กะหล่ำปลีดำอิตาเลียนทัสคานี

ผักเคลหรือกะหล่ำปลีทัสคันสีดำปลูกในอิตาลีมานานกว่า 200 ปี พืชผักชนิดนี้ได้รับความนิยมในยุโรปและอเมริกา ตามที่นักโภชนาการชาวตะวันตกกล่าวไว้ ใบปาล์มดำเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ดาราฮอลลีวูดเรียกพืชชนิดนี้ว่าเป็นพืชซุปเปอร์ผักเนื่องจากมีแร่ธาตุและองค์ประกอบของวิตามินเป็นประวัติการณ์ วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะทางชีวภาพ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และเงื่อนไขในการปลูกพันธุ์ต่างๆ ที่บ้าน

คำอธิบายของกะหล่ำปลีทัสคานีสีดำ

Black Tuscany เป็นพืชผักประจำปี ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีประดับหลากหลายชนิดในตระกูล Brassicaceae. เป็นของหยิก (ใบหยิก) ชาวสวนเรียกมันว่า เคล, กาเลส์, บรันโคล, กรังโกล. การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ – Brassica oleracea var. ซาเบลลิก้า

พืชไม่ได้สร้างหัวกะหล่ำปลีใบหยิกให้คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าการตกแต่ง

อ้างอิง. ชาวกรีกโบราณบริโภคคะน้าป่าในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ในยุคกลาง วัฒนธรรมนี้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและเอเชียในฐานะผักที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด

Black Tuscany เป็นผลมาจากการคัดเลือกจากอิตาลี พันธุ์นี้มีชื่อว่า Nero di Toscana มีชื่อที่มีความหมายเหมือนกันสำหรับรูปร่างที่แปลกประหลาดของใบไม้สีเข้ม: ปาล์มดำ, ปาล์มทัสคานีสีดำ, ปาล์มคะน้า, คาวาโล เนโร, กะหล่ำปลีไดโนเสาร์

ในภาพคือกะหล่ำปลีทัสคานีสีดำ

คุณสมบัติทางชีวภาพ

ลำต้นมีความหนาแน่นและแข็งแรง เมล็ดมีขนาดเล็กและสุกในปีที่สอง ความหลากหลายมักจะปลูกเป็นประจำทุกปีพุ่มไม้ในรูปแบบของต้นปาล์มเติบโตได้สูงกว่า 1 ม. ความสูงเฉลี่ยของพืชคือ 1-1.5 ม.

ใบลูกฟูกขนนกมีรสชาติชุ่มฉ่ำ รูปร่างตรง เป็นรูปขอบขนาน มีรูปใบหอก แคบ แหลม ความกว้างของแผ่นใบถึง 7-9 ซม. ความยาวของใบเพิ่มขึ้นเป็น 55-60 ซม.

ผิวใบเป็นฟอง มีรอยย่น หันเข้าด้านในเล็กน้อย สีเป็นสีเขียวเข้มมีโทนสีดำหรือสีน้ำเงินอมควัน ภายนอกใบมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีซาวอย

ลักษณะของความหลากหลาย

ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยผลตอบแทนสูงที่มั่นคง - สูงถึง 75-80%

แบล็กทัสคานีไม่กลัวความหนาวเย็นเลย เมล็ดจะงอกในอุณหภูมิเย็นในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ คงความสดและคุณประโยชน์แม้อุณหภูมิจะลดลงถึง -18...-20°C

อ้างอิง. น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะปล่อยน้ำตาลออกมา และรสชาติและเนื้อสัมผัสของใบก็จะดีขึ้น ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น กะหล่ำปลีจะไม่ถูกลบออกจากเตียงตลอดฤดูหนาว

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบ

กะหล่ำปลีทัสคานีดำเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ใบสด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 49 กิโลแคลอรี ผักประกอบด้วยน้ำ 85% และไม่มีแอลกอฮอล์หรือโคเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

ส่วนที่กินได้ 100 กรัมประกอบด้วย (สดหรือแช่แข็ง):

• โปรตีนมากกว่า 3%;
• ไขมันมากถึง 0.7%;
• คาร์โบไฮเดรต 8.01%;
• เถ้า 1.55%;
• น้ำตาลเพื่อสุขภาพมากถึง 6%
• สารแป้ง 0.4-0.5%;
• ใยอาหารมากกว่า 2%

