วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการขาดแคลนวิตามินอย่างเฉียบพลันการเตรียมกะหล่ำปลีก็เข้ามาช่วยเหลือ ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินซีเพียง 200 กรัมต่อวัน สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมวอดก้านั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้

เราจะพูดถึงวิธีเตรียมของว่างแสนอร่อยในบทความของเราวันนี้

การคัดเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บเกี่ยว

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว การเลือกความหลากหลายมีบทบาทสำคัญ พันธุ์กลางฤดูและปลายสุกมีความเหมาะสม ผลไม้ของพวกเขามีกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กมากกว่าผลไม้ในยุคแรกๆ อย่างหลังมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและแน่นยิ่งขึ้น Zimovka, Megaton F1, Aggressor เหมาะสำหรับการหมัก

สำหรับการดองและการดองให้เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นขนาดใหญ่ (มากถึง 5 กก.) โดยไม่มีรอยแตกหรือเน่า กำจัดเศษหัวออก ใบด้านบนจะถูกเอาออก และส่วนบนของก้านจะถูกตัดออก สำหรับน้ำดองให้ใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (ถ้าสับ) และอันเล็ก (ถ้าหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วน)

ทำไมในสูตรถึงมีวอดก้า?

ในระหว่างกระบวนการหมัก กรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่มีรส โครงสร้างของใบไม้เปลี่ยนแปลงไป ความกรุบกรอบอันเป็นที่รักของผลิตภัณฑ์ก็หายไปและรสที่ค้างอยู่ในคอก็ปรากฏขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาสูตรจึงรวมวอดก้าซึ่งไม่หยุด แต่ทำให้กระบวนการหมักช้าลง

สำคัญ! ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดอง ห้ามใช้พลาสติก กระป๋อง หรือสังกะสี คอนเทนเนอร์.

วิธีหมักกะหล่ำปลีกับวอดก้าในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม: สูตรคลาสสิกในขวด

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2.3 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• วอดก้า – 50 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกสับ
2. แครอทล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมกันแล้วเติมเครื่องเทศ (พริกไทยและเมล็ดผักชีลาว) ใส่ในขวดขนาดสามลิตรแล้วบดให้ละเอียด
4. ในการทำน้ำเกลือ ให้ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 50°C เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในขวดที่มีส่วนผสมของผักเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหา
6. คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน
7. ในระหว่างกระบวนการนี้ ผักจะถูกแทงด้วยเข็มถักไม้วันละ 2-3 ครั้งจนถึงด้านล่าง เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยออกไป
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหานั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็น ให้เติมของเหลวที่หกกลับเข้าไปในขวด
9. เมื่อการหมักหยุด ให้สะเด็ดน้ำเกลือ เทวอดก้าลงในกะหล่ำปลี คนให้เข้ากันและวางในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับวอดก้าหวาน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี – 1 ชิ้น (4-5 กก.)
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล (น้ำผึ้ง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ส้อมที่ปอกเปลือกถูกตัดหรือสับแครอทสับผสมกับกะหล่ำปลีและเกลือ
2. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่ยับหรือกระชับ ส่วนผสมผักควรวางอย่างอิสระ
3. เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเหนือส่วนผสม 3-4 ซม.
4. ปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิ +18...+22°C จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
5. ตลอดระยะเวลาสามวัน ส่วนผสมจะถูกแทงด้วยแท่งไม้ 6-8 ครั้ง น้ำผลไม้ที่หนีออกมาจะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะ
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน น้ำเกลือจะถูกกรองด้วยผ้าขาวบาง น้ำตาลหรือน้ำผึ้งละลายอยู่ในนั้น
7. เทวอดก้าลงในภาชนะพร้อมผักเท หวาน สารละลายและวางไว้ในตู้เย็น ผักดองพร้อมภายใน 8-10 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการหมัก ขวดจะถูกวางในชามเคลือบฟันหรือจานลึก เพื่อไม่ให้น้ำเกลือที่เทกระจายไปทั่วโต๊ะ

กะหล่ำปลีดองกับวอดก้า Khrustalnaya

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% – 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• วอดก้า "Khrustalnaya" – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบที่แห้งและเสียหายจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม
2. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ใส่พริกไทย, กลีบกระเทียม, กานพลูและใบกระวาน
3. กะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบน กดลงแล้วเทวอดก้า
4. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้มจนละลายหมด
5. เทเนื้อหาของขวดขึ้นไปบนไหล่ด้วยน้ำดองร้อนแล้วเติมเอสเซ้นส์ลงไป
6. พาสเจอร์ไรซ์ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
7. ม้วนฝาขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นสนิทใต้ผ้าห่ม

โหลฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยไอน้ำ: 0.5 ลิตร - 5 นาที, 1 ลิตร - 10 นาที ต้มฝาโลหะเป็นเวลาสองนาที

กะหล่ำปลีแดงดองกับวอดก้าและพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง – 1.5 กก.
• พริกหยวกหวาน – 250 กรัม;
• แครอท – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำ – 500 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วบดเล็กน้อย
2. แครอทถูกตัดเป็นเส้นแล้วผสมกับกะหล่ำปลี
3. พริกถูกตัดเป็นครึ่งวงหรือก้อน เพื่อให้กะหล่ำปลีดูรื่นเริง พริกจึงมีสีต่างกัน
4. กลีบกระเทียมบดด้วยมีดส่วนแบนแล้วสับละเอียด จะช่วยรักษารสชาติได้มากขึ้น
5. ผักทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันใส่เครื่องเทศแล้วเทวอดก้าลงไป แฟน ๆ ของกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดเติมพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในส่วนผสมผัก
6. การเตรียมน้ำดอง: ตั้งไฟใส่น้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลต้มประมาณ 3 นาที หากต้องการให้โยนผักชีลาวลงไป
7. ปิดแก๊ส เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดพร้อมสลัดจนถึงคอผ่านตะแกรง ในขั้นตอนการเตรียมน้ำดองจะมีการชิมสารละลาย หากจำเป็นให้เติมเกลือและน้ำตาล
8. พาสเจอร์ไรส์ที่เก็บรักษาไว้ด้วยไฟร้อนปานกลางปิดฝา: ขวด 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที ปิดขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มโดยปิดฝาลงจนกระทั่งเย็นสนิท

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานก็ไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์

กะหล่ำปลีเค็มกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอทขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• วอดก้า – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใช้ส้อมขนาดใหญ่ เอาใบด้านนอกออกแล้วสับ
2. แครอทปอกเปลือกล้างและสับด้วยมีดหรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. นำผักมาผสมโรยเกลือแล้วถูให้เข้ากัน
4. เพิ่มวอดก้าและผสมอีกครั้ง
5. ส่วนผสมผักจะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้ภายใต้ความกดดัน หากปล่อยน้ำออกมาไม่เพียงพอ ความดันก็จะเพิ่มขึ้น ไม่ใช้วัตถุที่เป็นโลหะสำหรับสิ่งนี้ จะใช้หินแกรนิตหรือขวดแก้วใส่น้ำก็ได้
6. เมื่อกะหล่ำปลีคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3-4 วัน
7. ทุกวันจะมีแท่งไม้แทงเพื่อปล่อยก๊าซ
8. โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกเอาออกด้วยช้อนไม้และเช็ดขอบของอ่างด้วยผ้าสะอาด
9. ทันทีที่น้ำเกลือใส ความดันจะถูกลบออกและปิดฝาถังไว้ กะหล่ำปลีถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว

คุณสมบัติและอายุการเก็บรักษา

เก็บกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีเค็มที่อุณหภูมิ +1...+5°C ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผักดองเนื่องจากคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะสูญหายไป

อายุการเก็บรักษาในอ่างไม้นานถึงแปดเดือน ในตู้เย็นในขวดแก้ว – 3 เดือน กะหล่ำปลีดองที่มีการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือนในห้องใต้ดินหรือโรงเก็บของโดยไม่ต้องให้ความร้อนในตู้เย็น - 2 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เคล็ดลับชีวิตต่อไปนี้:

1. รสชาติของกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่
2. เพิ่มลงในผักดอง หัวผักกาดซึ่งทำให้สลัดมีสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น
3. เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอม
4. ก่อนที่จะเตรียมอาหารกะหล่ำปลีเค็มให้ล้างในน้ำเย็น
5. เมื่อเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน เพื่อป้องกันเชื้อรา ให้โรยพื้นผิวด้วยมัสตาร์ดแห้งหรือรากขูด มะรุม.

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองทำหน้าที่เป็นกับข้าวหรือจานอิสระ กะหล่ำปลีเค็มใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมซุปและอาหารจานหลัก สูตรอาหารที่หลากหลายทำให้แม่บ้านสนใจเป็นพิเศษ วอดก้าไม่เพียงแต่รักษาโครงสร้างความกรอบของผักเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย