การเลือกส่วนที่กินได้ของบรอกโคลี - เป็นไปได้ไหมที่จะกินก้านและก้าน?

บรอกโคลีถือเป็นบรรพบุรุษทางพันธุกรรมของกะหล่ำดอก แต่มีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าอย่างหลัง ไม่กี่คนที่รู้ว่าไม่เพียงแต่ช่อดอกผักสีเขียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับประทาน มาดูกันว่าบรอกโคลีส่วนไหนที่รับประทานได้และปรุงอย่างไรดีที่สุด

บรอกโคลีมีประโยชน์อย่างไร?

ผักนี้ดีต่อเด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นเบาหวานและ สตรีมีครรภ์. วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) ที่มีอยู่ในบรอกโคลีมีความสำคัญต่อการพัฒนาทารกในครรภ์ที่ประสบความสำเร็จลดความเสี่ยงของการแท้งบุตรในการตั้งครรภ์ระยะแรกและโอกาสที่จะมีลูกที่มีโรคประจำตัว

ดอกย่อยสีเขียวและส่วนอื่นๆ ของบรอกโคลีต่อต้าน:

• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• การพัฒนาของหลอดเลือด, การก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล;
• พยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• กระบวนการอักเสบในร่างกาย (ปวดข้อและกระดูกสันหลัง, เหงือกมีเลือดออก);
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ

การบริโภคผัก กระตุ้นการผลิตน้ำดี เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัด บรอกโคลีช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ

อ้างอิง! สารต้านอนุมูลอิสระกลูโคราพานิน ไดอินโดลิลมีเทน และอินโดล-3-คาร์บินอล ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือซัลโฟราเฟนซึ่งเกิดจากกลูโคราพานินมีคุณสมบัติต้านเบาหวานและต้านการอักเสบช่วยปกป้องหัวใจและตับ ส่วนใหญ่พบในบรอกโคลีกะหล่ำ การนึ่งและการอบแห้งจะเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่การแช่แข็งและการเดือดจะลดความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ

แนะนำให้บริโภคบรอกโคลีทุกวันโดยผู้ที่ได้รับผลกระทบจากรังสี สารกัมมันตภาพรังสีและเกลือของโลหะหนักจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

บรอกโคลีเป็นแหล่งของเส้นใยที่ช่วยทำความสะอาดลำไส้และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ กะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง:

1. อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ กะหล่ำปลี 100 กรัมมีวิตามินซีเกือบ 100% ของมูลค่ารายวัน
2. บรอกโคลีมีวิตามินบี, เอ, พีพี, อี และเค โดยชนิดหลังมีมากถึง 85% ของมูลค่ารายวันต่อ 100 กรัม เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของระบบโครงร่างและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันช่วยให้ไตดูดซึมแคลเซียม ตามร่างกายและควบคุมการแข็งตัวของเลือด
3. โพแทสเซียมทำให้หัวใจแข็งแรงและช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
4. ซิลิคอน ซึ่งคิดเป็น 260% ของมูลค่ารายวันต่อผัก 100 กรัม มีความสำคัญต่อการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
5. ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
6. ธาตุเหล็กเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือด
7. แมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
8. ทองแดงมีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์ตามปกติ

บรอกโคลียังมีองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ เช่น แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี ลูทีนและซีแซนทีนช่วยเพิ่มการมองเห็นและป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อเซลล์

เคบีจู

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีต่ำมาก: 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมค่าพลังงานจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร แม้ว่ากะหล่ำปลีจะทอดแล้วก็ยังคงมีแคลอรี่ต่ำ

BJU ต่อผัก 100 กรัม:

• โปรตีน - 2.8 กรัม;
• ไขมัน - 0.4 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม

ดอกกะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการ มันถูกตัดออกในรูปแบบที่ด้อยพัฒนา หากพลาดช่วงเวลานี้ ดอกตูมจะกลายเป็นดอกไม้ และผักจะไม่เหมาะกับอาหาร

มีชิ้นส่วนอะไรบ้างและอย่างไร

เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องเลือกต้นไม้ที่อายุน้อยและดูสด หากมีสีเหลืองจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กะหล่ำปลีเช่นนี้: มันสุกเกินไปหรือ ถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง จะไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ลองพิจารณาว่าก้าน ลำต้น ใบ และรากสามารถรับประทานได้หรือไม่.