กล้ามเนื้อหัวใจที่แข็งแรงได้รับการสนับสนุนจากกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ:

• เสื่อน้ำมัน – 1.82 กรัม;
• กรดไลโนเลอิก – 1.15 กรัม;
• ปาล์มมิติก – 0.08 กรัม;
• โอเลอิก – 0.05 กรัม

องค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยช่วยให้มั่นใจในการทำงานของอวัยวะและระบบที่สำคัญของร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ส่งผลต่อการเผาผลาญ สภาพของผิวหนัง เยื่อเมือก และสร้างโครงสร้างของเซลล์

ใบ 100 กรัมประกอบด้วย:

• วิตามินเอมากถึง 240 ไมโครกรัม;
• โคลีน 0.8 มก.;
• วิตามินซีมากกว่า 120 มก.
• วิตามินอี 1.55 มก.;
• วิตามินเคมากถึง 400 ไมโครกรัม;
• ไทอามีน 0.11 กรัม (B1);
• ไรโบฟลาวิน 0.12 มก. (B2);
• ไนอาซินมากกว่า 1 มก. (B3);
• กรดแพนโทธีนิก 0.8-0.9 มก. (B5);
• ไพริดอกซิ 1.25 มก. (B6);
• กรดโฟลิก 140 ไมโครกรัม (B9)

สารประกอบแร่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบระดับจุลภาคและมหภาคมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจ, เมแทบอลิซึม, การสร้างเม็ดเลือด; ควบคุมความดันโลหิตและสมดุลของน้ำ

กะหล่ำปลี Black Tuscany 100 กรัมประกอบด้วย:

• แคลเซียมมากถึง 150 มก.
• เหล็ก 1.7 มก.
• แมกนีเซียมมากถึง 50 มก.
• แมงกานีส 0.67 มก.
• ฟอสฟอรัสมากถึง 0.95 มก.
• โพแทสเซียมมากกว่า 100 มก.
• ซีลีเนียม 0.91 ไมโครกรัม;
• โซเดียมมากถึง 40 มก.
• สังกะสี 0.5-0.6 มก.

กะหล่ำปลีแบล็กทัสคานีประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นที่ซับซ้อนซึ่งรับประกันการสร้างและการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่มีประโยชน์ในร่างกาย

ความสนใจ! ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อว่า "เนื้อวัวใหม่" เนื่องจากมีกรดอะมิโนเชิงซ้อนในปริมาณสูง ผัก 200 กรัมทดแทนสัดส่วนโปรตีนในร่างกายที่ต้องการในแต่ละวันอย่างเต็มที่ ปริมาณแคลเซียมของ Black Tuscany ทำให้มีปริมาณแคลเซียมเทียบเท่ากับนมทั้งตัว

น้ำคั้นและใบประกอบด้วย:

• อาร์จินีนและวาลีน 0.18 กรัม มีหน้าที่ในการทำงานของสมองและให้พลังงานแก่ร่างกาย
• ฮิสทิดีน 0.08 กรัม – มีส่วนร่วมในการผลิตโปรตีน
• ไอโซลิวซีน ไลซีน และลิวซีนมากกว่า 0.22 กรัม มีหน้าที่ดูแลสภาพของหัวใจและหลอดเลือด ลดน้ำตาลในเลือด
• ธรีโอนีนมากถึง 0.15 กรัม – ป้องกันไขมันพอกตับ, รองรับเอ็น, กล้ามเนื้อ, ข้อต่อ;
• ไทโรซีนและฟีนิลอะลานีนมากกว่า 0.3 กรัม - ทำให้การทำงานของตับ ตับอ่อน และต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• กรดแอสปาร์ติกและกลูตามิกมากถึง 0.3 กรัม - เป็นแหล่งพลังงาน
• อะลานีนและไกลซีนมากกว่า 0.17 กรัม - ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
• โพรลีน 0.2 กรัม – ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแข็งแรง
• ซีรีนและไทโรซีน 0.12-0.14 กรัม - มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์

แอนโทไซยานิน, อินโดลในอาหาร, แคโรทีนอยด์-แซนโทฟิลล์ (ลูทีนและซีแซนทีน) ที่พบในส่วนทางอากาศของกะหล่ำปลีแบล็กทัสคานี ช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันอนุมูลอิสระและรังสีอัลตราไวโอเลต

