จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีไม่หมัก

ทุกปีมีคนหลายพันคนทำกะหล่ำปลีดอง แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่รู้กฎในการเตรียมอาหารจานนี้เสมอไป เป็นผลให้ผักไม่หมักได้กลิ่นเน่าเสียหรือนิ่มและไม่กรุบกรอบ - และความพยายามทั้งหมดก็ไร้ผล

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าทำไมกะหล่ำปลีไม่หมักเมื่อหมักและวิธีแก้ปัญหาหากกะหล่ำปลีหมักน้อย

ทำไมกะหล่ำปลีถึงไม่หมัก?

การหมักเป็นปฏิกิริยาทางเคมีในระหว่างที่แบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาขึ้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ผลิตภัณฑ์หมัก เพื่อให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะถูกสร้างขึ้น:

• รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดไว้ในห้อง
• ใช้ขวดที่สะอาดเท่านั้น
• รักษาสัดส่วน
• ล้างผักให้สะอาดก่อนหั่น

หากไม่ตรงตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่ง กะหล่ำปลีอาจไม่หมัก

ทำไมกะหล่ำปลีถึงเน่า?

แม่บ้านโดยเฉพาะมือใหม่ มักเจอกับความจริงที่ว่าชิ้นงานมีกลิ่นอับ สีเข้มขึ้น ลื่นและเปรี้ยวเกินไป อะไรอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้?

มีสาเหตุหลายประการ:

1. น้ำผลไม้ไม่เพียงพอ คุณไม่สามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดทันทีหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนี้ให้บดเพื่อปล่อยน้ำออกมา
2. ในการเกลือ มีการใช้เกลือผิดหรือสัดส่วนไม่ถูกต้อง สำหรับการหมัก ให้ใช้เกลือแกงธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง น้ำเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้สำหรับผักดอง
3. ผักในขวด “หายใจไม่ออก” เนื่องจากอิทธิพลของก๊าซหมักในระหว่างปฏิกิริยาเคมี คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ในภาชนะ ในวันที่สาม พวกเขาเริ่มเจาะเนื้อหาของขวดด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซออกมา ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งต่อวัน
4. ออกซิเจนเข้าสู่โถ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น น้ำเกลือจะต้องปิดกะหล่ำปลีให้มิด
5. การปรากฏตัวของเชื้อรา หลังจากเกลือในวันที่ 2 หรือ 3 จะเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวขวด สิ่งสำคัญคือต้องเอาออกให้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นอาจเกิดเชื้อราและผักดองจะไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองถ้าไม่หมัก

หากกะหล่ำปลีไม่หมักแสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการเตรียม ในบางกรณีก็สามารถแก้ไขได้

การหมักควรเริ่มในวันที่สอง หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แต่ผักดูค่อนข้างปกติและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็ยังสามารถกอบกู้สถานการณ์ได้

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีไม่หมัก:

1. เจือจางน้ำตาลในน้ำในอัตรา 2 ช้อนชา ต่อผัก 1 กิโลกรัม แล้วเติมของเหลวลงในโถ
2. ตรวจสอบอุณหภูมิในห้องที่หมักกะหล่ำปลี ไม่ควรเย็นเกินไปหรืออุ่นเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ +17…+21°С

จะทำอย่างไรถ้าคุณเกลือมากเกินไป

มีสองวิธีในการทำให้กะหล่ำปลีเค็มน้อยลง

วิธีที่ 1

เติมน้ำ ซึ่งสามารถทำได้เฉพาะในช่วงเริ่มต้นของการหมักเมื่อน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาแล้วเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องลิ้มรสน้ำเกลือเพราะมันมีเกลือในปริมาณหลัก หากน้ำเกลือเค็มเกินไปแนะนำให้เทของเหลวประมาณหนึ่งในสามแล้วเทน้ำที่ตกตะกอนตามปกติลงในขวดในปริมาณเท่ากัน

เมื่อผสมกัน ความเข้มข้นของเกลือในขวดจะลดลงและเกิดสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการหมักวิธีนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่สร้างชิ้นงานในภาชนะขนาดเล็ก - หากต้องการผสมน้ำกับน้ำเกลือคุณต้องเขย่าภาชนะ หากหมักกะหล่ำปลีในถังก็จะไม่สามารถทำได้

ความสนใจ! คุณไม่สามารถระบายน้ำเกลือทั้งหมดได้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

วิธีที่ 2

เพิ่มไข่. วิธีนี้ใช้ได้เมื่อการหมักสิ้นสุดลง แต่ทันใดนั้นปรากฎว่าผลิตภัณฑ์มีรสเค็มเกินไป นำไข่ไก่ดิบมาตอกเป็นผ้าขาวบาง แล้วนำไปใส่ในขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้ไข่จะดูดซับเกลือส่วนเกิน

สำคัญ! วางไข่ลงในขวดอย่างระมัดระวัง หากไข่รั่วออกจากผ้ากอซ กะหล่ำปลีจะไม่เหมาะที่จะบริโภค

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองเตรียมผ่านการหมักตามธรรมชาติ ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารมากมาย วิตามินซีความเข้มข้นสูงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพื่อป้องกันไม่ให้จานสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดอง ทำตามกฎเกณฑ์ดั้งเดิม

เลือกความหลากหลายที่เหมาะสม

ผักหลากหลายชนิดที่คัดสรรมามีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร สำหรับการดองจะใช้เฉพาะกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและลูกผสมเท่านั้น: เช่น มอสโกตอนปลาย, เจนีวา f1. พืชผลเหล่านี้จะเก็บเกี่ยวในต้นเดือนตุลาคม กะหล่ำปลีประเภทนี้มีสีเหลืองเล็กน้อย และเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำจะไหลออกมา ใบไม้มีความยืดหยุ่นไม่หนาจนเกินไป พันธุ์ปลายมีรสหวาน

รักษาสัดส่วน

นี่เป็นกฎที่สำคัญที่สุด ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณผัก ใช่หนึ่ง หัวกะหล่ำปลี น้ำหนักเฉลี่ย 3 กก. ในการหมักผักในปริมาณนี้ คุณจะต้องใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

หากมีเกลือไม่เพียงพอ ผักก็จะไม่ปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น

หากสังเกตสัดส่วนจะปล่อยน้ำเกลือออกมาจำนวนมากภาชนะจะต้องมีของเหลวทั้งหมด ดังนั้นควรเลือกภาชนะโดยคำนึงถึงการหมักในภายหลัง

เทคโนโลยีการดอง

เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและฉ่ำ ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. หากมีขนาดเล็กกะหล่ำปลีจะนิ่ม
2. สำหรับ ดอง ใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีนสม่ำเสมอ
3. การหมักจะดำเนินการในภาชนะแก้วหรือไม้ คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้หากไม่บิ่น
4. การหมักใช้เวลา 3 วัน หลังจากนี้ วันกำหนดส่ง จานนี้สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม รสชาติคลาสสิกของกะหล่ำปลีดองจะปรากฏหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ดอง.
5. เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีให้กดน้ำหนักลง - จะใส่จานหรือขวดขนาดสามลิตรที่เติมน้ำไว้

เก็บจานที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิ 0…+2°C เพื่อความสะดวกสบาย พื้นที่จัดเก็บ ในตู้เย็นจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วขนาดเล็ก

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระหว่างการเก็บรักษา จากนั้นการเตรียมการจะอร่อยฉ่ำและกรอบ