จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีแช่แข็งและสามารถเค็มได้หรือไม่?

น้ำค้างแข็งตอนกลางคืนมักสร้างความประหลาดใจให้กับชาวสวน หากไม่เอากะหล่ำปลีออกก็จะแข็งตัวและไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน พื้นที่จัดเก็บ.

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเกลือกะหล่ำปลีแช่แข็งและการแช่แข็งส่งผลต่อคุณสมบัติของรสชาติอย่างไร

รสชาติและคุณสมบัติของผักแช่แข็งแตกต่างกันอย่างไร?

หากแช่แข็งเฉพาะใบด้านบนบนหัวกะหล่ำปลีสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่อย่างใด แต่จะถูกลบออกในระหว่างการเตรียม หากกะหล่ำปลีแช่แข็งสนิทผักดองจะนิ่มและมีรสชาติเด่นชัดน้อยลงและลักษณะของผลิตภัณฑ์ดองจะมีลักษณะคล้ายโจ๊ก

หากผักถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจะหายไป

สามารถใส่เกลือหรือหมักได้

หากกะหล่ำปลีในสวนแช่แข็งสามารถหมักได้หรือไม่?? เมื่อหัวกะหล่ำปลีต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำค้างแข็งจะไม่สามารถนำไปไว้ในห้องอุ่นได้ทันที - ผักดังกล่าวจะค่อยๆละลาย หากเค็มพอเหมาะจะอร่อยหวานแต่นุ่ม กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอีกต่อไป แต่ค่อนข้างเหมาะที่จะเป็นส่วนผสมสำหรับซุปบอร์ชท์หรือกะหล่ำปลี

หากหัวกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งบนเตียงในสวนหรือระเบียงจะมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง เฉพาะใบด้านบนเท่านั้นที่อาจเน่าเสียได้ จากนั้นส่วนในของผักก็เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้

สำคัญ! เมื่อหัวกะหล่ำปลีแช่แข็งเหมาะสำหรับการดอง หากผักถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งแล้ว แป้งเปรี้ยว ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไปทั้งหมด และใบด้านในจะเริ่มเน่า

จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีแช่แข็ง

หัวกะหล่ำปลีแช่แข็งหมักเค็มและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลี, ตุ๋นกับไส้กรอกหรือไส้ไข่สำหรับพาย

ผักนี้ไม่เหมาะสำหรับสลัดสดและการเก็บรักษาระยะยาว

สูตรอาหาร - วิธีดองหรือหมักกะหล่ำปลีแช่แข็ง

มีหลายสูตรสำหรับการหมักหัวกะหล่ำปลีแช่แข็ง เรานำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมและเตรียมง่ายที่สุด

เมื่อใช้สูตรใด ๆ ให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

• พันธุ์ปลายมีการปลูก/ซื้อเพื่อดอง
• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่นโดยไม่มีรอยแตกความเสียหายและสัญญาณของการเน่า;
• อย่าใช้ไอโอดีน เกลือ – จะทำให้ผักนิ่มยิ่งขึ้น
• ห้ามหมักในอลูมิเนียม จาน – เมื่อได้รับอิทธิพลของกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา

แม่บ้านบางครั้งสงสัยว่ากะหล่ำปลีต้องแช่แข็งเป็นพิเศษก่อนดองหรือไม่ ขั้นตอนนี้จะไม่ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะส่งผลเสียต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลีจะไม่กรอบ ลื่น หรือนิ่ม

เอกอัครราชทูตที่เรียบง่าย

สำหรับการเกลือแบบง่ายคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม, แครอท 90 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีกำลังถูกสับ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักและเติมเกลือ
4. บดส่วนผสมด้วยมือจนน้ำออกมา
5. หลังจากคั้นน้ำออกแล้ว ผักก็จะถูกใส่ลงในขวด
6. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน เจาะชิ้นงานวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
7. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยผัก

สำหรับแป้งเปรี้ยวกับผักคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• แครอท 2 กก.
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• หัวหอมสีเขียว 0.5 กก.
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. หั่นแตงกวาตามยาวออกเป็น 4 ส่วน และมะเขือเทศผ่าครึ่ง
4. นำเมล็ดออกจากพริกร้อน
5. ทุกอย่างผสมเกลือแล้วใส่ในขวด
6. กดน้ำหนักลงด้านบนแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
7. กะหล่ำปลีเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เครื่องเทศ

คุณจะต้อง: กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม, แครอท 120 กรัม, ยี่หร่า (เพื่อลิ้มรส), ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส), ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส), เกลือแกง 100 กรัม

วิธีเตรียมตัว:

1. ฉีกหัวกะหล่ำปลีและเพิ่มแครอทขูด
2. บดส่วนผสมคนให้เข้ากันและเติมเกลือ
3. ก้นจานคลุมด้วยใบไม้และวางส่วนผสมผักไว้
4. เพิ่มเครื่องเทศและบดให้แน่น
5. ถูกกดลงด้วยภาระ ทำให้เเน่นอน น้ำเค็ม คลุมกะหล่ำปลีอยู่เสมอ
6. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ด้วยน้ำตาล

ใช้กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมแครอท 90 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มแครอทขูด
2. ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำตาล นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณ
3. ย้ายส่วนผสมใส่ขวดโหล. กดน้ำหนักลงด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน การเตรียมจะมีรสหวานอมเปรี้ยว

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เก็บการเตรียมการไว้ในที่เย็น: ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น บนระเบียงกระจก ตามหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถังไม้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่จะมี ดังนั้นแม่บ้านและเจ้าของส่วนใหญ่จึงใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ในภาชนะพลาสติกนานกว่า 3-4 วัน

หากตรงตามเงื่อนไขอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองที่เตรียมจากหัวกะหล่ำปลีแช่แข็งคือ 2-3 เดือน

บทสรุป

การเตรียมกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินและเพิ่มความหลากหลายให้กับตารางฤดูหนาวดังนั้นแม่บ้านจึงตุนผลิตภัณฑ์นี้ไว้ใช้ในอนาคต หากคุณไม่เอาหัวกะหล่ำปลีออกจากเตียงทันเวลา หัวกะหล่ำปลีก็จะแข็งตัว แต่ถึงกระนั้นกะหล่ำปลีก็สามารถดองหรือหมักในฤดูหนาวได้ - รสชาติจะไม่เปลี่ยน แต่ผักจะไม่กรอบ