ช่อดอก

ช่อดอกถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของพืช มีหลายจานที่ทำมาจากพวกเขา นอกเหนือจากการทอดและต้มตามปกติแล้ว ยังอบ หมัก ทอดในแป้ง และเติมในซุปและเครื่องดื่มอีกด้วย

ก้าน

ก้านมีเส้นใยจำนวนมาก: แต่ละอันประมาณ 3-4 กรัม มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าส่วนอื่นๆ

คุณกินก้านกะหล่ำปลีหรือไม่? จัดทำขึ้นเหมือนกับส่วนอื่นๆ เช่น ต้ม ทอด นึ่ง และแม้กระทั่งบรรจุกระป๋อง มีรสหวาน ประกอบด้วยเส้นใย และหุ้มด้วยเปลือกหนา ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมจานให้เอาเครื่องปอกผักออก ก้านจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้ร่วมกับช่อดอก

ความสนใจ! ก้านใช้เวลาปรุงนานกว่าดอกย่อยประมาณ 2-3 นาที ดังนั้นจึงควรใส่ลงในจานเร็วขึ้นเล็กน้อย

ในสตูว์บรอกโคลีเทน้ำเดือดแล้วทาน้ำมันก่อนอบ ควรใช้กระบอกในจะดีกว่า ดิบเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ประโยชน์ต่อร่างกาย

ออกจาก

ใบก็เป็นส่วนที่กินได้ของผักเช่นกัน วิตามินเอในปริมาณมากทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งยิ่งใบเขียวก็ยิ่งมีรสเผ็ดและเข้มข้นมากขึ้น ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับผักโขม หากคุณเทน้ำเดือดลงไป รสเผ็ดร้อนจะหายไป ผักใบเขียวรับประทานสด ทอด อบ นึ่งหรือต้ม มักใช้ทำซอสหรือใส่ในไข่เจียว วิตามินค็อกเทล และแตงกวาดอง

ใบบรอกโคลีมีเบต้าแคโรทีนมากที่สุดเมื่อเทียบกับก้านและดอกย่อย

ตอไม้

วิธีใช้ก้าน? ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเพิ่มลงในจานเนื่องจากมีรสชาติรุนแรงและขมเล็กน้อย. อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ไม่ได้ห้ามไม่ให้รับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลูกผักในสวนของคุณเอง

ก้านขูดแล้วใช้ทำซุป แพนเค้ก หรือสลัด อบในเตาอบ: วางบนถาดอบก่อนแล้วทาด้วยน้ำมัน

พวกเขากินก้านผักที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? นักโภชนาการไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากก้านจะสะสมสารที่เป็นอันตราย

ราก

รากบรอกโคลีไม่ได้ใช้เป็นอาหาร แต่มีรสขมและทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง

วิธีการปรุงบรอกโคลี

อาหารบรอกโคลีมีความหลากหลายมาก: สมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, พาย, ซุปข้นและหม้อปรุงอาหาร

ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะ

เวลาในการเตรียมอาหารจานนี้คือประมาณ 30 นาที สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งคุณจะต้อง:

• บรอกโคลี - 150 กรัม;
• เนย - ประมาณ 10 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เติมน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด เติมเกลือลงในของเหลวแล้วจุ่มช่อดอกผักลงไปประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงเอากระชอนออกแล้วเทลงในน้ำเย็นเพื่อให้ได้บรอกโคลีอัลเดนเต้ หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะสุกเกินไปภายใต้อิทธิพลของความร้อน

ช่อดอกที่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะที่อุ่นใส่เนยแล้วเทไข่ที่ตีด้วยเกลือและพริกไทย

สลัดต้นบรอกโคลี

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• ก้านบรอกโคลี - 2 ใหญ่;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ก้านพร้อมรับประทานทันทีหลังทำความสะอาด กะหล่ำปลีแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นแตงกวาและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

กรีนสมูทตี้

สมูทตี้เรียกว่าเครื่องดื่มวิตามิน ตัวเลือกนี้เหมาะกับอาหารหลายประเภท รวมถึงกีฬาและผู้ป่วยโรคเบาหวาน นี่คือวิตามินเข้มข้น

เพื่อเตรียม 3 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• บรอกโคลี - กะหล่ำปลีครึ่งหัวขนาดกลาง
• แตงกวา - 1 ใหญ่;
• คื่นฉ่าย - 1 สื่อ;
• น้ำมะนาวสดสองสามหยด
• น้ำสะอาด - 150 มล.

ต้มบรอกโคลีเล็กน้อยในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นแยกออกเป็นช่อดอกเดี่ยวๆ และทิ้งก้านไว้ด้วย ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นก้อนแล้วใส่ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาว

มวลที่ได้จะถูกบดขยี้จนได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น หากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำ สมูทตี้มักจะเสิร์ฟในแก้วใส ตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่เล็กน้อย เครื่องดื่มนี้เติมความสดชื่น

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ผลข้างเคียงเกิดขึ้นเมื่อผักถูกทารุณกรรม หนึ่งในนั้นคือการก่อตัวของก๊าซและการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารเนื่องจากมีเส้นใยมากเกินไป

บรอกโคลีมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนหรือมีกรดในกระเพาะอาหารสูง ผักอาจรบกวนประสิทธิภาพของยาที่ลดการแข็งตัวของเลือด

แพทย์แนะนำให้จำกัดการบริโภคกะหล่ำปลีสำหรับผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ ซึ่งเป็นโรคของต่อมไทรอยด์ที่ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายช้าลง

บทสรุป

บรอกโคลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่แนะนำให้บริโภคเป็นประจำโดยผู้ที่ไม่มีข้อห้าม กะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีใช้ส่วนต่าง ๆ ของพืชเพื่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น