สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเตรียมบรอกโคลีดองสำหรับฤดูหนาวจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

บรอกโคลีเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานหลักหรือสลัด ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำยังใช้หมักด้วยการเติมน้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ

เรามาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมบรอกโคลีดองสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

สำหรับการดอง ให้เลือกบรอกโคลีสีเขียวเข้มสดที่ไม่มีจุดสีเหลืองหรืออาการเหี่ยวแห้งอื่นๆ.

ก้านใบควรจะแข็งและช่อดอกเองก็ควรมีความหนาแน่นสูง

หากต้องการกำจัดไนเตรต ให้แช่บรอกโคลีในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที. กะหล่ำปลีล้างให้สะอาดและทำความสะอาดสิ่งสกปรกโดยใช้กระชอน ในเวลาเดียวกัน ให้ล้างขวดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเหนือไอน้ำ

สูตรคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองบรอกโคลีเกี่ยวข้องกับการใช้กระเทียม น้ำส้มสายชู สมุนไพร และเครื่องเทศ กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดมากหนาแน่นและคงสีเขียวสดใส

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• บรอกโคลี 0.5 กก
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, กานพลู;
• เกลือ 6 กรัม

ตามหลักการแล้วจะมีการรวบรวมดอกบรอกโคลีสำหรับการบิดตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ช่วงนี้กะหล่ำปลีจะอร่อยที่สุด

คำแนะนำ:

1. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามสูตร
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และน้ำส้มสายชู 30 มล. ในตอนท้าย
4. ปิดไฟ.
5. แบ่งบรอกโคลีออกเป็นดอกเล็กๆ
6. เรานำขวดที่เตรียมไว้แล้วใส่ผักชีลาว กระเทียมปอกเปลือก และบรอกโคลีล้างตามลำดับ
7. เทน้ำดองเดือด
8. ปิดขวดโหลแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ
9. ฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
10. ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมืด ในภาชนะโปร่งใส บรอกโคลีสีเขียวสดใสพร้อมผักชีลาวดูน่าประทับใจมาก

สูตรอาหารหลากหลายพร้อมรูปถ่าย

สูตรคลาสสิกได้รับการแก้ไขโดยการเพิ่ม แครอทเกาหลี มะยม หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดแชมปิญองต้ม บรอกโคลีหมักด้วยขิงและกระเทียม ในการทำเช่นนี้ขิงจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันประมาณครึ่งนาทีแล้วหมักด้วยวิธีคลาสสิก

ในภาษาเกาหลี

ในการเตรียมบรอกโคลีเกาหลี ให้เพิ่มแครอทและพริกหยวกลงในสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 2-3 อัน
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• บรอกโคลี 0.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ผักชี;
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับการหมัก:

1. วางบรอกโคลีลงในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วนำไปแช่เย็นในน้ำเย็น
2. หั่นพริกหวานเป็นก้อน
3. บดแครอทสไตล์เกาหลีเป็นเส้น
4. ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. ใส่สลัดที่เตรียมไว้ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
6. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ
7. ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีแล้วบิด
8. เราพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
9. เรานำขวดโหลไปไว้ในที่เย็น เช่น บนระเบียง

รับทราบ:

การเตรียมบรอกโคลี DIY แสนอร่อย

วิธีแช่แข็งบรอกโคลีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

ด้วยกระเทียม

บรอกโคลีกับซอสกระเทียมเป็นของจริงสิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• บรอกโคลี 0.5 กก.
• กระเทียม 1 หัวหรือน้ำสลัดกระเทียมสำเร็จรูป
• ข้าว 30 มล. หรือน้ำส้มสายชูอื่น ๆ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับการหมัก:

1. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และกลีบกระเทียมสับ 3-4 กลีบ
2. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนบรอกโคลีที่อุ่นเล็กน้อย
3. เรากินมันภายในหนึ่งชั่วโมงหรือใส่สลัดในขวดแล้วฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

ด้วยมะเขือเทศ

สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศอย่างน้อย 200 กรัม มะเขือเทศเชอรี่ก็ใช้เช่นกัน

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• บรอกโคลี 0.5 กก.
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมะนาว;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับการหมัก:

1. สับมะเขือเทศอย่างประณีต (หนา 2 ซม.) เพียงแค่ผ่าเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
2. บดแครอทเป็นภาษาเกาหลีหรือเป็นวงกลม
3. ใส่บรอกโคลี มะเขือเทศ และแครอทลงในขวด
4. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามสูตร
5. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และน้ำส้มสายชู 30 มล. ในตอนท้าย
6. เติมผักลงในขวดด้วยน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อและบิด

