สูตรกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดในอ่าง - คุณจะเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีเค็มในอ่างไม้เป็นของว่างสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซีย จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมโดยเติมกระเทียม แครนเบอร์รี่ หรือ มะรุม. กะหล่ำปลีมีความกรอบและมีกลิ่นหอมโดยยังคงคุณประโยชน์ไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียง ซุป และขนมปังดำ

ในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองในอ่างและค้นหาว่าภาชนะใดดีที่สุดในการหมัก

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับทำเปรี้ยว

สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่ดีต่อสุขภาพ มีใบสีขาว ยืดหยุ่นและแข็ง ไม่มีจุดหรือแถบสีเข้ม เมื่อซื้อหัวกะหล่ำปลีจะถูกตรวจสอบจากทุกด้านตรวจสอบความเสียหายและข้อบกพร่อง ควรใช้พันธุ์กลางฤดู - เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ แม่บ้านเลือกพันธุ์ Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha

ก่อนที่จะหมัก ผักจะถูกล้างใต้น้ำเย็น โดยเอาใบด้านบนออก และก้านจะถูกเอาออก พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะไม่ทิ้งใบไม้ แต่นำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งแล้วใช้ทำม้วนกะหล่ำปลีในภายหลัง

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหลายส่วนโดยแต่ละส่วนสับด้วยมีดสับบนเครื่องขูดผักแบบพิเศษหรือแปรรูปผ่านเครื่องเตรียมอาหาร

การเตรียมภาชนะ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรสชาติขึ้นอยู่กับการเตรียมภาชนะ ก่อนที่จะหมัก อ่างและถังไม้จะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและปิดฝาไว้เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 20 วัน โดยเปลี่ยนทุกๆ 3 วัน น้ำถูกระบายออกหลังจากการอบแห้งถังจะถูกรมด้วยกำมะถันและล้างให้สะอาด

สำคัญ! ขอแนะนำให้ใช้อ่างไม้โอ๊ค ทนทานต่อเชื้อราและเชื้อรา ความชื้น และการแตกหัก ต้นไม้ผลิตแทนนินซึ่งเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ โอ๊คยังช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของไม้ อ่างขนาดกะทัดรัดใช้พื้นที่น้อยและตกแต่งตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

วิธีหมักกะหล่ำปลีในอ่างอย่างถูกต้อง - สูตรคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นหรือในงานฉลองวันหยุด

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 5 กก.
• แครอท 1 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• หิน 200 กรัม เกลือ;
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน ถอดก้านออก ล้างใบที่มีสุขภาพดีทั้งใบด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
2. ล้างแครอทและเอาเปลือกออก บดบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมกับกะหล่ำปลี บดส่วนผสมผักด้วยมือของคุณแล้วโอนไปยังชามลึก
3. วางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง แล้วใส่ผักหั่นฝอยไว้ด้านบน เกลือและเพิ่มยี่หร่า
4. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือแล้วเทลงในอ่าง
5. คลุมด้วยใบไม้และเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลา 3-4 วันในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
6. ทุกวัน ให้ใช้ไม้พายแทงขนมเพื่อปล่อยก๊าซและกระบวนการ ดอง ผ่านไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
7. ก่อนใช้งาน ให้นำอ่างแบบเปิดออกไปในอากาศสักสองสามชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ความหลากหลายของสูตร

ผักดองมีรูปแบบที่แตกต่างกัน ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะเติมมะรุมและกระเทียมลงในจาน ผู้ชื่นชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวจะต้องชอบแครนเบอร์รี่ที่มีชีวิตชีวาและมีสีสันจะทำขนมให้อร่อยและดีต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตาม สูตรอาหาร เวลาในการเตรียมและการหมัก

ในประเทศอาร์เมเนีย

บีทรูทใช้ในการปรุงอาหาร - ทำให้จานอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์และสร้างสีม่วงแดงที่น่ารับประทาน กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนียนั้นดีทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นของว่างอิสระ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีท 500 กรัม
• แครอท 600 กรัม
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• 3 พริกแดง
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• เกลือ 60 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ อบเชย เครื่องเทศหอม และสมุนไพรลงไปเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา นำไปต้ม ใส่ใบกระวานและเย็น
2. ล้างผักแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกแครอทและหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางใบกะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของอ่าง วางกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน
4. วางแครอทและหัวบีทระหว่างแถว ใส่พริกแดงและกระเทียมสับตามชอบ และสมุนไพรสด
5. ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนเทน้ำเกลือแล้วกดดันเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น
6. ย้ายอ่างไปไว้ในที่เย็นอีก 2 วัน กะหล่ำปลีอาร์เมเนียพร้อมแล้ว

ด้วยแครนเบอร์รี่

ของว่างนี้จะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว และปกป้องคุณจากไวรัสไข้หวัดใหญ่และหวัด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 300 กรัม
• แครนเบอร์รี่สดแช่แข็ง 200 กรัม
• ยี่หร่า 5 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• 10 ก ซาฮารา.

