้เสมอไป และราคาของผลิตภัณฑ์นี้สูง เพียงนำถุงกะหล่ำปลีออกจากช่องแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว
รับทราบ:
การเตรียมบรอกโคลีที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว
การเลือกและการเตรียมผลไม้
คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้โดยตรง. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีความเสียหาย กะหล่ำปลีควรมีรูปร่างที่ถูกต้องและมีสีเขียวเข้ม
เมื่อดอกตูมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส แสดงว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะที่จะบริโภค หลายคนเข้าใจผิดว่าผักที่ไม่สดและมีคุณภาพน่าสงสัยเหมาะสำหรับการแช่แข็ง นี่เป็นสิ่งที่ผิด
ห้ามใช้สำหรับแช่แข็งบรอกโคลีโดยมีอาการดังต่อไปนี้::
- ช่อดอกซบเซา;
- การปรากฏตัวของจุดด่างดำเน่าและความเสียหาย;
- โรคและแมลงศัตรูพืชเสียหาย
- กลิ่นเห็ด
กระบวนการแช่แข็งนั้นง่ายและรวดเร็ว แต่การเตรียมผักต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- การเก็บเกี่ยวหรือซื้อกะหล่ำปลี. เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีคือช่วงกลางฤดูร้อน ช่วงเวลานี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุกของพันธุ์นั้นๆใส่ใจกับความหนาแน่นของช่อดอกและสีของช่อดอก พืชพร้อมเก็บเกี่ยวเมื่อหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10-15 ซม. หากหัวกะหล่ำปลีไม่ถูกตัดออกทันเวลา ตาด้านข้างจะแตกหน่อใหม่และกะหล่ำปลีจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติ
- การรักษาที่ถูกสุขลักษณะ. ล้างบรอกโคลีให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อขจัดเศษหรือสิ่งสกปรกออก ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อคุณนำกะหล่ำปลีออกจากช่องแช่แข็ง คุณจะไม่สามารถล้างมันได้ ดังนั้นให้วางหัวกะหล่ำปลีในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยให้แมลงและเศษซากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นล้างกะหล่ำปลีอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด นำใบทั้งหมดออกแล้วแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย ส่วนอ่อนของก้านก็ใช้ตัดเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. ได้ ห้ามใช้ส่วนที่แข็งของก้าน เพื่อรักษาสีเขียวให้คงอยู่ ให้วางช่อดอกในน้ำเย็นพร้อมน้ำมะนาวเป็นเวลา 5 นาที
- การเตรียมบรรจุภัณฑ์. ถุงที่ทนทานเป็นพิเศษสำหรับการแช่แข็งนั้นสะดวก หากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ติดตัว ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาหรือภาชนะบรรจุอาหารแทน
บรอกโคลีสามารถแช่แข็งในส่วนผสมผักได้: ใส่ดอกกะหล่ำ แครอท ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และผักอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในถุงแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว
มีหลายทางเลือกในการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว. จะเลือกแบบไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไรในอนาคต
สด
คุณสามารถเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน. ในการทำเช่นนี้ให้แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วซับด้านบนด้วยกระดาษเช็ดปาก วางช่อดอกเท่าๆ กันในชั้นเดียวบนเขียงแล้วแช่แข็งไว้
หลังจากระบายความร้อนอย่างเข้มข้นแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีนี้สีและโครงสร้างเปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมสลัดผักสด
ต้ม
คุณควรต้มบรอกโคลีก่อนแช่แข็งหรือไม่?? แม่บ้านบางคนชอบทำเช่นนี้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะเคลือบฟันที่มีความจุสูงเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้น ให้ใส่ดอกบรอกโคลีในกระชอนและแช่ในน้ำเดือดสักครู่
ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยจุ่มลงในน้ำแข็งที่มีก้อนน้ำแข็ง. แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: หลังจากนี้กะหล่ำปลีจะสูญเสียความยืดหยุ่น สามารถใช้ทำซุปบดได้
ลวก
หนึ่งในวิธีแช่แข็งบรอกโคลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทรีทเม้นต์นี้จะรักษาวิตามินทั้งหมดในผลิตภัณฑ์และรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว
บาง ประโยชน์ของบรอกโคลีลวกแช่แข็ง:
- เอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย
- กระบวนการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วหลังแช่แข็งเนื่องจากผักนึ่งแล้ว
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกรักษาไว้
- จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย
สาระสำคัญของวิธีการคือการนึ่งกะหล่ำปลีหรือแช่ในน้ำเดือดสักครู่. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรอกโคลียังคงรูปลักษณ์และสีดั้งเดิมไว้
กระบวนการลวกใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที. วางช่อดอกที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนมีรูตักกะหล่ำปลีออกจากกระทะแล้ววางลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำมะนาวทันที ซึ่งจะช่วยรักษาความแน่นและสีของผัก จากนั้นเช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วใส่ลงในถุง
หากคุณมีเรือกลไฟคุณสามารถนึ่งช่อดอกที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที
อ่านเพิ่มเติม:
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
คุณต้องมีเพื่อให้ผักแช่แข็งคงรูปลักษณ์และสารอาหารไว้ได้นาน เลือกโหมดการจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมที่สุด ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งเพียงบางส่วน ปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎการเก็บรักษา - ห้ามวางบรอกโคลีแช่แข็งไว้ข้างเนื้อสัตว์หรือปลา เพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บบรอกโคลีคือ -18…-20°C. หากเตรียมและบรรจุอย่างเหมาะสมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผักสามารถเก็บไว้ได้ 9 ถึง 12 เดือน หากตั้งอุณหภูมิช่องแช่แข็งไว้ที่ 0 ถึง -10°C ควรบริโภคบรอกโคลีให้หมดภายใน 3 เดือน
หากไฟฟ้าดับหรือต้องการทำความสะอาดตู้เย็น ให้ห่ออาหารแช่แข็งไว้ในผ้าห่มเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำหรือนำทุกอย่างไปไว้ในที่เย็น
สำคัญ! ติดฉลากถุงด้วยวันที่บรรจุ เครื่องหมายดังกล่าวจะช่วยป้องกัน “การหมดอายุ” และควบคุมลำดับในช่องแช่แข็ง
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
ไม่ควรละลายกะหล่ำปลีแช่แข็งก่อนใช้. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ช่อดอกจะกระจายและเสียรูปร่างไป เพียงนำกะหล่ำปลีออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มปรุงได้ทันที ช่อดอกที่ปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งจะถูกวางในน้ำเดือดทันทีเพื่อปรุงอาหารหรือในจานอบในเตาอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
เวลาปรุงบรอกโคลีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที. กะหล่ำปลีจะพร้อมก็ต่อเมื่อมีมีดหรือส้อมแทงก้านอย่างง่ายดาย
สมัครได้ที่ไหน
บรอกโคลีอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ จึงเป็นเหตุให้มีคุณค่าสูง
ในการประกอบอาหาร
กะหล่ำปลีประเภทนี้มีแคลอรี่ขั้นต่ำและมีสารอาหารสูงสุด บรอกโคลีบริโภคสด ต้ม ตุ๋น อบหรือทอด. มันมีประโยชน์อย่างยิ่งในรูปแบบดิบและช่อดอกแช่แข็งมีมูลค่าใกล้เคียงกับความสด
กะหล่ำปลีต้มใช้เป็นกับข้าว และสำหรับทำสลัดลวก - เป็นส่วนผสมสำหรับหม้อปรุงอาหารและซุปบรอกโคลีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่ต่ำ
การตีเรียกว่าซุปข้นหรือดอกบรอกโคลีผัดในแป้ง จากส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปัง หากเสิร์ฟจานนี้กับซอสชีสก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อม
สำหรับการให้อาหารทารก
กะหล่ำปลี บรอกโคลีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารทารกเนื่องจากมีประโยชน์มากมาย:
- ลักษณะที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถใช้เสริมอาหารทารกตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป
- การมีเส้นใยมีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ลดอาการท้องผูกและส่งเสริมการย่อยอาหาร
- วิตามิน A, C, K และกรดโฟลิกช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ไฟโตไซด์ปกป้องทารกจากไวรัสและแบคทีเรีย
- โปรตีนจากผักที่มีอยู่ในบรอกโคลีสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากเด็กไม่ยอมกิน
บทสรุป
การเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากและประโยชน์ของการบริโภคนั้นมีมากมายมหาศาล ด้วยการเตรียมช่อดอกสีเขียวสดใส คุณไม่เพียงแต่สามารถกระจายเมนูฤดูหนาวของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยบำรุงร่างกายที่อ่อนแอของคุณด้วยสารอาหารและระลึกถึงรสชาติของฤดูร้อนอีกด้วย