วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุม: สูตรอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมช่วยต่อสู้กับโรคหวัดในฤดูหนาว อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การรับประทานอาหารจานนี้ในช่วงฤดูหนาวจะช่วยปกป้องร่างกายจากไวรัสและแบคทีเรีย

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับกะหล่ำปลีกับมะรุม

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเพื่อดอง มีความแข็งแรงและมีใบสีขาวกรอบ

คำแนะนำ. เมื่อซื้อให้ใช้มือบีบส้อม ลักษณะการกระทืบบ่งบอกถึงความยืดหยุ่นของกะหล่ำปลี

ก่อนที่จะเกลือให้เอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดส้อมลงครึ่งหนึ่งแล้วตรวจดูว่ามีใบเน่าหรือไม่

กะหล่ำปลีสับละเอียดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

รากมะรุมเลือกมีความหนา 1-1.5 ซม. มีผิวสีอ่อนหยาบ เมื่อออกแรงกดหรือรอยขีดข่วนเล็กน้อย อาจมีกลิ่นฉุนที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น มองเห็นเนื้อสีขาวบนรอยตัด

ในการเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุมให้ใช้เกลือแกงขนาดกลางหรือหยาบ มันมีสิ่งสกปรกที่แตกต่างกันมากมาย พวกมันจะตกลงไปที่ด้านล่างเมื่อน้ำดองสุก ใช้ เกลือเสริมไอโอดีน คุณทำไม่ได้ - ผักจะนิ่มและไม่มีรสการเตรียมจะแย่ลงอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีด้วยมะรุมอย่างถูกต้อง

รากมะรุมเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ต้องขอบคุณกะหล่ำปลีที่ยังคงรักษารสชาติและความสดใหม่เอาไว้

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• รากมะรุม - 100 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด หลังจากละลายแล้ว ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
2. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับให้ละเอียด
3. ล้างรากมะรุมปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดละเอียด
4. ในชามลึกผสมกะหล่ำปลีกับมะรุมและบดจนเป็นน้ำผลไม้
5. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนส่วนผสม
6. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. ที่อุณหภูมิห้องการเตรียมการจะใช้เวลา 3 วัน
8. กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 2 วันข้างหน้า

ในวันที่ 6 กะหล่ำปลีดอง พร้อมแล้ว

ความหลากหลายของสูตร

มีหลายวิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีด้วยมะรุม กำลังเพิ่มเข้าไป สูตรอาหาร การเติมผักหรือเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง

กะหล่ำปลีทันที

เมื่อใช้น้ำดองร้อนกระบวนการเก็บรักษาจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• รากมะรุม - 30 กรัม

เติม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ส้อมจะถูกล้างออกจากใบด้านบนสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษหรือสับละเอียดด้วยมีด
2. แครอทปอกเปลือกสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วบดบนเครื่องขูด
6. ผสมผักในชาม
7. ปรุงน้ำดอง: ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลใส่น้ำมันพืช นำน้ำดองที่เดือดออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. เทส่วนผสมผักร้อน
9. ผัดอีกครั้งเพื่อให้ผักทั้งหมดอิ่มกับไส้

กะหล่ำปลีเค็มแสนอร่อยพร้อมมะรุมจะพร้อมรับประทานหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม ผักจะถูกโอนไปยังขวดแก้ว สลัดจะเก็บในตู้เย็นได้ 14 วัน

ด้วยแครอท

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• รากมะรุม - 250 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปิดไฟหลังจากละลายหมดแล้ว เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วถูกบดขยี้บนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. แครอทที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกสับบนเครื่องขูดหยาบ
5. ผสมผักในภาชนะทรงลึก พวกเขาขยับมือ
6. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนส่วนผสม
7. พวกเขาวางภาระ
8. วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
9. ทุกวันโฟมจะถูกเอาออกและเจาะด้วยแท่งไม้เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วันที่ 4 กะหล่ำปลีพร้อมรับประทาน

ด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• รากมะรุม - 50 กรัม;
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง
2. รากที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดขยี้บนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ในภาชนะทรงลึกผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม นวดจนน้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น โรยด้วยเกลือและเติมน้ำผึ้ง
4. พวกเขาวางภาระ
5. ที่อุณหภูมิห้อง ผักดองจะคงอยู่ได้ 72 ชั่วโมง
6. ตรวจสอบโฟมบนพื้นผิวทุกวัน มันถูกลบออกและเจาะกะหล่ำปลีเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
7. น้ำเกลือเล็กน้อยจะบ่งบอกว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว โอนผักดองลงในขวดแก้ว วางในตู้เย็น