วิธีหมัก:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนและก้านออก ตัดเป็นหลายส่วน สับแต่ละส่วนอย่างประณีต
2. ปอกแครอทล้างและสับ อย่าละลายแครนเบอร์รี่
3. โรยกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้วยมือใส่เกลือและยี่หร่าลงไปผัดอีกครั้ง เพิ่มแครนเบอร์รี่และแครอท
4. วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของถัง ตามด้วยส่วนผสมของกะหล่ำปลี-แครอทกับแครนเบอร์รี่
5. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและฝาปิดแล้วกด วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์โดยใช้ไม้พายแทงเป็นระยะ หากมีน้ำผลไม้เกิดขึ้นมาก ให้ตักออกแล้วเททิ้ง
6. ในระหว่างกระบวนการหมัก ควรคลุมผักด้วยน้ำเกลือเสมอ สลัดผักฤดูหนาวพร้อมแครนเบอร์รี่พร้อม

ด้วยมะรุมและกระเทียม

การเตรียมมะรุมและกระเทียมเป็นสากลเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: เครื่องเคียงซุปและสลัด มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเข้มข้น สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• มะรุม 10 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• 10 มล น้ำส้มสายชู;
• แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกะหล่ำปลีสับและบดด้วยมือ
2. ปอกแครอทแล้วสับให้เข้ากันกับรากมะรุมบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผ่านกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสม
3. ใส่เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสม
4. ลวกแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ด้วยน้ำเดือด วางที่ด้านล่างของอ่าง ใส่กะหล่ำปลีด้านบน จากนั้นใส่มะรุมและกระเทียม ตามด้วยแครอท ทำซ้ำลำดับอีกครั้ง
5. ปิดกะหล่ำปลีด้วยใบเชอร์รี่แล้วเทน้ำเกลือลงไป คลุมด้วยผ้าแล้วกดดันเป็นเวลา 4 วัน
6. เจาะทุกวันด้วยไม้พายแล้วเอาโฟมออก กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีทั้งหัว

หัวกะหล่ำปลีมีรสชาติกรอบ - ชิ้นแช่ในน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก - น้ำหนักหัวกะหล่ำปลีประมาณ 1-2 กก. รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีและล้างใบด้านบน หั่นกะหล่ำปลีหัวใหญ่ออกเป็นสองส่วน เกลือหัวเล็กทั้งหมด
2. วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของอ่างและมีหัวกะหล่ำปลีอยู่ด้านบน เทน้ำเกลือ (น้ำ + เกลือ) ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในอ่าง
3. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและน้ำหนัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน
4. กะหล่ำปลีพร้อมรับประทาน

หมักกะหล่ำปลีทั้งตัวโดยเติมเห็ด พาร์สนิป แครอท หัวบีท และพริกหยวก

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการกะหล่ำปลีนี้

กะหล่ำปลีดองเผ็ดพร้อมกระเทียมและมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - ชิชเคบับ, เนื้อทอด, สตูว์เนื้อวัว อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารรัสเซีย จอร์เจีย อาร์เมเนีย และอาหารเกาหลี หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาทำอาหารเย็นคุณสามารถทานขนมปังดำหรือขนมปังพิต้ากับกะหล่ำปลีได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ผัก บัควีท และเครื่องเคียงข้าว กะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาว ผู้ชื่นชอบเห็ดเตรียมสลัดวันหยุดโดยเพิ่มความเผ็ด

ความสนใจ! ก่อนเสิร์ฟให้แช่กะหล่ำปลีในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยดูสวยงามตกแต่งด้วยถั่วสน สมุนไพรสด หรือลินกอนเบอร์รี่

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ถังไม้จำนวนมากถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน - ใช้พื้นที่มาก วางอ่างขนาดกะทัดรัดไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิอากาศที่แนะนำคือตั้งแต่ 0°C ถึง -4°C ความชื้นในอากาศประมาณ 85% คุณไม่สามารถเก็บอ่างไว้ใกล้หม้อน้ำหรือกลางแดดได้ - เนื่องจากความร้อนกะหล่ำปลีจะหมักและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบการเตรียมการเป็นประจำ: หากน้ำเกลือขุ่นคุณต้องเติมน้ำตาล ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและชะลอกระบวนการเน่าเสียของขบเคี้ยวสามารถเก็บไว้ในถังไม้ได้นานถึงหกเดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมฤดูหนาวยังคงรสชาติและประโยชน์ไว้เราแนะนำให้ทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. กะหล่ำปลีหมักในฤดูใบไม้ร่วง - หลังการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีชนิดแรกจากสวนอร่อยและฉ่ำที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้นาน
2. ใช้หินสะอาดหรือน้ำสามลิตรเป็นการกดขี่
3. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม - มันจะทำให้ผักนิ่ม
4. เมื่อหมักกะหล่ำปลีทั้งตัว ให้หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นรูปกากบาทเพื่อให้ผักมีเกลือเท่ากัน
5. หากต้องการทำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนนำไปหั่นเป็นชิ้น
6. เพื่อป้องกันการเตรียมจากเชื้อราใบมะรุมที่ถูกลวกด้วยน้ำเดือดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง

บทสรุป

เพื่อให้การเตรียมการมีความชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพแนะนำให้หมักในอ่างไม้โอ๊ค ไม้โอ๊คมีความแข็งแรงและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ เก็บเกี่ยวทั้งหัวกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีสับละเอียด สำหรับรสชาติและสีจะเพิ่มแครอทหรือหัวบีทสมุนไพรสดหรือพริกแดงแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในอาหาร

กะหล่ำปลีหมักภายใต้ความกดดันโดยใช้หินสะอาดและผ้าเช็ดปาก ในระหว่างการหมัก ผักจะถูกแทงด้วยไม้พายซึ่งช่วยให้ก๊าซรั่วไหลได้ เก็บถังและถังไม้ไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร ขิง เมล็ดงา