สูตรทำกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและรวดเร็วใน 3 วัน

หลายประเทศมีอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง: Bigos โปแลนด์ สนับมือเยอรมันกับกะหล่ำปลี เกี๊ยวยูเครนกับกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลี, พาย, กะหล่ำปลีตุ๋น, แพนเค้กกะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ, เนื้อทอดมังสวิรัติ, น้ำสลัดวิเนเกรตต์ และสลัดอื่น ๆ - ชาวรัสเซียหลายคนชื่นชอบสิ่งเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก

วันนี้เราจะเล่าเทคโนโลยีและเคล็ดลับในการเตรียมส่วนประกอบหลักของอาหารจานเด็ดเหล่านี้อย่างรวดเร็ว - กะหล่ำปลีดอง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

คุณต้องเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดภายในสามวัน เลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เลือกจานสำหรับดองและจัดเก็บ และตัดสินใจเลือกสูตรอาหาร

สำคัญ! สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ กะหล่ำปลี แครอท และเกลือ น้ำตาลเร่งการปรุงอาหารแต่ทำลายวิตามินซี

กะหล่ำปลี

นักเทคโนโลยีแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 5 กิโลกรัม. ควรมีความสด ชุ่มฉ่ำ ไม่มีความเสียหายหรืออาการของโรค เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีจะมีรสหวานและเหมาะสำหรับการดองมากขึ้นหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง

ควรใช้พันธุ์กลางหรือปลายสุก. พันธุ์ต้นที่มีใบบางและละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับสลัด แต่ไม่ใช่สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

พันธุ์กลางฤดูปลูกในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศ. พ่อครัวที่มีประสบการณ์ถือว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือ Slava, Belorusskaya, Podarok ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและใหม่ทั้งหมดเนื่องจากยังมีลูกผสมและพันธุ์ทั่วไปเพียงเล็กน้อย: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka

พันธุ์ที่สุกช้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเติบโตในภาคเหนือ: ฤดูปลูกนานถึงหกเดือน ปลูกไว้บริเวณภาคกลางและภาคใต้ มอสโกช่วงปลายฤดูหนาวคาร์คอฟ Amager 611 - ชาวสวนหลายคนคิดว่าผักเหล่านี้เป็นผักตอนปลายที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

นิยมเก็บเกี่ยวในไซบีเรีย นาเดจดา, เมกะตัน F1, จูบิลี่ F1.

แครอท

เมื่อเลือกแครอทสิ่งสำคัญคือต้องฉ่ำ. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ปลายที่มีปริมาณแคโรทีนสูง

เกลือ

ควรใช้เกลือ ขนาดใหญ่ ไม่เสริมไอโอดีน ไร้สารฟอกขาว คุณสามารถใช้เกลือทะเลบริสุทธิ์.

เตรียมจาน

กะหล่ำปลีหมักตามธรรมเนียม ถังไม้ หรือบาร์เรล. คุณยังสามารถใช้ขวดแก้วและภาชนะเคลือบฟันได้โดยไม่ทำให้แตกหรือเสียหาย สิ่งสำคัญคือไม่ใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมในการหมัก ในนั้นกะหล่ำปลีจะได้สีเทาและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เตรียมจานและฝาปิดไว้ล่วงหน้า พวกเขาได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง. ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว วางชิ้นงานไว้ในภาชนะที่แห้งเท่านั้น

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

มีหลายสิบวิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว รวมถึงในขวดในสามวันด้วย ลองดูบางส่วนของพวกเขา

ด้วยน้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้เตรียมกะหล่ำปลีในขวดภายใน 3 วันโดยเติมน้ำตาลและน้ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัม - สับละเอียดด้วยมีด, เครื่องทำลายเอกสารด้วยมือ, บนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร
• แครอท 300 กรัม - ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางผักสับลงในชามหรือกะละมัง ผสมและนวดด้วยมือจนน้ำออกมา
2. โอนไปยังขวดและบดด้วยเครื่องบด วางใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน
3. เตรียมน้ำดองแยกกัน: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ละลายให้หมด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำดองลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมผักทั้งหมด
5. วางขวดโหลลงในจานแล้วใช้ผ้าปิดคอขวดไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นปิดฝาให้สนิทแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หากไม่ได้เก็บสลัดไว้เป็นเวลานาน ก็สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

สูตรดั้งเดิม

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองใน 3 วันโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3 กก. – สับละเอียด;
• แครอท 300 กรัม - ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่มีสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. วางผักสับลงในชามหรือกะละมังใบใหญ่ ผสมด้วยมือของคุณ
2. เพิ่มเกลือผสมอีกครั้งบดเล็กน้อย
3. ใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในชามที่สะอาด กดด้วยเครื่องบดจนน้ำออกมา ไม่ควรเติมภาชนะให้เต็ม โดยให้ห่างจากขอบประมาณ 7-10 ซม. เพื่อให้น้ำเกลือระบายออก
4. ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน
5. เจาะเนื้อหาของขวดเป็นระยะโดยใช้แท่งไม้ยาวที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ ควรคลุมผักด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

เมื่อชิ้นงานมีรสเปรี้ยวก็จะถูกย้ายไปยังที่เย็น เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

คำแนะนำจากพนักงานต้อนรับ เพื่อให้สลัดมีรสชาติเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงไป เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่าและถั่วลันเตาพริกไทยขาวและดำอย่างละ 4 เม็ด

ด้วยน้ำมันพืช

สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมกะหล่ำปลีไม่เกิน 3 วัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม – สับละเอียด;
• หัวหอม 1 กิโลกรัม - หั่นเป็นครึ่งวง
• แครอท 1 กิโลกรัม – ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• น้ำมันพืช 500 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 500 มล. (9%);
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผักทั้งหมดในภาชนะเคลือบใส่เกลือและน้ำตาล ใช้มือบีบเล็กน้อยจนกระทั่งน้ำปรากฏ
2. เทน้ำมันพืชลงบนส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. วางจานพร้อมสลัดไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

คุณสามารถทดลองกับสูตรนี้ได้. เพื่อให้สลัดมีสีสันมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกสีแดงหรือหัวหอมสีได้ สมุนไพรสด กระเทียม พริกไทย หรือใบกระวานจะเปลี่ยนรสชาติ หากคุณเพิ่มแครอทเป็นสองเท่าในสลัด คุณจะได้สลัดแครอทและกะหล่ำปลีที่เด็กๆ จะต้องชอบ

เป็นชิ้น ๆ: สูตรกะหล่ำปลีสามวันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

การทำอาหารสูตรนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี หั่นราดน้ำดองรอวัน - เครื่องเคียงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพก็พร้อม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีท 100-150 กรัม
• กระเทียม 30-40 ชิ้น
• มะรุมโต๊ะ 30-40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 110 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วล้าง นำก้านออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 100-150 กรัม แล้วนำไปใส่ในภาชนะเคลือบฟัน
3. ล้างหัวบีท ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
4. สับผักชีฝรั่ง
5. สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด
6. เพิ่มมะรุม หัวบีท ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ผสมอย่างระมัดระวัง
7. เทน้ำเกลือแช่เย็นปิดด้วยกระดานไม้หรือจานคว่ำกดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

จานนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นควรเตรียมตามความจำเป็น

รับทราบ:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี piluska (pelyuska) ที่มีและไม่มีหัวบีท

ด้วยแครนเบอร์รี่

สลัดแสนอร่อยเพื่อต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม – สับละเอียด;
• 2 แครอท – ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครนเบอร์รี่;
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• เกลือ 20 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางกะหล่ำปลีสับลงในภาชนะเคลือบฟัน ใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันนวดจนน้ำปรากฏ
2. เพิ่มแครอทและผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
3. ใส่ยี่หร่าก่อน จากนั้นจึงใส่แครนเบอร์รี่และผสมเบาๆ อีกครั้ง
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (กระทะขนาดใหญ่, ขวด) แล้วกดให้แน่นด้วยเครื่องบด ควรเติมภาชนะให้ลึกจากขอบ 7-10 ซม. วางจานและออกแรงกดทับด้านบน
5. ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน อย่าลืมเจาะหลายครั้งต่อวัน

กะหล่ำปลีควรยืนอยู่ในบ้านจนกว่าความเป็นกรดจะน่าพึงพอใจ หลังจากนั้นสามารถเคลื่อนย้ายชิ้นงานเพื่อจัดเก็บไปยังที่เย็นได้

คำแนะนำจากพนักงานต้อนรับ คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีร่วมกับแครอทเพื่อทำให้กะหล่ำปลีกรอบ ควรเพิ่มแครอทหลังจากน้ำกะหล่ำปลีออกมาจะดีกว่า

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

แม้ว่าแป้งเปรี้ยวจะไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมกะหล่ำปลีที่แข็งแกร่งและกรอบ:

1. มักจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ล. เกลือและแครอทประมาณ 100 กรัม อัตราส่วนนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน
2. กะหล่ำปลีจะหมักโดยไม่ใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้เพียงเติมน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารกันบูด - เกลือ
3. คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงในกะหล่ำปลี (สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) หัวบีทหรือฟักทองร่วมกับแครอทหรือแทน, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries, เครื่องปรุงรส (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มะรุม, ใบลูกเกด)
4. เมื่อหั่นย่อยความหนาของชิ้นงานควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ อาจจะนุ่มมากกว่ากรอบ
5. หากหมักชิ้นงานในขวด คุณจะไม่สามารถปิดฝาให้แน่นในทันทีได้: ก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะต้องออกมา จะดีกว่าถ้าคลุมด้วยผ้าใบกะหล่ำปลีทั้งใบหรือมีฝาปิดที่มีรู
6. ขวดน้ำที่ปิดสนิทหรือหินสะอาดเหมาะสำหรับการบรรทุก
7. +18…+22°C คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยว
8. ถ้าไม่แทงกะหล่ำปลีจะมีรสขม คุณต้องเจาะขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจกแตก
9. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นในภาชนะเดียวกับที่มีการหมัก
10. เมื่อจัดเก็บน้ำเกลือควรปิดผักให้มิดเพื่อไม่ให้แห้งและเปลี่ยนรสชาติ

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ ในแง่ของปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ มีมากกว่ากะหล่ำปลีขาวสดที่เตรียมไว้ การเตรียมการนี้อุดมไปด้วยวิตามิน B, K, U, PP และธาตุขนาดเล็ก มีปริมาณวิตามินซีเหนือกว่าส้มและมะนาว

ด้วยวิธีการปรุงอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับความร้อนวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 8-10 เดือน