กับวอดก้า

ปริมาณวอดก้ามีขนาดเล็กทั้งครอบครัวสามารถรับประทานได้

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดเป็น 4 ส่วน นำก้านออก มีดหั่นไตรมาสเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. แครอทปอกเปลือกสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในชามลึก
4. มวลผักถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
6. เทน้ำดองร้อนลงบนผัก
7. ผ้ากอซผูกติดกับขวดเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีหลุดออกระหว่างการหมัก
8. วางขวดโหลไว้ในอ่างลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
9. วางชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 วัน
10. ในช่วงเวลานี้ให้เอาโฟมออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้
11. กระบวนการหมักถือว่าสมบูรณ์หากไม่มีฟองหรือฟอง
12. ระบายน้ำเกลือ เพิ่มวอดก้าและน้ำตาลลงไป กะหล่ำปลีไม่บีบ
13. เทผัก
14. หากต้องการจัดเก็บนานขึ้น ให้ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ
15. วางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น

ด้วยมะเขือเทศ

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก - 2 กก.
• รากมะรุม - 30 กรัม;
• กระเทียม - 10 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ส้อมจะถูกล้างออกจากใบด้านบน ตัดเป็นชิ้น ๆ ก้านจะถูกลบออก
2. มะเขือเทศจะถูกล้าง
3. รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียม และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว
5. วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศทั้งชิ้นไว้ด้านบน
6. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วใส่ใบกระวาน ต้มประมาณ 5-6 นาที นำใบกระวานออก
7. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง
8. เทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนผัก
9. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (ใช้ฝาสำหรับผลไม้แช่อิ่ม)
10. วางส่วนผสมไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน
11. ผักดองสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

ด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• บีทรูท - 100 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• รากมะรุม - 20 กรัม;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ส้อมที่ปอกเปลือกจากใบด้านบนถูกตัดเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออก
3. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ล้างผักชีฝรั่ง เอาก้านขนาดใหญ่ออก และสับหยาบ
5. รากมะรุมปอกเปลือกและขูด
6. หัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. ผักวางอยู่ในอ่างลึก
8. เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ
9. พวกเขาวางภาระ
10. ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 5-6 วัน
11. ผักดองจะถูกโอนไปยังขวด วางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียม

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• ส้อม - 4 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• กระเทียม - 10 กลีบใหญ่
• รากมะรุม - 50 กรัม;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกจากใบด้านบนของส้อมแล้วตัดให้ละเอียด
2. แครอทปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและสับละเอียด
4. กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด
5. รากมะรุมบดบนเครื่องขูดละเอียด
6. ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันทรงลึก คน.
7. ปรุงน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 6-7 นาที นำใบกระวานออก
8. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก
9. ทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
10. หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติม ให้ใส่ขวดโหลและนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

ใช้แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 30 กรัม;
• เกลือหยาบ - 30 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ส้อมที่ปอกแล้วสับละเอียด
2. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
3. แอปเปิ้ลล้าง คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น
4. รากมะรุมปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ
5. กะหล่ำปลี, แครอท, มะรุมผสมในภาชนะ พวกเขาเปลี่ยนไป
6. เพิ่มแอปเปิ้ล คน.
7. โรยเกลือไว้ด้านบน
8. พวกเขาวางภาระ
9. วางผักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
10. ผักดองจะถูกวางไว้ในขวด ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กฎการจัดเก็บ

เลือกสถานที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บชิ้นงาน

เงื่อนไขอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับ:

1. วิธีการเตรียม เมื่อใช้ร้อน หมัก การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งวัน แต่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 2-3 สัปดาห์เท่านั้น กระบวนการหมักที่ยาวนานที่บ้านที่อุณหภูมิห้องจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยาวนานขึ้นเป็น 2-3 เดือน
2. วัตถุดิบ. หมักด้วยน้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บ หากสัดส่วนที่ระบุในสูตรถูกละเมิดอย่างมีนัยสำคัญผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
3. ภาชนะที่ใช้เก็บผักดอง ขวดแก้วถือว่าสะดวก มีปริมาตรแตกต่างกันไปและปิดฝาให้แน่น ปริมาณมากจะถูกเก็บไว้ในกระทะเคลือบ ถัง และถังไม้

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

โดยสรุปนี่คือความลับบางประการของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. รากมะรุมจะสับง่ายกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองของเยื่อเมือกและน้ำตาไหลให้ปิดชามด้วยฟิล์มในขณะที่ขูดมะรุม
3. เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดอยู่ใต้ของเหลวเสมอในระหว่างกระบวนการหมัก ผักจึงถูกบดอัดเป็นระยะ
4. เพื่อให้ผักดองมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจจึงใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ

บทสรุป

มีหลายทางเลือกสำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมมะรุมและผักอื่น ๆ เมื่อเลือกสูตรอาหารคุณสามารถคำนึงถึงความชอบทั้งหมดของสมาชิกในครอบครัวได้อย่างง่ายดาย ในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกับมะรุมจะเป็นแหล่งวิตามินเพิ่มเติม

สะดวกในการเก็บผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว ภาชนะที่มีขนาดแตกต่างกันช่วยให้คุณสามารถแจกจ่ายของว่างที่เตรียมไว้อย่างมีเหตุผลและนำไปใช้ได้ตามต้องการ