วิธีการจัดเก็บ

Black Tuscany สามารถเก็บแบบแช่แข็งได้และไม่สูญเสียรสชาติและสารอาหาร ใบไม้ที่สะอาด แห้ง สับละเอียดจะถูกแช่แข็ง บรรจุในถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาของสารที่มีประโยชน์นานถึง 3 เดือน

ความสนใจ! การแช่แข็งแบล็กทัสคานีซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะระเหยไป

เมื่อนึ่งและทอดเบา ๆ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแร่ธาตุ วิตามิน และกรดที่เป็นประโยชน์จะลดลงเล็กน้อย - 10-15%

ใช้ในการปรุงอาหาร

พันธุ์ Black Tuscany ได้รับความนิยมในบ้านเกิดอิตาลีรวมถึงในยุโรปและประเทศในเอเชีย

ใบจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานแรกและสตูว์ผัก นำไปทอด ผัด และเพิ่มลงในสลัดสด สมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากผัก และค็อกเทลเพิ่มพลังงาน สมูทตี้และผสมกับสมุนไพรสับสดให้วิตามินและควบคุมน้ำหนัก

ในอิตาลี พวกเขาเตรียมซุปขนมปังแสนอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ชื่อ Ribolitta ด้วยการเติมแครอท ถั่ว และคะน้าทัสคานี

Stumppot จานแปลกใหม่จัดทำขึ้นในประเทศเนเธอร์แลนด์: ใส่กะหล่ำปลีสับลงในมันฝรั่งบด และเสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ เบคอนทอด และไส้กรอกรมควัน

สตูว์ก็เตรียมในไอร์แลนด์เช่นกัน จากมันฝรั่งต้มและสมุนไพรสับ โดยจะเสิร์ฟตามประเพณีในวันฮาโลวีน

สูตรดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อ ซุปผักโปรตุเกสพร้อมสมุนไพร Black Tuscan สับ. ใบเขียวก็เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกรสเผ็ดเช่นกัน

ในญี่ปุ่นพวกเขาผลิตสารเติมแต่งเฉพาะ - ซึ่งเป็นความเข้มข้นของกะหล่ำปลีนี้ - สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ซุปปรุงในตุรกี ด้วยใบของแบล็กทัสคานี

ทางตอนเหนือของเยอรมนี Kohlwurst ถือเป็นอาหารตั้งแคมป์สำหรับนักท่องเที่ยว (แปลตรงตัวว่า “ไส้กรอก-กะหล่ำปลี”) ให้บริการแก่นักเดินทางในโรงแรมและศูนย์การท่องเที่ยว

ในสหรัฐอเมริกาตะวันตก (อิลลินอยส์) ใบตาลดำใช้ทำมันฝรั่งทอดที่มีรสชาติแคลอรี่ต่ำ

กฎการเติบโต

Black Tuscany เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดที่เติบโตได้บนดินทุกประเภทและในทุกเขตภูมิอากาศ ความหลากหลายส่วนใหญ่จะปลูกในพื้นที่เปิดโล่งบนเตียงหรือเตียงดอกไม้เป็นไม้ประดับ

ผลผลิตและรสชาติของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต

ลงจอด

เมล็ดจะถูกหว่านลงบนเตียงในสวนโดยตรงในปลายเดือนเมษายน โดยปกติวัฒนธรรมจะทนอุณหภูมิได้ตั้งแต่ +4°C การเพาะใหม่จะดำเนินการในปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน

อ้างอิง. Black Tuscany ไม่ชอบการย้ายปลูกดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปลูกในต้นกล้า

กฎการหว่าน:

• ขุดเตียงในสวน
• ทำร่องตามยาว
• แถวรดน้ำด้วยบัวรดน้ำ
• แช่เมล็ดไว้ในเครื่องกระตุ้นการเจริญเติบโต (Epin, Kornevin ฯลฯ );
• หว่านเบา ๆ หลังจากการงอกบาง ๆ ที่ระยะ 35-45 ซม.
• เมล็ดฝังลึก 1-2 ซม.

หน่อแรกปรากฏขึ้น 4 วันหลังหยอดเมล็ด หลังจากผ่านไป 7-8 สัปดาห์ ใบก็จะสามารถรับประทานได้ ในช่วงฤดูกาลพุ่มไม้จะขึ้นเนิน 2-3 ครั้ง กำจัดวัชพืชและดินจะคลายตัว

การดูแลและข้อกำหนดพื้นฐานของกะหล่ำปลี Black Tuscany

เพื่อการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการก่อตัวของพุ่มไม้ประดับอย่างเต็มที่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตลักษณะทางการเกษตรของพืช

แสงสว่าง

ใบไม้เขียวขจีก่อตัวขึ้นบนเตียงที่เปิดโล่งและมีแสงแดดส่องถึง หากมีแสงสว่างเพียงพอ พุ่มไม้จะยืดได้สูงถึง 1.5 ม. ในที่ร่มวัฒนธรรมจะพัฒนาช้ากว่าแนะนำให้ปลูกไว้ทางด้านทิศใต้และทิศตะวันออกของพื้นที่

ข้อกำหนดของดิน

ก่อนปลูก ให้ใช้ปุ๋ยไนโตรเจน ฟอสฟอรัส-โพแทสเซียม หรืออินทรียวัตถุ (ปุ๋ยหมัก ปุ๋ยคอกที่มีความเข้มข้นน้อย)

สำคัญ! ขี้เถ้าจะถูกเติมลงในดินที่เป็นกรดเป็นครั้งแรกเมื่อขุดพื้นที่ในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อ 1 ตารางเมตร ดินเหนียวหนักถูกทำให้อ่อนลงด้วยขี้เลื่อยที่เน่าเปื่อย (ถังสวน 0.5 ถังต่อ 1 ตารางเมตร)

กะหล่ำปลีไม่ต้องการการใส่ปุ๋ยเพิ่มเติม แร่ธาตุเชิงซ้อนถูกนำกลับคืนสู่ดินที่หมดสภาพโดยการชลประทาน การใส่ปุ๋ยจะดำเนินการ 2 สัปดาห์หลังจากถั่วงอกปรากฏขึ้น สลับสารละลายยูเรีย (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ถัง) และสารละลายมัลลีนอ่อนในอัตราส่วน 1:10

ขอแนะนำให้ปลูกกะหล่ำปลี Black Tuscany หลังจาก:

• แตงกวา;
• มะเขือเทศ;
• พืชตระกูลถั่ว

การรดน้ำ

แนะนำให้ทำให้ดินชุ่มชื้นเป็นประจำโดยเฉพาะในฤดูร้อน รดน้ำกะหล่ำปลีที่รากสัปดาห์ละ 2 ครั้งด้วยน้ำสะอาดที่ตกตะกอนที่อุณหภูมิห้อง เพื่อรักษาความชื้น เตียงจะคลุมด้วยหญ้าแห้ง ขี้เลื่อย หรือฟาง

อ่านเพิ่มเติม:

กะหล่ำปลีประดับ: ภาพถ่าย, การปลูก, การเจริญเติบโตและการดูแลรักษา

กะหล่ำปลีแช่แข็งที่อุณหภูมิเท่าไร?

วันที่เก็บเกี่ยว

กะหล่ำปลีดำสุกใน 1.5-2 เดือน สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดใบล่างจะถูกตัดออกสำหรับสลัดและอาหารจานแรก - ใบอ่อน

สำคัญ! ขอแนะนำให้ตัดใบตั้งแต่เช้าตรู่ในเวลานี้ใบไม้จะชุ่มฉ่ำที่สุด

ผักใบเขียวเข้ากันได้ดีกับหัวหอมสีเขียว กระเทียมมะเขือเทศ และแตงกวา ในบริเวณที่ถูกตัดจะมีการเชื่อมโยงความเขียวขจีใหม่

บทสรุป

กะหล่ำปลีทัสคานีสีดำไม่เพียง แต่ตกแต่งสวนสวนหน้าบ้านสวนดอกไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าอีกด้วย ใบไม้ยังคงสดและชุ่มฉ่ำหลังสภาพอากาศหนาวเย็น และสามารถตัดได้แม้หิมะตก พืชไม่แน่นอนและไม่โอ้อวดเติบโตและพัฒนาอย่างรวดเร็วแม้ในดินที่หมดสภาพและเป็นด่าง แสงปุ๋ยความชื้นขั้นต่ำ - และผักที่ต้องการในสวนมีกลิ่นหอมตลอดฤดูกาล

มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็ง และไม่สูญเสียรสชาติ สี และคุณประโยชน์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในระยะสั้น ผลิตภัณฑ์อาหารไม่มีข้อจำกัดด้านอายุหรือข้อห้าม แนะนำให้บริโภคสดโดยเด็ก สตรีมีครรภ์ และรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬา ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เบาหวาน และโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร