สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำดาวดองสำหรับฤดูหนาว

บรัสเซลส์เป็นกะหล่ำปลีสวนชนิดหนึ่ง ในประเทศของเราไม่แพร่หลายเท่ากับกะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีสี แต่มีรสเผ็ดหวานอมถั่วเป็นพิเศษ

กะหล่ำปลีหัวเล็กใช้สำหรับทำซุป สตูว์ผัก และเครื่องเคียง พวกเขาทำของว่างแสนอร่อย ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับกะหล่ำดาวดองสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและเตรียมกะหล่ำดาว

เมื่อเลือกผักควรคำนึงถึงลักษณะของหัวกะหล่ำปลีด้วย. สีของใบควรเป็นสีเขียวสดใสไม่มีจุดด่างดำหรือรอยเน่าเปื่อย หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีความหนาแน่นเหมาะสำหรับการบริโภคสดและการดอง รสชาติของพวกเขาละเอียดอ่อนและหวาน ตัวอย่างขนาดใหญ่มักจะมีรสขม

หากผักเปียกและเหนียวไม่แนะนำให้รับประทาน: พวกมันมักจะเน่าเสียอยู่ข้างใน ตามหลักการแล้ว บรัสเซลส์ควรอยู่บนกิ่ง ซึ่งจะทำให้คงความสดและรสชาติได้นานขึ้น

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตัดปลายหัวกะหล่ำปลีออกแล้วเอาใบที่หยาบด้านนอกออก. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำประปาหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกตากให้แห้งบนผ้าเช็ดครัวและใช้เพื่อจุดประสงค์ ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบในขวดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

อ้างอิง! การบริโภคผักเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

สูตรคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำดาวดองคือการใช้น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 500 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. กะหล่ำปลีวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองเดือด
4. ฝาขวดปิดด้วยโลหะและพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที
5. ภาชนะถูกม้วนโดยมีฝาปิด พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าห่ม

ตัวเลือกสูตร

สูตรคลาสสิกมีหลากหลายรูปแบบ: บางคนปรุงโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ บางคนใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ หัวบีท พริกหยวก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

ด้วยแครอทและพริกขี้หนู

ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ด ปริมาณพริกขี้หนูสามารถปรับได้ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 0.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• พริก - ½ชิ้น;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 50 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ถูกผ่าครึ่ง เหลือหัวเล็กไว้ทั้งหมด
2. แครอทถูกตัดเป็นก้อนหรือวงกลม
3. พริกไทยถูกล้างเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น พริกสับละเอียด
4. ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลี ลวกประมาณ 5 นาที ใส่ผักที่เหลือ ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีแล้วเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่น
5. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองนี้
6. ผักจะถูกวางในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและปิดด้วยฝากระป๋อง พาสเจอร์ไรส์ประมาณ 10–15 นาที แล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจ
7. พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น

รับทราบ:

วิธีแช่แข็งกะหล่ำดาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองกะหล่ำปลีบรัสเซลส์สำหรับฤดูหนาว

ผักนานาชนิด

ผักนานาชนิดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มหรืออาหารจานเนื้อ

จะมีความจำเป็น:

• บรัสเซลส์ถั่วงอกและกะหล่ำดอก - 500 กรัมต่อชิ้น
• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• กระเทียม - สองหัว;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกและเอาส่วนสีเข้มออก กะหล่ำดาวขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่ง ลวกผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในชามน้ำเย็น
2. ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู กระเทียม ลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วโยนทุกอย่างลงในชามน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำซุปผัก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
4. ผักวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่สะอาดแล้วเทของเหลวเดือด ฆ่าเชื้อภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที
5. ไหถูกนำออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจพลิกกลับและห่อ

ด้วยหัวบีทและกระเทียม

บีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นสีชมพู และผักยังคงกรุบกรอบโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

คำแนะนำ. ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้เฉพาะน้ำกรองที่สะอาดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 0.5 กก.
• หัวบีท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• เกลือ - 60 กรัม;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ถูกผ่าครึ่ง เหลือหัวเล็กไว้ทั้งหมด
2. หัวบีทสับเป็นเส้น
3. วางผักในชามเคลือบ ใส่กระเทียม ผ่านการกด และผสม
4. เตรียมน้ำหมักด้วยน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ พริกไทย แล้วเทลงบนผักวางแรงดันไว้ด้านบน (เช่น กระดานไม้และน้ำ 3 ลิตร) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น ผสมส่วนผสมหลายครั้ง
5. ของว่างจะถูกโอนไปยังขวด ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

สลัด "ฮันเตอร์"

ตามเนื้อผ้าสลัดนี้เตรียมด้วยกะหล่ำปลีขาว แต่ในสูตรนี้แทนที่ด้วยกะหล่ำบรัสเซลส์ได้สำเร็จ

คำแนะนำ. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เนื่องจากน้ำส้มสายชูชนิดแรกนั้นไม่ดีต่อกระเพาะอาหาร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ปาปริก้าบด - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่กะหล่ำดาวขนาดเล็ก พริกและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แครอทขูด แตงกวาสับ และหัวหอมสับลงในกระทะ
2. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในผักเทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและผสม ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. วางสลัดในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อใต้ฝาในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนมันด้วยกุญแจ พลิกมันแล้วห่อมัน

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีง่ายๆ ในการดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมกะหล่ำดอกเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว

ในภาษาเกาหลี

สูตรขนมผักในภาษาเกาหลีมีหลากหลาย ตัวเลือกนี้ดูเผ็ดร้อนและฉุนเฉียว

จะมีความจำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 500 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างและผ่าครึ่ง
2. แครอทสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
3. บีบกระเทียมผ่านการกด
4. พริกไทยสับละเอียดพร้อมกับเมล็ดพืช
5. ผักวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองร้อนใส่น้ำเกลือน้ำตาลน้ำมันใบกระวานและน้ำส้มสายชู
6. ขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ

ด้วยมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย

แขกจะได้เพลิดเพลินกับอาหารที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและสีสันสดใส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 300 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เทลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30 นาที
2. ล้างมะเขือเทศและแทงผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
3. ใส่ผักใบเขียว กระเทียมปอกเปลือก พริกไทยเส้น และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
4. เพิ่มกะหล่ำปลีผสมกับมะเขือเทศด้านบน
5. ผสมน้ำเกลือกับเครื่องเทศนำไปต้มแล้วเทลงบนผัก ปิดขวดโหลด้วยฝาเกลียวแล้วพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่ม

ด้วยแครนเบอร์รี่

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่? เบอร์รี่รสเปรี้ยวจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ขนมนี้จะชดเชยการขาดวิตามินซี

คำแนะนำ. สูตรหมักหวานเปลี่ยนไปตามรสนิยม: แทนที่จะเติมน้ำตาลทรายขาวให้เติมอ้อยหรือน้ำผึ้ง

จะมีความจำเป็น:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 300 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม;
• กานพลู - 7 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ลวกหัวกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในชามน้ำเย็น
2. แครนเบอร์รี่ถูกลวกด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้น้ำระบายออก
3. เตรียมน้ำดองพร้อมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูตามน้ำซุป
4. ใส่หัวกะหล่ำปลีผสมกับผลเบอร์รี่ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทลงในน้ำดอง
5. ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อใต้ฝาปิดในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ดอง ของว่างที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ภายใน 6-8 เดือน

กะหล่ำปลีปรุงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู,เก็บในตู้เย็นได้ 1–1.5 สัปดาห์

อาหารพาสเจอร์ไรส์จะเหลืออยู่ในตู้กับข้าวเพื่อ 1-2 ปีหากปิดกระป๋องอย่างเพียงพอ

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและติดทนนาน ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้::

1. หัวกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 5 ลิตร ใบกระวาน และเครื่องเทศที่ชอบ
2. เพื่อเพิ่มรสชาติจะมีการเพิ่มกระเทียมใบคื่นฉ่ายมะรุมลูกเกดเชอร์รี่แครอทระฆังและพริกร้อนลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
3. เพื่อความหลากหลาย ให้ผสมดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และโคห์ราบีในขวดเดียว
4. อย่าปรุงผักมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผักจะมีรสขม
5. กระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์ไม่เกินยี่สิบนาที 1 ลิตร - 30 นาที
6. ก่อนอื่นให้ล้างภาชนะด้วยสารละลายโซดา (2 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) แล้วลวกด้วยน้ำเดือด อีกทางเลือกหนึ่ง ให้เทน้ำลงในภาชนะให้มีปริมาตร ¼ แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที น้ำถูกระบายออกและขวดโหลก็แห้ง
7. ม้วนขวดโหลโดยใช้กุญแจในขณะที่ยังร้อนอยู่ อย่าลืมฆ่าเชื้อฝาด้วย
8. ภาชนะที่ปิดสนิทจะพลิกกลับด้าน: น้ำดองร้อนจะช่วยฆ่าเชื้อฝาเพิ่มเติม
9. หากของเหลวรั่ว แคปจะถูกถอดออกและเปลี่ยนอันใหม่

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติเผ็ดร้อนและรูปลักษณ์ที่แปลกตา เตรียมของว่างอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก็เพียงพอที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีสดที่มีความหนาแน่นสูงเตรียมและแช่ในน้ำเย็น

การลวกเป็นเวลาห้านาทีตามด้วยการแช่น้ำเย็นจะช่วยรักษาโครงสร้างของผัก และอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะหยุดผักไม่ให้สุก กะหล่ำปลีผสมกับแครอท หัวบีท พริก มะเขือเทศ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และสมุนไพร