ด้วยดอกกะหล่ำ

บรอกโคลีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกะหล่ำดอก ในการเตรียมคุณจะต้องมีอย่างน้อย 500 กรัม โดยแบ่งออกเป็นช่อดอกที่มีขนาดใกล้เคียงกับบรอกโคลี

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• บรอกโคลี 0.5 กก.
• ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับการหมัก:

1. แช่ดอกกะหล่ำ แครอท และหัวหอมในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เพิ่มผักลงในขวดที่สะอาด
3. เตรียมน้ำดองแบบคลาสสิก (เกลือ น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู)
4. เทน้ำดองเดือดลงบนสลัด

ด้วยพริกหยวก

พริกหยวกช่วยเพิ่มสีสันให้กับสลัด ใช้ผลไม้สีแดงและสีเหลือง

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• บรอกโคลี 0.5 กก.
• พริกหยวก 3-4 เม็ด
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 0.5-1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับการหมัก:

1. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นเอาเมล็ดออก
2. ใส่พริกและบรอกโคลีลงในขวด
3. เทน้ำดองร้อน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก)

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรการเตรียมกะหล่ำปลี kohlrabi สำหรับฤดูหนาว

สูตรถั่วงอกบรัสเซลส์ดอง

สูตรดอกกะหล่ำรสเผ็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยมะยมและหน่อไม้ฝรั่ง

ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือหน่อไม้ฝรั่ง Butter King

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• น้ำ 1,000 กรัม
• บรอกโคลี 0.5 กก.
• มะยม 0.3 กก.
• หน่อไม้ฝรั่ง 0.9 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• พริกไทย;
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับประกอบอาหาร:

1. ใส่มะยมและหน่อไม้ฝรั่งสับลงในขวดพร้อมกับบรอกโคลี
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู 100 มล. ที่ปลายสุด
4. เทน้ำดองลงบนสลัดและฆ่าเชื้อขวดโหล

บางครั้งช่อดอกกะหล่ำปลีจะถูกรีดด้วยส่วนผสมของมะยมและกระเทียม จากนั้นเพียงวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชี ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า แล้วเทลงในน้ำดอง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

สินค้าดองเก็บไว้ได้ 5-12 เดือนที่อุณหภูมิต่ำกว่า +4°C. ธนาคารจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียง ในห้องครัว หรือโรงรถ สถานที่ที่อบอุ่นและสะดวกสบายจะทำได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้บรรจุบรอกโคลีในขวดให้แน่นเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักมันจะนิ่มลงและจะมีพื้นที่ว่างตามที่แม่บ้านบอกว่าควรต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีจะดีกว่า มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่บรอกโคลีจะเหนียวนิดหน่อย เพื่อให้ช่อดอกเป็นสีเขียว ให้ราดด้วยน้ำเย็นทันทีหลังลวก

สำหรับการฆ่าเชื้อ 5 นาทีที่อุณหภูมิน้ำ +170°C ก็เพียงพอแล้ว. สำหรับผู้ที่ชอบบรอกโคลีรสเผ็ดควรเติมน้ำส้มสายชูเพิ่ม พวกเขาไม่เพียงใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้แอปเปิ้ล ไวน์ และน้ำส้มสายชูข้าวด้วย นักชิมจะเพิ่มวูสเตอร์หรือซอสหอยนางรมเล็กน้อย

หากชอบรสหวานควรลดปริมาณเกลือและเติมน้ำตาล. หากสูตรมีเห็ดควรเติมน้ำส้มสายชูเพิ่ม

บางคนดองช่อดอกไว้กินทันทีและไม่กระชับขึ้นสำหรับหน้าหนาว ในกรณีนี้กะหล่ำปลีที่แช่ในน้ำดองจะรับประทานหลังจากผ่านไป 2-12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตร

สำคัญ! บรอกโคลีที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะไม่เปียกแฉะ แต่จะเคี้ยวกรุบกรอบในฟันของคุณ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่และเสริมด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ด

บทสรุป

บรอกโคลีมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมากรวมถึงวิตามิน C, E, K, PP และ U ผลิตภัณฑ์ดองยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และเก็บไว้ได้นาน 5-12 เดือน มันถูกใช้เป็นของว่าง ใส่ในสลัด ซีเรียล น้ำซุปข้น และแม้แต่สปาเก็ตตี้ บรอกโคลีหมักเข้ากันได้ดีกับปลาเช่นเดียวกับการตกแต่งอาหารในช่วงเทศกาล (เป็ดย่าง หมู ฯลฯ)